Їжа 10 рецептів тайської, в’єтнамської та китайської кухні, з якими легко впоратися вдома

Зібрати валізу і відправитися в далеку подорож хотілося б багатьом. Але в реальному житті нас все так само чекає локдаун і звичний вид з вікна. Щоб телепортуватися в таку подорож хоча б на один вечір, ми зробили добірку різних страв з тайської, в’єтнамської та китайської кухні. Багато спецій, прянощів, рису і локшини — різні смаки піднімуть настрій, додадуть гостроти і допоможуть зігрітися.

Рамен зі свининою

Наваристий суп — традиційна страва в’єтнамської, японської та корейської кухні, яка часто зустрічається в меню ресторанів по всьому світу. Тут ми вже писали, як приготувати ідеальний бульйон. У будь-яких супах це основа — найважливіше. Класичний суп рамен передбачає свинину, але ви завжди можете інтерпретувати рецепт під свій смак, замінивши її на курку, або і зовсім зробити вегетаріанський варіант.

Інгредієнти:

250 г свинини

8 стеблів зеленого лука

тертий корінь імбиря

6 склянок курячого бульйону

120 г яєчної локшини

2 яйця

2 редиси

1 морквина

1 столова ложка олії

1 столова ложка соєвого соусу

Склянки кінзи

сіль, перець

Приготування: У великій сковороді розігріти масло. Свинину посолити, нарізати круглими ломтиками і обсмажити до готовності. Відварити яєчну локшину, дотримуючись інструкції, до стану аль-денте. Зелений лук дрібно порубати, відправити в сковороду разом з імбирем. Готувати до м’якості, пару хвилин. Влити бульйон і довести до кипіння. Додати локшину і варити близько трьох хвилин, потім додати соєвий соус. Змішати бульйон і локшину зі свининою, різаною кружечками морквою, нарізаним редисом і звареним вкруту яйцем. Яйце слід розрізати навпіл. Розлити по тарілках і подавати до столу.

Том-ям-кунг

Том-ям-кунг — страва національної кухні Таїланду і Лаосу. Назва «том ям» використовується для різних тайських гострих супів. Приставка після «ям» означає вигляд бульйону або м’яса, з яким суп готується. Том-ям-кунг — це суп з креветками, який готується на кокосовому молоці.

Інгредієнти:

300 мл рибного бульйону

300 мл кокосового молока

5 листочків лемонграса

корінь імбиря

10 креветок

4 гриби шиїтаки

1 перець чили

1 столова ложка рибного соусу

Чайної ложки коричневого цукру

3 зубчики часнику

1 столова ложка олії

Чайної ложки кунжутної олії

1 лайм

Приготування: Креветки і шиїтаці відварити до готовності. Листя лемонграса, часник, перець та імбир дрібно нарізати. Часник і перець обсмажувати на суміші кунжутного і рослинного масел приблизно хвилину. Потім подрібнити їх у ступі. У каструлю влити кокосове молоко, рибний бульйон, довести до кипіння. Додати в суп лемонграс, імбир, чесно-перцеву суміш. Готувати пару хвилин. Влити рибний соус, додати нарізані гриби. Готувати ще хвилини три. Додати сік лайма, цукор, перемішати. Додати в суп креветки, потім зняти з вогню. Подавати з рубаною кінзою.

Банани в клярі

Це класний, швидкий рецепт з індонезійської кухні, який легко застосувати в разі несподіваних гостей або коли екстремально швидко захотілося солодкого. Завдяки рисовому борошну тісто виходить дуже ніжним, а арахісове масло створює правильну хрустку.

Інгредієнти:

3 банани

100 г рисового борошна

50 г цукрової пудри

100 мл газованої мінеральної води

2 столові ложки арахісового масла

Приготування: У глибоку миску висипати борошно. Повільно додаючи газовану воду, вимісити тісто. Воно повинно нагадувати нежирну сметану. Очистити банани. Розрізати навпіл уздовж або на кілька частин поперек. Обмакнути банани в кляр, смажити на розігрітій арахісовій олії з кожного боку по кілька хвилин. Повинна вийти золотиста корочка. Подавати, присипавши цукровою пудрою.

Фо бо

Смак і рецепт в’єтнамського супу фо часто змінюється навіть у місцевих ресторанах. Він залежить від приводу і регіону: десь більш солодкий, десь більш солоний смак. У В’єтнамі фо їдять і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Поекспериментуйте: може, такий варіант сподобається і вам. Для фо краще використовувати суху рисову локшину, яка продається в багатьох супермаркетах.

Інгредієнти:

1 яловича кістка

1 кг яловичини (грудинка або філе з частини задніх ніг)

500 г рисової локшини

150 г імбиру

2 цибулини

200 г зеленого лука

100 г кінзи

70 мл рибного соусу

1 паличка кориці

5 зірок бад’яна

50 г цукру

50 мл оцту

2 тріски кардамона

30 г солі

5 столових ложок олії

Приготування: Яловичу кісточку розділити навпіл, відварити. Після того, як вода закипить, промити кістку, вичистити мозок і перекласти у велику каструлю зі свіжою водою — і варити близько чотирьох годин без кришки, періодично знімаючи піну. Цибулю розрізати навпіл, обсмажити. Після двох годин варіння додати в бульйон цибулю і 150 грамів імбиря. За годину до готовності бульйону вийняти з нього кістки, приправити сіллю, цукром і додати 50 мілілітрів рибного соусу. Ще через півгодини додати бадьян, корицю і кардамон. Їх потрібно попередньо обсмажити на сухій сковороді. Тонко нарізати яловичину, замаринувати на 15 хвилин у солі та залишках рибного соусу, рослинній олії, нарізаній соломкою імбирі та трісці чорного перцю. Якщо ви використовуєте перець горошком — попередньо трохи обсмажте його і подрібніть, це додасть аромату. Змішати дрібно рубану кінзу і зелену цибулю. Суху локшину фо замочити на півгодини в теплій воді. У каструлю з водою додати оцет, сіль і п’ять столових ложок рослинної олії. Після того, як вода закипить, додати туди локшину. Після повторного закипання вийняти локшину і остудити в холодній воді. Зібрати фо за порядком: лапша, зелень, м’ясо, бульйон.

Овочева локшина

Це чудова страва з китайської кухні. Якщо соєві боби емаме на ринку або в супермаркеті відшукати не вдалося, то не страшно — замініть їх на простий зелений горошок. Важливо, щоб він був свіжим, а не консервованим.

Інгредієнти:

100 г будь-якої локшини

1 чайна ложка кунжутної олії

350 г броколі

2 великі моркви

1 великий червоний перець

4 цибулі-шалоти

2 подрібнені зубчики часнику

100 г заморожених емаме в стручках

200 г тофу

2 столові ложки соєвого соусу

Приготування: Відварити локшину до стану аль-денте. У великій сковороді, типу вок, нагріти масло, обсмажити броколі, очищену і нарізану моркву, ломтики перцю, цибулі-шалота, часник. Перешкоджаючи, смажити пару хвилин. Додати едаме (або горошок) і ломтики тофу, готувати кілька хвилин. Додати соєвий соус до сковороди. Смажити ще кілька хвилин. Подавати, посипавши подрібненою цибулею-шалотом.

Баклажан у соусі агедаші

Для соусу в цьому рецепті з японської кухні використовується мирин. Це солодке рисове вино, яке раніше вживали в чистому вигляді, але сьогодні використовують в більшості своїй для маринадів і соусів. Його можна замовити онлайн або знайти в спеціалізованих магазинах азіатських продуктів.

Інгредієнти:

2 середні баклажани

2 пера зеленого лука

1 столова ложка маринованого імбиру

1 чайна ложка насіння кунжуту

склянки соєвого соусу

1 столова ложка мирина

1 склянка курячого бульйону

1,5 склянки окропу

Приготування: Баклажани нарізати великими кільцями, на них зробити надрізи, як би «заштрихувати». Додати на сковороду стільки масла, щоб воно покривало баклажани. Обсмажувати на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку, до м’якості і золотистої скоринки. Потім перекласти баклажани на паперовий рушник. Приготувати соус. Вилити в каструлю курячий бульйон, окріп, додати мирин і соєвий соус. Довести до кипіння. Викласти баклажани в глибоку миску для подачі, залити соусом. Посипати цибулею, маринованим імбирем і кунжутом. Кунжут за бажанням можна злегка обсмажити.

Чикен стир-фрай

Стир-фрай — тайська страва, до якої можна додавати улюблені інгредієнти або, навпаки, використовувати для приготування абсолютний мінімум. Найважливіше в цьому рецепті — оскаржувати все, швидко завадячи, на великому вогні.

Інгредієнти:

60 мл соняшникової олії

250 г баклажанів

пучок зеленого лука

2 довгі перці чилі

пучок базиліка

500 г курячого фаршу

варений рис

смажене яйце для подачі

Приготування: У великій сковороді нагріти дві столові ложки масла, додати нарізані баклажани, посолити, поперчити і смажити 3-4 хвилини, до золотистого кольору. Баклажани відкласти. Додати в сковорідку ще ложку масла, обсмажити нарізану цибулю, половину перцю чилі і базиліка, перешкоджаючи, протягом 2-3

хвилин, до м’якості. Додати курку і готувати близько 10 хвилин, до золотистого кольору. Додати сюди ж готові баклажани, щоб вони прогрілися. Викласти на тарілку відварений рис, курку і смажене яйце. Зверху посипати базиліком і перцем чилі.

Яєчня китайською

Швидкий рецепт такої варіації на тему приготування яєць може урізноманітнити сніданок або обід. Таку яєчню можна їсти як самостійно, так і з рисом або локшиною.

Інгредієнти: