Заливна щука «Віва Італія»

Щука дуже захотіла побувати в Італії. Їй сказали: «Люба, зменшуйте талію!» Щука терміново схудла, але забула про одне. Побувати вона там зможе, тільки в страві заливному. У цій справі їй допоможуть — крабові палички. Називають їх «А’море» — мрія кожної Галочки. І Тетяни, і Ірини, Рози, Клари, Ніночки. Адже покуштувавши цю страву — станеш як тростинка!

Інгредієнти для «Заливна щука» Віва Італія «»:

• Щука (худенька) — 900 г
• Крабові палички («А’море міо») — 2 упак.
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста (середня) — 3 шт
• Морква (середня) — 1 шт
• Яйце куряче — 2 шт
• Яйце перепелине — 18 шт
• Помідори черрі — 1 упак.
• Оливки зелені — 1 бан.
• Суміш спецій — 1 пакет.
• Сік лимонний — 1 ст. л.
• Креветки (заморожені) — 200 г
• Желатін — 50 г
• Майонез — 100 г
• Сметана (20%) — 50 г
• Гірчиця — 1 ч. л.

Час приготування: 240 хвилин

Кількість порцій: 9

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заливна щука» Віва Італія «»:

Ось такі інгредієнти мені знадобилися для заливного з щуки. Важливий момент — щука повинна бути худенька, щоб ломтики помістилися в форму. У мене 5,5 см в діаметрі.

Щуку очищаємо від луски. Відрізаємо плавники. Відрізаємо хвіст і голову. Піддягаємо шкіру гострим ножем у місці прилягання до м’яса на 1 см. Акуратно знімаємо шкіру. Вирізаємо з голови жабри. Промиваємо.

Знімаємо м’ясо щуки з кісток. Великі кістки видаляємо.

Очищаємо 1 цибулину та моркву.

Кладемо в каструлю голову, хвіст, хребет і овочі. Заливаємо 3 літри води. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до тихого кипіння. Варимо рибний бульйон 1 годину. Після закінчення варіння бульйон освітлюємо білком. Білок відокремлюємо від жовтка, підносимо вилочкою і тонкою струменею відправляємо в бульйон. Даємо покипіти 3 хвилини.

Желатин замочуємо в 1 склянці холодної кип’яченої води на 40 хвилин. Викладаємо в гарячий бульйон. Розмішуємо до розчинення. Бульйон солимо. Смак повинен бути трохи солонішим, ніж потрібно. Бульйон остужаємо і проціжуємо через 4 шари марлі.

Крабові палички розморожуємо. Звільняємо від упаковки.

2 цибулини очищаємо, шинкуємо кубиками та обсмажуємо в 1 ст. ложці оливкової олії.

М’ясо щуки провертаємо 2 рази через м’ясорубку. Втретє провертаємо м’ясо щуки, обсмажений до легкої золотистості цибуля, крабові палички (1 упаковку). У фарш додаємо 1 сире яйце і 2 чайні ложки італійських трав, солимо, перчим. Ретельно вимішуємо.

Шкіру щуки вивертаємо на знанку, залишивши 2-3 см. Починаємо викладати фарш. Приминаємо рукою. У центр втискаємо 1 оливку

Поступово заповнюємо шкіру щуки фаршем. Продовжуємо викладати в центр оливки.

В 1 стіл. ложку оливкової олії додаємо 1 чайну ложку італійських трав.

Змазуємо шкіру нашого рулету маслом з про спеціями. Викладаємо на фольгу. Щільно загортаємо в кілька шарів.

Запікаємо в духовці при 200 * С 45 хв.

Ось такий фарширований рулетик виходить після запікання. Рулет остужаем.

Вскип’ятимо в каструлі воду, посолимо.

Викладемо у воду заморожені креветки і відключимо плиту. Креветки остудити і очистити. Вони підуть на прикрасу страви.

Починаємо формувати заливне. У мене було 2 формочки — 1 металева і 1 силіконова. На дно форми виливаємо охоплений проціжений рибний бульйон — 1 см, виносимо на холод.

Через 15 хвилин. Викладаємо креветки і листики петрушки на желі.

Рулет з щуки ріжемо ломтиками по 2,5 см. Через 15 хвилин викладаємо на креветки ломтики щуки. Столовою ложкою додаємо 1 см бульйону. Даємо застигнути.

Потім акуратно додаємо бульйон до верху формочок. Я всі маніпуляції робила на балконі. У нас температура мінус 1.

Готуємо до страви соус.

100 гр майонезу, 50 гр сметани, гострий перець, чайну ложку гірчиці і 5 крабових паличок збиваю блендером до однорідності. Соус охолоджую.

Готуємо прикрасу страви.

Відварюємо перепелині яйця. Охолоджуємо, очищаємо.

На шпажку нанизуємо помідорку черрі, перепелине яйце і зелену оливку.

Отже, наше заливне повністю застигло.

Наливаємо в посуд, більшу за розміром ніж форма, гарячу воду. Я наливала з-під крана. Опускаємо форму до країв у воду, рахуємо до п’яти. Виймаємо, на форму кладемо дошку, перевертаємо і витягуємо заливне.

Заливне нарізаємо порційно, викладаємо на велику тарілку, прикрашаємо шпажками. Сервіруємо стіл. Запалюємо свічки.

Приємного апетиту,

ось так моя щука побувала в Італії!