Яловиче серце: склад, користь і шкода, застосування

Говяжжя (коров’яче) серце — по-справжньому корисний і поживний продукт. Вміст цінних елементів перевищено вдвічі, порівняно з іншими частинами м’яса яловичини. На його основі готуються різні страви, які дозволено додавати в раціон дітей і дорослих, а також вагітних, годуючих жінок. Крім того, теляче серце рекомендовано для лікування анемії.

Склад і калорійність

Завдяки високому вмісту білка, а також вітамінів, мінералів, амінокислот говяжжя серце є дуже корисним для організму людини.

Харчова цінність 100 грамів продукту становить 96 ккал. З них особливе місце займає тваринний білок — 16 г, жири — 3,6 г, вуглеводи — 2 г. Крім цього в складі переважає вода — її тут близько 78 г.

Енергетичне співвідношення (БЖУ) у відсотках можна зобразити так: 20: 6: 1.

Хімічний склад:

• вітамінна група B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ретинол, зола;
• вітамін A, C, PP;
• ніацин;
• замінимі амінокислоти — аспарагінова, глутамінова;
• магній;
• вітамін H;
• вітамін E;
• кальцій, калій, залізо;
• олово;
• мідь;
• натрій, сірка, йод;
• молібден;
• кобальт, фтор, селен;
• цинк;
• марганець;
• омега-3;
• омега-6;
• хром, фосфор;
• з незамінних кислот — аргінін, лізин, валин, лейцин, ізолейцин, метіонін, треонін, триптофан, цистеїн, фенілаланін, тирозин;
• ПЖК — лінольова, ліноленова, арахідонова;
• НЖК — пальмітинова, міристинова, стеаринова.

Корисні властивості

Насамперед яловиччя серце цінують за високий вміст білка, який необхідний для підтримки здоров’я всього людського організму. Цей елемент є важливою складовою в м’язовій системі. Особливо такого будівельного матеріалу потребують діти, підлітки та люди з активним способом життя. Сюди ж входять спортсмени, які прагнуть наростити м’язову масу. Для них будь-яке м’ясо в раціоні є головним продуктом.

Саме ця частина яловичого м’яса, як не дивно, набагато корисніша і поживніша, ніж сама яловичина. Відсоток вмісту заліза перевищено практично вдвічі. Крім того, наявність цинку, магнію, міді забезпечує міцні судини, а також захист від появи в них тромбів. Лікарі рекомендують звернути увагу на цю частину м’яса літнім людям, адже саме вони частіше за інших страждають від порушень роботи кровоносної системи.

Даний продукт вважається дієтичним. І це пояснюється не тільки його низькою калорійністю, а й низьким рівнем вуглеводів, які згодом перетворюються на підшкірний жир. У такому разі не знадобиться виключати м’ясну їжу з дієтичного раціону.

Основні корисні властивості:

• зміцнення серцевого м’яза, шляхом регулювання його скорочень;
• нормалізація судинної системи;
• підходить для дієтичного харчування;
• за рахунок нульового ГІ (глікемічного індексу) дозволений при цукровому діабеті;
• заповнює вітамінний і мінеральний дефіцит;
• підтримання мінерального балансу;
• надає відновлювальну дію після перенесених захворювань;
• запобігає розвитку склерозу, остеопорозу;
• підвищення стресостійкості;
• захищає від появи так званого синдрому хронічної втоми;
• мікроелементи, що містяться, покращують структуру шкіри, волосся, нігтів;
• відмінно справляється з шовушеннями кожного покриву;
• білок сприяє зростанню нових локонів, запобігаючи їх випаданню;
• швидко відновлює м’язи після перенапруження, пошкоджень;
• сприяє нормальному зростанню м’язової маси;
• високий вміст вітаміну B12 регулює утворення гемоглобіну в крові, захищаючи від розвитку анемії, малокрови;
• зміцнення імунітету за рахунок наявності аскорбінової кислоти;
• прискорення регенерації шкірних, м’язових, нервових тканин;
• запускаються захисні функції в боротьбі з інфекціями, вірусами;
• поліпшується робота травної системи;
• нормалізується кислотно-лужний баланс;
• запускаються всі процеси обміну речовин;
• стимулюється робота травного тракту;
• зміцнює перистальтику;
• за рахунок високого вмісту заліза полегшує стан у період менструації;
• підходить для вагітних, годуючих жінок.

Особливу користь теляче серце надає на організм жінки в період грудного вигодовування. Вживаючи його в їжу, можна заповнити нестачу цінних речовин. Це, в свою чергу, відбивається на лактації. При регулярному вживанні даного продукту мама оберігає себе і дитину від авітамінозу і малокрови. З останнім, до речі, дуже часто стикаються вагітні жінки. Тому лікарі рекомендують включити м’ясо в повсякденне меню — так вагітність буде протікати нормально.

Всі м’ясні продукти є цінними джерелами сил, енергії, витривалості для чоловіків. Особливо добре на чоловічий організм впливає саме теляче серце, вміст білка в якому перевищує інші частини яловичини вдвічі.

Протипоказання

Незважаючи на цінний хімічний склад, що робить позитивний вплив на організм, даний продукт в деяких випадках здатний надати шкоду.

Основні причини негативних наслідків — неправильний вибір і порушення умов зберігання. Крім того, надмірне вживання яловичого серця загрожує порушенням роботи нирок, травного тракту. Занадто великі дози білка можуть зробити зворотний ефект — перевищити потрібний рівень гемоглобіну, підвищити артеріальний тиск аж до розвитку гіпертонії.

Недотримання добової порції призведе до накопичення білкового матеріалу, який перетвориться на токсичну сечовину. Її скупчення в клітинах негативно позначиться на здоров’ї людини.

Ще одним протипоказанням до застосування продукту є індивідуальна непереносимість компонентів тваринного походження. Рекомендується з обережністю давати це м’ясо маленьким дітям, щоб уникнути проблем з кишечником.

Лікарі радять вживати його в їжу близько 3-х разів на тиждень, обов’язково доповнювати свіжими овочами. Так ви отримаєте від продукту виключно користь і гарне самопочуття.

Як вибрати?

Для приготування смачної, корисної страви з серця корови необхідно вибрати свіжий, якісний продукт. Намагайтеся купувати товар у спеціалізованих магазинах — м’ясних лавках, ринках. Крім того, ці місця повинні відповідати всім санітарним нормам. Тільки при дотриманні умов зберігання м’ясо збереже свою свіжість, користь. Фахівці радять вибирати серце молодої тварини — телятка.

Ознаки якісного продукту:

• зовні виглядає як звичайне серце;
• приємно пахне;
• має червоно-коричневий колір;
• плями, нальоту, пошкодження відсутні;
• в камері схову повинна бути присутня кров;
• на дотик — упруге;
• спробуйте натиснути на шматок, він повинен швидко відновлюватися.

Як приготувати?

Такий інгредієнт, як яловиччя серце не дуже поширений у повсякденній кухні. Не всі знають, що на його основі можна приготувати безліч смачних, ситних страв. Але перш ніж приступити до процесу готування, важливо правильно підготувати м’ясо і очистити його від непотрібних частин.

Поради щодо приготування.

• Щоб розділити теляче серце, зріжте жировий прошарок.
• Потім видаліть великі посудини, а також наявні згустки крові.
• В кінці розділення промийте м’ясо під холодною водою.
• Тепер приступайте до вимочування — так обраний компонент стане м’яким і швидше приготується. Для цього залийте серце прохолодною водою, додайте трохи солі. Вимочувати рекомендується близько 3-х годин.
• Пам’ятайте, чим старшою була тварина, тим довше тривають всі підготовчі процедури.
• Сирий продукт відмінно підійде для смаження і гасіння. Вирішили смажити м’ясо — пам’ятайте, що в такій страві буде багато холестерину за рахунок рослинної олії. Також можна зробити, наприклад, гуляш, підливу, відбивну.
• У духовці страва вийде менш калорійною.
• Для дієтичного харчування підійде тушне серце.
• Добре поєднується з грибами, цибулею, свіжими овочами — такі страви швидше починають засвоюватися.
• З цієї частини яловичини роблять паштет, різні види салатів, також використовується для начинки пирогів, запіканок.
• Подається свіжою у вигляді нарізки.

Яловиче серце — цінне джерело білка, вітамінних і мінеральних груп. Вся корисність продукту зосереджена в хімічному складі. Так, група вітамінів B впливає на весь організм, оздоровлюючи його і запобігаючи розвитку багатьох захворювань.

На основі продукту роблять безліч смачних і поживних страв, які надають позитивну дію на організм дітей, чоловіків, які годують жінок, літніх людей. Головне, придбати якісне і свіже серце, яке продемонструє все багатство смаку і користі.

Рецепт страви з яловичого серця і гарбузом на гарнір дивіться далі.