Як смачно приготувати крупу булгур: кращі рецепти і покроковий опис

Що ви готуєте на гарнір? Думаємо, що не помилимося, якщо перерахуємо такі гарніри, як рис, гречка, макаронні вироби, картопля, пшоно, перлову крупу, ну і кукурудзу. І як правило, на цих продуктах список і закінчується. Набридло? Хочете знайти гідну альтернативу піднадоїлим греці і рису? Тоді варто звернути увагу на булгур. Ця крупа досить популярна на Сході. І за частотою використання стоїть на другому місці після рису.

Що це таке?

Сама крупа булгур являє собою ні що інше, як дроблену пшеницю, обов’язково твердих сортів. Її спочатку очищають шляхом промивання водою, потім дуже сильно висушують, а вже після дроблять на різні фракції.

Різний калібр крупи використовується в різних стравах, наприклад, найменша крупа використовується в приготуванні випічки, хлібобулочних виробів. Специфічний горіховий присмак і приємне похрустування набувається завдяки цій домішці. Крупа середньої фракції застосовується для приготування гарнірів і перших страв. А найбільший помол використовують у плові. Плов виходить приємного золотого кольору.

Правильно покроково приготувати дану крупу в домашніх умовах зовсім нескладно, якщо враховувати всі наші рекомендації. Вона підійде в якості харчування для схуднення, а плов з неї, приготовлений в мікрохвильовці, вразить своїм смаком.

У чому користь і чи є шкода?

Булгур — унікальна за складом крупа. Дуже корисна для людей хворих на діабет, оскільки відрізняється низьким вмістом цукру. Корисна вона і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Вміст у булгурі калію і магнію позитивно впливає на роботу серця і систему кроветворення. А наявність у крупі кальцію робить її необхідною для дітей, чий організм знаходиться в активній фазі росту.

Особливих заборон на прийом булгура не існує. Якщо тільки для людей з індивідуальною непереносимістю глютену. Або через метеоризм, що виникли тимчасово, діарею, спазми шлунка або кишечника. Тут вже варто утриматися від вживання булгура. Все-таки це досить важка їжа. Тим більше в гарнірах крупи не варять, а запарюють.

Пропорції і приготування

Для того щоб отримати з простої пшениці смачний гарнір, плов або кашу, існують свої хитрощі. Обов’язково потрібно враховувати, що обсяг крупи при готуванні зросте приблизно вдвічі, тобто посуд потрібно брати побільше обсягом. Булгур чудово вписується в рецепти салатів, супів, будь-яких других страв, на зразок гарнірів, плова, пасти, а також додається в м’ясний фарш для приготування люля-кебаб.

Булгур не промивають перед приготуванням, але обов’язково обсмажують на великій кількості масла, і тільки після цього заливають водою для варіння. Як ми вже говорили, булгур дрібного помолу замість варіння запарюють окропом і добре укутують на кілька годин. Гарнір такого виду ідеально подавати з сухофруктами, сирами, овочами і рибою.

Способи приготування каші

Технологія приготування булгура не відрізняється особливою складністю. Час приготування — 25-30 хвилин. Але, як говорилося раніше, попередньо крупу необхідно обсмажити на вершковому маслі. Посуд краще використовувати товстостінний, тому що в основному термічна обробка йде пропарюванням або томлінням на повільному вогні з постійною температурою.

Тому булгур прекрасно показав себе в рецептах для приготування в мультиварках і пароварках.

1. взяли товсту сковороду, казан або каструлю, поклали хороший шматок вершкового масла, розтопили, засипали крупу;
2. підсмажуємо її, постійно перешкоджаючи і перевертаючи, до золотистого кольору;
3. тепер заливаємо окропом у пропорції: 1 частину крупи 2 частини води і накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. Не заважаючи, чекаємо 15-20 хвилин;
4. не забуваємо підсолити до смаку.

Рецепти

Величезна кількість рецептів вегетаріанських каш на основі булгура рятує веганів від головного болю, що приготувати. Булгур у поєднанні з будь-якими овочами чудово втамовує голод і надовго насичує організм корисними вітамінами і мінералами.

Дієтичні страви

Булгур з баклажанами:

• баклажани — 2 шт;
• морква середнього розміру — 1 шт;
• цибулину велику — 1 шт;
• томати середні за розміром — 2 шт;
• олія рослинна — 4 столові ложки;
• булгур середньої фракції — 1 склянка;
• сіль, спеції — до смаку.

У казан наливаємо рослинного масла, можна взяти абсолютно будь-яке, але ідеально підійде кунжутне. Овочі моємо, очищаємо від плодоніжок. Крупно нарізаємо моркву і цибулю, обсмажуємо на киплячій олії, швидко.

Потім також крупно порізані помідори, звільнені від шкірки, теж обсмажуємо швиденько, акуратно перевертаємо, щоб зберегти по можливості щільні шматочки. Можна замінити шматочки цільними помідорами сорту «черрі», тільки їх теж попередньо потрібно звільнити від шкірки.

Тепер з’єднуємо всі складові нашої страви в єдине ціле. Для цього укладаємо шарами обсмажені овочі, перемежуючи їх з попередньо обсмаженим на олії булгуром. Не забуваємо підсалювати і приправляти улюбленими спеціями. Тепер всю цю красу заливаємо киплячою водою так, щоб вона покрила вміст казана на 2-3 сантиметри зверху. І відправляємо казан в духовку або пекти на невеликий вогонь на годину-півтори. Обов’язково стежити, щоб не відбулося закипання. Страва повинна «томитися». Булгур з баклажанами виходить розсипчастим, ароматними шалено смачним.

Ще один цілком дієтичний рецепт на основі булгура — табулі:

• булгур — 100 грамів;
• оливкова олія — 100 мл;
• ріпчаста цибуля — 1 некрупна голівка;
• помідори — 4 середніх щільних томати;
• лимон — 2 штуки;
• перечна м’ята — гілочка;
• сіль за смаком;
• петрушки — великий пучок;
• спеції можете взяти свої улюблені, теж до смаку.

Варимо булгур 18-20 хвилин, попередньо не забуваємо його обсмажити. А поки вариться наша каша, ми миємо і шинкуємо овочі. Томати і цибуля нарізають тонку соломку. У петрушки і м’яти обриваємо листочки. Ніжні і красиві беремо для салату, а неліквідні і жорсткі стеблі позначаємо в бік — вони не потрібні. Булгур готовий, охолоджуємо його і змішуємо з зеленню і овочами. Сіль і спеції збиваємо з оливковою олією і соком двох лимонів і заправляємо наш табулі. Це одна з найулюбленіших страв на Сході. Вживають в їжу практично щодня і як салат і як закуску.

Ще один салат із застосуванням булгура, який порадує ваших домочадців — салат з булгуру з огірками:

• булгур- 1 склянка відвареної (як варити, описано вище);
• помідор- 2 штуки великих;
• огірок-2 штуки;
• перець гострий;
• кінза або коріандр;
• цибуля — зелене перо (краще взяти молоде, можна замінити черемшою);
• часник;
• оливкова олія холодного віджиму;
• бальзамічний оцт (можна замінити яблучним або винним);
• соєвий соус.

При виготовленні цього салату булгур відварюють, огірки і помідори нарізають некрупними кубиками, зелень дрібно шинкують. Потім готується безпосередньо заправка: з однієї столової ложки оцту, чотирьох столових ложок масла, двох столових ложок соєвого соусу, одного зубчика перетертого часнику. Цією сумішшю, ретельно збитою до стану однорідної пасти, заправляють салат і посипають готову страву дрібно нарізаним перчиком чилі.

Булгур з цуккіні:

• перець солодкий;
• кабачок цуккіні;
• баклажан;
• булгур;
• олія рослинна;
• цибуля шнітт;
• зелень петрушки;
• сіль, перець до смаку.

Перець запікається, баклажани і цуккіні, порізані на середнього розміру квадратики, присалюються для видалення гіркуватості, потім обсмажуються на рослинній олії до повної готовності.

Булгур запарюється до того моменту, коли на поверхні з’являться специфічні ямочки. Потім всі компоненти акуратно перемішуються з додаванням спецій і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Масло не додають. Цей салат подається теплим.

Суп з булгуром

Це та страва, що відновить вас після робочого трудового дня. Саме наситить, а не пригнічує ваш організм.

• булгур — 100 грамів;
• чечевична крупа або цільне зерно — 100 грамів;
• помідори — 200 грамів;
• кінза, кріп, петрушка — пучок;
• куркуму — третина чайної ложечки;
• олія — 2 столові ложки;
• сметана — 100 грамів.

Переживаєте за фігуру — сметану виключите або візьміть продукт малої жирності. Для приготування супу спочатку потрібно відварити чечевицю до м’якості. Поки вариться чечевиця, обсмажуємо булгур на вершковому маслі до золотистого кольору. З’єднуємо булгур з чечевичним бульйоном. Далі, потрібно притушити злегка дрібно нарізані помідори, додати зелень. Всі інгредієнти з’єднати і варити хвилин 20 на повільному вогні. Готовий суп заправити сметаною.

Ще одна чудова страва, яку можна приготувати з булгуром — плов по-турецьки. Традиційний рецепт, до якого ми звикли, готується з рисом. У Туреччині ж плов готують частіше із застосуванням булгура великого помолу.

Вам знадобляться:

• м’ясо яловичини або баранини — 500 грамів;
• червона цибулина — 1 шт;
• булгур — 200 грамів;
• морква — 1 шт;
• перець болгарський — 1 шт;
• чорнослив — 12 середніх ягід;
• олія;
• петрушка;
• спеції, сіль до смаку.

Залийте чорнослив гарячою водою і залиште до охолодження. М’ясо наріжте шматочками і варите до напівготовності. Овочі та запарений чорнослив дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі в глибокій сковороді або казані. Пасуйте хвилин п’ять на повільному вогні. Потім додайте відвареного м’яса, посоліть, присипте спеції. Гасіть ще хвилин п’ять. І в останню чергу додайте булгур. Все перемішайте і залийте готовим м’ясним бульйоном, так щоб крупа була покрита ним на два сантиметри. Готується плов на повільному вогні 15-20 хвилин.

Булгур з білими грибами:

• білі гриби — 200 гр;
• яйце — 1 шт;
• булгур — 300 гр;
• молоко — 3 ст. л;
• томатна паста — 1 ст. л;
• часник — пара зубчиків;
• зіра, сіль за смаком;
• олія оливкова — 3 столових ложки;
• помідори — 2 штуки.

Спосіб приготування цієї страви досить простий і підвладний навіть кулінару-початківцю. Отже, спочатку потрібно запарити булгур окропом на 15-20 хвилин. Потім добре розпарену крупу віджати, додати сіль, спеції і томатну пасту. Потім вимісити все, додавши сире куряче яйце. Формуємо невеликі кульки розміром трохи менше кульок для пінг-понгу. Відварюємо ці своєрідні фрикадельки у воді або бульйоні.

Дрібно нашинковані шампіньйони обсмажити з часником у невеликій кількості оливкової олії холодного віджиму. Додати дрібно нарізаних помідорів і трохи притушити. Не забудьте посолити і додати спеції за вашим смаком. Потім зверху укладаємо наші булгурні кульки і томимо все на повільному вогні ще хвилин п’ятнадцять.

На стіл красиво подавати страву, прикрашену дрібно нарізаною зеленню.

Булгур можна використовувати не тільки в приготуванні салатів, перших і других страв. Він чудово застосуємо і в приготуванні солодкої випічки.

Кекси з булгура:

• 2 яйця;
• склянка молока невеликої жирності;
• 3 столових ложки рослинної олії;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 склянки пшеничного борошна;
• 1 склянка дрібного булгура;
• сода, гашена оцтом;
• тимьян.

Яйця підіймати з цукром у міцну піну. Охолоджений булгур з молоком, тім’яном, рослинною олією і содою добре вимішуються. Вже в цю суміш вводиться борошно і теж добре промішується. Тісто не повинно бути занадто тугим. У формочки, змащені вершковим розтопленим маслом, укладають тісто, не заповнюючи їх до верху.

Випікають кекси в духовці при температурі до 200 градусів протягом півгодини.

Ну і ще один популярний на Сході делікатес — халва. Її також частенько готують з булгуром, додаючи різні фрукти і горіхи.

Халва з булгура з ізюмом:

• булгур найдрібнішою крихтою;
• мед;
• вершкове масло;
• ізюм;
• курага;
• горіхи (волоські або фундук).

Розтопіть, не розжарюючи, вершкове масло і обсмажте на ньому булгур найтоншого помолу до насиченого золотого кольору. Потім, охолоджений булгур змішується з медом, дробленими горіхами і дрібно нарізаними ізюмом і курагою. Вся маса добре перемішується і формується руками в щільні колобки або ковбаски. Необхідно дуже щільно формувати. Ваш десерт повинен різатися ножем і не розсипатися.

У сучасних реаліях не варто забувати про те, що булгур можна готувати і в мультиварці або скороварці, що значно скоротить час приготування і значно звільнить вам часові рамки для більш продуктивного відпочинку. Для цього в пристосуванні розігрівають топлену олію, додають сіль, засипають крупу, перемішують, заливають окропом і включають на режим «рис, гречка».

Після того, як прилад відключився, кашку не відкривають, дають настоятися. Окріп можна замінити молоком. Тоді у вас вийде молочна каша з булгура. А якщо додати фрукти або ягоди, то така каша не залишить байдужими ваших дітей. Вони поснідають нею з великим задоволенням. Адже фрукти і ягоди дуже гармонійно поєднуються з горіховим післясмаком булгура. Напевно, тому рецептура приготування цієї крупи дуже різноманітна і любима як дітьми, так і дорослими. Десерти, супи, різні варіації гарнірів нікого не залишать байдужими.

Про те, як приготувати булгур на гарнір, дивіться у наступному відео.