Як зберігати цибулю, щоб вона не зіпсувалася

У цьому нам допоможуть вчені.

Виберіть цибулю, яку краще зберігати

Одні цибулини псуються швидко, а інші можуть без проблем пролежати кілька місяців і не втратити свіжість і смак. Ось що варто робити при сортуванні:

1. Вибирати пізні сорти. Вони дозрівають у серпні ‑ вересні і зберігаються найкраще.
2. Віддавати перевагу жовтим цибулинам. Червоні або білі псуються швидше.
3. Звертати увагу на зовнішній вигляд. Цибулини повинні бути невеликі (3-5 сантиметрів у діаметрі), щільні, з сухими, гладкими, рівними, добре прилеглими один до одного лусочками. Якщо є пошкодження, пророслі зелені втечі, корінці і тим більше цвіль або білий наліт — це шлюб. Такий овоч не тільки швидко зіпсується сам, а й зашкодить сусідні здорові цибулини.

Знайдіть правильне місце для зберігання

Агроексперти давно прорахували Storage And Handling/National Onion Association (USA), в яких умовах цибуля найкраще зберігає поживну цінність і свіжість. Ідеальне місце має бути прохолодним, не надто вологим, темним і добре вентильованим. Тоді цибулини не будуть проростати або псуватися.

Науково обґрунтовані варіанти відповідної температури такі:

• 4 ° С. Одне дослідження показало Kavita Sharma and Yong Rok Lee. Effect of different storage temperature on chemical composition of onion (Allium cepa L.) and its enzymes/Journal of food science and technology, що в цьому випадку коренеплод найкраще зберігає свої поживні властивості.
• 1 ° С. При такій температурі довше не з’являються L. Brewester. The effect of temperature on the rate of sprout growth and development within stored onion bulbs / Annals of Applied Biology зелёные побеги.

Вказівки від практиків трохи інші. Так, фахівці з американської Національної цибулевої асоціації рекомендують Storage And Handling/National Onion Association (USA) підтримувати температуру зберігання в районі 7-13 ° С.

Що стосується вологості повітря, поради більш однозначні: вона повинна бути в межах 65-70%. У таких умовах цибулини не почнуть гнити, але залишаться соковитими. Для визначення вологості можна використовувати спеціальний прилад — гігрометр.

За вологістю потрібно стежити особливо уважно, якщо поруч з цибулею зберігаються картопля та інші коренеплоди (морква, буряка, селера). Вони виділяють вологу.

З урахуванням цієї інформації можна скласти список відповідних місць для зберігання. Правда, ідеальні умови вийде забезпечити хіба що в спеціально обладнаних приміщеннях, тому доведеться шукати компроміс.

Закритий балкон, підвал, льох, неопалюваний гараж

У таких місцях підтримується підходяща для зберігання цибулі температура. Але врахуйте, що, наприклад, в підвалі або погребі може бути занадто волого. Слідкуйте за цим і при необхідності встановіть прилад ‑ осушувач.

Холодильник

Найкраще зберігати цибулю в так званій зоні свіжості — найбільш холодному місці основного відсіку, де температура підтримується в районі 0-1 ° С.

Однак у холодильника є ряд мінусів. По ‑ перше, через перепад температур, викликаних відкриванням дверцята, на продуктах може утворюватися конденсат. Це призводить до підвищення вологості. В таких умовах цибулю варто завернути FAQ/National Onion Association (USA) в папір. По-друге, холодильник закривається герметично, а всередині його відсіків ускладнений потік повітря. Тому забезпечити необхідне провітрювання складно.

Господарська шафа

Кімнатна температура не надто підходить для тривалого зберігання цибулі. Якщо ви все-таки зупинилися саме на цьому варіанті, стежте, щоб вологість повітря була не дуже високою. Так ви зменшите ризик, що цибулини почнуть підгнивати або проростати.

Підготуйте тару

Овоч повинен у ній «дихати», тобто мати доступ до свіжого повітря.

Цибулю не можна тримати в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають повітря.

Для зберігання добре підходять плетені кошики, капронові панчохи або колготки, спеціальні сітки, дерев’яні ящики або картонні коробки з вентиляційними отворами з боків. Підійдуть і тканинні мішки, тільки врахуйте, що висота запасів цибулі не повинна перевищувати 30 сантиметрів — інакше нижній шар «задихнеться».

Перебирайте цибулю і провітрюйте приміщення

Навіть якщо ви забезпечили коренеплодам ідеальні умови зберігання, хоча б раз на місяць сортуйте врожай. Так ви виконаєте два завдання:

• Зможете вчасно виявити і викинути підгниваючі або проростаючі овочі, щоб вони не зіпсували інші.
• Струште цибулю і дасте йому можливість «подихати».

Крім того, не забувайте провітрювати приміщення або шафа, в якій зберігаються запаси. Фахівці рекомендують робити це як мінімум раз на 2-3 тижні.