Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Доброго дня, шановні читачі. Продовжуємо розмову про домашні заготовки. Консервація — прекрасний спосіб зберегти зібраний урожай, і відмінна можливість побалувати сімома розносолами. Огірки, мабуть, найзатребуваніший овоч. Саме їхні господині заготовляють найчастіше.

Рецептів приготування існує великий натовп, але ми в родині воліємо закочувати огірки на зиму без оцту. До смаку вони нагадують бочкові, солоні. Для мене особисто квашені огірки справжня класика слов’янської кухні. Сьогодні поділюся з вами, дорогі кулінари, рецептами, які перевірені трьома поколіннями моїх родичів і знайомих.

Особливості соління огірки без оцту на зиму

Засолка огірків для зимового зберігання здійснюється шляхом введення свіжого або гарячого розсолу. Оцет надає страві не тільки солодку кислотність, а й дозволяє збільшити тривалість зберігання. Серед незліченних рецептів є ті, які не включають в себе додавання оцту.

Підготовка огірків

Огірки беруть будь-якого розміру, тут, як ви побажаєте. Я люблю величезні, я навіть не зриваю їх, я дозволяю їм рости.

Мою овочі у двох водах (холодна, гаряча, без різниці), зіпсовані, якщо є, відбираю, обрізаю і залишаю для салату. Я кладу решту огірків на дуршлаг, сушу їх від надлишку вологи. Кінчики ніколи не обрізаю, навіть залишаю хвости. Раніше обрізала, але вирішила, що це марна трата часу.

Готуємо спеції

Зі спеціями для огірків у мене стандартний набір. На 5 літрову пляшку:

• Лавровий лист — 1-2 шт;
• Чорний перець — 6-8 шт;
• Укроп — 2 парасольки;
• Хрін — 2 листки;
• Часник — 4-5 зубчиків;
• Сіль — на 1 літр 2 столові ложки

Я не додаю нічого зайвого. Мою спеції, даю збігти воді.

Приготування:

1. Поки огірки і спеції стікають, я готую банки.
2. У мене є банку 5 літрів з величезним, дуже зручним горлечком. Є також емальоване відро для великих порцій, ви можете використовувати каструлю. Всі ємності повинні бути чистими, без нальоту. Якщо овочі спливають, потрібен гніт.
3. Як акуратно покласти огірки в банку
4. Перш ніж маринувати огірки на зиму в банках, використовуючи рецепт без оцту, щоб овочі були хрусткими, потрібно їх акуратно розкласти.
5. Візьміть шматочок хріну і покладіть його на дно банки. Потім киньте кілька парасольок кропу, часник, чорний перець і лавровий лист.
6. Огірки повинні бути розташовані дуже щільно, щоб порожнечі між овочами були якомога менше.
7. Після того, як овочі були покладені, ви повинні покласти другий лист хріну і трохи кропу зверху.

Підказка! Не обов’язково використовувати кріп спеціально в парасольках. Насіння також придатне, необхідна чайна ложка з гіркою.

Приготування розсолу

Дуже просто, якщо у воді немає хлору, як у мене. Для літра води, розведіть 2 столові ложки з невеликим верхом в холодній воді, поки він повністю не розчиниться. Виходить залежно від огірків (2-3 літри).

Залити овочі їм доти, доки розсол повністю не закриє їх, інакше відкриті ділянки покриватимуться цвіллю. Я покриваю всю цю пишність стравою і залишаю на 3 дні, щоб посолити при кімнатній температурі, без попадання сонячного світла.

Цілих три дні я навіть не згадую про них. За цей час розсол стане каламутним, нагорі з’явиться піна. Я нічого не знімаю.

Як правильно солити огірки на зиму без оцту

Як солити огірки на зиму в банках, використовуючи звичайний рецепт без оцту, щоб зробити їх хрусткими? Спочатку ви повинні підготувати банки. Найкраще використовувати губку для миття посуду, щоб видалити весь бруд зі стінок скляних банок. Якщо іржа залишається, то її також доведеться видалити вже більш потужними засобами.

Далі необхідно промити банки і опустити їх горлечком вниз, щоб секла зайва вода. Згодом їх ретельно сушать їх і накривають сталевими кришками. При необхідності контейнери можна стерилізувати. Як тільки мине 3 дні, ви можете почати катати банки з огірками на зиму.

Піна, що з’явилася на поверхні розсолу, повинна бути видалена, видалити зайві спеції. Огірки потрібно дістати з банки. Ви можете знайти білу плівку на огірках. Не зчищайте її, оскільки це необхідні мікроби, вони не повинні вас бентежити.

Перш ніж солити огірки на зиму в баночках, використовуючи рецепт без оцту, щоб отримати хрусткі овочі, необхідно помити. Візьміть маленькі сухі банки, деякі огірки можна порізати, щоб з ними було зручно працювати пізніше.

Сам рассол будет мутным, но не беспокойтесь, так как это совершенно нормально, так как мы не используем уксус. Як тільки всі огірки дістанете з банок, добре відфільтруйте розсол і видаліть всі спеції, які ви використовували.

Вилийте розсол в каструлю і прокип’ятіть. За кілька секунд, перш ніж заливати його в банки, необхідно видалити отриману піну. Помістіть огірки в підготовлені банки ємністю 500-700 мл (все залежить від того, наскільки вам зручно, ви можете використовувати однолітрові ємності), і закатайте їх попередньо приготованою бляшаною кришкою.

Питання про те, як солити огірки на зиму в банках за рецептом без оцту, щоб овочі виходили хрусткими, особливо актуальне наприкінці серпня, коли багато домогосподарок починають готуватися до зими. Як тільки ви загорнули банки бляшанками, загорніть їх у теплу ковдру. Також ви можете використовувати стару куртку або пальто.

Протягом наступних 3 днів уважно стежте за банками, так як цей критичний період. Якщо через три дні банки не здуваються і не вибухають, то ви можете зітхнути з полегшенням. Зважте в розсолі осяде на дні. Банки можна зберігати в прохолодному темному місці.

Плюси і мінуси консервації в 1л банках

У літрові банки зручно закривати огірки, якщо в сім’ї 2 — 3 одока. У зимовий період відкриті овочі вживіть в їжу за день.

Безглуздо засалювати огірки в 3-х літрових банках: відкриті зберігаються в холодильнику менше тижня. Плоди починає киснути і пліснявіти, якщо вже нікому огірків не хочеться. Парочка плодів нерідко прокисає і зникає.

Солоні огірки без оцту в літрових банках зберігаються довше.

Не забуваючи рецептуру на 1 літр, можна легко розрахувати необхідне число продуктів і на 2, і на 3 літрові судини.

З недоліків:

Возні, природно, багато. Треба закручувати більше ємностей.

Малосольні огірки «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати літрову банку, вам знадобиться наступний список компонентів:

• огірки — 620 гр;
• часник — три зубчики;
• лавровий лист — 1 шт;
• укроп — 1 парасолька;
• горошини чорного перцю;
• перець гострий — 2 шт;
• листя хріна;
• сіль — 245 гр.

Приготування:

1. огірки складають у банки разом зі спеціями;
2. сіль розчиняють у воді, кип’ятять 4 хвилини і заливають в овочі;
3. засолка повинна тривати два дні, потім вода зливається;
4. залийте нову киплячу воду без солі і знову злійте;
5. в останній, третій раз залийте окропом і закрийте ємності кришками.

Зі свіжим хреном і часником холодним способом

Інгредієнти:

• огірки — 4,3 кг;
• корінь хріну;
• часник — 45 гр;
• червоний перець — 10 гр;
• базилік;
• кріп — 1 пучок;
• сіль — 280 гр.

Солити огірки легко:

1. спеції та огірки викладають післяйно;
2. довести воду з сіллю до кипіння;
3. відфільтрувати розсол, остудити і розлити в банки.

Підготовка банок до використання

Зараз вже мало хто солить огірки в бочках, але є й такі. Зараз же поговоримо про те, як підготувати банки до засолки огірків (без оцту або з ним, це не грає ніякої ролі). Для початку всі банки необхідно ретельно оглянути на предмет можливих тріщин або сколів — їх не повинно бути ні в якому разі, в іншому випадку або огірки можуть скиснути, або банки можуть тріснути, будь-який варіант навряд чи якого-небудь влаштує, тому краще їх уникнути. Далі, банки слід промити в якомога теплішій воді з чистою (краще, якщо це буде нова) губкою. Як миючий засіб найбезпечніше використовувати соду — вона прибере весь можливий бруд зі стінок банок і легко змиється теплою водою.

Рецепт з лимонною кислотою

Як консервант використовується порошок лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• огірки — 700 гр;
• часник — 2 зубчики;
• червоний гострий перець — 1 кільце;
• лавровий лист — 1 шт;
• ароматні трави за смаком;
• чорний перець горошком — 4 шт;
• лимонна кислота — 1/2 чайної ложки;
• вода — 1,2 л;
• кам’яна сіль — 2,5 столових ложки;
• цукор — 2,5 столових ложки.

Приготування:

1. Підготуйте банку і попередньо викладіть в неї інгредієнти, а потім огірки. Доведіть воду до кипіння в окремій тарі і заповніть банки. Накрити кришкою, наполягати чверть години. Процедіть рідину, вскип’ятіть і вилийте назад на овочі.
2. Через чверть години повторити. Засинайте продукти, необхідні для приготування маринада. Вскип’ятити, вимкнути вогонь і, постійно перешкоджаючи, почекати, поки повністю не розчиниться. Додати лимонну кислоту в отриманий розсол, перемішати. Заповніть банки маринадом, закатайте.

Загальні рекомендації

Який би рецепт не використовувався, існує кілька правил, яких потрібно дотримуватися. Їх не так багато:

• воду для приготування розсолу потрібно використовувати тільки фільтровану або після кип’ятіння;
• сіль потрібна велика, не екстра і не йодована;
• дуже важливо добре мити ємність, кришки та інгредієнти, оскільки технологія холодної засолки не передбачає теплової обробки;
• якщо рецепт новий, краще спочатку засолити 1-2 банки на пробу, щоб не зіпсувати продукти;
• додавання листя дуба, вишні та смородини додасть огіркам пружності, а от велика кількість часнику може дати зворотний ефект.

З червоною смородиною

Консервовані овочі будуть пружними і соковитими.

Інгредієнти:

• огірки — 1,9 кг;
• червона смородина — 450 гр;
• часник — дві дольки;
• зелень;
• цукор і сіль — 55 гр.

Приготування:

1. всі інгредієнти відправляємо в ємність;
2. залити окропом протягом 13 хвилин;
3. розсол зливаємо для кип’ятіння з сіллю і цукром;
4. розсол залишається налити в банки.

З ягідним листям

Листя ягід надають незвичайний запах і смак. Ви можете приготувати соління хоча б з кількома видами листя. У цій композиції використовуються листя їжачки та інші:

• огірки — 1,7 кг;
• часник — 45 гр;
• кріп — кілька гілочок;
• хрін — 10 гр;
• листя їжачки;
• перець горошок;
• сіль — 95 гр.

Метод посолу з докладними інструкціями:

1. в банку покласти на дно кріп, ягідне листя і хрін, часник;
2. огірки вкладаються в щільні ряди;
3. розкип’ятити воду з сіллю, налити в овочі і залишити на два дні;
4. потім додайте кип’ячену воду замість розсолу, пролитого під час бродіння.

Огірки з крижівником на зиму без оцту

Ще один спосіб приготувати солоні огірки на зиму без оцту — додати до складу крижовник. Природна кислота, що міститься в ягодах, діє як легкий консервант і джерело додаткових смакових характеристик. Маленькі плоди огірка можна кидати цілими, середні за розміром і великі розріжте на шматочки.

Інгредієнти:

• огірки — 2 кг;
• крижовник — 1,2 кг;
• трави, спеції, часник — за смаком;
• вода — 3 л;
• цукор — 3 столові ложки;
• сіль — 6 столових ложок.

Приготування:

1. Зелень, спеції, огірки і крижовник укладають у банки.
2. Залийте вміст на 20 хвилин окропом.
3. Злити воду, додати сіль, цукор, варити 5 хвилин, розлити знову в банки.
4. Закочуємо огірки з крижовником на зиму без оцту, загорніть у ковдру до повного остигання.

Варіанти «лінивої» стерилізації

1. У мікрохвильовій печі. Для стерилізації банок у мікрохвильовій печі необхідно трохи наповнити кожну з них водою, інакше вони просто тріснуть. Якщо банка висока, її можна покласти на бік, але воду потрібно налити обов’язково. Виставити потужність 800-900 ват і включити на 3 хвилини. Стерилізовані банки готові!
2. У посудомийній машині. Для цього потрібно промиті з содою банки покласти всередину і поставити на максимальну температуру — ніякий миючий засіб не стане в нагоді.
3. У марганцівці. Цей спосіб підходить у тому випадку, якщо зовсім незручно кип’ятити воду, встановлювати складні конструкції або просто не вистачає часу. Кожну банку необхідно після миття з содою прополоскати в яскраво-рожевому розчині марганцівки.

З гірчицею

Солоні огірки виходять смачними шляхом додавання гірчиці.

Інгредієнти:

• огірки — 1,7 кг;
• сіль — 75 гр;
• гірчичний порошок — 7 гр;
• горошини перцю;
• чилі — 2 стручки;
• часник — три зубчики;
• парасольки та гілочки укропу;
• дубове листя і хрін.

Приготування:

1. овочі, листя, перець, зубчики часнику кладемо в ємність;
2. розкласти огірки щільними шарами;
3. сіль і гірчицю розчиняють у гарячій кип’яченій воді, овочі заливають сумішшю;
4. вам слід дочекатися процесу бродіння, тому засолку залишають на три дні;
5. додайте кип’ячену воду в банки і закатайте кришки.