Як варити креветки: рецепт, тонкощі та лайфхаки

Готувати креветки простіше простого, однак це не означає, що їх не можна зіпсувати. Лайфхакер допоможе зварити морепродукти так, щоб вони танули в роті.

Бабба, найкращий друг Форреста Гампа, знав толк у креветках. І не він один. У всьому світі цей морепродукт цінується за вишуканий тонкий смак і унікальні дієтичні властивості. Ще один безсумнівний плюс креветок полягає в тому, що готуються вони дуже просто і рекордно швидко.

На що варто звернути увагу

Якщо ви живете не поруч з океаном, купуйте тільки заморожені креветки

Свіжі креветки — швидкопсувний продукт. Незаморожені креветки повинні готуватися в той же день, коли їх виловили. Але оскільки більшість з нас живе досить далеко від місць промислу, до нас ці ракоподібні потрапляють виключно в замороженому вигляді.

Якщо вам у магазині зустрілися охолоджені креветки, не вірте: їх просто розморозили. Тому не ризикуйте і купуйте тільки заморожений продукт.

Віддавайте перевагу креветкам у панцирі: по них простіше помітити, що вони зіпсовані. Якщо ж від рачків пахне аміаком, не їжте їх. Швидше за все, вони прострочені.

Розморожуйте креветки перед приготуванням

Якщо кинути в окріп нерозморожені креветки, температура води знизиться і м’ясо провариться нерівномірно. Для швидкої розморозки покладіть ракоподібних у миску і поставте її в раковину під слабкий струмінь холодної води. Але ні в якому разі не розморожуйте креветки при кімнатній температурі або в теплій воді: це негативно позначиться на смакових якостях.

Видаляйте кишечник акуратно

Якщо видаляти кишечник креветки тупим ножем, від неї залишаться одні ошмітки. Замість цього акуратно надріжте панцир уздовж спинки кухонними ножицями, а потім обережно витягніть чорну жилку кишечника кінчиком ножа або ножиць.

Варите креветки з головою і панцирем

Креветки виходять смачніше, якщо варити їх неочищеними. До того ж, якщо ви пересолите воду, панцир захистить м’ясо від надлишку солі.

Але навіть якщо ви вже почистили креветки до приготування, не викидайте голови і панцирі. Прокип’ятіть їх з сіллю, травами і овочами, і у вас вийде відмінний бульйон для креветочного супу.

Не варите креветки слишком долго.

Є простий спосіб визначити готовність: пряма креветка недоварена, у вигляді букви «С» готова, а скручена в кільце переварена. Якщо не хочете отримати несмачну гуму, не варите морепродукти довше, ніж потрібно.

Як варити креветки

Мінімальний набір, який вам знадобиться, — це велика каструля, вода і сіль. Об’єм води повинен бути вдвічі більше обсягу креветок. Що стосується солі, то для креветок без панцира потрібно класти не більше 1 столової ложки на кожен літр води. Якщо ж ви збираєтеся варити неочищені креветки, кладіть 1-1,5 столові ложки на літр.

Вскип’ятіть воду і додайте сіль. Дехто воліє обходитися без спецій, щоб нічим не перебивати ніжний смак цього морепродукту. Але якщо ви хочете додати м’яса пряності, покладіть в закипаючу воду невеликий пучок кропу, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, пару зубчиків часнику або шматочок імбиру і влийте сік половинки лимона. Набір спецій залежить виключно від ваших уподобань, тому експериментуйте і шукайте своє поєднання.

Після того як вода закипить, опустіть в неї креветки. Коли вода закипить знову, а панцирі креветок стануть яскраво-рожевими і почнуть спливати, вимикайте плиту.

Невеликі креветки варто варити не більше 2 хвилин. Великі (королівські і тигрові) варяться від 3 до 7 хвилин залежно від розміру.

Багато хто зупиняється на цьому етапі, виловлює гарячі креветки з бульйону, чекає, коли вони охолонуть, і потім подають на стіл. Але справа в тому, що м’ясо остигає не моментально, а значить, воно продовжує варитися навіть після того, як ви злили гарячу воду.

Щоб зупинити процес, висипте креветки в миску з холодною водою і кубиками льоду. Потім відразу ж відкиньте рачків у дуршлаг. Після цього можна відразу ж подавати їх на стіл, а можна дати їм ще трохи охолонути.

Знаєте спосіб краще? Розкажіть у коментарях.