Їжа Крамбл з цукіні, рататуй і суп з пастернака: 10 зігріваючих рецептів з осінніх овочів

Текст: Дарина Бігун

У вітряні та дощові осінні дні хочеться закутатися в теплі речі і не виходити з квартири. Щоб підняти собі настрій, ми радимо поекспериментувати з готовкою. Тим більше що на прилавках ще достатньо сезонних овочів. Ми зібрали 10 зігріваючих овочевих страв, які прийдуться до речі до обіду або вечері.

Рататуй.

Класика овочевих страв, рататуй теж може стати простором для експериментів. Змішуйте різні овочі на свій смак, до яких при бажанні можна додати, наприклад, тертий пармезан.

Інгредієнти:

2 буряки

2 картоплини

2 морквини

2 корені селери

2 невеликі ріпи

4 столові ложки бульйону

4 столові ложки оливкової олії

2 гілочки тимьяна

сіль, перець

Приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. Нарізати всі овочі тонкими кружечками. Форму для випічки змастити оливковою олією. Укласти овочі, чергуючи один з одним, внахліст. Після додати у форму бульйон, збризкати овочі оливковою олією, посолити, поперчити. Запікати в духовці близько 30 хвилин, до рум’яної скоринки. Якщо хочеться додати смаку — за 15 хвилин до готовності посипати овочі тертим сиром.

Запечені баклажани

Запечені з овочами баклажани — рецепт швидкого і ситного обіду або вечері.

Інгредієнти:

3 баклажани

100 г бринзи

120 мл вершків

1 яйце

1 болгарський перець

1 кабачок

1 цибулина

2 зубчики часнику

1 пучок петрушки

30 г оливкової олії

сіль, перець

Приготування: Розрізати баклажани навпіл і ложкою видалити м’якоть. Потім нарізати м’якоть кубиками і посолити. Очистити кабачок, цибулину і також нарізати невеликими кубиками. Часник подрібнити. Всі нарізані овочі обсмажити на оливковій олії. В окремій мисці збити яйце, вершки, нарізану бринзу, посолити і поперчити. Додати суміш до обсмажених овочів, перемішати. Баклажани наповнити овочевою сумішшю і трохи сбрызнуть оливковою олією. Випікати в духовці при 180 градусах близько 30 хвилин.

Чили кон карне

Гостра мексиканська страва відмінно зігріє в холодний вечір. А ще чудово підійде для домашньої вечірки на велику компанію.

Інгредієнти:

500 г яловичого фаршу

400 г червоної консервованої квасолі

1 банку консервованого нуту

2 банки томатів у власному соку

2 моркви

2 стебля селера

2 болгарські перці

2 цибулини

3 зубчики часнику

1 пучок свіжої петрушки

2 столові ложки бальзамічного оцту

1 чайна ложка червоного чилі, молотою кориці, кумина

сіль, перець

Приготування: Цибулю, селеру, часник і моркву почистити і дрібно нарубати. Перці розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати смужками. У велику каструлю додати столову ложку оливкової олії, розігріти, додати овочі та спеції, посолити, поперчити. Обсмажувати 5-6 хвилин, перешкоджаючи. Засипати в каструлю квасоля і нут, зливши зайву рідину з банки. Також додати помідори і яловичий фарш. Великі грудочки фаршу розім’яти лопаткою, нарізати стебли селера і відправити в каструлю до загальної маси, дрібно нарізати петрушку і покласти її охолоджуватися в холодильник. До каструлі додати оцет, ще раз посолити і поперчити, розмішати. Прикрити кришкою і почекати, поки соус не закипить. Після зменшити вогонь і залишити томитися приблизно на годину, періодично перешкоджаючи. Якщо соус виявиться занадто густим, додати півсклянки води. Подавати гарячим з рисом або куском на гарнір. Також чилі кон карне відмінно поєднується з йогуртом і гуакамоле.

Тімбалло

Тімбалло — італійська запіканка з рису або макарон. Залежно від смаку і переваг, до неї можна додати рибу, креветки або овочі.

Інгредієнти:

4 баклажани

500 г макаронів типу ригатоні

800 г консервованих помідорів

1 цибулина

4 зубчики часнику

60 мл білого вина

100 г сиру пармезан

пучок свіжого базиліка

500 г рикотти

3 чайні ложки пластівців чили

вершкове масло

панувальні сухарі

оливкова олія

сіль, перець

Приготування: Розігріти духовку до 200 градусів. Баклажани нарізати дольками приблизно 3-4 сантиметри. Покласти баклажани в глибоку миску, посолити, дати постояти приблизно 20 хвилин. Після чого вимити в холодній воді і промокнути кухонним рушником. Змастити баклажани оливковою олією і викласти на противагу. Випікати приблизно 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Приготувати соус. Дрібно нарізати цибулю, подрібнити часник. Розігріти на сковороді оливкову олію, обсмажити цибулю до напівпрозорості, потім додати часник, пластівці чилі і обсмажувати пару хвилин. Додати консервовані помідори, розім’яти їх лопаткою, додати вино і довести масу до кипіння. Потім зменшити вогонь і гасити близько п’яти хвилин, приправивши сіллю і перцем. Відварити макарони до стану аль денте, процедити. Змішати макарони з соусом, тьортим пармезаном і свіжим базиліком. Змастити круглу форму для запікання з високими бортиками вершковим маслом, посипати панувальними сухарями. Викласти дольки баклажана на дно форми і по краях, баклажани повинні виступати за краї бортиків. Рикотту посолити і поперчити, додати половину сирної маси на дно форми, викладене баклажанами, і рівномірно розподілити. Потім викласти макаронну масу і додати рикотту ще раз зверху. Скласти виступаючі шматочки баклажанів разом поверх верхнього шару пасти і викласти поверх залишилися дольки. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Трохи остудити пиріг і посипати його тьортим пармезаном перед подачею.

Крамбл з козячим сиром і цукині

Крабмл — свого роду запіканка з пісочною крихтою, яку можна готувати не тільки з фруктами або ягодами, але і з осінніми сезонними овочами.

Інгредієнти:

4 кабачка або цукині

2 невеликі брикети козячого сиру

100 г панувальних сухарів

120 г вершкового масла

100 г борошна

пучок м’яти

сіль, перець

Приготування: Вершкове масло залишити розм’якшуватися при кімнатній температурі. Кабачки вимити, нарізати невеликими кубиками. У сотейнику нагріти оливкову олію і обсмажувати кабачки приблизно 10 хвилин на середньому вогні. Посолити, поперчити, додати листя м’яти. Розігріти духовку до 200 градусів. Козий сир нарізати соломкою. У форму для запікання спершу викласти кабачки, потім козій сир. В окремій мисці змішати борошно, нарізане кубиками масло, панувальні сухарі, сіль і перець. У вас має вийти пісочне тісто. Покрошити поверх козячого сиру і цукині, випікати близько 25-30 хвилин.

Суп з пастернака з буряковими чіпсами

Пастернак схожий на суміш редьки і моркви. У ньому міститься багато вітамінів, калій і фосфор.

Інгредієнти:

300 г пастернака

1 буряк

2 цибулини

2 картоплини

750 мл овочевого бульйону

1 гілочка розмарина

2 пучка петрушки

100 мл соєвого соусу

сіль, перець

Приготування: Цибулю, картоплю і пастернак очистити і нарізати кубиками. У каструлі нагріти трохи масла, обсмажити до напівпрозорості цибулю і після додати в сковороду овочі. Оскаржувати приблизно три хвилини. Додати в каструлю овочевий бульйон і довести до кипіння. Варити 30 хвилин на повільному вогні до м’якості овочів. Приготувати чіпси з буряка. Розігріти духовку до 180 градусів, вимити і нарізати буряк дрібними ломтиками. Вимити, висушити і нарізати розмарин і петрушку. Покласти ломтики буряка в миску, приправити сіллю, перцем і розмарином. Викласти буряку на противагу з пергаментом і випікати приблизно 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Потім перевернути ломтики і випікати стільки ж з іншого боку. Суп зняти з вогню і пюрувати масу за допомогою зануреного блендера. Додати вершки, повернути на плиту і довести знову до кипіння. Посолити, поперчити і подавати, прикрасивши буряковими чіпсами.

Запечений лосось у гірчичному соусі

Інгредієнти:

600 г філе лосося

130 мл гірчиці

400 г брюссельської капусти

400 г гарбуза

4 столові ложки свіжовижатого апельсинового соку

1 лимон

7 столових ложок оливкової олії

сіль, перець

Приготування: Розігріти духовку до 200 градусів. Вимити і розрізати брюссельську капусту навпіл. Нарізати гарбуз невеликими шматочками. У миску додати апельсиновий сік, половину свіжовижатого лимонного соку, столову ложку оливкової олії, посолити, поперчити. Додати сюди ж гарбуз, брюссельську капусту і перемішати. Викласти овочі у форму для запікання і відправити в духовку на 30 хвилин. Вимити і висушити філе лосося, нарізати на кілька частин однакового розміру. У мисці змішати сік решти половинки лимона, оливкову олію і гірчицю, посолити, поперчити і перемішати. Дістати овочі з духовки і зменшити вогонь до 180 градусів. Викласти філе лосося поверх овочів і змастити гірчичною глазур’ю. Відправити ще раз в духовку і випікати 10-15 хвилин.

Кальцоне з овочами на грилі

Закрита овочева піца може сміливо претендувати на звання улюбленої осінньої страви. Перед тим, як відправити кальцоне в д