Як смачно приготувати свинячу печінку?

Печінка, правильно приготована, може бути неймовірно смачною стравою, а численні рецепти дозволяють подавати продукт у різноманітних варіантах не тільки в повсякденному меню, але і в ролі дивовижної і пікантної закуски до святкового столу. Свиняча печінка не стала винятком, тому з даного субпродукту будинку можна зробити масу корисних і поживних делікатесів.

Як правильно вибрати печінку?

Затребуваність субпродуктів в раціоні обумовлена не тільки смаковими характеристиками страв, приготованих з їх використанням, але і рекомендаціями світових дієтологів, які дотримуються думки про користь для організму, одержуваної при регулярному включенні таких продуктів в меню. Однак існують певні обмеження для вживання печінки, що стосуються такої недуги, як холецистит, при якому свинячий субпродукт може бути шкідливий.

В інших випадках, максимальну користь для організму можна отримати виключно при вживанні свіжої печінки, тому важливо ґрунтовно підходити до підбору таких інгредієнтів для приготування їжі. Крім того, важливо правильно приготувати печінку, щоб страва виявилася смачною і соковитою виходячи з наявної специфічності продукту.

Що стосується її підбору, перевагу слід віддавати тільки свіжій продукції, проте, в такому випадку існує ризик придбати і приготувати несвіжу печінку, оскільки термін її придатності невеликий, на відміну від замороженого субпродукту, який можна без побоювань вживати протягом трьох місяців з дати заморозки. Але в цьому продукті, через обробку холодом буде досить мізерний хімічний склад, оскільки частина корисних вітамінів під дією негативних температур просто зруйнується, а тваринний жир стане схильний до окислення, що призведе до появи гіркого присмаку від готової страви.

Крім цього, існує ряд труднощів, пов’язаних з визначенням якості продукції за кольором, адже під корочкою льоду досить складно розглянути забарвлення печінки. Тому, вибираючи свинячий субпродукт, все ж варто віддати перевагу свіжій печінці.

Упевнитися в належній якості свіжого продукту можна за його зовнішнім виглядом — він повинен бути вологим і блискучим. Липка і матова печінка гарантовано буде несвіжою. Колір відповідного субпродукту буде насичено-бордовим, занадто світлий окрас змусить засумніватися в його хорошому стані.

Печінка від здорової тварини важитиме близько двох кілограмів, від покупки невеликої печінки найкраще відмовитися, оскільки, найімовірніше, вона була отримана від хворої тварини.

На печінці не повинно бути жорсткої скоринки, крім того, від субпродукту не повинен виходити неприємний аромат. У гарної свинячої печінки запах буде солодкуватим, кислий аромат — свідчення того, що продукція прийшла в непридатність.

Що стосується замороженої свинячої печінки, вона повинна бути покрита рівномірною корочкою льоду, яка при легкому насуванні через кілька секунд повинна розтанути. Про те, що продукт піддавався кільком заморозкам, будуть говорити кристаліки льоду на поверхні печінки. Таку продукцію купувати категорично забороняється, оскільки подібні маніпуляції є порушенням встановлених норм зберігання і заморожування м’ясних субпродуктів.

Секрети приготування

З печінки готують масу простих і цікавих страв, оскільки способів термообробки продукту існує багато. Субпродукт можна готувати в духовці, смажити в клярі або на мангалі, гасити з підливкою, варити або використовувати фритюрницю. Свиняча печінка виступає як основний інгредієнт паштетів, мусів, з неї роблять оладки і печіночники. Термічно оброблений продукт може стати відмінною стравою, яку подають на другу разом з макаронами, овочами або рисом.

Сьогодні печінку можна готувати для включення в дієтичне меню; крім того, субпродукт є ніжною та оригінальною начинкою для різної випічки або вареників, а також буде вдалою закускою, тому її використовують для приготування салатів.

Щоб вона була м’яка і соковита, з часом сформувався ряд рекомендацій, які допоможуть домогтися високих смакових якостей страв на основі свинячої печінки.

• Якщо планується використання замороженої продукції, вдаватися до використання СВЧ-печі для розморожування не варто, оскільки це негативно позначиться на зовнішньому вигляді печінки; крім того, продукт висохне і після приготування буде сухим і жорстким. Розморожувати її слід поступово — переклавши з морозильної камери в холодильник, а вже після цього дати печінки остаточно відтаяти при кімнатній температурі.
• Перш ніж готувати, з печінки потрібно видалити плівку. Щоб швидше і якнайкраще впоратися із завданням, варто натерти шматочок соком лимона або ж кухонною сіллю, залишивши в такому стані на кілька хвилин у морозильній камері.
• Солити страви, приготовані зі свинячою печінкою потрібно в самому кінці, щоб субпродукт зберіг свою м’якість і смак.
• Зробити страву м’якою допоможе гасіння в молоці. Деякі господині спочатку намагаються вимочити субпродукт у молоці, а потім готувати. Замість коров’ячого молока, можна використовувати вершковий соус.
• Щоб печінка не гірчила, її також потрібно вимочувати у воді або молоці близько 1,5-2 годин.
• Якщо планується зварити продукт, опускати шматочок печінки потрібно вже в киплячу рідину. Не слід варити її більше години, щоб зберегти м’якість.
• Серед найбільш легких способів термообробки продукту слід відзначити смаження. Однак перед цим потрібно обов’язково відбити шматок, щоб готова печінка була ніжною. Тривалість такої обробки повинна становити максимум 20 хвилин, щоб не висушити страву. Температура на плиті повинна бути максимальною, щоб шматочки печінки зберегли свій сік.
• Позитивно позначається на смакових якостях свинячої печінки використання маринаду. Замаринувати її рекомендується у воді з додаванням оцту, крім того, туди можна додати цибулю, селеру і перець. Для того щоб продукт просочився, його необхідно витримати в приготовленому складі близько години, така печінка гарантовано не буде гірчити.

Рецепти

У сметанному соусі

Класичним способом, за яким найчастіше готують свинячу печінку, є використання сметанного соусу. Щоб зробити таку корисну і просту страву, потрібні наступні продукти:

• печінка;
• борошно, цибуля;
• сметана;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• будь-яка олія для смаження.

Покрокова технологія приготування виглядає наступним чином.

• Очистити печінку, зняти з неї плівку і промокнути паперовими серветками. Після чого нарізати продукт кубиками або ж невеликими смужками.
• Обваляти продукт у борошні. Для цього існує дуже простий спосіб, що дозволяє зберегти кухню в чистоті — насипати борошно в пакет, туди ж додати субпродукт і гарненько «перемішати» інгредієнти.
• Підготувати до термообробки цибулю: найкраще його нашинкувати, однак, для краси страви можна нарізати його тоненькими кільцями.
• Розігріти сотейник або сковороду, допустити в ньому цибулю з додаванням масла. Важливо щоб він став м’яким.
• Далі, температуру під сковородою необхідно збільшити, викласти на неї шматочки печінки і обсмажувати, періодично перешкоджаючи.
• Через 5-10 хвилин страву необхідно посолити і поперчити, додати сухий лавровий лист і залити всі інгредієнти сметаною.
• У такій підливі печінку слід готувати близько 10 хвилин на невеликій температурі із закритою кришкою.

«По-строгановськи»

Існує досить популярний рецепт — печінка «по-строгановськи». Склад страви наступний:

• печінка;
• борошно;
• вершки;
• смалець для смаження;
• пекучий стручковий перець;
• цибуля, сіль і приправи.

Готується страва за такою технологією.

• Після проведення всіх підготовчих заходів з печінкою, її необхідно нарізати середніми брусочками за аналогією з м’ясом для бефстроганова.
• Обваляти продукт в борошні, можна використовувати варіант роботи з сипучим інгредієнтом, описаний в попередньому рецепті.
• Для смаження цибулю потрібно нарізати півкільцями або кільцями.
• На добре нагрітій сковороді з високими стінками слід обсмажити печінку при додаванні жиру протягом 5-7 хвилин при великій температурі. Після чого додати до неї цибулю і обсмажити продукти на сильному вогні ще пару хвилин з відкритою кришкою.
• Додати до страви гострий перець, сіль і приправи. Заправити печінку вершками.
• Знизити температуру нагрівання плити, перемішати вміст сковороди і гасити продукти при закритій кришці близько 10 хвилин. Після закінчення цього часу видалити пекучий перчик, щоб страва не стала надто гострою.

За рахунок поєднання вершкового і м’якого смаку від використовуваного молочного продукту і гострого овоча, печінка «по-строгановськи» набуває неповторного смаку і аромату. Крім того, печінка з таким набором продуктів виходить дуже соковитою.

Запечена печінка в духовці

Крім традиційних страв зі свинячого субпродукту, можна використовувати не менш цікаві рецепти словенської кухні, наприклад, запекти печінку в духовці. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• свіжа печінка;
• сіль, спеції;
• петрушка;
• лимон.

Перед обробкою субпродукт очищають, знімають плівку, видаляють протоки. Шматок необхідно розділити на дві половинки, посолити і поперчити.

Лимон нарізати дуже тонкими кружечками, петрушку залишити в незмінному вигляді. У такому стані необхідно викласти продукти на дно форми для випікання, і додати третину склянки очищеної води.

Зверху на лимон і петрушку викласти печінку, і відправити страву в духовку. Правильніше попередньо нагріти духову шафу до 200-220S. Випікати протягом 15-20 хвилин, після чого знизити нагрів до 170 С і готувати страву ще близько півгодини.

Паштет

З свинячої печінки можна зробити дуже смачний паштет. Потрібні інгредієнти:

• печінка;
• морква;
• вершкове масло;
• цибуля;
• олія;
• сіль, приправи.

Підготовлену печінку рекомендується замочити в молоці, після чого порізати і обсмажити на соняшниковій олії з усіх боків до повної готовності. На іншій сковороді припустити дрібно нарізану цибулю і моркву. Після того як продукти трохи охолонуть, подрібнити всі складові в блендері, посолити і поперчити отриману масу, додати вершкове масло і змішати все в однорідну масу. Отриманий продукт можна викласти в зручну ємність і відправити в холодильник або ж скатати з паштету «ковбаску» і заморозити її в пакеті на зиму.

Відбивні

Зі свинячої печінки можна швидко зробити відбивні. Для приготування страви необхідні такі продукти:

• свіжа печінка;
• молоко, яйця;
• борошно;
• олія для смаження, сіль, перець.

Перед приготуванням печінку необхідно вимочити в молоці близько 30 хвилин. Після чого нарізати її шматочками товщиною близько півтора сантиметри, посолити і поперчити, ретельно відбити з двох сторін.

У такому вигляді необхідно поперемінно обмакувати відбивні в борошно і в яйце, відразу відправляючи смажитися на розігріту сковороду з додаванням масла.

Котлети

Вдалим рішенням використання печінки є приготування з неї котлет. Для цього необхідні наступні продукти:

• субпродукт;
• рис;
• яйце;
• цибуля, часник;
• борошно;
• олія;
• сіль, приправи.

Рис нужно отварить в солёной воде, печень промыть и удалить все лишние составляющие. Щоб продукт не гірчив, його вимочують півгодини в холодній воді.

Далі цибулю, часник і печінку потрібно подрібнити в м’ясорубці або блендері, додати спеції і рис, змішати всі інгредієнти в однорідну масу, збити яйце і борошно. Перед формуванням котлет склад ще раз добре перемішується, щоб видалити грудки. Залежно від густоти, фарш можна викладати на розпечену сковороду ложкою або ж руками.

Про те, як приготувати свинячу печінку з цибулею, дивіться у наступному відео.