Як солити гриби хвилюшки: два рецепти і нюанси приготування

 Гриби хвилюшки ростуть у березових і змішаних лісах. Знайти їх — справжня удача! Особливу цінність представляють молоді гриби, так звані «завитки», які дуже смачні в засолці. Вони можуть мати різний колір — хвилюшки, рецепти приготування яких і наводить на своїх сторінках MedAboutMe. 

Класичний рецепт засолки хвилюшок

Хвилюшка належить до роду сироїжкових. Колір варіюється від жовто-помаранчевого до світло-горіхового. Велике поширення набули рожеві хвилюшки, але з віком вони жовтіють. Збирати їх можна з кінця червня до жовтня, радіючи цілим, не пошкодженим личинками грибам, адже ними вражаються, в основному, старі представники виду.

Що знадобиться:

• гриби;
• сіль;
• спеції — перець чорний горошком, лист лавра.

 Це дуже смачний рецепт, але йому передує певна підготовка, та й умови потрібно створити відповідні. По-перше, гриби обов’язково потрібно вимочити, щоб видалити з них гіркий чумацький сік. Для цього їх заливають солоною водою, приготованою з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 літр рідини. По-друге, вимочувати хвилюшки необхідно 2-3 дні з обов’язковою зміною води 4-5 разів на добу. Тільки після цього їх можна промити і приступити до засолки. Найпростіший спосіб передбачає засолку грибів шарами: спочатку дно ємності засипають шаром солі товщиною в 1 см, а потім викладають 5-тисантиметровий шар хвилюшок з додаванням спецій.

Щедро присипавши гриби шаром солі, повторити послідовність. Зверху встановити гніт і прибрати в прохолодне місце. В ідеалі — льох або підвал, де температура повітря не перевищує + 15 ° С. Якщо соку виділено недостатньо, додати води. При такому способі приготування хвилюшки будуть готові через 40-45 днів.

Рецепт засолки хвилюшок гарячим способом

 Звичайно, необхідно вміти відрізняти їстівні і отруйні гриби, і якщо є хоч найменший сумнів, то краще знахідку в свій кошик не класти. До речі, хвилюшки відносять до умовно-їстівних грибів, а все через рясний гострий чумацький сок. Однак багатоденне вимочування позбавляє гриби цього недоліку і робить їх придатними для їжі. 

Що знадобиться:

• гриби;
• листя смородини;
• часник;
• сіль;
• лист лавра;
• горошок перцю — чорний і запашний;
• гвоздика.

Вимочити хвилюшки в солоній воді протягом 2-3 днів, періодично її змінюючи. Після ретельно промити і відварити в підсоленій воді чверть години. Викласти гриби в сито, щоб скло зайва рідина, а після перекласти в одну ємність і приступити до приготування розсолу. На 1,5 кг грибів береться 3 ст. л. солі. Спеції використовуються на око — по 3 горошини двох видів перцю, один лавровий лист, 4 бутони гвоздики, а ось часник слід додати в каструлю разом з грибами. Листям смородини теж здобути гриби на цьому етапі.

 Прокип’ятити розсол 5 хвилин і залити їм гриби. Зверху встановити гніт і прибрати в прохолодне місце на добу. Після розкласти по стерильних банках і закатати кришками. Зберігати в холодильнику. Ось так можна заготовити такі сезонні продукти, як гриби, і всю зиму насолоджуватися смачною закускою. Приємного апетиту!