Як вибрати і приготувати свинячу шию?

Свиняча шийка — це делікатесне м’ясо з невеликими прожилками і незначною кількістю жиру. Хороше комбінування жиру з прожилками разом з м’якою вирізкою без мускулатури робить цю частину туші свині ніжною, соковитою і смачною в процесі приготування. В основному її смажать і запікають, а також з цього м’яса виходить досить соковитий шашлик. Відварюють таке м’ясо в кулінарії дуже рідко.

Калорійність і склад

У 100 грамах м’яса шиї вміст калорій і елементів БЖУ (білків, жирів і вуглеводів) може різнитися, що обумовлюється станом свинячої туші:

• від 198 до 300 ккал;
• від 12,5 до 15,5 грама білків;
• від 18 до 31 грама жирів;
• вуглеводи відсутні.

Можна привести середні показники вмісту білків і жирів у процентному співвідношенні до добової потреби людини виходячи зі 100 грамів продукту:

• білків — 23%;
• жирів — 15%.

До складу шиї входять такі елементи:

• водорозчинні вітаміни групи B: від V1 до V6, у тому числі вітамін PP (B3), а також V12;
• жіророзчинні вітаміни A, D, D3, E;
• мінеральний склад представлений калієм, фосфором, натрієм, магнієм, кальцієм, цинком, залізом і селеном за спадною кількістю.

Позитивні властивості свинячої шиї:

• містить високу кількість білка;
• сприятливо діє на нервову систему;
• швидко засвоюється організмом, а жир не так негативно впливає на серце, судини, як, наприклад, говяжий;
• покращує роботу кровоносних судин;
• стимулює метаболізм;
• формує м’язову тканину;
• благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт;
• поліпшується робота серця;
• підвищує лактацію жінок, які годують;
• зменшує нервову збудливість.

Негативні властивості:

• особистісна непереносимість;
• схиляння до алергічної реакції;
• при неправильній термічній обробці можливе скупчення шкідливих речовин;
• великий вміст гістамінів;
• при переїданні може спостерігатися поява зайвої ваги.

Рекомендації щодо вибору

Щоб вибрати якісну шийну частину свинини, обов’язково потрібно звертати увагу на колір м’якоті. Нормальний колір — щось середнє між темним і світлим червоним відтінком м’яса. Темний колір — це свідчення того, що тварина перед взяттям шийної частини була немолода, тому така шийка буде надміру жорсткою і не особливо смачною. Про занадто блідий колір можна сказати, що, швидше за все, під час вирощування тварини в корм додавалася велика кількість препаратів гормону росту.

Гарне м’ясо має виглядати наступним чином: окрас його повинен бути не дуже яскравого червоного кольору, а прошарку жиру — білого кольору або білого з рожевим, консистенція — м’яка. Якщо жир буде жовтого кольору — м’ясо старе або залежале.

Як приготувати в домашніх умовах?

Способів приготування свинячої шийки розуму. Є прості, але смачні страви, швидкі в приготуванні — до сімейного обіднього столу. А є більш складні, що займають більший час і потребують чималої майстерності від кухаря — до торжества, банкету та інших святкових заходів.

Запікають або смажать свинячу шийку зазвичай цілком, зробивши надрізи, які або фарширують іншими видами продуктів, або просто посипають або заповнюють різними спеціями за своїм смаком.

Для шашлика шийку попередньо маринують. Для маринаду використовують спеції, оцет, кисле молоко, вино, газовану мінеральну воду, томатний сік. Найшвидший для приготування маринад — оцет. Замарінувавши м’ясо в оцті, шашлик готувати можна починати вже через 2-3 години. Якщо маринувати в сухому вині або мінеральній воді, то час маринування збільшується від 5 до 10 годин відповідно.

Кілька простих і смачних страв з шийки свинини.

У кисло-солодкому соусі на сковорідці

Потрібні інгредієнти:

• цибуля — 2 головки;
• мариновані гриби — 100 грамів;
• ананас консервований — 100 грамів;
• свиняча шия — 500 грамів;
• болгарський перець — 3 або 4 штуки;
• цукор — 100 грамів;
• крохмаль — 40 грамів;
• соєвий соус — 50 грамів;
• кетчуп — 150 грамів;
• оцет для суші — 30 грамів.

Починаємо готувати.

1. готуємо соус, перетираємо в посуді кетчуп, соєву заправку, оцет, цукор;
2. ріжемо цибулю півкільцями;
3. ананас, гриби шинкуємо кубиками;
4. шийку нарізаємо кубиками, обвалюємо в крохмалі і обсмажуємо в маслі на сковорідці;
5. далі в сковороду додаємо овочі, продовжуємо смаження;
6. поступово вливаємо соус;
7. на повільному вогні доводимо до готовності, оскаржуючи ще хвилин п’ять;
8. подаваємо до столу в глибоких тарілках.

Шашлик зі свинячої шиї

Підготуємо такі продукти:

• шия свині — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — мінімум 3 головки великого розміру (цибуля не шкодувати);
• червона цибуля — 2 шт. (невеликих);
• паприка, базилік — по 1 год.
• кінза, кріп, петрушка — по 100 грамів кожного виду зелені;
• тонкий лаваш — 1 упаковка;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Готуємо за наступним алгоритмом:

1. шию нарізаємо шматками приблизно одного розміру (приблизно по 3 см);
2. посолити шматочки м’яса, далі додати паприку, базилік, перець;
3. нашинкувати обидва види цибулі півкільцями;
4. з’єднати червону цибулю з м’ясом в об’ємному посуді, перемішати;
5. прикрити посуд з м’ясом, залишити маринуватися на 6-7 годин при кімнатній температурі;
6. після прибрати на 3 години в холодне місце (холодильник);
7. приготувати шашличницю і розігріти вугілля;
8. нанизати м’ясо на шампури і відправити шашлик смажитися на вугілля до готовності;
9. зелень крупно нарізати, перемішати з ріпчастою цибулею;
10. укласти на велику тарілку лаваш, поверх викласти прожарене м’ясо;
11. прикрасити зверху нарубаним салатом;
12. подати до кушання улюблені соуси.

Свинина з овочами і рисом

Буде потрібно:

• пропарений рис — 400 грамів;
• свинина — 0,5 кг;
• цибуля — дві головки;
• сіль — на смак;
• часник — два зубці;
• морквина — 200 грамів;
• болгарський перець — 2 шт. (невеликого розміру);
• імбир — 30 грамів;
• горох зелений — 150 грамів;

Кроки створення страви:

1. зварити, відставити в бік рис;
2. кубиками середнього розміру розрізати свинину;
3. обсмажити її на сковороді до утворення корочки;
4. на жирі, що залишився після обсмаження, пасеруємо дрібно дроблені цибуля і часник;
5. туди ж включимо тертий імбир;
6. всипати сковороду дрібнонарізану моркву, перець, горох;
7. гасити всі разом близько 20 хвилин;
8. у майже готову обсмажку повернути м’ясо і варений рис;
9. підсолити і потомити ще 10 хвилин;
10. все перемішати і подати цю смачнятину порційно до столу.

Кілька варіантів приготування свинячої шийки для других страв.

Смажена на сковороді

Потрібні наступні інгредієнти:

• шия свині — 500 грамів;
• сіль, спеції — за смаком;
• соняшникова олія — за необхідності при смаженні;
• вершкове масло — 50 грамів;
• картопля, баклажан або інші овочі для гарніру — за бажанням.

Спосіб приготування.

1. Нарізати м’ясо досить великими шматками, відбити.
2. Посолити, поперчити, відставити поки вбік.
3. Добре розігріти сковороду з рослинним маслом. Перед тим як викласти на неї м’ясо, додамо вершкове масло — воно додасть аромат і посилить смак страви.
4. Прожаримо м’ясо на великому вогні з двох сторін (приблизно по п’ять хвилин).
5. Потім зменшимо вогонь, продовжимо смажити, поступово завадячи, до повної готовності.

М’ясо французькою

Знадобляться, такі продукти:

• свинина — 500 грамів;
• твердих сортів сир — 300 грамів;
• цибуля ріпчаста — 4 штуки;
• майонез — 2 невеликих тюбика або 400 грамів;
• сіль, приправи — за смаком;
• олія — для мастила противня.

Особливості готування.

1. Нарізати шматок свинини платівками поперек волокон.
2. Відбити м’ясо з обох сторін.
3. Посолити, додати улюблені приправи.
4. Противень обмазати маслом, викласти на нього м’ясні платівки.
5. Цибулю тонко нарізати півкільцями, сир натерти на терці.
6. На викладені пластини укласти цибулю, залити зверху майонезом.
7. Засипати все тертим сиром, відправити в розігріту до 180-200 градусів духовку.
8. Запікати до готовності (приблизно 30 хвилин).
9. Після приготування дати настоятися близько 10 хв, після чого можна подавати до столу.

Що ж ще можна приготувати зі свинини?

В’ялена шийка свині

Потрібні інгредієнти:

• шия — 2,5 кг;
• сіль — 0,5 кг;
• лавровий лист, запашний перець, гвоздика — всіх видів по 5 шт.;
• перець горошком чорний — 3 год. ложки;
• перець чорний мелений, перець чилі мелений, розмарин — всього по 5 грамів;
• суха аджика — 25 грамів;
• паприка — 15 грамів.

Почнемо готувати.

1. У каструлю наливаємо 3 літри води, додаємо 15 столових ложок солі з гіркою. Туди ж вводимо: лавр, перці горошком, гвоздику, кип’ятим маринад 5 хвилин.
2. Остужаем маринад, убираем специи.
3. Розрізаємо шматок м’яса приблизно на дві рівні частини.
4. Опускаємо в маринад (ємність повинна бути така, щоб шматки м’яса в ній плавали);
5. Притискаємо, щоб м’ясо не спливло, і відправляємо в холодильник на 3 доби.
6. Протягом цього часу м’ясо потрібно перевертати хоча б раз на день.
7. Після закінчення часу витягуємо шматки шиї.
8. Готуємо пряну суміш. Коріандр, перець чорний мелений, перець чили мелений, розмарин, паприку змішуємо.
9. Обсипаємо в суміші м’ясо. Загортаємо в марлю.
10. Кладемо в ємність з кришкою, відправляємо в холодильник на 7 днів.
11. Через тиждень дістаємо, міняємо марлю і знову обсипаємо спеціями.
12. Повертаємо в холодильник, але тільки вже мінімум на 4 тижні.
13. Після цього розгортаємо готову в’ялену шийку і пробуємо готовий продукт.

Сиров’ялена делікатесна свиняча шия

Потрібно придбати такі продукти і матеріали:

• шия свиняча;
• різноманітні спеції для м’яса — за смаком;
• кишка — бараняча, яловича (будь-яка);
• марля — для обгортання.

Метод приготування.

1. Посолити ошийок, обтерти спеціями.
2. Укласти м’ясо в кишку, залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі.
3. Після минулих днів туго згорнути шийку в марлю, створивши якусь форму.
4. Розмістити в холодильнику на 8-10 днів.
5. Після закінчення часу вивісити на прохолодну сушку.
6. Сушитися свинина повинна мінімум 2 місяці.

Після цього страва буде готова.

Стейк на кістці на грилі

Приготувати такі продукти:

• антрекот на кістці — 5 шт.;
• винний оцет — 50 грамів;
• корінь імбиря;
• соєвий соус — 1 50 грамів;
• зелена цибуля — 1 пучок;
• олія оливкова — 100 грамів.

Приступимо до приготування.

1. Перемішаємо соус, масло, оцет.
2. Додамо подрібнений імбир, цибулю.
3. Маринуємо в суміші, близько 3 годин.
4. Греєм гриль, на ньому смажимо м’ясо