Їжа Що є влітку: 10 рецептів з сезонними продуктами

Коли в магазинах з’являються свіжі літні ягоди, фрукти або овочі, найпростіше рішення — помити їх і з’їсти сирими, не ускладнюючи процес. Але для тих, хто любить готувати або хоче чогось цікавіше, ми зібрали десять рецептів з сезонними плодами, коренеплодами і зеленню — від кавуна і абрикосів до часнику і черешні.

Творожна запіканка з черешнею

Таку запіканку можна приготувати у великій ємності, але в порційних формочках вона виглядає краще — як тістечка. Для приготування знадобиться міксер.

Інгредієнти:

350 г нежирного сиру

300 г черешні

2 ст. л. цукру

2 яйця

трохи манної крупи

Приготування: Розігріти духовку до 200 градусів. Відокремити яєчні білки від жовтків і блендером збити сир, жовтки і цукор. Окремо збити білки до щільної піни з піками, а потім акуратно втрутити їх у творожно-жовткову масу. Вилучити кісточки з ягід. Формочки посипати манкою, викласти черешню, залити її творожною сумішшю. Випікати до золотистої корочки (приблизно 25 хвилин).

Салат зі смаженими абрикосами

Швидка обсмажка допоможе смаку абрикосів розкритися, але сильно його не змінить. Як варіант, можна обсмажити фрукти в вершковому маслі з цукром, карамелізувавши їх, або (якщо є така можливість) розкласти їх на мангалі, посипавши будь-якими спеціями. Вегани можуть замінити прошутто і моцарелу чечевицею або тофу.

Інгредієнти:

8 абрикосів

оливкова олія

кілька гілочок тім’яна

2 великі жмені салатного листя (салат фрізе, рукола, молодий шпинат або будь-які інші на ваш смак)

4 ломтика прошутто або хамона

125 г моцарели

1 лимон

Червоної цибулини

2 ст. л. білого винного оцту

сіль, перець; рожевий перець горошком

Приготування: Розігріти сковороду на сильному вогні. Розрізати навпіл абрикоси, прибрати кісточки, скласти половинки в миску. Додати столову ложку оливкової олії і тім’ян, добре перемішати. Викласти абрикоси на сковороду зрізом вниз і обсмажувати 5-6 хвилин. Вилити на страву по дві столові ложки оцту та оливкової олії; посипати рожевим перцем, розтираючи його пальцями. Додати салатне листя, посолити, поперчити і перемішати. Розкласти ломтики прошутто або хамона, розділивши кожен на кілька частин. Розрізати кульку моцарелли на кілька частин (або взяти дрібні кульки) і додати в салат. Потім додати абрикоси і посипати тім’яном. Сбрызнуть маслом и подавать.

Молода картопля з гірчицею

Невеликі клубні молодої картоплі не вимагають якихось складних маніпуляцій — їх можна просто зварити або запекти з улюбленими приправами. Наш варіант — гірчиця і розмарин.

Інгредієнти:

6 картоплин

1 ч. л. сушеного базиліка

1 гілочка розмарина

4 ч. л. гірчиці

2 ч. л. лимонного соку

сіль, оливкова олія

Приготування: Картопля помити, нарізати кубиками. Полити маслом і лимонним соком, посолити, додати гірчицю, базилік, розмарин і перемішати. Накрити кришкою або плівкою і залишити на 10-15 хвилин. Потім зняти плівку і відправити в духовку, включивши її на 200 градусів. Готуйтеся 20-30

хвилин (залежно від духовки), періодично перемішуючи.

Різотто з редисом

Редіс найчастіше їдять сирим, максимум — у складі салату. Але якщо хочеться придумати йому інше призначення, згадайте про італійську кухню: рис, як і паста, поєднується практично з будь-якими продуктами.

Інгредієнти:

1 л овочевого бульйону або води

220 г рису арборіо

100 мл білого сухого вина

Міркування цибулин

150 г редису

2 ст. л. вершкового масла

2 ст. л. оливкової олії

Приготування: Помити редиску і нарізати на четвертинки. Дрібно нарізати цибулю. У каструлі розтопити вершкове масло, додати оливкове. Перешкоджаючи, обсмажити цибулю до прозорості, а потім додати редіс і смажити ще хвилин п’ять. Зсипати рис і добре перемішати. Потім влити вино і збільшити вогонь, щоб алкоголь випарувався. Додати бульйон і готувати на середньому вогні, поки він не ввібрається (близько двадцяти хвилин). Посолити і поперчити перед подачею.

Зелена шакшука зі спаржею

Спаржа — ще один сезонний овоч, для якого буває важко придумати застосування (крім швидкої обсмажки на сковороді та грилі). У цьому рецепті спаржа разом зі стручковою квасіллю і цибулею стають частиною шакшуки — страви з яєць.

Інгредієнти:

6 яєць

кілька пір’їв зеленого лука

100 г стручкової квасолі

100 г зеленого горошка

1 жменя свіжого шпинату

10 стеблів свіжої спаржі

2 ст. л. оливкової олії

ч. л. тміна

сіль, перець

Приготування: Квасоля, горошок і спаржу всипати в киплячу воду і варити кілька хвилин. Відкинути на дуршлаг. Розігріти в сковороді оливкову олію, додати тмін, нарізану зелену цибулю і шпинат. Додати в сковороду квасоля, горошок і спаржу. Зверху розбити яйця, посолити і поперчити. Накрити кришкою і готувати до тієї міри прожарки, яка вам подобається.

Чорний часник у мультиварці

Це ферментований продукт, який можна додавати в різні страви (наприклад, до картоплі з рецепта вище) або просто мазати на хліб. Готується він просто, але дуже довго — так що рекомендуємо відразу зробити побільше.

Приготування: Головки часнику потрібно обернути фольгою максимально герметично (хоча б у три шари). Скласти їх у мультиварку і включити режим підігріву, який доведеться підтримувати 14-15 днів. Це довго, але все ж швидше і безпечніше варіанту з духовкою, яка повинна бути включена півтора-два місяці.

Млинці зі шпинату

Несолодкі млинці яскраво-зеленого кольору можна їсти просто так, а можна — з лососем або начинкою на кшталт грибного фрикаса або рокфору з зеленню і горіхами.

Інгредієнти:

100 г шпинату

300 мл молока

1 яйце

40 г цукру

200 г борошна

Чч.л. солі

10 г розпушувача

50 мл олії

150 мл киплячої води

Приготування: Шпинат подрібнити в блендері до однорідної кашиці. Можна додати трохи води. Яйце злегка збити з цукром і сіллю, додати тепле молоко і добре перемішати. Борошно змішати з розпушувачем, а потім додавати в молочну суміш, перемішуючи. Додати шпинат, олію та вставити окріп. Перемішати. Смажити млинці на розпеченій сковороді.

Кавун з креветками і авокадо

До поєднання кавуна з сольовими сирами на кшталт фети ми вже звикли; пропонуємо новий варіант — з креветками, авокадо, грейпфрутом і перцем чилі.

Інгредієнти:

200 г м’якоті кавуна

200 г очищених варених креветок

2 рожеві грейпфрути

1 велике авокадо

150 г суміші салатного листя

6 ст. л. кавунного соку

3 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. дижонської гірчиці

ч. л. дрібно нарізаного перцю чилі

сіль, перець

Приготування: Приготувати заправку: змішати кавунний сік з оливковою олією, гірчицею, перцем чилі, посолити і поперчити. Нарізати кавун кубиками, розділити грейпфрут на дольки і видалити кісточки. Додати ломтики авокадо і креветки. Акуратно перемішати. Покласти на дно тарілки салатне листя, на нього викласти кавунно-креветочную суміш, полити заправкою.

Суп з молодої кукурудзи з бринзою

Нескладний суп-пюре, для якого знадобиться блендер. Якщо немає зануреного, можна перелити гарячий суп у звичайний блендер, подрібнити, а потім повторно прогріти в каструлі.

Інгредієнти:

3 початка кукурудзи

100 г бринзи

500 мл бульйону (можна приготувати з кубика)

2 ч. л. солі

1 ч. л. мускатного горіха

5 ст. л. оливкової олії

перець до смаку

Приготування: Зварити кукурудзу, зняти з початків зірка. У каструлі розігріти оливкову олію і всипати зірка кукурудзи. Обсмажувати три хвилини, а потім залити бульйоном. Через п’ять хвилин подрібнити зануреним блендером і варити три-п’ять

хвилин. За цей час додати бринзу і ще раз подрібнити. Потім додати сметану, сіль, перець, мускатний горіх, перемішати. Подавати, посипавши кукурудзяними зірками.

Паста з молодим горошком

Підійде будь — яка паста, в тому числі спагеті, фузілі або «метелики». Головне — використовувати таймер, щоб вчасно додати горошок, а потім відкинути на дуршлаг.

Інгредієнти:

250 г пасти

1,5 жмені очищених несолених фісташок

1 жменя стручків горошку

25 г сиру пекорино або пармезана

ст. л. оливкової олії

ч. л. солі

2 анчоуси

Купа базиліка

1 зубчик часнику

2 ст. л. оливкової олії

Приготування: Нарізати сир пластівцями. Подрібнити в блендері фісташки. Зварити пасту так, щоб час варіння був на дві хвилини менше вказаного на упаковці. При цьому за 3-4 хвилини до закінчення додати стручки зеленого горошка. Базилік, часник, анчоуси і оливкову олію збити в блендері. Злити воду від пасти і повернути пасту з горошком у каструлю. Додати соус, оливкову олію і перемішати, прогріваючи пару хвилин. При подачі посипати фісташками і пекорино.