Як зняти плівку зі свинячої печінки?

Свиняча печінка широко використовується в кулінарії — з неї готують котлети, оладки, паштети. Також її смажать, гасять, запікають з овочами, додають в салати, каші. Стравами зі свинячої печінки можна урізноманітнити щоденне домашнє меню і прикрасити ними святковий стіл. Свиняча печінка — корисний субпродукт, який рекомендований для дієтичного харчування і вагітним жінкам.

Особливості

Свиняча, як і будь-яка інша печінка, покрита ледь помітною напівпрозорою плівкою. Якщо її залишити без уваги, то страва може розчарувати своїм смаком — вона виявиться жорсткою і сухою. Однією з умов приготування ніжної, соковитої та апетитної печінки є очищення її від плівки і видалення жовчних протоків. Печінка потрібно спочатку промити. Якщо шматок великий, то для зручності його слід розрізати на більш дрібні частини.

Як вилучити плівку?

Найлегше зняти плівку із замороженого продукту. Для цього його необхідно злегка розморозити: промити теплим струменем води або опустити на деякий час в ємність з гарячою водою. Якщо в запасі є час, деякі господині просто перекладають його з морозильної камери на нижню полку холодильника.

Зі свіжою печінкою можна вчинити так само. Однак можна спостерігати картину, коли разом з плівкою прибираються і ласі шматочки.

Щоб цього не сталося, рекомендують печінку злегка підморозити, щоб полегшити процес очищення. Відомий факт: при заморожуванні продукт втрачає корисні властивості.

Для тих, хто піклується про своє здоров’я, можна запропонувати деякі прийоми швидкого і легкого очищення охолодженого субпродукту.

• Видалення плівки за допомогою солі. Для очищення печінки від плівки підійде велика сіль. Для цього потрібно засипати продукт зверху сіллю, трохи потримати, а потім за допомогою ножа і рук очистити плівку. Є і другий варіант: руки обваляти в солі і «солоними» руками виконати те ж саме.
• Лимонний сік. І звичайному лимону під силу впоратися з цим завданням. Шматочок печінки поливається або натирається лимонним соком. Потім плівка видаляється звичним способом: за допомогою ножа і пальців.
• Содо. Якщо лимона немає, то прибрати плівку допоможе харчова сода. Однак цей спосіб потребуватиме більше часу. Покрокова інструкція виглядає таким чином:
  • печінка нарізається порційними шматочками;
  • потім посипається содою на 1 годину;
  • печінка ретельно промивається, сушиться, видаляються жовчні протоки і плівка, після чого субпродукт відправляється на вогонь.
• Молоко. Молоко допоможе не тільки очистити печінку, а й порадувати кулінарним шедевром. Гурмани скаржаться на гіркоту, яка має свинячу печінку. Попереднє замочування субпродукту в молоці усуне цей неприємний присмак. Такий маринад також розм’якшить волокна. На 1 кг субпродукту потрібно 0,5 л молока. Замочування триває близько 2 годин. Потім за звичайною схемою: потрібно промити проточною водою, просушити, почистити від плівки і прожилок.

Про те, як зняти плівку біля свинячої печінки, дивіться у відео нижче.