Японський суп борців сумо

Тянко-набе. Японське слово «набе» — дослівно позначає «казанок», а також всю категорію страв, які в ньому готуються. В Японії існує безліч різновидів набе зі всілякими інгредієнтами. Ця страва готується на основі бульйону і подається разом з рисом, це швидко і просто, готується буквально з того, що знаходиться під рукою, а також страва є дуже поживною. За такі властивості цю страву полюбили і борці сумо, яким необхідно швидко відновлювати свої сили. Варіант сумоїстів має назву «тянко-набе» (чанко-, анко-), і готується традиційним способом. Незважаючи на велику варіативність і допустимість різних інгредієнтів, в початковому варіанті тянко-набе з усіх видів м’яса використовувалася тільки курка. Це було пов’язано з цікавим повір’ям — борці вірили, що з’ївши м’ясо чотирилапої тварини, вони самі можуть опинитися в її позі, а дотик руками підлоги в сумо означає програш. Ця традиція вже давно зникла, і сьогодні я пропоную вам її відродити, ознайомившись з рецептом тянко-набе з куркою.

Інгредієнти для «Японський суп борців сумо»:

• Ріс («японіка» «від» «Містраль» «) — 150 г
• Гомілка куряча — 3 шт
• Креветки — 1 стак.
• Гриби (шиїтаки/китайські опята) — 1 стак.
• Морква — 1 шт
• Цибуля-порей — 1 шт
• Цибуля зелена — 1 пуч.
• Капуста пекінська — 1 упак.
• Соєвий соус — 0,2 стак.
• Крохмаль — 1 ст. л.
• Сіль (і перець до смаку)

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Японський суп борців сумо»:

Підготувати продукти.

За бажанням до цього набору можна додавати шматочки червоної і білої риби, інші морепродукти, шматочки м’яса, соєві паростки, сир тофу і навіть сире яйце. Чим більше буде інгредієнтів — тим насиченіше і поживніше вийде страва.

Підготувати ризик «японіка» від Містраль, ідеально підходящий для страв японської кухні, добре промити до тих пір поки вода не стане прозорою. Залити водою у співвідношенні 1:2, довести до кипіння, зменшити вогонь, щільно накрити кришкою і готувати 20 хвилин на слабкому вогні, не відкриваючи кришку. Через 20 хвилин вимкнути вогонь і залишити рис під кришкою «доходити» ще на 10 хвилин. Тобто рис для цієї страви готується також, як і для суші.

Тим часом нарізати овочі соломкою. Додатково подрібнити жменю зеленої цибулі.

З курячих гомілок зрізати шматочки м’яса.

З м’ясних кісточок зварити бульйон з додаванням шматочків використовуваних овочів. Готовий бульйон процедити і зберегти.

Поки готується бульйон перемолоти шматочки знятого з гомілок м’яса у фарш.

Змішати отриманий фарш з жменею нарізаної зеленої цибулі, додати 3 ч. л. соєвого соусу, сіль і перець за смаком, додати ложку крохмалю і добре перемішати.

З отриманої маси за допомогою ложок або мокрих рук сформувати тефтельки.

* Робити тефтельки не обов’язково, можна обійтися просто шматочками м’яса, але на мій погляд, тефтельки надають особливу «соковиту» готовій страві.

Поставити на вогонь казанок/горщик/тол стостінну каструлю, в якій буде подаватися страва, і влити в неї підготовлений бульйон. Додати соєвий соус. Довести до кипіння. *

Якщо у вас є паста місо — розчините її попередньо в бульйоні — вийде саме те, що потрібно. Якщо місо немає, то можна обійтися соєвим соусом.

Тепер можна закладати підготовлені інгредієнти. Спочатку ті, які готуються довше. У мене перші — тефтельки.

Слідом гриби, морква і жорсткіші черешки пекінської капусти.

Через пару хвилин креветки.

Слідом зелень, що залишилася.

Після цього казанок накривається кришкою і готується при слабкому кипінні близько 5 хвилин.

Ідеально- якщо у вас є газова пальниця або плитка. У цьому випадку весь процес приготування можна організувати прямо за обіднім столом. Якщо ж страва все-таки готується на плиті, то можна скористатися, наприклад, підставкою від фондю і на ній перенести казанок на стіл.

Навколо горщики розташувати піали з готовими інгредієнтами. В одну з піал викласти раніше підготовлений рис.

* Рис є дуже важливою складовою в даному рецепті. Будучи доповненням до інших інгредієнтів і бульйону, рис є «твердою» основою цієї страви і підвищує її поживність.

Вважається, що «тянко набе» потрібно їсти наступним чином: спочатку з’їсти всі інгредієнти з казанка, а потім залити залишилися бульйоном рис і з’їсти все до останньої краплі, насолоджуючись рисовим супом.

Для Японії також характерний стиль «сукияки» — коли на столі стоїть казанок з ледь киплячим бульйоном, в який кожен додає інгредієнти за своїм бажанням. Таким чином бульйон насичується все новими смаками і ароматами, і в кінці цим бульйоном також заливається ризик. Для «набе» ж обов’язково приготування всіх інгредієнтів разом відразу в казанку. Саме це дозволяє домогтися потрібного смаку бульйону. Але вживати цю страву в стилі «сукияки» також можливо — додавайте в свою піалу з рисом всі бажані інгредієнти, заливайте вмістом горщика, отримуйте задоволення і знаходьте силу і здоров’я відомих японських борців!