Як збільшується обсяг рису при варінні?

Напевно, кожен задавався питанням, як у домашніх умовах і без використання спеціально призначеної техніки зробити чудовий за смаком ризик. Необхідно чітко знати основні правила, і дотримуватися їх у процесі готування. Наприклад, збільшення крупи в розмірі, точний час приготування та інші нюанси.

Особливості

Правильність приготування легко визначити за зовнішнім виглядом крупи. Крім того, вона матиме особливий, приємний аромат. Зерна рису чисті, відокремлені один від одного і відрізняються м’якістю смаку. Така страва буде дуже смачною і навіть не потребує доповнень. Рис — відмінна основа, яка поєднується з іншими стравами і добавками як гарнір або самостійно.

Оскільки існують різні сорти злаку, можна експериментувати зі смаком і відчуттями. Так, довгнозерний — більш ніжний і легкий. В країнах Азії популярністю користується круглий злак липкої структури. Басматі відрізняється сухістю і горіховим смаком, тому його вибирають ті, кому потрібні такі властивості.

Правильний розрахунок кількості

Як і всі крупи, в процесі приготування зерна рису збільшуються в обсязі. Готова страва буде відрізнятися від початкової кількості. Так, приблизно зі склянки сирого рису вийде 3,5. Якщо брати середню величину (наприклад, обід на звичайну сім’ю), цілком вистачить двохсот грамів продукту. Виходячи з цих розрахунків, компанії з 3-4 людей знадобиться 1,5 склянки рису. Зі збільшенням числа тих, кого потрібно нагодувати, зростає і обсяг крупи — буде потрібно вже дві склянки на 4-6 людей.

Правила приготування

Проміжок від включення плити до готовності продукту становить півгодини. Для раціональної витрати часу краще спочатку варити крупу, а потім займатися іншими стравами. Рис залишається теплим близько 30 хвилин. При витрачанні на основну їжу в межах 1 години з гарніром не виникне жодних проблем. Злак при тепловій обробці змінює об’єм. Після зняття каструлі з вогню крупа лише «преет».

Деяким сортам з Азії властиве незначне набухання після нагрівання. При урочистих трапезах рис готується безпосередньо до або незабаром після зустрічі гостей. Варка не викликає у господарів занепокоєння. Можна присвятити себе присутнім, попутно пригощаючи їх напоями і легкими закусками, абсолютно не відволікаючись на кухню.

Неодмінні умови

Для отримання кращого результату не можна ознайомитися з рекомендаціями на упаковці. Прийоми можуть варіюватися, виходячи з сорту і найменування майбутнього кулінарного вишукування. При намірі порадувати домашніх пловом слід врахувати збільшення рису в кілька разів. Овочі та олія меншою мірою впливають на обсяг. Маса рису збільшиться при зануренні у воду.

Зміни під час варіння

У готовому вигляді вага підвищується наполовину. Обов’язкова умова отримання розсипчастого виробу — це правильний розрахунок рідини. Важливо забезпечити її велику кількість. При нестачі води продукт не досягає потрібного ступеня готовності і може підгоріти при випаровуванні. Надлишок води також не гарантує смачного обіду через надмірну вологу і м’якість. Досвідчені господині дотримуються пропорцій 1: 3.

Для приготування молочної каші потрібна значна кількість молока, оскільки в даному випадку найбільш відомі сорти збільшуються в 3,5 рази.

Час приготування

Рис є прекрасним і універсальним гарніром, гідним для подачі навіть на святковий стіл. Його смак, консистенція безпосередньо залежать від способу і часу його приготування. Час варіння даної крупи з урахуванням часу для закипання води становить близько 30 хвилин, якщо готувати довше, то він розварюється. Як правило, рис починають готувати в першу чергу, оскільки після його готовності він зберігає тепло протягом півгодини. У період остигання він «доходить» до максимально приємної, розпареної консистенції, стає помірно гарячим і готовий для того, щоб доповнити м’ясні, рибні або овочеві страви.

Нерідко злак використовують для салатів, тому після варіння необхідно дочекатися повного його остигання. Рисова крупа повністю остигає протягом півтори години після готовності. При цьому злак стає більш жорстким, ніж при подачі його в теплому вигляді. Таку різницю в консистенції рисової крупи необхідно враховувати при визначенні його поєднаності з різними продуктами. Так, охолонлий, щільний рис чудово поєднується з морепродуктами, овочами, в той час як м’який, пропарений варіант здатний значно поліпшити смак м’ясних і рибних страв.

Нюанси в приготуванні крупи

Дана крупа буває різних сортів, піддається на виробництві різних видів обробки. Виробники крупи обробляють рис відповідно до його призначення — для гарнірів, каш, супів і так далі. Тому, вибираючи крупу, необхідно уважно прочитати упаковку з позначенням сорту рису і способу його обробки та інструкцію, в якій вказані нюанси приготування і призначення конкретного сорту рису.

Різні сорти рису збільшуються в обсязі при варінні по-різному. Так, довгнозерний рис збільшується в обсязі менше, ніж круглий. Дикий, коричневий рис розбухає в середньому 1-1,5 рази.

Розрахунок співвідношення крупи і рідини при варінні

При додаванні недостатньої кількості рідини для варіння рису крупа почне пригорати з дна каструлі і після закінчення півгодини продукт залишиться сирим, тобто фактично зіпсованим. Водночас велика кількість води в каструлі призведе до розварювання рису, втрати його форми і смакових якостей. Оптимальним вважається співвідношення води і рису в пропорції 1: 2, молока — приблизно 1: 1.

Пропорції рідини та крупи необхідно також регулювати залежно від інтенсивності вогню. При бажанні надлишки води видаляються половником. Тому важливо при приготуванні страв з рису стежити за стан продукту при його варінні.

Докладніше про те, як правильно приготувати рис, ви дізнаєтеся з наступного відео.