Їжа Готовка 101: Як запекти камамбер

НАВІТЬ КОЛИ МОВА ЙДЕ ПРО НЕСКЛАДНІ І БАЗОВІ СТРАВИ, СУПЕРЕЧКИ ПРО ПРАВИЛЬНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ НЕ ЗАМОВКАЮТЬ. Розбираємося, які елементи рецептів науково обґрунтовані і які способи готування — майже гарантія успішного результату. Якщо вам більше подобається або у вас краще виходить по-іншому — ми не претендуємо на істину в останній інстанції.

Тренд із соцмереж із запеченим у духовці камамбером став найпопулярнішим кулінарним заняттям сезону. На готовку витрачається максимум 30 хвилин, страва виглядає ошатно, та й зіпсувати запікання сиру складно. Ця страва насилу назвеш повноцінною вечерею або обідом, але в якості закуски для себе або компанії вона підійде відмінно. Ми вирішили розібратися, як запікати камамбер найкраще, з якими спеціями він поєднується і на що звертати увагу при виборі цього сиру в магазині.

Камамбер — м’який сир з коров’ячого молока родом з Нормандії, покритий білою оксамитовою корочкою цвілі. У традиційних французьких сироварнях його готують з вересня по травень. У спекотну пору року справжній нормандський камамбер приготувати складніше. У міру дозрівання камамбер змінюється у смаку: зовсім зрілий сир має сильно виражений грибний запах. А ще у сильно дозрілого камамбера при кімнатній температурі без запікання рідкі нутрощі.

Камамбер часто плутають з брі. З вигляду сири дуже схожі: білі, круглі і м’які. Справжній камамбер зазвичай продається в дерев’яних лотках, в яких його можна відразу і запікати. Камамбер жирніше, ніж бри, тому і плавиться він швидше. До складу цих сирів додають вершки, але в різних пропорціях: камамбер приблизно на 60% складається з молочного жиру. А ще в камамбері в п’ять разів більше, ніж у брі, молочнокислих культур, що робить його смак більш вираженим. Але брі ніжніше і м’якше.

Знайти справжній камамбер в супермаркеті не так-то легко, найчастіше більш дешевий варіант сиру буде сильно відрізнятися від автентичного і гірше плавитися при запіканні. Звертайте увагу на склад: у ньому повинні бути бактерії Penicillium camemberti і Penicillium candidum, які утворюють тонку корочку білої цвілі камамберу. А ще шукайте позначку «Fabrique en Normandie» — це означає, що виробник намагається дотримуватися справжнього нормандського рецепта.

У чому запікати

Відправляйте камамбер у духовку в дерев’яному лотку, в якому він продається, або оберніть головку сиру фольгою. Якщо покласти його повністю в духовку без нічого — він просто росте і розтечеться. Можна помістити сир у неглибоку форму або навіть спеціальний камамбер-бейкер. Також сир можна запекти відразу в цілій круглій буханці хліба, зрізавши верхівку і акуратно прибравши м’якоть. До речі, її можна нарізати, зробити сухарики або макати шматочки в готовий теплий сир. Важливо стежити за запіканням: як тільки стінки камамберу почнуть випирати — сир готовий.

Перед тим, як відправити камамбер у духовку, зробіть кілька надрізів на верхній частині сиру: це дозволить виходити гарячому повітрю і не дасть підгоріти. А ще прорізи допоможуть надати сиру той аромат спецій, які ви захочете додати. Також можна акуратно зрізати верхню частину сиру і зробити з неї «кришку».

Спеції, трави або фрукти

Камамбер класно поєднується практично з усіма спеціями: ви можете його приправити гілочками розмарину, тем’яна, зубчиками часнику, оливковою олією, пластівцями чилі, медом або чорним перцем. Тут важливо не переборщити і не змішувати більше двох приправ одночасно. Добре, щоб смак сиру залишався основним.

Камамбер має трохи грибний і горіховий присмак, тому при запіканні його можна посипати горіховою крихтою або покласти на нього горіхи цілком. Також цей сир відмінно поєднується з яблуками, грушами, виноградом або кислуватим варенням.

Приготування

Запікати камамбер слід при температурі від 180 до 200 градусів протягом 13-15, максимум 20 хвилин: все залежить від потужності і режимів вашої духовки. Готовність камамбера можна перевірити, доторкнувшись до верхівки: всередині сир повинен стати липким і рідким. Важливо не перетримати сир, інакше після того, як він розплавиться, він почне заново твердіти.

Найпростіше запекти сир зі шматочками багету або зробити сухарики: нарізаний кубиками хліб можна надіти на шпажки, збризкати оливковою олією і відправити в духовку разом з камамбером.

Ось кілька поєднань: Солена карамель + жменька горіхів пекан + крекери або хлібці Чорничний джем + пара свіжих ягід їжачки + тім’ян + волоські горіхи + багет Кленовий сироп + дольки свіжої груші + столова ложка бренді Сушена журавлина + нарізаний мигдаль + свіжий тем’ян + нарізані зубчики чеснока + окове Масло

Пиріг-фондю з камамбером, журавлиною і тім’яном

Більш складний варіант — цілий пиріг із запеченим камамбером, який можна подавати і як самостійну страву, і в якості закуски до супу або салату.

Інгредієнти:

головка сиру камамбер

7 г сухих дріжджів

270 мл молока

500 г борошна

3 столові ложки журавлинного соусу або джему

50 г несоленного вершкового масла

5 столових ложок тьортого пармезану

2 яйця

кілька гілочок свіжого тем’яна

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка цукру

Приготування: Розчинити дріжджі в склянці теплого молока з цукром. Додати до великої миски борошно, сіль, дріжджову суміш, ретельно перемішати або збити міксером на низькій швидкості. Додати до маси яйце, залишилося тепле молоко, масло. Збити міксером до однорідності, має вийти еластичне гладке тісто. Сформувати його в кулю і вимісити руками на злегка присипаним борошном поверхні протягом 10 хвилин. Помістити тісто в миску, накрити кухонним рушником і залишити підніматися на годину. Воно має збільшитися вдвічі, дістати тісто з миски, викласти на присипану борошном поверхню і вимісити один-два рази, щоб прибрати зайве повітря. Поділити тісто на чотири рівні частини і сформувати з них кульки. Кожна така кулька розкатати в коло, немов основу для піци. Зразковий діаметр — це обідня тарілка, 28 сантиметрів, гілочки тім’яна очистити від стеблів і дрібно порубати пелюстки. Викласти коло тіста на противагу, змастити ложкою журавлиного соусу, посипати невеликою кількістю пармезану і тім’яном. Потім поверх цього шару тесту викласти другий і повторити: журавлинний соус, пармезан, тем’ян. Зробити «торт» з чотирьох шарів, після викласти в центр цих шарів камамбер і накрити зверху останнім шаром тіста. Акуратно придавити верхній шар тіста щільно навколо головки сиру. Гострим ножем зробити чотири надрізи від центру, від краю сиру. Кожен з цих чотирьох сегментів розрізати навпіл двічі, всього має вийти 16 смужок. Дві поруч лежать смужки скрутити: одну за годинниковою стрілкою, іншу проти, оголивши шари. Змастити пиріг збитим яйцем і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин. Тісто має стати золотистим, а сир — розплавитися. Подавати, присипавши пармезаном і тім’яном.