Їжа З марципаном, гарбузом або сушеною вишнею: 10 рецептів ароматних осінніх пирогів

Восени звичні розваги на свіжому повітрі поступаються місцем домашньому дозвіллю. Ми шукаємо способи зігрітися — в хід йдуть теплі пледи, свічки, домашні спа-процедури і, звичайно, ароматні страви. Зібрали 10 рецептів солодких осінніх пирогів, які створять затишний настрій і стануть відмінним доповненням home-побачення, зустрічі з друзями або просто перегляду серіалу поодинці.

Горіхово-медовий пиріг

Для приготування цього пирога замість волоських горіхів можна використовувати будь-яку горіхову суміш.

Інгредієнти:

180 г борошна

1 чайна ложка солі

1 столова ложка цукру

120 г несоленного вершкового масла + 20 г для медової начинки

4 столові ложки крижаної води

250 г цільних волоських горіхів

120 г меду

2 яйця

50 г цукру

1 чайна ложка ванільного екстракту

Приготування: У кухонному комбайні змішати борошно, сіль і цукор. Поступово додати вершкове масло, яйця і холодну воду. Замісити тісто до утворення кулі, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на годину. Розкатати тісто на злегка присипаній борошном поверхні і викласти його в форму для пирога. Відправити в морозилку на 20-30 хвилин. Розігріти духовку до 180 градусів. Обсмажити протягом декількох хвилин горіхи на сухій сковороді на середньому вогні. У каструлі мед довести до кипіння, зняти з вогню, додати в нього вершкове масло, горіхи і перемішати. Перелити горіхову суміш у тісто. Випікати пиріг від 40 до 50 хвилин, після закінчення часу дістати з духовки і повністю остудити перед подачею.

Марципановий пиріг

Якщо вам не вдалося купити готову марципанову пасту в кондитерському магазині, то можна спробувати приготувати її вдома. Для цього потрібно склянку мигдалю опустити на пару хвилин в киплячу воду, потім очистити горіхи від шкірки, обсмажити на сухій сковороді. Після цього подрібнити мигдаль блендером, цукор довести до кипіння в сотейнику і, постійно перешкоджаючи, встигнути зняти з вогню до того, як він стане коричневим. Цукор не повинен перетворитися на карамель. Всипати в сироп мигдаль, додати дві краплі мигдальної есенції, перемішати і повернути на пару хвилин на вогонь. Сформувати марципан в потрібну вам форму.

Інгредієнти:

3 яблука

180 г марципану

4 яйця

250 г борошна

3 столові ложки лимонного соку

200 г вершкового масла

80 г цукру

3 столові ложки ванільного цукру

1 чайна ложка молотою кориці

щепітка солі

50 мл молока

70 мл амаретто

2 чайні ложки розпушувача

200 мл жирних вершків

мигдальні пелюстки

Приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. Вимити і розрізати яблука на четвертинки, видалити серцевину і сбрызнуть лимонним соком. Форму для випічки змастити маслом і трохи присипати борошном. У мисці збити олію з цукром, чайною ложкою ванільного цукру, корицею і сіллю до утворення піни. Додати марципан і підносити до однорідності. Поступово, продовжуючи збивати, додати яйця, амаретто і молоко. Потім додати борошно і розпушувач. У вас має вийти однорідне тісто. Викласти тісто у форму для випічки. Поверх тесту викласти нарізані яблука. Зверху посипати пелюстками мигдалю і випікати приблизно годину. У цей час в мисці підіймати вершки і ванільний цукор до загустіння. Подавати пиріг з ванільним кремом.

Пиріг з батата з меренгою

Батат — або солодка картопля — можна з легкістю використовувати і для приготування десертів. По-перше, це красиво (яскравий колір коренеплоду підніме настрій). А по-друге, батат відмінно поєднується з солодкими інгредієнтами, підкреслюючи їх смак.

Інгредієнти:

650 г батата

80 г горіхів пекан

4 яєчних білки

70 г кленового сиропу

щепітка солі

1 чайна ложка ваніліну

180 г солодких крекерів

200 г вершкового масла

3 яйця

100 г цукру

150 г згущеного молока

1 чайна ложка молотою кориці

50 г свіжого імбиря

1 чайна ложка лимонного соку

Приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. Проколоти батат вилкою і відправити в духовку на 45-60 хвилин. Дістати і остудити. Крекери подрібнити в кухонному комбайні і перекласти у велику миску. У невеликій каструлі розтопити половину олії, додати до крекерів, перемішати. Дно форми для запікання вистелити пергаментним папером, притиснути крекерну суміш до дна, трохи піднімаючи краї. Відправити в духовку приблизно на 10 хвилин, до золотистого кольору. Запечений батат розрізати, дістати ложкою м’якоть і розім’яти її виделкою в мисці до однорідної маси. Свіжий імбир очистити і натерти на дрібній тірці. Зануреним блендером у мисці змішати батат, яйця, масло, коричневий цукор, згущене молоко, молоту корицю, мускатний горіх, ванільний екстракт, імбир, лимонний сік і тріску солі. Пекан крупно покрошить на основу пирога. Додати поверх начинку з батата і запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько години. Дістати з духовки і дати охолонути. Потім накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на ніч або мінімум на чотири години. Для безе попередньо розігріти духовку до 200 градусів. Використовуючи ручний міксер з вінчиком, збити яєчні білки з тріскою солі, поки вони не стануть густими. Після того, як сформуються піки, поступово додавати кленовий сироп і збивати ще приблизно три хвилини, поки піки не стануть жорсткими і глянцевими. Викласти безе на пиріг і відправити в духовку приблизно на сім хвилин. Остудити і подавати.

Пиріг з корицею

Цей багатоступеневий пиріг вартий того, щоб спробувати його зробити. Будинок наповниться справжнім святковим ароматом на кілька днів.

Інгредієнти:

120 г вершкового масла

200 г топленої олії

2 чайні ложки молотою кориці

250 г цукру

200 г коричневого цукру

300 г сметани

70 г волоських горіхів

3 яйця

480 г борошна

1,5 чайної ложки розпушувача

Чайної ложки харчової соди

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка ванільного екстракту

Приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. У міксері збити вершкове масло і 250 грамів білого цукру до повітряності. Поступово, по одному, додати яйця, добре збиваючи. В окрему миску просіяти борошно, розпушувач, соду і сіль. На низькій швидкості міксера змішати борошняну і масляну суміш. До неї додати ваніль, потім сметану і борошно, до отримання однорідної консистенції. Готову масу викласти в змащений маслом противень і відправити в духовку на 20 хвилин. Для начинки крупно нарізати волоські горіхи. У мисці змішати коричневий цукор, корицю, тріску солі та волоські горіхи. Додати топлене масло і перемішати руками. Додати борошно і перемішати ще раз виделкою до утворення великих комок. Охолодити і відправити в холодильник приблизно на 10 хвилин. Через 20 хвилин дістати пиріг з духовки, швидко викласти на нього начинку, повернути в духовку ще на 30 хвилин. Вийняти пиріг і дати повністю охолонути перед подачею.

Ягідний пиріг

Класичний ягідний закритий пиріг як в американських фільмах. Для його приготування можна використовувати фігурки для печива. Також суміш ягід можна замінити на просто заморожену чорницю, полуницю або малину. А замість морозива використовувати збиті вершки.

Інгредієнти:

750 г суміші заморожених ягід

2 аркуші тесту

70 г цукру

1 яйце

2 столові ложки крохмалю

щепітка солі

1 чайна ложка ванільної пасти (можна замінити ванільним цукром)

Лід лимона

1 чайна ложка молотого кардамона

2 ложки натурального коричневого цукру

ванільне морозиво для подачі

Приготування: Духовку розігріти до 180 градусів. У великій мисці змішати заморожені ягоди з цукром, крохмалом, тріскою солі і ванільною пастою. Додати цедру лимона і ще раз перемішати. Коричневий цукор змішати з кардамоном. У невелику миску розбити яйце. Розкатати обидва аркуші шарового тесту на окремих аркушах пергаментного паперу і акуратно розгладити складки тесту руками. Один лист тесту перекласти на противінь, викласти в центр ягідну суміш, відступаючи від краю 3 сантиметри. Другим шматком розкатаного шару тесту акуратно накрити ягідну суміш, зробити зверху надрізи у вигляді смужок приблизно по 5-7 сантиметрів. Краї скріпити за допомогою натискання вилки. Змастити тісто збитим яйцем. Випікати до тих пір, поки поверхня пирога не стане темно-золотистого кольору, приблизно 40 хвилин. Після того, як пиріг пробуде в духовці 20 хвилин, вийняти його, рясно посипати сумішшю кардамона і цукру і відправити випікатися назад. Перед подачею остужать приблизно 15 хвилин.

Пиріг-галета з сушеною вишнею

Галета — пиріг у злегка недбалому «сільському» стилі, рецепт тесту якого можна використовувати для різних начинок. Тож не намагайтеся зробити його акуратним. А ще в цільнозерновому борошні багато клітковини.

Для тесту:

склянки цільнозернового борошна

склянки звичайного борошна

2 чайні ложки цукру

щепітка солі

4 столові ложки холодного вершкового масла

2 столові ложки простокваші

3 столові ложки крижаної води

Для начинки:

3 середні яблука

1 столова ложка лимонного соку

склянки сухих кислих вишень

2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

3 столові ложки коричневого цукру

щепітка молотою кориці

Для глазурі:

1 чайна ложка меду

1 чайна ложка окропу

Приготування: У комбайні змішати цільнозернове борошно, звичайне борошно, цукор і сіль. Додати вершкове масло і ще раз змішати інгредієнти, поки не вийде груба розсипчаста маса. У невеликій мисці змішати простоквашу і крижану воду. Перелити простоквашу в борошняну суміш у комбайні і перемішати ще раз до отримання однорідної маси. Сформувати з тіста кулю діаметром приблизно 10 сантиметрів, загорнути її в харчову плівку і відправити в холодильник на 10-15 хвилин.