Як засолити кижуч смачно і правильно в домашніх умовах — рецепти з фото

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається і в наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, яка відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготована, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємне післясмак.

Ця стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

Засолка кижуча в домашніх умовах

Кижуч — промислова морська риба, сімейства лососевих. За жирністю вона трохи постніша за сьомгу, але жирніше горбуші, володіє смачною м’якоттню, яка йде на прекрасні бутерброди і рибні нарізки. Перш за все, філе риби солять, так як вона, як і всі морські риби швидко просалюється. Отже, як засолити кижуч — це зовсім не складний процес. Будемо його вивчати.

У магазинах і на ринках кижуч продається цілими тушками і в стейках. Перед засолкою в домашніх умовах рибу слід грамотно і правильно розділяти. Розглянемо всі варіанти.

Розділення риби

Розділення на філе цілої риби

Отже, ми купили цілого кижуча. Наше завдання — розділяти його, отримавши філе. Якщо він заморожений, то розморозити при кімнатній температурі, не використовуючи ні мікрохвильову піч, ні гарячу воду.

Рибку промиваємо і розрізаємо їй черевце. Якщо вона вже випатрошена, то це вже простіше. Гарненько промиваємо брюшко рибки, прибираючи темний шар біля хребта.

Слід приділити величезну увагу робочому інвентарю. Ножі повинні бути ідеально гострими, тоді м’якоть буде легко різатися як олія.

Відрізаємо голову риби і верхні плавники. Потім зі спини вирізаємо спинний плавник.

Відрізаємо за рівнем нижнього плавника тешу, черевну частину риби. Її можна посолити окремо (хороша до пива), а можна разом з головою, зварити смачний рибний суп.

Гострим ножем від хвоста розрізаємо рибу підлогам, працюючи ножем горизонтально. Таким плавним рухом ножа вирізаємо з двох сторін хребет, який теж йде на уху.

Отримуємо 2 штуки філе. Потім пінцетом або пасатижами виймаємо реберні кісточки. Філе має бути ідеально очищеним.

Розділення стейків

Насамперед стейки треба ретельно промити. Потім гострим ножем розрізаємо шматок навпіл, вирізаємо хребет, розрівнюємо злегка біля черевця, трохи зрізаємо тешу. Вирізаємо ножем тонкий шар з реберними кісточками. Шматочки філе підготовлені для солки.

Рецепти солки в домашніх умовах

Існують безліч рецептів солки риби будинку. Ними не без гордості хваляться імениті кухарі всього світу. Одні кажуть, що м’ясо кижуча смачне саме по собі, але треба підібрати до нього тонкий аромат. Для цих цілей можна використовувати, ялівець, шафран, коньяк або джин. Якщо для когось це занадто складно, то можна просто посолити рибу за старим, рибальським рецептом.

Рецепт: Проста засолка будинку

• Перш за все, готуємо засолочну суміш. Вона готується в пропорції 2 частини солі, на одну частину цукру. Для філе нашого кижуча, вагою 2,5 кілограма, в окрему миску висипаємо 2 столові ложки солі та одну столову ложку цукру. Суміш ретельно перемішуємо.
• Підготовлене філе цілої риби розрізає навпіл, протираємо сухою серветкою, так зручніше помістити його в посуд. Обмазати філе разом зі шкіряною засолочною сумішшю, викладаємо в миску, накриваємо рушником і тримаємо при кімнатній температурі 6 годин.
• Потім рибу ставимо в холодильник і охолоджуємо ще стільки ж. Скільки потрібно часу для засолки? Якщо ввечері ви посолили рибу, то вранці вона вже готова і придбає слабосолені смак, до вечора наступного дня смак буде вже надлишково солоний.

Рецепти приготування на мангалі, грилі або ґратах

Ідеальний маринад для червоної риби можна завжди приготувати на основі звичайного лимона, так як його сік чудово поєднується з цією рибною продукцією.

Лимонний маринад

Пропонований маринад містить граничний мінімум інгредієнтів і головне його завдання — підкреслити справжній смак червоної риби.

Необхідні:

• Червона риба — кілограм.
• Великий лимон — один плід.
• Олія оливкова — пара повних ложок їдалень.
• Сіль, спеції, спеціальні приправи — беруться в довільних пропорціях і до смаку.

Приготування:

1. Очищена червона риба поділяється на необхідні порційні фрагменти, тобто на звичайні шусочки шашлика або більші стейки.
2. Розділена риба поміщається в тару для маринування і заливається соком віджатого лимона.
3. Залишки віджатого лимона шинкуються і теж додаються до залитих лимонним соком рибних шматочків. Цедра додасть шашликам особливий цитрусовий аромат.
4. Далі — додається олія оливкова, інші компоненти маринаду і все перемішується.
5. Маринувати рибу слід при звичайній температурі і для цього достатньо всього пари годин.
6. Після цього — червону рибу можна помірно посолити і приступити до її обсмажування на грилі або мангалі.

Дуже простий, але відмінний маринад для червоної риби виходить на основі соєвого соусу

Соєвий маринад

Подібний маринад відмінно підходить для маринування стейків з червоної риби.

Необхідні:

Рецепт риби на решітці на вугіллі

• Філе червоної риби або вже готові стейки — кілограм.
• Соус соєвий — половина граненої склянки.
• Лимон — один середній плід.
• Цукровий пісок — чайна ложечка.
• Олія оливкова — одна повна столова ложка.
• Часник — парочка зубків.
• Спеції — на розсуд.
• Сіль — абсолютно не потрібна. Її цілком достатньо міститься в самому соєвому соусі.

Приготування:

З філе червоної риби формуються стейки і викладаються у відповідну глибоку ємність. В окремому посудині з’єднуються: соус соєвий, цукровий пісок, олія оливкова, натертий часник і вичавлений з лимона сік. Отримана рідка складова маринада перемішується і виливається в ємність зі стейками. Все обережно перемішується і залишається маринуватися в звичайних умовах. Маринувати слід не більше двох годин. Далі — стейки витягуються з маринада, вкладаються на підготовлену решітку і оскаржуються.

Подібний шашлик з червоної риби на ґратах стане явним кулінарним фаворитом з усіх страв, які будуть приготовані на природі.

Винний маринад

Сухе вино можна використовувати будь-яке, але читається, що для червоної риби більш підходять саме білі сорти сухого вина.

Необхідні:

• Червона риба — кілограм.
• Невеликий лимон — один плід.
• Сухе біле вино — достатньо однієї тонкої склянки.
• Олія оливкова — дві ложки їдальні.
• Спеції і сіль — за смаковими уподобаннями.

Чудовий маринад для червоної риби можна приготувати і на основі будь-якого сухого вина

Приготування:

Розділена червона риба нарізається на необхідні для шашликів шматочки і вкладається в відповідну тару. Далі — в ємність вливається вино, а потім додаються: спеції, сік вичавленого лимона і оливкова олія. Все гранично обережно перемішується, і вміст залишається маринуватися при звичайних температурних умовах. Маринувати червону рибу в такому маринаді потрібно не більше двох годин.

Подібний маринад для червоної риби чудово підходить для приготування шашликів, — як на мангалі, так і на грилі.

Для червоної риби чудово підходять і маринади на основі кисломолочних продуктів, наприклад — кефіру, сметани або мацоні

Кижуч солоний — смачні рецепти

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається і в наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, яка відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготована, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємне післясмак.

Ця стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

Як правильно підготувати рибу

Перш ніж приступати до засолки риби, вона потребує підготовчих операцій. Процес розділення риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

1. Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
2. На цьому, розділення риби не закінчується, оскільки від тушки потрібно відрізати плавники, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється від нутрощів.
3. Бажано, щоб кінцева страва не мала кісток. Тому, береться гостро заточений ніж і ним робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом з усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють від шкури. Робити це слід акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
4. Якщо подібні навички в розділі риби відсутні і існує якась невпевненість в кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе і без кісток.

Універсальний рецепт засолки риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості і доступні, які вважаються універсальними, оскільки годяться вони для засолки будь-якої риби, в тому числі і червоної.

Це робиться приблизно так:

• Береться 4 столових ложки солі та 2 столових ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням тріски червоного перцю і чайної ложки чорного перцю.
• Готується ємність для засолки. Це може бути пластиковий контейнер, в якому можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленою сухою сумішшю. При цьому, слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кижуча.
• На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху вкладається кілька листочків лаврушки. Це додасть солоній рибі додатковий аромат.

Цікаво! Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не тільки надати страві пікантності, але і зіпсувати його, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

• Після всіх операцій, пов’язаних із солінням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, стоїть при кімнатній температурі близько півгодини. Після закінчення цього часу, ємність з рибою відправляється в холодильник.

Приготування страви за кроками:

Для того щоб приготувати смачну малосольну червону рибу в домашніх умовах, візьмемо саму рибу (в моєму випадку кижуча), сіль і цукровий пісок. Сіль мені більше подобається використовувати морську, але це не принципово — прекрасно підійде звичайна велика кухарна.

Якщо риба у вас свіжоморожена, їй потрібно попередньо дати відтаяти в холодильнику. Після цього рибу потрібно швидко помити під холодною проточною водою і насухо витерти паперовими серветками або рушником. Шматок у мене був великий, тому я вирішила розділити його на 4 рівні частини. Для цього спочатку розрізала навпіл поперек, після чого вздовж кістки ще навпіл. При цьому потрібно вирізати хребет і прилеглі до нього кістки (все це можна потім пустити в справу — зварити рибний бульйон або вуха). Не забудьте також акуратно видалити великі черевні кістки і ті, які знаходяться глибоко в м’якоті вздовж хребта. Для цього можна скористатися пінцетом або виймати їх прямо пальцями. Виходить 4 рівні шматки рибної м’якоті на шкірі, вагою 1 кілограм (+/- 50 грамів).

Коли риба буде підготовлена, змішуємо в одній мисці по дві столові ложки солі та цукрового піску (чайні та столові ложки у мене в рецептах завжди без гірки, тобто під ніж, якщо інше не вказано додатково). Така кількість розрахована рівно на 1 кілограм сирої риби. Якщо у вас вага риби інша, вважайте пропорційно.

Беремо відповідний за розміром посуд (з кришкою) і досить щедро (приблизно чверть від усього обсягу) насипаємо на дно цукрово-солону суміш.