Знаменитий турецький пиріг Бурек — рецепт пирога з різними начинками

• Головна
• Кухні світу
• Турецька

Лариса Мун

Час читання: 10 хвилин

43

У традиції приготування турецького бурека зробили внесок серби, турки, боснійці.

Смак і начинка цього пирога з тонко розкатаного тіста різноманітні.

Як і спосіб приготування, вони варіюються в різних селах, навіть сім’ях.

Турецький бурек готують невеликим — на одну сім’ю.

Або вагомим — на продаж.

• Опис
• Інгредієнти Для тесту
• Для починки
• Додаткові

Рецепт турецької страви з фото

З лавашу

Як приготувати тісто?

Техніка приготування начинок

З фаршем і гарбузом

З куркою і сиром

З сиром

З курячими яйцями

З картоплею

Поради щодо випічки та сервера

Що таке бурек турецький?

Буреком називають випічку з тонкого тіста, такого як філло або юфка. Як начинку використовують різні інгредієнти. Виріб дуже популярний в країні. За часів Османської імперії жоден святковий стіл не обходився без бурека.

Традиційно страва випікається в печі. Має різні розміри і форму: півмісяця, кондитерської сигари (kalem), трикутника. Поширений Su böregi (водний бурек) названий так тому, що шаре тісто спочатку варять, а потім обкладають сиром, петрушкою, намащують маслом і запікають. Зверху посипають кунжутом.

Поради щодо випічки та сервера

Подавайте бурек у теплому вигляді, розрізавши на порції.

Турецький бурек смачно їсти з йогуртовим ласі. Для цього напою злегка розбавляємо знежирений йогурт водою, додаємо тріску морської солі, пару листків базиліка і м’яти і дольку лайма без шкіряці. Все збиваємо блендером.

Поради і хитрощі для господарок, які допоможуть зробити страву смачнішою і різноманітнішою:

• у будь-який фарш можна додати зелень кропу або петрушки;
• в м’ясний або курячий фарш додайте товчені ядришки волоського горіха, обсмажені в рослинній олії і змішані з зеленню;
• на готовий гарячий пиріг покладіть кілька шматочків вершкового масла;
• кожен аркуш тесту змажте підсоленим і поперченим йогуртом з яйцем перед тим, як покласти начинку;
• сформуйте з тіста з начинкою сигароподібні рулетики і обсмажте їх на розпеченій рослинній олії в сковорідці.

Змінюйте начинку, використовуйте різні види тесту, додавайте улюблену зелень і спеції, робіть пироги різної форми. У вас вийдуть свої чудові варіанти цього смачного пирога.

Візьміть на озброєння ще кілька рецептів з турецької кухні: бабагануш, баклажани по-турецьки, ачма, губадія, імам баялди. Можна готувати також східні солодощі: рахат лукум, курабьє. Пробуйте і у вас все вийде!

Приємного апетиту!

Борек по-турецьки: як приготувати тісто?

Для справжнього турецького пирога тісто готують самостійно. Техніка не складна, але вимагає часу і зноровки. Аркуші юфки або філло розкочують дуже тонко. Досягти потрібного результату і полегшити роботу допомагає оклава — скалка приблизно 75 см у довжину і 2 см у діаметрі.

Інгредієнти:

• борошно (вищий сорт або млинне) — 500 г;
• 3 яйця;
• вода — 200 мл;
• оцет 9% — ч. ложка;
• олія рослинна — 50 г;
• сіль — половина чайної ложки.

Техніка приготування:

• Білки відокремлюють від жовтків. Білки в рецепті не використовуються.
• Жовтки поміщають у теплу воду, солять, наливають оцет, перемішують;
• Борошно просіюють, збирають гіркою, на верхівці роблю поглиблення. У нього по черзі невеликими порціями вливають отриману яєчно-оцту суміш і масло.
• Отримане тісто обертають плівкою, прибирають на годину в тепле місце.
• Ділять на 12 частин, кожен шматочок тонко розкочують.
• Між аркушами філло прокладають пергаментний папір. Стопку згортають в трубочку і обертають вологим рушником.

Філло можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців.

Юфка

Почнемо, звичайно ж, з основи, тесту, яке і формує бурек. Рецепт турецький традиційний пропонує готувати юфку з двох стаканів борошна, ста мілілітрів води, двох яєць, солі та невеликої кількості олії (можна спреду), яку потрібно попередньо розтопити. Потрібно запастися терпінням. Борошно просіюємо в глибоку миску, робимо на вершині гірки поглиблення. Вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, солимо. Додаємо половину ложки олії. Ретельно вимішуємо тісто, посипаємо борошном і даємо вистоятися з чверть години. Потім розкочуємо в пласт товщиною в два сантиметри. Змащуємо 3 ложками олії. Розрізаємо пласт на три частини, складаємо їх один на одного і розкочуємо знову. Ще раз змащуємо 3 ложками масла. Знову розрізаємо на три частини, які складаємо одну на іншу. Місім кілька хвилин і формуємо колобки розміром з тенісний м’яч. Розкочуємо кожен дуже тонко, щоб вийшло коло в шістдесят сантиметрів в діаметрі. Тепер потрібно дати юфці трохи підсохнути.

Турецька страва бурек: секрети приготування

Бурек — це шар пиріг з різними (не солодкими) начинками. Процес приготування можна умовно розділити на 2 етапи. Перший — готування начинки, другий — формування і запікання виробу.

Смачний рецепт! Як готувати манти в домашніх умовах рецепти

Техніка приготування:

• лист тесту змащується маслом;
• невелика кількість начинки на край і акуратно завертають

Для надання страві соковитості, неповторного смаку варто скористатися деякими порадами:

• магазинна юфка тонша за філло, під час приготування аркуші складають удвічі;
• у фарш для соковитості додають зелень;
• м’ясну начинку остужають, інакше пиріг виходить «мокрим»;
• під лист філло підкладають пергамент, так тісто не буде прилипати до столу;
• під час роботи тісто накривають вологим рушником, щоб не допустити пересихання.

Готовий виріб зберігають у холодильнику. Щоб пиріг був хрустким його розігрівають на сковороді, без додавання масла із закритою кришкою.

Рецепт 5: м’ясний пиріг бурек

Буреки турецькі, рецепт з м’ясом, це культова національна страва Туреччини. Цей смачний і ніжний традиційний пиріг можна вважати «підкорювачем і завойовником» багатьох народів, як Османська і Балканська імперія, де національним атрибутом спочатку був бюрек (бурек). Технології виготовлення яства не рідко бувають справжнім сімейним бізнесом і культовою традицією, коли буреки готують величезного розміру в чотири, а то й шість рук.

Начинки у цієї страви бувають найрізноманітніші, проте найбільш поширене м’ясо барашка і солоний сир із зеленню. Також обов’язкова умова успіху національного бурека — тонка розкатка тесту філо, яке має вийти не товще паперу, кальки або пергаменту.

• Борошно — 250 грамів
• Кип’яченая вода — 150 мл
• Сіль — ч.л.
• Оливкова олія — 3 ст.л.
• Харчова сода — ч.л.
• Баранина — 300 грамів
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Яйця — 1 шт.
• Сіль — тріска
• Чорний молотий перець — тріска
• Суха аджика — 0,5 ч. л.

У теплій кип’яченій воді розчиняємо сіль і вимішуємо до повного розчинення.

Підбираємо зручну глибоку ємність для замісу тесту і просіюємо в неї борошно через дрібне сито.

До борошна вливаємо теплу солону воду.

Слідом додаємо оливкову рафіновану олію.

Насипаємо харчову соду.

Починаємо вимішувати тісто. Спочатку воно буде липким, проте продовжуйте його замішувати до того моменту, поки не стане гладким і еластичним.

Формуємо з тіста кульку, яку не менше 50 разів відбиваємо об столешницю, тобто піднімаємо вгору і з силою кидаємо її назад на поверхню або в миску. Після цього процесу, тісто на дотик стане дуже приємним.

Ділимо тісто на рівні 6 частин, які формуємо маленькими колобками і кладемо в миску.

Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на одну годину.

Через цей час, за допомогою скалки, якомога тонше розкочуємо тісто. Пласт тесту періодично присипаємо борошном, перевертаємо на інший бік і знову розкочуємо, поки воно не стане тонким, і його можна буде почати розтягувати. Намагаємося всі рухи робити в одному напрямку — від центру до країв. Для зручності розкочуємо аркуші під тканинним шаром, пергаментним папером або харчовою плівкою.

Далі тісто тягнемо руками, перевертаючи його з боку на сторони. Робимо цей процес повільно, розтягуючи аркуші від себе. Можна перекласти лист на тильний бік рук і за краї розтягнути, розводячи руки в різні боки. Аркуші можуть вийти круглі, нерівні, квадратні, однак їх завжди можна ножицями підрізати під потрібний розмір.

Готове тісто має вийти дуже тонким, щоб через нього було видно шрифт газети або книги.

Готові аркуші тіста перекладаємо пергаментом і згортаємо рулончиком. Накриваємо вологим рушником, щоб не висохло.

Примітка: тісто філо можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців. Для цього скручений лист у рулет у пергаменті, загортають у поліетиленову плівку і кладуть у морозилку. Розморожується таке тісто довго, якщо поспішати, тобто ризик його «зламати». Двічі заморожувати тісто філо не можна. Розморожене невикористане тісто зберігається в холодильнику дві доби.

Приступаємо до приготування фаршу. М’ясо помиємо під проточною водою, зрізами зайвий жир і жили. Цибулину очищаємо і вимиваємо. На м’ясорубці з великими ґратами перекручуємо продукти.

Примітка: до моменту закінчення приготування тесту, фарш вже повинен бути готовий, тому що філо дуже швидко висихає, при контакті з повітрям стає крихким, від чого ламається.

Фарш солимо, перчим, приправляємо сухою аджикою і вимішуємо до однорідності.

В оригінальному рецепті м’ясо з цибулею дрібно рубаються ножем. Але смак виробу не сильно зміниться, якщо продукти подрібнити за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайну.

Крім м’яса і ріпчастої цибулі в начинку можна додавати будь-яку дрібнонарізану зелень.

Для більшої соковитості фаршу додають нарізані шматки вершкового масла.

Кладемо на столешницю тонкий прозорий лист філо і приймаємося до формування виробу. Наносимо на тісто з одного боку смужку фаршу товщиною близько 3 см. Занадто багато начинки не кладемо, інакше в процесі випікання тісто стане вологим.

Примітка: крім м’ясного фаршу між шарів бюрека можна покласти бринзу або овочі.

Згортаємо тісто рулетом, формуючи його довгою ковбаскою.

Отриману ковбаску спірально закручуємо і укладаємо у форму для запікання.

Точно так само робимо з іншими шматками тесту філо: розкатуємо тонким пластом, наносимо фарш, згортаємо рулоном і укладаємо ковбаски равликом, приєднуючи їх один до одного. Таким чином розмір бурека може досягати найбільших розмірів. Кількість зміїних спіралей кожна господиня визначає самостійно, залежно від того, якого діаметру хоче приготувати страва.

У невелику піалу вбиваємо яйце і вінчиком добре розмішуємо.

Силіконовою кулінарною пензликом рясно змащуємо бурек розбовтаним яєчком або молоком.

Порада: у традиційному рецепті бюрека, змащене тісто поверх обсипають кунжутом.

Духовку нагріваємо до 220 градусів і відправляємо випікатися бурек на 20 хвилин.

Готовий виріб збризкуємо водою, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після розрізання на порції і сервірування до столу.

Як приготувати «Борек»: техніка приготування начинок

Традиційна страва готується з юфки. А ось начинка може бути різною: комбінація трав, картопляне пюре, фарш.

• Sigara Böre^ i — довгі тонкі вироби з сиром, рідше фаршем.
• Rose börek (Gül Böre^ i) — улиткоподібної форми, зазвичай наповнені поєднанням кисломолочних продуктів і шпинату (або іншої зелені) або рубаних чорних оливок.
• Tala^ böre. i або Nemse böre. i — невеликий квадратний пиріг, в основному заповнений шматочками ягня і зеленим горошком.

Є навіть солодкий варіант, званий саде.

Опис

Тісто для пирога купують або роблять самі. Це шара юфка, а також тонке тягнуте філо. Філо можна робити з яйцем і без яйця.

Для тих, хто робить тісто вперше, спосіб може здатися складним. Але саморобне тісто смачніше покупного.

Приноровившись, господарі впораються зі східною «загадкою». У турецькій кухні дуже багато смачних і доступних у приготуванні страв, наприклад: лахмаджун, кюфта, гювоч, піде.

Борек з фаршем і гарбузом