Як зробити плавлений сир із сиру в домашніх умовах?

Творожок, який покладався в холодильній камері, який не встигли вжити вчасно, досить часте явище. Однак не поспішайте позбавляти від даного продукту і бігти в супермаркет за новим. Існує прекрасний і корисний спосіб використовувати творожок для виготовлення домашнього плавленого сиру. Приготувати даний продукт в домашніх умовах не складе великої праці і не займе багато часу.

До того ж рецептура традиційного класичного плавленого сиру може видозмінюватися залежно від ваших бажань і уподобань. Допустимо додавання різних пряностей, спецій, зелені і навіть чорного шоколаду. Про користь і шкоду, одержуваних від даного продукт, а ви можете дізнатися нижче.

Користь і шкода продукту

Домашній плавлений сир є незамінним джерелом амінокислот, білків, життєво важливих для людського організму насичених кислот і необхідних жирів. Склад даного продукту славиться значною кількістю таких мікроелементів, як фосфор, кальцію і групи вітамінів В. А задіяння в процесі приготування творожка, вершкового масла, вершків, сухого молока дадуть організму порцію вітаміну D. Не менш важливим інгредієнтом є сіль-плавач. Домашній плавлений сир має досить тривалий термін придатності.

Цей вид сиру відносять до молочної продукції, яка чинить на весь людський організм сприятливий вплив. Домашній плавлений сир здебільшого багатий виключно білком, невеликою кількістю жирів і мінімальною кількістю вуглеводів, що дозволяє віднести даний продукт до розряду дієтичних.

Кількість білка, що міститься, може варіюватися — це обумовлено відсотком жирності обраного для приготування сиру. Наприклад, у розрахунку на сто грамів плавленого сиру вміст білка знаходиться в межах від десяти до двадцяти грам, відсоток жирності продукту становить від тридцяти до шістдесяти відсотків (у деяких випадках набагато більше). У зв’язку з цим енергетична цінність ста грамів домашнього плавленого сиру становить від двохсот двадцяти до трьохсот шістдесяти кілокалорій.

Даний продукт є вкрай поживним, а його регулярне вживання, наприклад, на сніданок може надати незамінну користь для організму. Перш за все, він може бути використаний в якості джерела енергії, необхідної для забезпечення життєдіяльності людини. Варто зазначити, що сир, виготовлений з творожної маси, сприяє кращому засвоєнню інших продуктів, що надходять в їжу. Наявність мінеральних солей у складі є переважаючим, порівняно з іншими молочними продуктами.

Наприклад, у ста грамах домашнього плавленого сиру міститься добова норма таких елементів, як натрій і фосфор. Вони прекрасно поєднуються один з одним, що забезпечує повне їх засвоєння організмом. До слова, сир, виготовлений з творожної маси, рекомендується пацієнтам із захворюваннями опорно-рухового апарату, що знаходяться на реабілітації після перелому або операції на кістці або суглобі, а також в активний період розвитку скелета у дитини. Вживання навіть невеликої кількості домашнього сиру сприяє засвоєнню організмом заліза, цинку, міді та інших мікроелементів. Також у плавленому сирі містяться вітаміни груп А, D, С, і головний вітамін групи В — V12, який засвоюється організмом тільки з продуктів тваринного походження.

Той факт, що продукт буде приготовлений самостійно і в домашніх умовах, буде гарантією того, що його вживання абсолютно безпечне для вас і вашої сім’ї. Оскільки недобросовісні виробники часто грішать тим, що додаються до складу дешеві і низькоякісні інгредієнти, такі як пальмове і кокосове масло, ароматизатор, підсилювач смаку і аромату, консерванти та інші хімічні добавки. Їх зміст у складі робить продукт доступним за вартістю для більшого числа людей, однак, в деяких випадках може спровокувати несприятливу реакцію організму.

Насамперед рекомендується відмовитися від вживання людям з індивідуальною непереносимістю до будь-якого інгредієнта, задіяного при приготуванні домашнього плавленого сиру. Також не варто зловживати цим продуктом при серйозних захворюваннях серця і кровоносних судин, оскільки сирна маса містить велику кількість натрію.

Загальний принцип приготування

Варто зазначити, що варіацій самостійного приготування домашнього плавленого сиру величезна кількість. Перш ніж приступити до експериментів з рецептурою, бажано вивчити традиційний класичний рецепт цього корисного продукту. Засвоївши алгоритм виготовлення плавленого сиру з творожної маси, ви без чужої допомоги зможете вносити зміни, роблячи продукт таким, яким хочеться саме вам.

Отже, для початку вам необхідно обзавестися: п’ятьюстами грамами сиру, однією чайною ложкою харчової соди, сіллю і улюбленими спеціями. Процес приготування займе приблизно одну годину тридцять хвилин. У ста грамах домашнього продукту міститься двісті п’ятдесят кілокалорій. Алгоритм виготовлення сиру виглядає наступним чином:

• Підберіть дві каструльки з різним об’ємом. У великій каструлі вскип’ятіть воду.
• У маленькій каструлі розмістіть творожок з невеликою тріскою харчової соди. Бажано застосовувати розвісний сир.
• Інтенсивно перемішайте інгредієнти, довівши консистенцію до однорідного стану. Переконайтеся, що у творожці не грудочок.
• Після того як вода у великій каструлі почне закипати, знизьте потужність конфорки і вмістіть у неї каструлю з меншим об’ємом.
• За хвилину ви можете спостерігати плавлення творожка, ретельно перемішайте його. Таким чином ви уникнете пригорання продукту до стінок каструльки.
• Перемішуйте до тих пір, поки характерний запах творожка не вичерпається, а консистенція не стане тягучою і пластичною.
• Приблизно через дванадцять — шістнадцять хвилин творожок почне купувати щільну консистенцію. Це свідчить про те, що продукт майже готовий.
• Додайте ваші улюблені спеції і прянощі.
• Вимкніть конфорку і перемістіть каструлю з плавленим сиром у більш прохолодне місце. Після повного остигання продукту, його можна перелити в ємності для подальшого зберігання в холодильній камері. Термін придатності домашнього сиру становить трохи більше восьми місяців.

Рецепти

Прекрасною альтернативою класичному рецепту є рецепт плавленого сиру з додаванням грибів. Такий продукт чудово поєднується з усіма видами хліба. Для початку потрібно обзавестися половиною кілограма сиру, одним курячим яйцем, сто грамами вершкового масла (спред не підійде), половиною чайної ложки харчової соди, трьомастами грамами білих грибів або традиційними шампіньйонами, трьома столовими ложками оливкової або кунжутної олії, сіллю, спеціальними На приготування цієї страви потрібно близько шістдесяти хвилин. У ста грамах готового продукту міститься не більше двохсот двадцяти п’яти кілокалорій. Алгоритм приготування домашнього плавленого сиру з грибами виглядає наступним чином.

• Вибраний вами творожок перемішайте з харчовою содою. Перетягніть отриману масу таким чином, щоб у консистенції були відсутні грудки. Залиште творожню масу на п’ятнадцять хвилин.
• Нашинкуйте білі гриби або шампіньйони настільки дрібно, наскільки вийде.
• Злегка підсмажте грибочки з використанням рослинної або оливкової олії.
• Потім відокреміть чотири столові ложки грибів у бік, а решту перемолотите блендером до однорідної консистенції.
• Перемішайте творожок з курячим яйцем.
• Отриману масу додайте в попередньо розтоплене вершкове масло.
• Далі перемішайте вершково-творожну масу блендером до однорідної консистенції.
• Поставте невелику каструлю на конфорку і перекладіть отриману суміш. Залиште її томитися на повільному вогні п’ять — сім хвилин. Додайте тріску солі.
• Додайте раніше підсмажені грибочки, прянощі та дрібно нашинковану зелень.
• Зніміть сир з вогню і дайте йому охолонути. Після повного остигання, продукт готовий до вживання.

Для любителів солодкого існує десертний варіант приготування шоколадного плавленого сиру. Для цього вам потрібно обзавестися: п’ятьюстами грамами сиру, цукровим піском, п’ятьма грамами харчової соди, чистими грамами чорного шоколаду, жирними вершками, тридцятьма мілілітрами свіжовижатого лимонного соку. Алгоритм приготування цього корисного ласощів виглядає наступним чином.

• Для початку потрібно підігріти необхідну кількість вершків. Потім розтопити в них чорний шоколад і цукровий пісок за смаком.
• Творожок ретельно протріть через металеве ситечко, щоб уникнути появи грудок.
• Потім додайте до нього раніше приготовлену вершково-шоколадну суміш і влийте свіжовижатий сік лимона, перемішаний з харчовою содою.
• Проваріть отриману масу приблизно п’ять — сім хвилин на повільному вогні, не забуваючи систематично перемішувати.
• Потім дочекайтеся повного остигання продукту (до сімдесяти — вісімдесяти градусів) і розмістіть по десертних стравах.

Корисні поради

Зустрічаються випадки, коли сир з якихось причин не починає плавитися. Розгляньмо основні з них.

• Неякісний творожний продукт. Як правило, він згортається при приготуванні на водяній лазні. У зв’язку з цим при домашньому виробництві плавленого сиру рекомендується віддавати перевагу фермерському, сільському або купленому у перевіреного постачальника продукту.
• Процес плавлення з якісним творожком починається через пару хвилин. Продукт, який не змінює свою початкову структуру, найімовірніше, не підходить для домашнього виготовлення плавленого сиру. У такому випадку бажано відразу відкласти сир для приготування сирників або ватрушок.
• При наявності в сузі дрібних грудочок рекомендується додати невелику кількість харчової соди. Не перестарайтеся, оскільки її надлишок може суттєво вплинути на смак майбутнього продукту. Звертати увагу на надмірно дрібні творожні крупинки не варто. Швидше за все, вони зникнуть, коли плавлений сир буде наполягатися.

М’яка, тягнута і пластична консистенція свідчить про готовність продукту. Після того як приготований плавлений сир буде охолоджений, його текстура стає упругою, але не твердою. Якщо домашній сир кришиться, значить, його рецептура була порушена або були задіяні неякісні продукти. Також готовий продукт не повинен містити творожних крупинок. Для того щоб уникнути цього, уважно придивляйтеся за приготованим сирним тестом. За потреби протріть його за допомогою ситечка.

Для підвищення текстурних якостей, таких як пластичність і м’якість, які надають продукту приємний смак, рекомендується додати в сирне тісто невеликий об’єм молока або сметани. Останню, до речі, бажано додати при необхідності підвищити рівень кислотності плавленого сиру. Приготування плавленого сиру найкраще проводити за допомогою водяної лазні, так ви не допустите пригоряння творожної маси. Для цього заздалегідь підготуйте весь необхідний набір посуду. І будьте готові до того, що під час варіння сирна маса повинна регулярно і ретельно перемішуватися.

Детальніше про те, як приготувати плавлений сир із сиру в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.