Засахарені каштани

З самого дитинства мріяла спробувати засмажені каштани… Я навіть не знаю звідки це бажання і пішло… Чомусь напередодні новорічних свят у моїй голові чітко формується образ таких солодких, хрустких горіхів і шуршання паперового пакетика… Правда, містика якась! Зробити такі засмажені каштани самої я навіть і не думала, поки нещодавно на ринку мене не гукнула Діля, знайома узбечка: — Моя (моя, мій — це звернення Ділі до всього, що рухається і може бути потенційним покупцем), йди бери каштани… Дивись, які! Тобі, як хорошій жінці, дешево віддам… Ще пара-трійка простодушних маркетингових хитрощів і ось я вже володарка абсолютно не потрібних в господарстві каштанів))) Стоп! А чому не потрібних? А якщо спробувати…

Інгредієнти для «Засахарені каштани»:

• Цукор тростинний (демерара від «» Містраль «») — 250 г
• Каштан (в очищеному вигляді) — 250 г
• Вода (фільтрована) — 250 мл

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Засахарені каштани»:

Ось ці каштани

А ось «Енциклопедія цукру», в якій я прочитала про те, який цукор найкраще підійде для такого десерту. До речі, це подарунок від Поваренка і Компанії Містраль за участь у конкурсі, пару років тому проходив тут же!

Вибрала демерара тростинний нерафінований —

Каштани перебрала, зробила хрестоподібні надрізи ножем і відправила в киплячу воду на 2-3 хвилини. Розкрию секрет — це краще робити невеликими партіями, поки не охололи… За допомогою невеликого гострого ножа я піддягала хрестоподібний надріз, розкривала шкірку і, таким чином, очищала каштани. Каштани треба очистити повністю, тобто коричневу волохату плівку під шкіркою теж знімаємо.

Очищені каштани залити холодною водою і довести до кипіння. Кип’ятити на повільному 10 хвилин і відкинути на дуршлаг. Потім підсушити на рушник.

Далі я зважила каштани і відміряла таку ж кількість тростинного цукру

Налила таку ж кількість фільтрованої гарячої води

І зварила такий красивий сироп з м’яким карамельним ароматом. Я не стала додавати ваніль. Сіро повинен покипіти на повільному вогні 10-15 хвилин.

Потім я поклала в сироп каштани, довела сироп знову до кипіння і варила 5 хвилин. Вимкнула вогонь і залишила каштани остигати в сиропі. Таку процедуру треба повторювати 3-4 дні поспіль через 24 години. За цей час сироп сильно загустіє, стане тягучим.

Далі — охоплені каштани викладаємо на аркуш пергаменту або силіконовий лист для випічки і відправляємо сушитися в духовку. Сушити треба при температурі приблизно 130 градусів і при відкритих дверцятах. Сушити можна до стану матової поверхні, тоді каштани залишаться м’якими всередині, або, як у мене, до кристалізації цукру на поверхні. Каштанчики мої дуже маленькі стали, уварилися, і я «проворонила» стадію матової поверхні, яка настала і пройшла занадто швидко. Тому будьте уважнішими, ніж я)))

Засахарені каштани можна скласти в пакетик з пергаменту і зберігати в прохолодному місці, зрідка насолоджуючись поодинці цим ласощами замість цукерок)))… або прикрасити морозиво-тістечко можна… А можна подати на десерт, до ег-ногу, до фруктів…

… або здивувати друзів і піднести їм такий незвичайний, я б навіть сказала, дивовижний солодкий подарунок, зроблений своїми руками…

ось я свій дарую Ларьку-Ларечку, як найбільш позитивному і креативному кулінару! Лариса, видя на ваших фото милейшую женщину, не могу забыть аватарку с туземской рожицей, которая остается моим ярким воспоминанием о тех днях, когда я много времени проводила на Поваренке, читая на форуме ваши остроумные и добрые комментарии. Дякую.