Яловичина «Неженка»

Іноді буває купиш на ринку невдалий шматочок яловичини і не знаєш, як його приготувати. Хоч уздовж ріжеш, хоч поперек волокон, готуєш, а м’ясо все одно жорстке. Спробуйте приготувати яловичину за запропонованим мною рецептом і можливо вас порадує дуже ніжний і соковитий смак м’яса!

Інгредієнти для «Яловичина» Неженка «»:

• Яловичина — 800 г
• Олія рослинна (2 ст. ложки — в м’ясо, 2 ст. ложки — в цибуля ріпчаста) — 4 ст. л.
• Масло вершкове (1 ст. ложка — в цибулю ріпчасту, 5 ст. ложок — для заливки) — 6 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 3 шт
• Томатна паста (з гіркою) — 4 ст. л.
• Сир твердий — 200 г
• Помідор (якщо ні, можна і без помідор.) — 1 шт
• Сіль (за смаком)
• Приправа (за смаком)
• Укроп (за смаком)
• Яблуко — 2 шт
• Сухарі панувальні/Панівка — 1 міськст.
• Вино червоне сухе — 0,5 стак.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Яловичина» Неженка «»:

Наливаємо в казанчик 2 ст. ложки рослинної олії і на сильному вогні обсмажуємо швиденько яловичину, нарізану приблизно шматочками 2 * 2 см. Наливаємо сухе червоне вино і томимо на повільному вогні приблизно 1,5-2 години. У міру випарювання вина додаємо потроху кип’ячену воду. Солимо через 1 годину з моменту закипання вина. У мене м’ясо було дуже жилисте і грубе, тому довелося томити 2 години. У процесі готування яловичина набуває красивого рожевого кольору і зовні і всередині, а соус стає густим і злегка тягучим. Таке м’ясо можна використовувати як основу і для інших страв. Ніяких приправ не додаємо, щоб не перебити смак м’яса.

Поки томиться м’ясо, готуємо цибулево-томатний соус. Нашинковану ріпчасту цибулю злегка обсмажуємо на олії з додаванням 1 ст. ложки вершкового масла, додаємо томатну пасту, можна додати трохи кип’ячої води і злегка загасити на маленькому вогні хвилин 5-7. Трохи посолити. Я в процесі готування додаю 1 помідор, нарізаний дрібними шматочками, але це не обов’язково.

Яловичину викладаємо в змащену вершковим маслом форму. Наверх кладем очищенные от кожуры и семечек дольки яблок Розмір — на ваш смак. Мої члени сім’ї яблука якось не особливо їдять, тому нарізаю 1 яблуко. Якщо хочете можна в м’ясо попередньо додати приправи, або в луковий соус- але краще ними не зловживати. Зараз дуже багато свіжої зелені, краще додати її.

Заливаємо цибулево-томатним соусом і розрівнюємо.

Посипаємо сумішшю з тертого сиру і панувальних сухарів, засипаємо кропом і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Ставимо в духовку, розігріту до 180-200 гр.

Готуємо 10-20 хв, до моменту розплавлення сиру і утворення легкої рум’яної скоринки.

Це не запіканка, кожен шматочок окремо, м’ясо просочується соусом, стає дуже ніжним з приємним вершковим ароматом.

Приємного апетиту!