Як зварити ідеальний курячий бульйон і 4 супи на його основі

Курячий бульйон — корисна річ. Його можна не тільки з’їсти з грінками, а й перетворити на основу для супу, соусу або гарніру. Головне — зварити його правильно.

З чого варити бульйон

Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі — супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитися годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротіть час варіння приблизно до 1 години.

У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть і окремі її частини або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м’ясо може вийти жорстким, а бульйон — ненаваристим.

Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру і приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати в невеликій кількості олії.

• 1 кг курки;
• 5 л води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець горошком — за смаком;
• зелень для прикраси.

Як зварити бульйон

Помийте курку і покладіть її в глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.

Налийте воду так, щоб вона покривала м’ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу ж. Якщо ви віддаєте перевагу смачному та прозорому бульйону, додайте сіль у кінці варіння.

Морква і цибуля помийте і очистіть. Моркву поріжте на декілька частин, цибулю залиште цілим або розріжте навпіл.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Стежте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте пену, що утворилася.

У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.

Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варите ще 1 годину.

Коли час вийде, спробуйте відокремити м’ясо від кісток. Якщо не виходить, варите ще. Якщо м’ясо відходить, воно готове — зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.

Зварені овочі можна прибрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М’ясо можна буде використовувати в супах, салатах і закусках.

Процедіть бульйон через марлю.

Готовий бульйон можна вживати в чистому вигляді або використовувати як основу супів.

4 супи на курячому бульйоні

1. Куряча локшина з потрохами

Інгредієнти

• 150 г курячих шлунків;
• 150 г курячих сердець;
• 150 г курячої печінки;
• сіль, перець — за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• — столової ложки олії;
• 500 мл курячого бульйону;
• 50 г яєчної локшини;
• зелень;
• 2 перепелиних яйця.

Приготування

Курячі потроха промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю і залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчите і доведіть до кипіння. Після закипання варите печінку 20-25 хвилин, серця — 40 хвилин, шлунки — близько години.

Дрібно наріжте цибулю і моркву. Розігріть у сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно перешкоджаючи. Через 2-3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її вміст на серветку, щоб прибрати зайве масло.

У каструлю з бульйоном покладіть готові потроха і доведіть до кипіння. Додайте цибулю та моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони цілком або розламайте на частини. Посоліть і поперчите.

Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м’якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть в кожну варене перепелине яйце.

2. Вершково-томатний суп на курячому бульйоні

Інгредієнти

• 700 мл курячого бульйону;
• склянки рису;
• 90 г томатної пасти;
• 500 г томатів у власному соку;
• 100 г вершкового сиру;
• петрушка.

Приготування

Поставте бульйон на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту і помідори. Варите 10 хвилин, потім покладіть вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчите. Додайте дрібно нарізану петрушку і варите до готовності рису.

Подавайте суп гарячим з сухариками і зеленню.

3. Тосканський суп з білою квасолею

Інгредієнти

• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 стебель селеру;
• 1 зубчик часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль, перець — за смаком;
• 2 банки білої квасолі у власному соку;
• 3 л курячого бульйону;
• 4 склянки листя шпинату;
• 30 г тьортого пармезану;
• зелений горошок і зелень для прикраси.

Приготування

Невимовно наріжте моркву, цибулю, селеру і часник. У каструлі з товстим дном розігріть оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль і перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично завадьте.

Злийте з квасолі сік, промийте і просушіть, склянку бобових розімніть виделкою, додайте до овочів і гасіть 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте до каструлі цілу квасолю і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варите під кришкою ще 20 хвилин.

Додайте в суп промитий в холодній воді шпинат і варите 2 хвилини, поки листя не загрузнуть. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок і зелень.

Подавайте до столу з хрусткими грінками.

4. Суп з фрикадельками на курячому бульйоні

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• — столової ложки олії;
• 2 зубчики часнику;
• 300 г будь-якого фаршу;
• сіль, перець — за смаком;
• 3 л курячого бульйону;
• 1 морква;
• 1 картоплина;
• 100 г вермішелі;
• 1 лавровий лист;
• зелень.

Приготування

Почніть з приготування фрикаделек. Цибулину дрібно наріжте та обсмажте на олії. Часник дрібно порубите або пропустіть через чеснокодавилку. Змішайте його з цибулею і фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелине яйце.

Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Забавте вогонь і додайте фрикадельки. Варите 5-7 хвилин.

Морква і картопля помийте і очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружечками, а картоплю — брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варите до готовності картоплі. Потім додайте вермішель і лавровий лист. Варите 2 хвилини. Зніміть з вогню і накрийте кришкою.

Готовий суп розлийте по тарілках і посипте свіжою зеленню.

Читайте також:

• 5 гарячих супів для відновлення сил
• Як приготувати борщ з куркою
• 3 способи запікти куряче філе в духовці