Їжа Бліни на Масляну: 7 перевірених сімейних рецептів

Похмура зима позаду, а в перший весняний місяць хочеться знаходити приводи для зустрічей з друзями і з близькими. Найсмачніший з них — Масляна. Цього тижня млинців хочеться навіть тим, хто зазвичай до них байдужий — сприяють фотографії в стрічці друзів або реклама спецпропозицій в кафе. Ми відшукали сім сімейних рецептів, перевірених у деяких випадках не одним поколінням. Експериментуйте з начинками і розігрівайте сковороду!

«Жамки» Моє дитинство пройшло в Тульській губернії, в красивих місцях. Літо я проводила у бабусі, яка була дивовижною господинею. Одна з наших улюблених страв — це «жамки»: оладки на кефірі з начинкою. Рецепт хоч і простий, але примхливий: трохи більше соди — зіпсується смак, недодати муки — будуть плоскими. Якщо оладки не дуже пишні, спробуйте додати в тісто борошна.

ДЛЯ ТЕСТУ:

близько 200 г борошна

1 яйце

2 столові ложки цукру

щепітка солі

Чайної ложки соди

0,5 літра кефіру

олія

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1 ложка вершкового масла

2-3 яблука

смородина (можна заморожену)

2 столові ложки цукру

Приготування:Очистити яблука від шкірки, серцевини, натерти на дрібній тірці і змішати зі столовою ложкою цукру. Викласти в сковорідку і гасити 5-7 хвилин на середньому вогні. Остудити. Збити яйце з двома столовими ложками цукру, тріскою солі і половиною чайної ложки соди. Додати в масу півлітра кефіру. Безперервно перешкоджаючи, додавати борошно, поки тісто не стане з консистенції як густа сметана. Розігріти сковорідку, додати в неї 2-3 столові ложки рослинного масла, вилити повну столову ложку тіста на сковороду, на тісто акуратно викласти чайну ложку тушкованих з цукром яблук і полити начинку тістом. Другий шар повинен бути тонше основи. Смажити на повільному вогні, акуратно перевернути, просмажити другу сторону. Як соус подавати збиту зі столовою ложкою цукру смородину.

З сирним соусом і броколі У нашій родині традиція: вже років дев’ять щосуботи я готую млинці. Залежно від сніданку, обіду або вечері просто міняю начинку. Я перебрав багато рецептів з журналів та інтернету і зупинився на одному, з якого виходять тонкі універсальні млинці. Секрет — у хорошій млинній сковороді. Зараз до нашої суботньої традиції приєдналася і собака, цуценя лабрадора. Ми садимо його за стіл, в’яжемо на шию серветку і вчимо акуратно їсти млинці з миски.

Для тесту:

3 яйця

3 склянки молока

2 склянки борошна

2 чайні ложки солі

2 столові ложки олії + для смаження

Для начинки:

150 мл вершків

50 г чеддера

50 г пармезану

50 г моцарели

200 г броколі

Приготування:Столову ложку цукру збити з яйцями і молоком. Борошно змішати з чайною ложкою солі, додати до борошна яєчну суміш і знову добре збити. Додати дві стільничні ложки олії, перемішати. Приступити до випікання млинців. Для начинки нагріти на повільному вогні вершки, додати в них терті сири і тріску солі. Соус повинен загустіти. Відварити в киплячій воді броколі близько 2-3 хвилин, відкинути на дуршлаг і промити. Викласти броколі (3-4 суцвіття) на млинець, залити сирним соусом, згорнути в трубочку. У форму для запікання покласти згорнуті в трубочку млинці, зверху полити соусом ще раз. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин і подавати негайно.

«Товсті» на простокваші Запах млинців у мене асоціюється не з закінченням зими, а з початком літа. На канікулах батьки відправляли мене в село до бабусі і дідуся, в справжній дерев’яний будинок, де взимку тепло, а влітку прохолодно. Млинці подавали на сніданок — великі, товсті, на відміну від сучасних тонких. Готувалися вони в печі, на чавунній сковороді, змащеній салом. Іноді бабуся розважалася і додавала в тісто кріп.

Для тесту:

0,5 літра простокваші з натурального молока

2 свіжих яйця

близько 200 г борошна

сода на кінчику ножа

шматочок сала

Для начинки:

густа сметана

Медо

Приготування: Простоквашу змішати з яйцями, содою, поступово додавати борошно, поки маса не досягне консистенції сметани. Тут складно визначити точну кількість борошна, додавайте за відчуттями до потрібної щільності тесту. Чавунну сковорідку розігріти, змастити салом (можна замінити на топлену або рослинну олію) і випікати млинці. Подавати зі свіжою, бажано домашньою, сметаною і медом.

«Туровш ката», або млинці з сиром Я виросла в угорській родині, де всі жінки добре готували. Моя мама і сестра запам’яталися мені показовими господинями, у яких млинці, як і все інше, виходили дуже смачними. У цьому рецепті для начинки я використовую сир пожирніше, щоб вона вийшла більш ніжною.

Для тесту:

250 г борошна

1 яйце

150 мл молока жирністю 3,5%

350 мл води

1 столова ложка олії

2-3 столові ложки цукру

третина чайної ложки соди

олія для смаження

дві тріски солі

Для начинки:

400 г сиру

2 столові ложки сметани

2 столові ложки ванільного цукру

Приготування:Для начинки сир змішайте з ванільним цукром і сметаною. Забийте блендером. Просійте борошно, соду і сіль, додайте дві столові ложки цукру, перемішайте. Влийте 250 мл води і 150 мл молока. Потрібно гарненько вимісити, щоб не було грудок. Решта 100 мл води доведіть до кипіння і влийте в тісто. Перемішайте всю масу до однорідності. Окремо забийте яйце з рослинною олією, влийте в отримане тісто і знову ретельно перемішайте. Добре розігрійте сковорідку, змажте маслом, випікайте тонкі млинці на середньому вогні. Перевертати їх не потрібно! Випікайте тільки з одного боку, чекаючи, поки друга сторона підсохне (стежте, щоб перша при цьому не підгоріла). У готові млинці покладіть товстенькою ковбаскою творожну масу. Згорніть конвертиком або рулетом. Швидко обсмажте з двох сторін до рум’яного стану і подавайте теплими.

З грибами і картоплею Рецепт приготування цих млинців я давно вичитала в якомусь журналі, і з тих пір це мій найулюбленіший і «черговий» варіант. Приготуванням начинки поділилася подруга, а щось у неї я додала від себе. Млинці виходять ситними, я готую їх впрок — заморожую і зберігаю в морозилці. Це швидкий перекус для онуків і дітей.

ДЛЯ ТЕСТУ:

0,5 літра теплого молока

2-3 склянки борошна

Чайної ложки швидкодіючих дріжджів

2 тріски солі

2 яйця

2-3 столові ложки цукру

3 столові ложки олії

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1 цибулина

2-3 середні картоплини

гриби на свій смак, можна заморожені

Приготування:Молоко, дріжджі, яйця, сіль і цукор змішати, гарненько збити вінчиком. Поступово додавати борошно, добре перемішуючи. Муки потрібно додати стільки, щоб тісто вийшло як рідка сметана. Воно повинно стікати з половника, але і не бути занадто водянистим. Наприкінці замісу в тісто додати дві ложки рослинної олії. Закрити плівкою, поставити на годину в тепле місце. На розігрітій і змащеній маслом сковороді (діаметром 18-20 см) випікати з тесту млинці. Обсмажити дрібно нарізані гриби (я використовую заморожені). Не дуже дрібно нарізати цибулю, додати смажитися до грибів. Все разом готувати до м’якості. Відварити 2-3 середні картоплини, зробити пюре. З’єднати обсмажені з цибулею гриби з картоплею. Покласти начинку в гостилі млинці, загорнути конвертиками і подавати. Можна заморозити і розігрівати в мікрохвильовці.

На топленому молоці з ряжанкою Мій батько був військовим, і якийсь період життя ми пробули на Далекому Сході. Рецептом цих млинців з моєю мамою поділилася сусідка, інтелігентна дама у віці. Відтоді він став нашим сімейним і ми балуємо цими млинцями гостей.

Інгредієнти:

150 г борошна

3 яйця

400 мл топленого молока

2 столові ложки цукру

сода на кінчику ножа

4 столові ложки топленої олії

літр ряжанки

марля

Приготування:Шматок марлі складіть у кілька разів, візьміть глибоку миску. Застеліть дуршлаг марлею і встановіть його на миску. Вилийте в дуршлаг ряжанку і залиште на годину. За цей час з ряжанки стече сироватка. Через годину збийте яйця з цукром, сіллю і стіклою з ряжанки сироваткою. У масу додайте 200 мл топленого молока кімнатної температури і ще раз збийте. Поступово, продовжуючи збивати, присипте борошно з содою. Маса повинна стати однорідною. Залишок молока доведіть до кипіння, додайте в тісто і швидко перемішайте. У масу додайте трохи підігріту олію і перемішайте знову. На добре розігрітій сковороді випікайте тонкі мереживні млинці. Подавайте гарячими з густою ряжанкою.

На кефірі без яєць Рецепт цих млинців на кефірі без яєць здається простим — але з першого разу може не вийти як слід. Головний секрет у тому, що тісто має подихати: дайте йому час, щоб воно гарненько «запузирилося». Якщо не вийшло і млинці розповзлися — спробуйте додати в тісто соду, гашену оцтом.

Для тесту:

1 літр кефіру

борошно

Чайної ложки соди

щепітка солі

2 столові ложки цукру

2 столові ложки соняшникової олії

3 столові ложки вершкового масла

Приготування:Змішати кефір, соду, сіль, цукор, соняшникову олію. У масу поступово вводити борошно, добре перемішуючи, до стану сметани. У тесті мають утворюватися бульбашки. Всі інгредієнти ще раз добре перемішати і залишити на 20-30 хвилин. Розігріти сковорідку і випікати млинці на вершковому маслі. Кожен готовий млинець змащувати вершковим маслом. Подавати з варенням.