Як зробити і використовувати рисовий оцет?

Разом зі стравами східної кухні, яка подарувала світу Країна висхідного сонця, багатьом людям полюбилися не тільки суші, соєвий соус або васабі, але й особлива японської приправа — рисовий оцет.

Що це таке і чим відрізняється від звичайного?

Колись японські делікатеси готувалися інакше. Свіжа риба, посипана сіллю, загорталася у варений рис, а зверху поміщався прес з каменів, який згодом замінювався кришкою. Кілька місяців йшов процес молочнокислої ферментації, в результаті чого риба консервувалася надовго.

З появою ж рисового оцту час приготування страви помітно скоротився. Досить стало покласти 2-3 столових ложок цього природного маринада, як суші купувало потрібну кислинку, приємний аромат. При цьому рис абсолютно не розсипався.

Знавці східної кухні тонко відчувають різницю між видами оцту. Адже залежно від виду злаків і консистенції, він буває білим, червоним і чорним, а також з додаванням різних трав. Найлегший і м’який — це білий оцет. Саме він додається в роли, суші, сашими для склеювання рису і надання страві ніжної пікантності.

Червоний колір приправи зобов’язаний обробці злаків особливими червоними дріжджами. Такий вид чудово підходить до морських делікатесів. А при приготуванні кисло-солодких підливок, маринадів і соусів, він просто незамінний.

Найяскравіший і насичений за смаком — це чорний оцет. Він виготовляється зі спеціального сорту клейкого рису, у складі якого містяться пшеничні відруби, вода, цукор і сіль. Чорний оцет добре гармоніює зі смаженим або тушним м’ясом. Темний відтінок продукту надає його густа консистенція, а в ароматі присутній легкий відтінок диму. Незалежно від вибраного виду приправи, будь-яку страву з її допомогою можна перетворити на кулінарний шедевр з низькою, порівняно з іншими видами оцту, калорійністю.

На відміну від звичайного столового оцту, який, загалом-то, є синтетичним продуктом, рисовий аналог вигідно відрізняється. Він повністю натуральний, оскільки виходить шляхом збражування рису або оксидації рисового вина. Характеризується цей продукт менш кислим смаком і більш ніжним запахом, звичайна його щільність становить три відсотки. Але і ціна його значно вища, ніж біля столового «побратима».

Користь і шкода

У рисовому оцті містяться амінокислоти, що відповідають за вироблення енергії. Це гістидин, лізин, ізолейцин, алгінін, фенілаланін, валін. А також безліч мінералів (калій, фосфор, кальцій), які сприяють виведенню шлаків з організму і нормалізації обміну речовин. Відрізняється рисовий оцет від звичайного столового аналога тим, що не роз’їдає слизову оболонку шлунка, а тому не небезпечний при проблемах з травною системою.

При купівлі обов’язково необхідно звертати увагу на склад продукту і країну виробника. Найякісніший оцт виготовляють з неочищених сортів рису. У ньому неприпустимі ніякі синтетичні компоненти. Рисовий оцет підрозділюють на китайську і японську. Перший відрізняється різким запахом і гострим смаком, а другий — більш солодкий і тому ідеально підходить для приготування суші, ролів і сашми.

Застосування

Дивно, але ця своєрідна східна приправа чудово зарекомендувала себе не тільки в приготуванні японських делікатесів, але й інших страв. Завдяки їй маринади для м’яса, птиці, риби, імбиру, овочеві салати, закуски, всілякі соуси і заправки придбали нові відтінки смаків.

Судячи з численних відгуків прихильників здорового харчування, рисовий оцет — відмінний засіб для схуднення. Він включений у багато ефективних дієт. Самі японці вважають, що якщо змішати рисову приправу з водою, то вийде корисний напій, який добре втамовує спрагу і знижує артеріальний тиск. А його антибактеріальні властивості підвищать опірність організму різним захворюванням.

Такий оцет успішно застосовується в косметології. Потрібно тільки правильно розводити його водою. Водний розчин оцту використовується як природний пілінг для шкіри, додає їй тонус і прибирає дрібні зморшки. У домашньому догляді його часто додають у багато масок, крему, лосьйонів.

Це дивовижний засіб також можна застосовувати і для волосся. Досить змішати кілька ложок рисового оцту з водою і природний ополаскувач готовий. Він покращує кровообіг, зміцнює волосяні цибулини і надає волоссю шовковистість і блиск.

Рецепт приготування

А найпрекрасніше, що такий натуральний маринад легко можна зробити в домашніх умовах. Але на це йде багато часу.

Для приготування будуть потрібні:

• білий рис — 1 склянка;
• цукор — 1 склянка;
• дріжджі сухі — 5 грам;
• яйце — 1 штука.
• вода кип’яча — 4 склянки.

Злак слід залити теплою водою і залишити наполягатися в темному прохолодному місці не менше 6 годин. Потім злити отриману рідину, додати в неї цукор і підігріти хвилин 15 на повільному вогні. Доводити отриману суміш до кипіння не слід.

Потім рідину потрібно остудити, додати дріжджі і знову поставити в прохолодне місце. Через тиждень отримана маса почне вирувати. Як тільки пенні бульбашки припинять утворюватися, необхідно добре процедити воду і перелити в іншу ємність, що щільно закривається кришкою. Цього разу склад повинен відстоюватися близько місяця.

Після закінчення часу рідину потрібно перелити в каструлю, додати яєчний білок, якщо бажано отримати оцет прозорим. Потім масу слід вскип’ятити і остудити до кімнатної температури. А вже охолонений і проціжений продукт переливається в пляшки, що щільно закриваються, і прибирається в холодильник. Там оцет може зберігатися довгий час без змін.

Але необхідно знати, що весь використовуваний при готуванні посуд повинен бути керамічним або скляним, а ложки і лопатки — дерев’яними.

Як видно, вишукана рисова приправа робиться з повністю натуральних інгредієнтів, що доводить наведений спосіб його приготування своїми руками.

Про те, як приготувати рисовий оцет, дивіться у наступному відео.