Як вирощують трюфелі в домашніх умовах?

Виробництво продуктів харчування — діяльність, результати якої завжди користуються попитом. І це не дивно, адже за можливість є смачну і натуральну їжу люди готові платити постійно.

Тим, хто готовий присвятити себе виробництву фермерської продукції, ймовірно, варто звернути увагу на таку рідкісну для нашої країни ідею сільськогосподарського бізнесу, як вирощування трюфелів. Як виростити трюфель в російських природних умовах і наскільки вигідним може бути виробництво цього делікатесу?

«Золотий гриб». Трюфель — це дорого?

За жоден гриб з існуючих у світі не готові заплатити так дорого, як за трюфель: ціна за 1 кг варіюється від 500 до 5000 доларів.

Більше того, за кордоном зовсім не рідкість аукціони, на яких трюфелі виставляються на продаж, немов це твори мистецтва. Залежно від сорту, якості, ваги та інших параметрів ціна за один «золотий гриб» може досягати непристойно високої позначки в кілька тисяч євро.

Зрозуміло, домашні трюфелі мають мало шансів стати учасниками таких торгів. І ціна на них істотно нижча, ніж на гриб, що виріс в природному середовищі. Ресторани, в меню яких увімкнені страви із «золотого гриба», охоче скуповують вирощений на плантаціях трюфель. Ціна за 1 кг продукту їх не лякає.

Який трюфель користується попитом

Насправді видів гриба чимало. Але не кожен годиться в їжу. У кулінарії використовують лише два види. Білий, він же п’ємонтський, — найрідкісніший і найцінніший. Росте в основному в Італії, а конкретно в області П’ємонт, що дала назву виду. Гриб володіє ніжним, тонким ароматом і чудовими смаковими якостями. На жаль, ці трюфелі в домашніх умовах виростити неможливо.

Інший вид — чорний, або, як його ще називають, перигорський трюфель. Батьківщина гриба — однойменний французький регіон. Завдяки тому що чорний трюфель не такий примхливий, як білий, і піддається культивуванню в умовах плантації, перигорський трюфель зростає в багатьох європейських країнах, а також на території Росії та України.

Крім цих двох, є й інші їстівні види. Наприклад, китайський або літній. Але для плантацій максимально підходить саме чорний. Тому, коли говорять про те, як виростити трюфель, зазвичай мається на увазі саме перигорський вигляд.

Вирощуємо трюфель у Росії. Умови для отримання врожаю

Кілька століть спостережень і збору трюфелю дозволили вивести формулу необхідних умов для успішного зростання трюфелю на плантаціях. Технологія вирощування трюфелів — досить складний, витратний і, головне, довгий процес. Щоб отримати перший урожай, потрібно не менше 5 років турботливого догляду за фермою. Що потрібно знати про те, як виростити трюфель? В першу чергу, щоб примхливий делікатес прижився і почав рости, потрібно:

• відповідні клімат і місцевість висадки;
• сприятливий ґрунт (грунт);
• мікоризу.

Кліматичні та рельєфні особливості

Помірний теплий клімат і стабільний невисокий рівень опадів — головні кліматичні вимоги трюфелю. Ніжний гриб не виносить ні сильну спеку, ні тривалих холодів.

Де і як виростити трюфель в умовах нашої країни? Для виробництва добре підійде середня смуга Росії — сонячне і не надто спекотне літо, весняні дощі і тепла осінь сприяють відмінному зростанню делікатесного гриба.

Якщо ж оренда земельної ділянки не планується, трюфель цілком можливо вирощувати в підвальних приміщеннях. При цьому приміщення має бути в достатній мірі просторим, з помірною вологістю і стабільною температурою близько + 22 градусів.

Ґрунт для трюфельної ферми

До ґрунту, в якому будуть рости трюфелі, вимоги не менш високі. Потрібно лабораторний аналіз на насиченість ґрунту поживними речовинами, азотом, вуглецем, звісткою, кальцієм. Також поверхня ґрунту повинна бути не схильна до водної ерозії і перебувати під кутом не більше 15 градусів. Висота родючого шару ґрунту необхідна не менше 30 см.

Перед посадкою обов’язково перевіряється кислотно-лужний баланс, який має ґрунт для трюфелів. Зробити це можна двома простими тестами. Трохи ґрунту, взятого на місці передбачуваної плантації, потрібно додати в ємність з білим оцтом. Якщо реакція — негромке шипіння розчину, це означає занадто високий рівень кислотності. Інший тест проводиться за допомогою лакмусового папірця, який просто потрібно занурити в грунт. Папірець повинен пофарбуватися в синій колір. Відсутність подібної реакції також означає недостатній рівень лужі. І в тому і в іншому випадку лужний рівень ділянки потрібно підвищити, поступово додаючи вапно.

Мікоріз і саджанців

Симбіоз коріння дерева-партнера і трюфеля носить назву «мікориза». Гриб росте під землею, на корінні дерева, сімейками по 5-7 трюфелів. Дерево живить своїх «сусідів» усім необхідним для зростання: вуглеводами, амінокислотами, вітамінами та іншим набором речовин, що впливають на смакові властивості гриба. Але і трюфель не паразитує — симбіоз допомагає дереву насичуватися мінералами і фосфором.

Посадка міцелію, насіннєвого матеріалу гриба, відбувається в кілька етапів.

Важливо знати, що у відкритий ґрунт висаджуються саджанці з мікоризою гриба. Готові проростки, заражені міцелієм трюфелю, можна просто купити. А щоб створити мікоризу самостійно, будуть потрібні проростки дерев-партнерів і земля з природного ареалу проживання трюфелю, інфікована міцелієм. Заразивши кореневище міцелієм трюфелю, проросток не менше двох тижнів потрібно утримувати в абсолютно стерильних умовах. І лише після карантину саджанець можна висадити у відкритий ґрунт. Робиться це так:

• У підготовлені лунки глибиною близько 70 см вливається невелика кількість води, після цього висаджується дерево з мікоризою і присипається землею.
• Потрібно створити захисний шар навколо лунки в радіусі 40 см. Це може бути шар садової плівки, лісове листя і гілки, солома.
• Важливо: неприпустимо висаджувати дерева занадто близько один до одного. Оптимальна посадка — 5 на 4 м, таким чином, на 1 гектар припаде не більше 500 микоризних саджанців.
• Перед посадкою не потрібно додатково використовувати добрива, щоб не нашкодити міцелію.

Після посадки проростка мікоризе, щоб закріпитися, потрібен цілий рік. Після цього трюфель надійно і остаточно приживеться на корені.

Подальший відхід відбувається таким чином: потрібно видаляти бур’яни навколо посадки, не забувати розпушувати навесні і регулярно поливати дерева крапельним способом. Тріщини, які можуть утворитися в ґрунті, обов’язково засипати піском.

Весь період зростання саджанці необхідно захищати від гризунів, кроликів і шкідників. До того ж на ділянці, поряд з деревами-союзниками, можуть виявитися рослини, поруч з яким примхливий делікатес рости не зможе. Такі дерева потрібно прибирати.

Які дерева потрібні для вирощування трюфелю

Ідеальним партнером для мікоризи є 1916. Але можуть підійти і такі дерева, як олива, горішник, секвойя, бук, граб або будь-які види цитрусових.

Важливо: трюфель категорично не переносить вербу, тополю, ялину, каштан, ялицю! Цих дерев на території плантації бути не повинно.

Як знайти урожай?

Культивовані трюфелі в домашніх умовах дозрівають з початку і до глибокої осені, а кількість грибів, які можна зібрати за один такий період — за приблизними підрахунками — 10 або 15 кг з одного гектара.

Від інших плодів землі трюфель відрізняється тим, що його недостатньо посадити і виростити. Цей гриб ще доведеться відшукати — урожай може ховатися на глибині близько 30 см під землею. Краще, звичайно, за час очікування перших трюфелів придбати спеціально навчену тварину (собаку або свиню), здатну унюхати делікатес. Але якщо такого помічника в господарстві немає, є кілька прикмет, за якими можна відшукати сімейку трюфелів:

• Запах дозрілої сімейки трюфелів незмінно приваблює комах. З цієї причини над місцем, де «причаїлися» гриби, завжди в’ється велика кількість мошки.
• Трава, що росте над трюфелем, до моменту дозрівання гриба гине і засихає.
• Земля над трюфелем трохи піднесена.

Як правильно зберігати зібрані гриби

Безперечно, найкращий продукт — свіжозрізаний, тобто той, який зібраний не більше доби тому. Однак якщо реалізація трюфеля або готування страви з цих делікатесів можлива дещо пізніше, для збереження всіх смакових і поживних властивостей гриба потрібно дотримуватися таких правил зберігання:

• трюфелі завжди слід зберігати, не очищаючи від землі, адже вона, немов природний контейнер, врятує зрізаний гриб від руйнівної дії мікроорганізмів і втрати природного ніжного смаку;
• прохолодна температура зберігання (холодильник);
• професійні кулінари радять такий метод збереження природної вологи трюфелю: неочищений гриб загорнути в пергаментний папір і помістити в ємність з сухим рисом.

Отже, розібравшись детальніше, як ростуть гриби трюфелі і які умови для цього необхідно створити, можна зробити висновок, що процес їх виробництва неймовірно довгий і витратний. Проте плантації з вирощування цього ласощів не тільки поширені в європейських країнах, а й поступово набирають обертів у Росії. Пояснюється це просто: даний бізнес вигідний, незважаючи ні на що. Трюфель, одного разу посаджений, плодоносить дуже довго, до 30 років. А враховуючи ціни і високий попит, можна очікувати, що всі вкладення окупляться вже в перші врожайні роки.

Зміст:

1. Відповідні умови для вирощування трюфелів
2. Процес вирощування трюфелів
3. Вибір ґрунту
4. Висадка дерев-партнерів
5. Догляд за деревами — партнерами
6. Збір врожаю

Людина вживає в їжу гриби з глибокої давнини. Одним з найдивовижніших представників цього сімейства є трюфель. Цей гриб не тільки відмінно засвоюється в організмі, але і володіє незабутнім смаком (з його допомогою можна приготувати смачні страви, в тому числі і шахраїв з грибами і куркою). Можливо, саме тому трюфель вважається найдорожчим грибом у світі. Але, незважаючи на свою високу вартість, цей гриб широко застосовується в кулінарії. Зараз вирощують два види трюфелів — білий і чорний. Найбільш часто, ці гриби зустрічаються у Франції. Звідси виникає законне питання, як виростити трюфель в Росії? Для цього необхідно всього лише забезпечити грибам необхідні умови.

Відповідні умови для вирощування трюфелів

Необхідно почати з того, що трюфель досить примхливий гриб. Умови його зростання залежать від багатьох факторів. Одним з них є мікориз, тобто симбіоз гриба і дерева. В результаті такого взаємовигідного «співробітництва», гриб отримує від дерева амінокислоти, вуглеводи та інші, необхідні для його зростання речовини. А грибниця допомагає дереву насичуватися фосфором і мінералами. Помічено, що в результаті мікоризу, дерева набагато швидше поглинають фосфор, ніж за допомогою коріння. Якщо така взаємодія добре розвинена, то і гриб зростає набагато швидше, адже він отримує все необхідне від свого партнера.

Трюфелі дуже залежні від мікоризу гриби. Найкраще вони взаємодіють з дубами. Але доль далеко не єдине дерево, яке надає перевагу трюфелю. У ролі дерева-господаря можуть виступати: каштан, липа, граб, фундук. Помічений симбіоз трюфелів і з деякими хвойними породами дерев.

Відповідний клімат для трюфелів

Клімат — це другий фактор, від якого залежить зростання трюфелю. Ці гриби добре ростуть в районах з помірними кліматичними умовами і невеликою кількістю опадів. Тому в холодних районах з тривалим зимовим періодом ці гриби не ростуть. Баланс між дощовими і сонячними днями теж відіграє велику роль у розвитку трюфелю. Чи можна виростити трюфель на території нашої батьківщини? Однозначна відповідь — так, тому що клімат середньої смуги Росії з найбільш оптимальним поєднанням дощової весни, сонячного літа і мінливої осені сприятливим чином впливає на зростання цих примхливих грибів.

Весняні дощі сприяють мікоризу, літнє сонце забезпечує грибницю всім необхідним, а помірна осінь сприяє дозріванню.

Підходяща місцевість для трюфелів

Не всяка місцевість підходить для трюфелю. Оптимальною вважається територія, висота над рівнем моря якої становить приблизно 500 метрів. Висоти нижче 100 метрів і більше 1000 цей вибагливий гриб вважає негідними для його зростання. Вологість ґрунту не повинна перевищувати 70%, місцевість повинна бути пологою, але в той же час захищеною від холодного вітру.

Процес вирощування трюфелів

Весь процес вирощування трюфелів можна умовно розділити на чотири етапи:

Етап 1. Вибір сприятливий для зростання ґрунту.

Етап 2. Пророщування грибних ембріонів.

Етап 3. Пересадка вирощених ембріонів на ґрунт.

Етап 4. Збір врожаю.

При суворому дотриманні всіх цих умов трюфелі цілком реально виростити і на території Росії так само, як багато вирощують шампіньйони в домашніх умовах. Особливо актуальні для цього південні регіони. Але про все по порядку.

Вибір ґрунту

Перед тим, як виростити трюфель, важливо правильно вибрати місце його посадки. Для вибору найбільш сприятливого ґрунту, рекомендується взяти зразки ґрунту і відправити їх на лабораторний аналіз. Вибрана вами ділянка має відповідати наступним вимогам:

• Стійкість до водної ерозії.
• Оптимальне співвідношення вітру і сонця.
• Родючий шар становить від 10 до 30 сантиметрів.
• Кут нахилу не більше 15 градусів.

Крім цього, для сприятливого зростання грибів у ґрунті повинні бути присутні кальцій, вапно й інші органічні речовини. Вибрана вами ділянка має бути багатою на азот, вуглець і мінеральні елементи. Це послужить кращому мікоризу.

Рівень клацання у ґрунті теж відіграє важливу роль. Щоб перевірити ґрунт на наявність клацання, достатньо опустити в землю лакмусовий папірець. Якщо вона пофарбується в синій колір — це означає, що ґрунт підходить для ваших цілей. Якщо ні, то доведеться підшукувати іншу ділянку. Або як варіант, збільшити кислотність ґрунту за допомогою добрив.

Висадка дерев-партнерів

Для створення трюфельної плантації вам знадобляться дерева-господарі з уже сформованою трюфельною микоризою. Як правило, їх вибирають з порід, які більш близькі до вашого регіону. Найбільш оптимально для цих цілей підійдуть 1916 і горішник. В крайньому випадку їх можна замінити липою, каштаном або грабом.

Висаджувати рослини краще цього за принципом 5х4 м. Таким чином, на одному гектарі плантації має бути не більше 500 дерев.

Перед посадкою саджанців ґрунт удобрювати не слід. Це може спровокувати загибель трюфельних ембріонів. Крім того, слід дбайливо поводитися з корінням дерева-господаря.

1. Кожна ямка, призначена для посадки, злегка змочується водою.
2. Потім деревце засинається землею і рясно поливається. Рекомендована глибина посадки становить близько 70 сантиметрів. Таким чином, трюфель буде надійно захищений від різних зовнішніх впливів.
3. Верхній шар ґрунту біля кожного дерева покривають соломою або гілками для захисту. Непогано підходять для цих цілей і опале листя дуба.
4. Саджанці можна захистити за допомогою звичайної поліетиленової плівки. Радіус захищеного таким чином ґрунту, повинен бути не менше 40 сантиметрів.

Слідкуйте за тим, щоб поруч з деревами-господарями не росли тополі, верби, ялиці і їли. Таке сусідство негативно позначиться на зростанні трюфелів.

Коли навколо обраного дерева гине рослинність (зазвичай це відбувається на 4-й і 7-й рік від його посадки), ґрунт не піддають ніяким впливам, крім видалення бур’янів. Навесні, коли рослини плодоносять, а сонце прогріває землю, ґрунт навколо дерева-господаря рекомендується зрихлити. Це дозволить стимулювати зростання трюфелю. Для того щоб ґрунт не висихав і для підтримки оптимального для зростання середовища землю можна накрити соломою або ялиновими гілками. Якщо протягом тривалого періоду немає опадів, плантацію необхідно поливати. Найкраще це робити крапельним способом. Якщо поливом нехтувати, то грибниця загине.

Догляд за деревами — партнерами

Дізнаючись інформацію про те, як виростити трюфелі в домашніх умовах, приділіть належну увагу їхнім деревам-партнерам. Їх теж необхідно захищати від шкідників і тварин. Крім того, необхідно періодично обрізати гілки. Це робиться для поліпшення мікоризу. Причому слід враховувати той факт, що обрізаються не тільки гілки, але і ствол дерева. Це дозволяє сонячним променям безперешкодно проникати в грунт, сприяючи зростанню грибів. В ідеалі дерева не повинні бути вище 1 метра і за своєю формою походити на перекинутий конус.

Якщо плантація створюється під вже великими деревами, то їх необхідно підрізати і прорідити крони. Взимку можна вирубати зайві дерева, які не дають ґрунту повною мірою отримувати сонячне світло.

Збір врожаю

Зазвичай трюфелі починають проявлятися на початку осені, але до повного їх дозрівання потрібно ще 8-10 тижнів почекати.

Відрізнити зрілий трюфель досить просто: вони мають насичений чорний колір і аромат. У недозрілих грибів колір червонуватий.

При дотриманні всіх умов чорний сорт трюфелю можна збирати в період з листопада по березень. Білий сорт дозріває набагато раніше.

Збір урожаю трюфелів нагадує викопування картоплі на дачі. Але різниця все ж є. На відміну від картоплі, трюфель вилучається акуратно, щоб не пошкодити грибницю. Пам’ятайте, що збирати потрібно тільки повністю дозрілі гриби!

Для збору врожаю можна використовувати спеціально навчених тварин, наприклад, свиней або собак. Вони без проблем знайдуть трюфелі по запаху. Можливо, саме тому рекомендується збирати ці гриби вночі. У цей час доби їхній аромат найбільш виразний. В середньому, з 1 гектара можна отримати близько 100 кілограмів грибів. А за найбільш сприятливих умов і більше.

Після відповідної обробки ці гриби досить непогано зберігаються. Зберігати їх можна в засушеному або замороженому вигляді.

А чи хотіли б Ви вирощувати трюфелі на своїй ділянці? Чи ви вважаєте це занадто трудомісткою? Поділіться своєю думкою в коментарях.

Цей гриб визнаний світовим делікатесом. Ціна за 1 кг коливається в межах декількох тисяч доларів. Багатьом людям за все життя так і не вдалося спробувати гриб трюфель.

Як відомо, все те, що росте в землі в природних умовах, можна виростити самостійно при створенні сприятливих умов. Виростити королівські гриби — нелегко, буде потрібно не тільки стартовий капітал, але і достатньо місця для зростання трюфелів. Якщо процес налагодиться, то вже через 1-2 роки можна розвинути свій власний бізнес, що приносить хороший дохід. Оскільки ціна трюфелю дуже висока, то можна швидко окупити вкладення.

Про таємницю трюфелю

У цього гриба багато секретів. Перший — навіть ті люди, які збирають трюфеля, не можуть спостерігати їх зростання. Справа в тому, що «життя» гриба проходить під шаром землі (глибина близько 20 см) і залежить від чагарників і дерев. Він харчується корінням цих рослин, віддаючи їм частину корисних речовин. Помилкова думка багатьох, що трюфель є паразитом, навпаки, гриб обволокує кореневу систему дерева своїми міціліями. Таким чином, завдяки грибам, коріння рослин отримує більше вологи і буде під надійним захистом від шкідливих мікроорганізмів. Таке співіснування двох рослин називається симбіоз.

Другий секрет — розмноження. Якщо порівнювати цей процес зі звичайними грибами, то тут все ясно: суперечки розносяться по повітрю або через воду. А ось суперечки королівських грибів поширюються через шлунки тварин. Виходить, що пройшовши через організм дикого кабана, суперечки знаходять можливість проростати, але тільки в зручному для нього місці — поруч з деякими деревами. Щоб дика тварина відшукала гриб, природа передбачила і цей момент — трюфель має тонкий аромат. До речі, не кожен гриб пахне приємно. Більшість грибів витончують досить неприємний запах, схожий на «аромат» зіпсованої риби або підгнилого цибулі. І тільки деякі сорти трюфелю, в тому числі і королівський (перигорський) витончує приємний аромат.

З усіх відомих видів трюфелів штучно виростити вдалося тільки чорні. Їх ще називають французькими, оскільки Франція займає лідируючу позицію з вирощування трюфелів. Сприятливе місце — спеціально посаджені дубові гай або посадки. Розміри трюфелю можуть бути різними: від невеликого, величиною з грецький горіх, до середнього яблука. Зустрічалися в природі і більш великі екземпляри, близько 1 кг.

Трюфель фото:

У чому користь

Неймовірно, але за 1 кг кулінари багатьох країн світу готові віддати кілька тисяч доларів! Чому у трюфеля така приголомшлива популярність?

Налічується близько 10 видів грибів, придатних для вживання в їжу. Найціннішим є чорний трюфель (перигорський або італійський), зимовий і п’ємонтський.

Зовні трюфель схожий чимось на картоплю, м’якоть гриба має червонуватий відтінок. Коли він досягне зрілості, м’якоть почорніє, і в розрізі будуть видні білі прожилки. Саме через тонкий аромат чорний трюфель вважається найціннішим серед кулінарів. З гриба можна приготувати сотні різноманітних делікатесних страв. Дуже важливо зберегти тонкий аромат трюфелю, тому в більшості випадків кулінари додають малу частину сирого гриба в готову страву. Якщо зробити все за правилами, то можна гідно оцінити унікальні властивості трюфелю.

Калорійність королівського гриба невисока, на 100 г припадає всього 24 ккал. Гриб ідеально поєднується з сиром, фруктами і м’ясом. Його можуть подавати і як самостійну страву з білим вершковим соусом. Він нагадує смак смаженого насіння або волоських горіхів.

Про користь трюфелю можна говорити годинами — це джерело вітамінів групи В, РР і С. Особливу цінність трюфель представляє для підлітків, вагітних і годуючих жінок. Крім того, регулярне вживання перигорського трюфеля продовжить молодість, збереже красу і підвищить сексуальну активність.

Як виростити трюфель

Королівський гриб давно намагаються вивести в штучних умовах. Ще в 60-х роках 19 століття велися активні роботи в цьому напрямку. Перших результатів селекціонери очікували більше 10 років! Гарантій ніхто не давав.

У тих місцях, не багатих на чорнозем, доводилося йти на хитрість і розводити трюфеля в приміщеннях. Для цих цілей виділяли просторі підвальні кімнати, брали відповідні дерева, подрібнювали до стану тирси, зволожували спеціальним розчином з поживними речовинами і додавали ґрунт з міціліями. Таке штучне розведення не завжди давало позитивний результат.

Трохи пізніше у Франції вченим вдалося провести інший експеримент з розведення чорних трюфелів. У лабораторії вирощувалися молоді деревця дуба зі штучно виведеним трюф