Заморожені овочі та фрукти: користь чи шкода?

Сьогодні одним із способів зберігання овочів або фруктів на тривалий термін є заморожування. Таким же способом зберігають м’ясні та рибні напівфабрикати, морепродукти та багато інших видів харчування. Чи не небезпечний такий вплив, чи зберігає він всю користь продукції, чи залишаються в їжі вітаміни? Чи можна через заморожені продукти підхопити небезпечні бактерії? Поговоримо детальніше про всі нюанси.

Заморожене харчування: чи корисне воно?

Ще пару десятків років тому в продажу не було заморожених напівфабрикатів, всі продукти були в своєму практично початковому вигляді. Але по мірі збільшення темпів життя люди стали все менше часу проводити біля плити, і сьогодні все частіше використовуються не тільки заморожене м’ясо і риба, але також і інші продукти харчування — овочі, тісто, фрукти, морепродукти і навіть хліб. Це здається значною економією часу, оскільки охолоджене харчування і заморожені продукти нерідко потрібно тільки розігріти або час їх приготування дуже невеликий. Однак вчені кажуть, що така економія часу на приготуванні харчування може обернутися негативними наслідками для здоров’я. Мало хто з людей, поспішаючи повечеряти після роботи, замислюється про те, що і як він їсть, які поживні компоненти він отримує.

Сьогодні заморожене харчування приносить виробникам до 40 мільярдів доларів прибутку на рік, але варто розуміти, що такі обсяги продажів досягаються максимальним здешевленням продукції, але чи не страждає від цього якість? В Америці до 95% продуктів харчування заморожені, в нашій країні ринок заморозок досягає 30% і постійно зростає.

Користь або шкода заморожених овочів

За даними численних публікацій, які можна зустріти на сторінках журналів і в інтернеті, овочі, які зазнали шокового заморожування, зберігають більше вітамінів, ніж свіжі і сховища, що зберігалися в умовах сховищ і погребів. Виробники стверджують, що це досягається тим, що від моменту збору овочів до заморожування проходить дуже мало часу, менше, ніж з того моменту, коли плоди будуть привезені, розсортовані і куплені в магазинах і на ринках. Це пов’язано з тим, що транспортування, зберігання або природна усушка при лежанні овочів призводять до втрати вітамінів. Крім того, купуючи овочі, споживачі зберігають їх у холодильнику, далеко не завжди з’їдаючи повністю і викидаючи зіпсовані залишки, а значить, витрачають більше грошей. Відповідно, споживачеві вселяється думка про користь заморожених продуктів, що дістаються з морозилки овочів, які тут же можна приготувати і з’їсти. Але не варто вірити рекламі та твердженням виробників, адже їм це вигідно, вони отримують за це гроші.

Складнощі із замороженими плодами: чи залишаться вітаміни?

Якщо говорити про те, чи зберігаються вітаміни і поживні компоненти, то в більшості своїй це так насправді. Якщо не все повністю, то більшість вітамінів залишається, мінерали також зберігаються всі. Але проблема заморожених продуктів харчування в тому, що при попаданні в тепло вони розморожуються і швидко псуються, а повторно їх заморожувати не можна. На складах, у транспортних компаніях і магазинах це відбувається суцільно і поруч. Розморожування і повторне заморожування псує смак продукції, вітаміни в такому випадку руйнуються, користь від плодів стає сумнівною. А ось відрізнити придатний продукт від повторно замороженого зовні не можна, він нічим не відрізняється від упаковки, яка була заморожена одноразово. Відповідно, продається така продукція як доброякісна і корисна, хоча вітамінів у ній вже просто немає.

Небезпеки заморожених продуктів: небезпечні бактерії, токсини і не тільки

Є думка про те, що розморожені і приготовані продукти в травному тракті швидко розкладаються під дією кислотного середовища шлунка і лужного — кишечника. Структура продуктів змінюється при заморожуванні і під дією температури при приготувань, тому такі страви можуть в кишечнику не встигати повністю перетравитися. Це призводить до накопичення проміжних продуктів метаболізму і токсинів, що шкідливо для здоров’я. Не завжди суворо дотримуються правил попередньої обробки продуктів, через що в них можуть зберігатися небезпечні бактерії, які не гинуть при заморожуванні. У цих випадках потрапляння таких бактерій в організм може призводити до різних інфекцій, небезпечних для здоров’я. Крім того, недбалі продавці за допомогою шприца з рідиною роблять проколи в упаковках і додають у вміст воду, що збільшує вагу. Разом з водою можуть бути занесені хвороботворні бактерії, а самі продукти псуються від контакту з повітрям, оскільки цілісність упаковки порушена. Нескладно припустити, якими наслідками можуть обернутися контакти з цими бактеріями і зіпсованими продуктами. Алергія, пронос або запор — це «найкраще» що може трапитися, але можуть спостерігатися і більш важкі наслідки.

Чи можна розморозити фрукти без втрати виду

Багато фруктів і ягод мають ніжну водянисту структуру і при заморожуванні виглядають цілком презентабельно. Але проблема в тому, що при розморожуванні цих фруктів або ягід кристали льоду пошкоджують структуру клітин, і при відстоюванні плоди перетворюються на студеністу масу без яскравого смаку і запаху. Тому заморожені фрукти і ягоди просто є проблематично, в основному їх застосовують для випічки, компотів або десертів. Але і в цих стравах вони не завжди зберігають свої властивості. Часто така проблема виникає через підтоювання упаковок при зберіганні, адже в теплу пору року навіть донести їх до будинку з магазину в замороженому вигляді складно. Звідси знову ж таки виникає проблема з вітамінами — свіжими плоди вже не з’їсти, а в компотах і випічці кількість вітамінів сильно знижується, вони руйнуються при варінні або запіканні. Тому заморожені фрукти вже не такі корисні, як хотілося б. Замінити свіжі плоди ними адекватно не вийде, хоча в зимовий час це відмінне ласощі.