Як зберігати сир Пармезан?

Все більшої популярності в сучасній кулінарії набувають рецепти середземноморської кухні, особливо італійської. Безліч рецептів пасти, піци і салату «Цезар» немислимі без застосування твердого сиру Пармезан, тому багато господинь все частіше стикаються з питаннями його зберігання. Як же правильно зберігати сир Пармезан в домашніх умовах? Чи варто його заморожувати і як довго він може не псуватися?

Особливості

Оригінальна назва сиру Пармезан в італійській мові — Parmigiano Reggiano, що означає «пармсько-реджійський». Таким чином, у самій назві цього сорту вказані регіони його походження. У Євросоюзі законодавчо закріплено, що іменуватися Пармезаном може тільки сир, вироблений в Північній Італії, конкретно в Пармі або інших містах Емілії-Романьї.

Виробляють цей сир з коров’ячого молока за стародавнім рецептом, створення якого приписують ченцям-бенедиктинцям. Основні властивості цього сорту — висока твердість, ламкість з утворенням крихт, ніжний смак у супроводі пікантного післясмаку. Склад Пармезана багатий молочними білками, фосфором, калієм, залізом, магнієм, вітамінами A, B12 і D. У сирі також міститься велика кількість глутамату натрію.

Калорійність 100 грамів продукту сягає 432 кілокалорій. Існує безліч варіантів фасування цього продукту — ціла його голова може важити до 40 кг, а мінімальна товарна порція зазвичай становить 50 грамів.

Зберігання

У холодильнику

Незважаючи на те що Пармезан прийнято відносити до сирів з довгим терміном зберігання, щоб він не хлюпнівів і не псувався, його потрібно зберігати правильно. Процедура зберігання залежить від виду упаковки і її збереження. У герметичній вакуумній упаковці цей продукт може зберігатися в холодильнику до восьми місяців з моменту покупки. Головне при цьому — не допускати різких перепадів температури, інакше можлива поява цвілі.

Після розтину магазинної упаковки сир може зіпсуватися, наприклад, покритися цвіллю, увібрати небажані запахи сусідніх продуктів. Крім того, пластик, з якого складається магазинна упаковка, може сприяти небажаній зміні складу і фактури сиру за рахунок розкладання ферментів. Тому, коли герметичність пакету порушена, Пармезан потрібно переупакувати.

Найкраще зарекомендувала себе комбінація пергаментного паперу і фольги: спочатку сир загортають у пергамент, а зверху обертають фольгою. У такому вигляді цей сир може зберігатися в холодильнику дуже довго, а саме — протягом півроку. Щоб орієнтуватися в терміні зберігання продукту, обов’язково запишіть дату переупакування маркером на поверхні фольги або на стікері.

Ломтики, слайси і просто шматки Пармезану масою менше 50 грамів зазвичай зберігаються недовго через їх відносно велику питому поверхню, яка полегшує взаємодію з патогенами, що знаходяться в повітрі. Їх теж можна загорнути в пергамент, але навіть у такому вигляді вони можуть зберігатися не більше двох тижнів. Ще менше зберігається натертий сир: навіть у холодильнику очікуваний термін його придатності не перевищує тижня.

Ще один спосіб зберегти цей сир — обернути його в злегка вологу тканину, а зверху загорнути фольгою. Нарешті, можна перекласти сир у пластиковий контейнер, який щільно закривається, але навіть цей спосіб найкраще поєднувати з обгортанням у пергамент, інакше сир може втратити свої якості.

У морозильній камері

Якщо ваш холодильник забитий вщерть, і ви постійно щось дістаєте з нього, то забезпечити потрібні для зберігання Пармезана умови не вийде. У цьому випадку можна спробувати зберегти його в морозилці. Цікаво, що при такому способі зберігання термін його придатності навіть скорочується: зберігати цей сир у морозилці можна не довше, ніж три місяці.

Температура при цьому повинна знаходитися в діапазоні між -20 і -15 ° C. Як і в разі зберігання в холодильнику, шматочки сиру потрібно загорнути в пергамент.

Поради

• Зберігати Пармезан протягом тижня можна навіть за кімнатної температури в сухому темному місці. Для цього варто помістити його в герметичний лоток, попередньо обернувши змоченою в міцному сольовому розчині тканиною. Якщо пергамент недоступний, його можна замінити вощеним папером.
• Якщо на поверхні шматка сиру все-таки з’явилася цвіль, але інша його частина зберегла товарний вигляд, то цілком допустимо обрізати уражену ділянку і вжити залишилося в їжу. Головне — не допустити об’ємного ураження всього шматка продукту. При цьому найкраще, якщо такий злегка зіпсований сир після обрізки пройде термообробку.
• Як і у випадку з іншими сирами, найкраще не купувати Пармезан великими порціями, а купувати шматки потрібної маси в міру необхідності.

Про те, яким повинен бути справжній сир Пармезан і як його правильно розрізати, ви дізнаєтеся в наступному відео.