Жаровні

Свіже повітря і безтурботний настрій розпалюють апетит навіть у найбільш виявлених постників. І низькокалорійному міському салатику приходить на зміну соковитий дачний шашлик.

Смачний шашлик — це правильно замариноване м’ясо, розпечене вугілля і шампури. Але щоб приготування улюбленої страви перетворилося на справжнє таїнство, неодмінно знадобиться жаровня. А вже якою вона буде в наш рясний час, залежить тільки від вашого вибору.

Існує безліч різних пристосувань для кулінарної творчості на відкритому вогні, але найпопулярнішими залишаються мангали, грилі і барбекю.

Мангал — це жаровня прямокутної форми з отворами в нижній частині для припливу повітря. Інструментом для приготування використовується шампура або решітка.

Гриль і барбекю можуть бути як сферичними, так і прямокутними. У них більш складна конструкція, основа якої — решітки. На нижній розміщують вугілля, а на верхній укладають майбутній кулінарний шедевр. На відміну від мангала приплив повітря можна регулювати заслінками. Відмінності між грилем і барбекю досить умовні. Прийнято вважати, що гриль — це барбекю, оснащене кришкою. Але така класифікація далеко не безперечна, і часто ці слова використовують як синоніми. Тому при виборі краще дивитися не на назву, а на конструкцію жаровні. Наявність кришки дозволить істотно розширити меню, в тому числі за рахунок копченостей.

Стаціонарні жаровні — це «садові каміни», вбудовані в цегляний корпус і оснащені витяжною трубою. На них, як правило, можна приготувати не тільки страви-гриль, але і, наприклад, спекти хліб. Вибирати матеріал оздоблення стаціонарної жаровні потрібно ретельно. У колекціях європейських виробників є моделі, облицьовані натуральним каменем з пористою структурою, який погано переносить наші зими. Для захисту садових камінів від дощу і снігу їх часто обладнують у альтанках. А нещодавно у продажу з’явилися гриль-будиночки, які дарують можливість насолоджуватися улюбленими стравами в будь-яку пору року.

Хороший вибір стаціонарних грилів представлений компаніями Edilkamin, Argemi, Cheminees Philippe. Заслуговує на увагу і більшість моделей вітчизняних виробників.

Пересувні жаровні по габаритах їх можна розділити на дві категорії: пристрої середнього розміру, часто оснащені коліщатками для переміщення, і мініатюрні моделі, які вдасться розмістити навіть на столі. Яскравий представник останніх — барбекю від Weber діаметром всього 37 см.

При виборі більш великогабаритного пристрою зверніть увагу на стійкість конструкції, можливість підсипати вугілля, не перериваючи процес приготування, і матеріал, з якого зроблена жаровня. Сталеві стінки зазвичай забарвлюють фарбою або покривають жаропрочною емаллю. Емальовані вироби прослужать довше. Такі моделі представлені компаніями Brinkmann, Cadac, Forester, «Пікнічок».

Більш монументальні вироби з чавуну добре тримають жар і придатні для приготування їжі на дровах. Подібні жаровні пропонують Green

Glade, Landmann і ряд російських виробників. Якщо ви хочете смажити шашлик на дровах, зверніть увагу на мангал «Кавказ-1» з пічкою для приготування вугілля. Незвичайний дизайн мангалів з елементами ковки від фірми «Доорз».

Складні жаровні в зібраному стані представляють собою компактну і легку валізку, незамінну для виїздів на пікнік. Мабуть, на цьому і закінчуються всі їхні достоїнства. Як правило, ці моделі через тонкі стінки і невеликий обсяг не здатні довго зберігати жар. Тому вони більше підходять для приготування ковбасок, сосисок або біфштексів, а шашлик ризикує залишитися непрожареним. Також тонкі стінки можуть підкоробитися, і після використання жаровню буде важко скласти. Але і серед складних моделей з’являються цікаві новинки. Так, компанія S.H.Techs розробила жаровню, яку можна швидко розпалити за допомогою аркуша паперу і сірників за рахунок ефекту «самопливи».

Шампури бувають різних розмірів, плоскі та кутові. Останні гарні тим, що м’ясо щільно прилягає до металу і не прокручується під час обертання. Обидва види випускаються в двох варіантах: цільнометалеві і з дерев’яною ручкою. Не так давно у продажу з’явилися шампури з антипригарним покриттям. Роблячи вибір, зверніть увагу на набори шампурів у чохлі — його наявність значно спрощує їх подальше зберігання. Крім сталевого набору для приготування закусок можна придбати тонкі дерев’яні шпажки.

Роз’ємні решітки надійно фіксують продукти і зручні в застосуванні за рахунок довгої ручки з дерев’яним прихопленням. Останнім часом вони становлять конкуренцію шампурам: більшість моделей можна встановити і на мангал. Деякі решітки спеціалізовані: для риби, для курки і навіть для сосисок, що відображається на їх формі і розмірах. На універсальній решітці можна приготувати практично все: і основна страва, і гарнір з овочів. Сталеві решітки розрізняються і видом покриття: хромовані, нікельовані і з антипригарним покриттям, що вже полюбилося.

Всі набори аксесуарів для барбекю об’єднує наявність довгої ручки у інструментів. Мінімум складають лопатка, вилка і щипці. Часто в набір входять: пензель для змащування продуктів соусом, скребок для чищення, щітка для змітання золи. А іноді навіть і термовилка для визначення готовності страви, хутра або фен для роздування вугілля.

Автоматичні вертел і пристрій для обертання шампурів забезпечують рівномірне прожарювання м’яса. Вони можуть працювати не тільки від мережі, а й від автомобільного акумулятора. Є й моделі, що працюють від батарейок.

Щоб продовжити життя жаровням з тонкими стінками, використовують так званий стартер. Це металева ємність для попереднього розпалювання вугілля, яке триває 15-20 хвилин. Коли вугілля почне посмикуватися попелом, його перекладають у жаровню, уникаючи зіткнення зі стінками.

Прискорити процес розпалу допоможуть спеціально призначені для цього кошти: рідина або суха запальна суміш у вигляді таблеток і кубиків. Правда, потім доведеться почекати, поки повністю вигорять пари цього засобу.

Іноді буває зручно скористатися вже звичним одноразовим лотком з фольги. А якщо хочеться різноманітності, зверніть увагу на диво-пень — оригінальний одноразовий мангал з пресованого вугілля.