Як зробити пиво, вино і сидр у домашніх умовах

Базові поради для новачків і прості рецепти.

Що важливо знати, перш ніж почати

Домашнє пивоваріння і виноробство — цікаві хобі, які при бажанні не так вже й складно освоїти. Щоб приготувати алкогольний напій, достатньо взяти рідину, що містить цукор, додати дріжджі і почекати.

Дріжджі поглинатимуть цукор, і в процесі почнуть вироблятися спирт і вуглекислий газ. Через кілька тижнів ви отримаєте ферментований напій, готовий до вживання.

Щоб він був смачним і безпечним, потрібно врахувати два важливих моменти:

• Дезінфекція обладнання. Все, що буде стикатися з рідиною до і після процесу бродіння, повинно бути ретельно оброблено дезінфікуючим засобом. Це позбавить від патогенних мікроорганізмів, а також продовжить термін зберігання готового напою.
• Оптимальні умови для роботи дріжджів. Саме вони роблять основну справу, ваше завдання — тільки допомагати ім. Тому важливо вибрати якісні дріжджі (пивні або винні, а не хлібопекарські) і підтримувати необхідну температуру бродіння. Вона буде відрізнятися для різних видів сусла.

Яке обладнання знадобиться

1. Термометр

Він потрібен, щоб перевіряти температуру на різних етапах варіння пива. Вибирайте якісний термометр, в ідеалі довгий, щоб не ошпарити руки, коли будете опускати його в сусловарочний котел.

Кулінарний термометр Goodly Kitchen з щупом 15 см.

2. Ареометр

Цей прилад вимірює щільність сусла. Робити це потрібно до і після бродіння, щоб визначити початкову і кінцеву щільність. Виходячи з отриманих даних можна розрахувати фортецю напою, тобто вміст в ньому спирту.

Ареометр-цукрометр для сусла, браги і вина ­

3. Кухонні ваги

Вони знадобляться, щоб точно відміряти кількість дріжджів, хмелю, солоду та інших інгредієнтів. Та й взагалі не завадять у господарстві.

Електронні кухонні ваги Redmond ^

4. Переливний сифон

Він потрібен, щоб розлити ваш дорогоцінний напій по пляшках після бродіння або перелити сусло з однієї ємності в іншу. Найкраще взяти автоматичний.

Переливний сифон 2 метри

5. Бродильна ємність (ферментер)

Вони бувають зі скла, нержавіючої сталі та інших матеріалів, але починати краще зі звичайного пластикового відра з кришкою. Це доступний і простий варіант. Для вина підійде також велика скляна банка або бутиль.

Пластиковий контейнер для бродіння з кришкою, 32 л ­

6. Гідрозатвор

Його встановлюють на ферментер, щоб випускати вуглекислий газ і при цьому не пропускати всередину кисень. Якщо в якості бродильної ємності ви використовуєте скляні банки або бутилі, підійде медична рукавичка з проколотим пальцем.

Гідрозатвор пластиковий Browin ^

7. Пляшки для розливу

Можна використовувати тару з-під покупних напоїв або взяти нову. На 20 л пива або сидру вам знадобиться приблизно 40 півлітрових пляшок. Для такої ж кількості вина — 20 літрових.

Якщо в рецепті є хміль, вибирайте коричневі пляшки. Темне скло позбавить від неприємного запаху, який може з’явитися у пива через вплив на хміль сонячних променів.

Пляшка 0,5 л з бугельною пробкою прозора

Пляшка бугельна коричнева 0,5 л з пробкою.

8. Укупорочная машинка и крышки.

Кришки бувають різних видів, вибирайте на свій смак. Від їх типу залежить і вибір укупорювача.

Укупорочная машинка для пивных бутылок.

Укупорочная машинка для винных бутылок.

Набір пивних кришок, 100 штук ­

9. Дезінфікуючий засіб

Найпопулярнішим вважається Star San. Воно безпечне для людини і не потребує змивання. Засіб потрібно розвести за інструкцією і розпорошити на все, що буде стикатися з рідиною до і після бродіння. На смак напою дезінфекція не вплине.

Також можна використовувати перекис водню. Приготуйте розчин у таких пропорціях: 15 мл перекису на 20 л води — і обробіть обладнання. Змивати не потрібно.

Дезінфікуючий засіб Star San ^

10. Миючий засіб

Можна користуватися звичайною рідиною для миття посуду, але він не такий потужний, а ще в ньому є ПАВи і ароматизатори, яким не місце у ваших напоях. Краще купити спеціалізований засіб у магазині для пивоварів або виноробів. Воно допоможе швидко відчистити наліт та інші забруднення.

При митті ємностей використовуйте тільки м’який бік губки. Жорстка залишить найдрібніші подряпини, в яких можуть затриматися непотрібні бактерії.