З огірків кружечками з цибулею — смачний салат на зиму

Салат з огірків на зиму з додаванням цибулі — це справжня класика. Готувати його можна за різними рецептами, але я зібрала тут тільки найсмачніші і перевірені варіанти. Як додаткові інгредієнти може виступати не тільки часник або кріп. Але і капуста, болгарський солодкий перець, петрушка, капуста і навіть помідори.

В ідеалі такий салатик найкраще розкладати по маленьких баночках, щоб після розтину з’їдати цілком, а не ставити на подальше зберігання. Більшість представлених рецептів зберігаються в погребі. Але ті, де не використовується стерилізація, краще зберігати в холодильнику.

Пальчики оближеш — салат з огірків кружечками з цибулею на зиму

Цей рецепт вважається вже класичним. Закат робиться швидко і просто, але найголовніше — виходить неймовірно смачним. У зимові вечори це найпрекрасніше додавання до вечері для всієї родини.

Що знадобиться:

• Кілограм огірків.
• 250 г ріпчастої цибулі.
• 9% столовий оцет — 2 столові ложки.
• Цукор — одна велика ложка.
• Сіль — половина столової ложки.
• Укроп свіжий — кілька гілочок.

Також за бажанням і на свій смак можна додати й інші інгредієнти — перець запашний, коріандр, гвоздику, лавровий лист, дижонську гірчицю. А можна зробити і класичний рецепт з додаванням тільки листя лаврушки і чорного перцю горошком.

Як готувати

Огірки добре промити. Порізати їх на кружечки, товщина яких була б не більше половини сантиметра. Готові гуртки перекласти в глибоку миску.

Цибулю ріпчасту почистити, порізати на тонкі півкільця. Додати до огірків.

Додати всі спеції, які вам більше до душі. Для більш гострого смаку можна почистити і пару зубчиків часнику, порізати на дольки, використовувати листя лаврушки, перець горошком чорний.

Всипати сіль і цукор, влити оцет, перемішати, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин, щоб овочі дали сік.

Для зазначеної кількості продуктів знадобиться 3 баночки по 500 мл. Поки овочі маринуються, можна їх простерилізувати. Не забудьте те ж саме зробити з кришками.

Промити кріп, розділити на гілочки, викласти на дно баночок.

Щільно розкладіть по банках салат з огірків і цибулі, прикрийте їх кришками. На дно каструлі покладіть складений у кілька разів рушник, потім поставте в нього банки і залийте їх водою. Стерилізуйте банки з салатом в окропі 20 хвилин.

Салат з огірків, порізаних кружечками, з цибулею. Найпростіший і найшвидший рецепт приготування

Закатати кришками, перевернути догори дном і укутати пледом. Залишити до повного остигання. Зберігати в погребі.

Корисні поради

Професійні кулінари дають такі поради щодо засолки огірків:

1. Для засолки краще вибирати невеликі екземпляри, щільні за структурою і з темнуватою колючою поверхнею. Сорти з білими колючками краще не солити, оскільки вони є швидкопсувними.
2. Для заготівлі потрібно брати тільки свіжозірвані екземпляри, а не залежані.
3. Перед використанням огірки краще замочити на 3-6 годин у прохолодній воді — це зробить їх більш хрусткими. Хруст огіркам також надає додавання дубового листя і кори.
4. Щоб заготівля не вибухнула, в розсол для заливки кидають насіння гірчиці або додають 1 ст. л. спирту.
5. Уникнути появи цвілі може подрібнений на великій тірці або нарізаний соломкою корінь хріну. Він також додасть гостроту заготівлі. Прихильники гостренького можуть взяти при засолюванні часнику і хріну в 2 рази більше, ніж за рецептом.
6. Для солінь потрібно брати велику кам’яну сіль. Не можна брати йодовану або сіль екстра. Саме велика сіль краще просалює і не пом’якшує овочі.
7. Весь посуд для засолки необхідно добре вимити, щоб огірки не стали псуватися і покриватися цвіллю.
8. Плоди краще обдати закипілою водою перед маринуванням. У цьому випадку вони краще будуть вбирати спеції і маринад. При використанні оцту в розсолі дані овочі зберігаються довше за часом.
9. Такі приправи, як чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, перець запашний захищають розсол від появи цвілі.
10. При засолці в бочках з дерева зверху бажано покласти гілки чорної смородини і вишні замість гніву.
11. При засолюванні великих обсягів краще використовувати для нарізки кухонний комбайн. Він значно полегшить процес і добре заощадить час.
12. Для засолки бажано вибирати такі сорти огірків, як Ніжинський, Дебют, Муромський, Береговий, Алтай.

Порізані кружечками огірки можна заготовляти з плодів нетоварного вигляду. Чи

знаєте ви? Огірки вирощували ще стародавні греки і єгиптяни. У біблійних текстах він згаданий як овочева культура Єгипту.

Такий вид заготовок буде добре зберігатися і порадує вас взимку своїм пікантним смаком.

Салат з огірків з цибулею без стерилізації на зиму з часником

Якщо в минулому рецепті часник був не обов’язковим інгредієнтом, то в цьому варіанті салату з огірків з цибулею без нього просто не обійтися.

Що знадобиться:

• 3 кг огірків.
• Голівка часнику велика, вагою не менше 100 г.
• 30 г свіжого укропу.
• Кілограм цибулі ріпчастого.
• 200 г цукру.
• 3 великі ложки солі.
• 9% оцет — 3 великі ложки.
• 100 мл олії.

Тут, як і в першому варіанті салату ми будемо різати огірки кружечками, тому не варто брати занадто великі екземпляри.

Як готувати

Зелень і овочі промити під проточною водою. Укроп нашинкувати, огірки порізати колечками, товщиною до 4 мм.

Цибуля і часник почистити, порізати дрібно на кубики.

У глибоку каструлю скласти всі підготовлені інгредієнти, всипати цукор і сіль, влити оцет. Перемішати і прикрити кришкою. Поставити в холодильник на 12 годин.

Банки і кришки добре помити, простерилізувати.

Наші огірки дадуть багато соку, тому перекладати їх у стерильні ємності найзручніше за допомогою кумівки.

Салат з огірків на зиму з цибулею і з додаванням часнику. Головне — без стерилізації

Після влити в кожну баночку розсол, що залишився в каструлі, влити ще по столовій ложці масла, закатати кришками. Зберігати заготовку тільки в холодильнику.

Відеорецепт

Вашій увазі пропонується вкрай докладний майстер-клас з консервації на зиму огіркового салату в томатному соусі. У ролику, крім покрокової демонстрації виконання рецепта, розкривається секрет отримання хрустких огірків, які можуть стояти всю зиму, незважаючи на те, що консервування овочів відбувається без стерилізації.

Дякую, що зацікавилися рецептом виготовлення консервованих огірків у томатно-овочевому соусі без стерилізації. А ви пробували таким способом заготовляти огірковий салат на зиму? Якщо ні, обов’язково спробуйте і відпишіться, наскільки вам сподобався пропонований рецепт. Також обов’язково відзначте, наскільки вам стало простіше готувати, керуючись покроковою інструкцією і доданим до тексту відео. Смачних і незвичайних вам знахідок на нашому кулінарному порталі.

Статтю оновлено: 28.06.2019

Готуємо салат з огірків з цибулею шарами на зиму в невеликих банках

Цей варіант смачної закуски відрізняється тим, що укладати в банки ми його будемо шарами. Також важливо підібрати ідеальний букет зі спецій, які додадуть нашої заготовки аромат і неймовірний смак.

Що знадобиться:

• 500 г огірків.
• Пара штук ріпчастої цибулі.
• 2 зубчики часнику.
• Половинка столової ложки насіння кропу.
• 2 листки лаврушки.
• 4 горошинки чорного перцю.
• 2 великі ложки солі.
• 50 г цукру.
• 50 мл 9% оцту.

Особливість цього рецепта в тому, що укладати в банку овочі будемо шарами. А після просто заллємо підготовленим маринадом.

Як готувати

Цибуля і часник почистити, помити, порізати. Цибуля на тонкі напівкружечка, часник — на невеликі дольки.

Огірки помити, порізати тонкі кружечки, товщиною в 4 мм.

Банки помити з содою, просушити. На дно покласти всі сухі спеції, дольки часнику. Після чого шарами викладати цибулю та огірки.

Коли банка наповниться, готуємо маринад. У каструлю виливаємо воду, близько 3 літрів, висипаємо цукор і сіль, вливаємо оцет. Перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.

Заливаємо банки гарячим маринадом, прикриваємо кришками. Банки з заготовками помістіть в каструлю з водою і стерилізуйте їх в окропі 25-30 хвилин. Після чого, закатайте банки кришками. Щоб шари не перемішалися, банки не рекомендується перевертати.

Шари — це основна особливість цього простого і смачного салатику на зиму з огірками і цибулею

Тому остудіть їх при кімнатній температурі у вертикальному положенні, а потім перенесіть у прохолодне місце на зберігання. Взимку такий салат буде відмінно виглядати на вашому столі.

Салат з огірків кружечками на зиму з цибулею і кропом — найсмачніший

Цей закочений салат з огірків на зиму обов’язково знайде шанувальників у вашому будинку. Соковиті мариновані дольки чудово поєднуються з картоплею, рибкою, м’ясними стравами.

Що знадобиться:

• 2,5 кг огірків.
• 500 г ріпчастої цибулі.
• 2 зубчики часнику.
• Укроп — кілька гілочок.
• 100 мл соняшникової олії.
• Цукор — 100 г.
• Оцет 9% — 50 мл.
• Сіль — 2 столові ложки.

Особливість цього салату в тому, що огірки перед приготуванням нам треба почистити, а значить сюди чудово підійдуть і перезрілі екземпляри. Найголовніше — щоб вони не були гіркими.

Як готувати

Очищені огірки порізати на тонкі кружечки, викласти в миску.

Додати до них очищений і подрібнений часник.

Почистити, порізати кубиками цибулю, викласти до інших інгредієнтів, перемішати.

Кріп дрібно нашинкувати.

В окремій мисці змішати кріп, сіль, оцет, цукор і масло. Перемішати і залишити на півтори години.

Потім з’єднайте огірки з маринадом, добре перемішайте. Сухі стерилізовані банки наповніть до верху салатом, прикрийте їх кришками.

Тепер заготовки необхідно простерилізувати в окропі. Для цього помістіть їх у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і тримайте в окропі 15 хвилин.

Простий і смачний салат на зиму з огірків, які можна швидко порізати кружечками

Потім закатайте кришки і поставте банки під теплий плед. Коли закатки повністю охолонуть, помістіть їх у прохолодне темне місце.

Як підготувати огірки до засолки

Фахівці рекомендують підготувати огірки до засолки кружечками наступним чином:

• спочатку всі плоди перебирають і видаляють підгнилі, хворі екземпляри;
• обрані екземпляри ретельно миють;
• свіжозрізані огірки засалюють у день збору, але якщо вони пролежали кілька днів, то їх необхідно замочити на 3-6 годин у воді;
• у плодів видаляють за допомогою ножа кінці з двох сторін, а потім нарізають в товщину 1,5-3 см.

Важливо! Перезрілі екземпляри жовтого забарвлення зовсім не годяться для обробки.

Для заготовок огірків кружечками можна брати екземпляри деформованої форми, а також великі — понад 10 см у довжину.

Рецепт № 1

Готуємо салат з огірків з цибулею, помідорами і рослинною олією

Взимку такий салатик стане прекрасним доповненням до страви з картоплі. Порізати овочі можете як кружечками, так і дольками. А ось розкласти можна шарами або ж у хаотичному порядку.

Що знадобиться:

• 2 кг огірків.
• 2 кг помідорів.
• Кілограм цибулі.
• Укроп свіжий.
• 10 перців запашних горошком.
• 10 перців чорних горошком.
• 3 головки часнику.
• 4 великих ложки солі.
• 4 великих ложки цукру.
• 200 мл олії рослинної.
• Столова ложка 9% оцту.

Як готувати

Овочі ретельно промити. Огірки порізати кубиками або кружечками — як більше подобається.

З цибулі зняти лушпиння, промити під проточною водою. Дрібно порізати.

Часник поділити на зубчики, почистити.

Половину помідор порізати кубиками. Другу частину прокрутити на м’ясорубці, а після таким же чином подрібнити часник.

УКРОП ПОКРОШИТЬ.

Всі підготовлені інгредієнти змішати у великій каструлі. Додати кріп, сіль, цукор, олію, перець горошком.