Яловичі мізки: користь і шкоду, рецепти приготування »

Говяжий мозок у свіжому вигляді, неприготований, навряд чи викличе апетит у людини, оскільки володіє специфічним видом. Насправді цей субпродукт має особливу цінність для організму, оскільки містить в собі безліч корисних елементів. Але для того щоб насолодитися стравою, господині необхідно навчитися його правильно готувати.

Склад

Гурмани по всьому світу вживають делікатес з різними гарнірами і просто з хлібом. Він цінується за ніжну консистенцію, особливий смак і поживну цінність. Якщо кілька століть тому мозок подавався як вишукана страва, то в наш час його може собі купити на м’ясному ринку не кожен середньостатистичний росіянин.

У сирому вигляді калорійність яловичих мізків становить всього 127 ккал на сто грам. З них 80 гр води, 11,8 гр — білків. Жирів у продукті всього 8,5 гр, а вуглеводів і того менше — 0,7 гр.

У продукті є у великій кількості ненасичені кислоти, але в ньому також багато холестерину і жирів, тому він не відноситься до категорії страв, що підходять для дієтпітання. Лікарі радять вживати мізки тварини не більше, ніж раз на тиждень, щоб отримати необхідний мінеральний комплекс, але при цьому не завдати шкоди своєму тілу, що особливо важливо жінкам, які стежать за фігурою.

Незважаючи на свою жирність, в мізках корів знаходиться достатня кількість мікро- і макроелементів, вітамінний комплекс. Серед найбільш затребуваних: цинк, йод, сірка, фосфор та інші. У ньому величезна кількість вітамінів не тільки групи В, але і Д, РР, Є. Такий же склад має і хребетний мозок.

Користь і шкода

Оздоровчий ефект і несуттєва шкода — результат хімічного складу, яким володіє цей продукт. Незважаючи на те в продукті є все необхідне людському організму, лікарі і дієтологи радять вживати його в обмежених порціях. А все тому, що в мізках занадто багато холестерину, який негативно впливає на роботу серцевої системи і судин. Жири в складі продукту погано засвоювані, тому є продукт не рекомендують людям у віці, а також тим, у кого є:

• підагра;
• діатез;
• атеросклероз.

Що стосується користі від вживання субпродукту, то він прекрасне джерело білка. Регулярне вживання дозволяє відновити нормальну роботу щитовидної залози. Активні елементи активізують зростання клітин, омолоджують тим самим організм. Деякі мікроелементи допомагають зменшити болі від мігренів, поліпшити травлення. Вітаміни сприятливо впливають на стан кожного покриву і волосся.

Правила зберігання

Яловичий мозок можна по-різному готувати, в тому числі варити, смажити, запікати. Виходить смачна страва, яку не потрібно довго піддавати тепловій обробці. Несвіжий продукт може бути небезпечний для людини, тому при виборі варто звертати увагу на цілісність оболонки, відтінок, який повинен бути кремовим, допускається сірий колір. Ніякого стороннього аромату, який би був характерний для описуваного субпродукту, немає.

У холодильнику в охолодженому вигляді тримати продукт варто не більше 2 днів, а найкраще готувати страву відразу після придбання. У замороженому вигляді він може зберігатися більше чотирьох місяців, але перед вживанням потрібно його правильно розморозити.

Як готувати?

Перед тим як приступити до приготування страви, потрібно попередньо вимочити яловичий мозок, видалити з нього згустки крові і плівку. У середньому час приготування — 20 хвилин. Якщо продукт варять, то роблять це тільки цілком, а інакше мозок просто розвалиться. Вже після — можна розрізати на необхідні частини.

Якщо говорити про смак продукту, то він слабовиражений і навіть прісний, тому краще для відварювання використовувати міцний м’ясний бульйон. Варто додати в рідину трави і спеції.

Рецепти

Яловичий субпродукт широко застосовується в кулінарії в близькосхідних і європейських країнах. Це хороше джерело білка, вітаміну B12 і селену. Він містить достатню кількість фосфору — важливого компонента, необхідного для здоров’я організму. Фосфор відповідає за здорові нирки, репродуктивну, травну системи і, що найголовніше, за мозок.

Яловичий мозок вважається делікатесом на Близькому Сході. Він був затребуваний кілька десятиліть тому, але його популярність знизилася після спалаху хвороби.

В Америці дуже люблять готувати простий сендвіч з використанням яловичого мозку. Тонко нарізані смажені шматочки на білому тості стали популярні в Сент-Луїсі (Міссурі) після активного розвитку скотних дворів наприкінці 1880-х років. Хоча сьогодні попит на цю страву скоротився, кілька ресторанів все ще пропонують його в меню.

Для приготування потрібно кругла булка, помідор, листя салату, сир і мозок. Можна покласти свіжий або солоний огірок, додати за своїм смаком і інші інгредієнти, найголовніше — правильно приготувати субпродукт. Краще, якщо він буде попередньо відварений, а потім підсмажений на олії з додаванням ароматних прянощів.

Якщо така страва неприваблива, тоді варто звернути увагу на іншу, яку нестидно подати до столу. Для його приготування знадобляться:

• мозок;
• борошно;
• яйця;
• перець і сіль;
• олія.

Перевагою даної страви є його простота і швидкість приготування. Мізки відварюють у солоній воді, можна в бульйоні протягом години. Потім їх виймають, дають охолонути і знімають плівку. Збовтують пару яєць, додають борошно і панувальні сухарі. У цьому клярі, а можна просто в пануванні із сухарів, обвалюють порізаний мозок, потім підсмажують на розігрітому маслі.

Є і більш складні рецепти, що не тільки потребують використання більшої кількості інгредієнтів, але і забирають значну частину часу.

Необхідно підготувати:

• яловичі мізки;
• чашку тонко нарізаної цибулі;
• 2 зубчики часнику, нарізані тонкими ломтиками;
• 1 зелений гострий чилі, порізаний;
• 1 столову ложку арахісової або кукурудзяної олії;
• 2 чайні ложки каррі;
• склянки кокосового молока;
• 1 чайну ложку солі;
• чайної ложки цукру;
• цедру лимона;
• 1 чайну ложку тамаринда, розчиненого в 1 столовій ложці води;
• зелений солодкий болгарський перець, нарізаний довгими смужками.

Мізки пропарюють над гарячою водою протягом десяти хвилин, потім дають їм охолонути. Нарізають ломтиками і відкладають в окрему ємність. Приступають до другої частини процесу створення смачної страви.

Для цього обсмажують цибулю, часник і чилі в олії протягом двох хвилин. Додають порошок каррі, добре перемішують. Потім вливають кокосове молоко, всипають сіль, цукор, додають рідину тамаринду і перемішують протягом двох хвилин, щоб об’єднати аромати. Тепер додають ломтики мозку і солодкий перець. Гасять страву протягом десяти хвилин або до тих пір, поки соус не загустіє.

Є й інший варіант, як можна зробити субпродукт дуже смачним. Для початку потрібно замочити мізки в холодній воді на 24 години перед використанням. Перед тим як почати готувати мозок корови, краще зайнятися картопляним пюре. Викладають почищений і порізаний овоч у велику каструлю, наливають холодної води і щедро посипають сіллю. Поміщають ємність на сильний вогонь, доводять до кипіння, потім дають проваритися до тих пір, поки картопля не стане м’якою. Після зливають частину води і роблять пюре, розминаючи овоч. Можна вливати молоко, додавати сире яйце і вершкове масло — у кожного свої уподобання, як повинен виглядати такий гарнір.

Щоб підготувати мізки, необхідно злити воду і використовувати невеликий ніж, щоб зрізати непотрібні фрагменти, що залишилися біля основи мозку.

Додають бульйон у сковороду, доводять до кипіння, потім опускають у нього субпродукт. Гасять протягом 10 хвилин.

Тим часом зчищають шкурку з лимона і розрізають навпіл, видаляють насіння всередині, сегментують кожну половину, потім ріжуть дольки на дрібні шматочки. Відкладають у холодильник.

Знімають з вогню сковороду, що містить мізки, і дають їм охолонути в бульйоні. Зливають в ємність і акуратно видаляють мембрани, які покривають кожну частку. Висушують на паперовому рушнику субпродукт і добре здобрюють його борошном.

Далі беруть сковороду з маслом і ставлять на великий вогонь. Кидають обмазані в борошні мізки, обсмажують 2-3 хвилини до золотистого кольору, потім знімають сковороду і зливають масло. Поміщають ємність назад на вогонь і додають вершкове масло. Через 1-2 хвилини воно набуде горіхово-коричневого кольору. Тепер оскаржуємо мізки знову, після викладаємо їх на сервірувальну тарілку і додаємо кілька крапель лимонного соку. Можна посипати рубаною зеленню.

Можна приготувати паштет з коров’ячого мозку. Для цього його потрібно зварити, збити блендером, додати туди смажену моркву і цибулю, часник, трави. Це чудовий і багатий білками сніданок, який корисний дітям і дорослим.

Рецепт приготування смажених мізків дивіться далі.