10 крем-супів з ніжним вершковим смаком

Легкі і ситні супи з грибами, кольоровою капустою, сиром, креветками і не тільки.

Багато хто плутає крем-суп і суп-пюре. Однак між ними є суттєва різниця. Суп-пюре роблять на воді або бульйоні. А для приготування крем-супу використовують соус бешамель, молоко або вершки. Саме завдяки цим компонентам овочеві, грибні, гарбузові і навіть горіхові супи стають неймовірно ніжними і смачними.

1. Грибний крем-суп з соусом бешамель

Інгредієнти

• 250 г шампіньйонів;
• 480 мл гарячої води;
• 3 курячі бульйонні кубики;
• 1 маленька цибулина;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 4 столові ложки борошна;
• 700 мл молока;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте гриби тонкими ломтиками. Викладіть їх у сотійник, додайте воду, бульйонні кубики і подрібнену цибулю і доведіть до кипіння. Забавте вогонь, накрийте кришкою і варите ще 20 хвилин.

В іншому сотейнику або каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додайте борошно і перемішайте. Тонким струменем влийте молоко і, постійно завадячи, доведіть соус до загустіння.

Викладіть соус бешамель до грибів, перемішайте і приправте сіллю і перцем. Потім пюруйте суп блендером. Перед подачею прикрасьте подрібненою петрушкою.

2. Крем-суп з цвітної капусти

Інгредієнти

• 1 великий качан цвітної капусти;
• 1 ­ столової ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 картоплина;
• 1 цибулина;
• 1,2 л курячого або овочевого бульйону;
• 400 мл молока;
• сіль — за смаком;
• 100 мл жирних вершків;
• трохи молотого чорного перцю;
• кілька пір’їв зеленого лука.

Приготування

Розріжте кольорову капусту на суцвіття, видаливши кочерижку. Розігріть масло в сотейнику і викладіть туди капусту, кубики картоплі і подрібнену цибулю. Підсмажуйте овочі на слабкому вогні протягом 10 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте молоко і сіль і готуйте без кришки ще 10-15 хвилин, поки овочі не розм’якнуться. Влийте вершки, перемішайте і пюруйте блендером до однорідної консистенції.

Перед подачею посипте суп перцем і рубаною зеленою цибулею.

3. Крем-суп з броколі і блакитним сиром

Інгредієнти

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• 1 головка броколі;
• 750 мл молока;
• 250 мл вершків середньої жирності;
• 100 г блакитного сиру;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

У каструлі або сотейнику розтопіть масло і підсмажуйте на ньому подрібнену цибулю 5-7 хвилин, поки вона не розм’якшиться. Викладіть подрібнений часник і смажте ще хвилину. Додайте до овочів рубані суцвіття броколі і молоко, зменште вогонь і гасіть 30 хвилин.

Влийте вершки, додайте дрібно нарізаний сир і приправте спеціями. Готуйте ще 10 хвилин. Потім пюруйте суп у блендері.

4. Крем-суп з креветками

Інгредієнти

• 3 столові ложки вершкового масла;
• 2 моркви;
• 1 стебель селеру;
• 1 картоплина;
• 900 г неочищених креветок;
• 480 мл рибного або курячого бульйону;
• 480 мл нежирних вершків;
• — столової ложки сушеного тим’яна;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У сотейнику або каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізані овочі та панцирі креветок і підсмажуйте кілька хвилин.

Додайте бульйон, вершки, тем’ян і м’ясо креветок. Залиште приблизно чверть креветок на потім. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і гасіть ще 20 хвилин.

Пюруйте суп блендером до однорідної консистенції. Додайте сіль, перець і креветки, що залишилися, і варите 3 хвилини. Перед подачею прикрасьте суп рубаною петрушкою.

5. Томатний крем-суп

Інгредієнти

• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 середня цибулина;
• 1,3 кг свіжих помідорів;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 столова ложка цукру;
• сіль — за смаком;
• 1 чайна ложка сушеного базиліка;
• чайної ложки сушеного тім’яна;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• 3 столові ложки борошна;
• 900 мл курячого бульйону;
• 250 мл жирних вершків;
• кілька гілочок свіжого базиліка.

Приготування

У сотейнику на середньому вогні розтопіть олію і підсмажте на ній подрібнену цибулю. Очистіть помідори, видаліть насіння і наріжте дрібними кубиками. Додайте до цибулі помідори, томатну пасту і всі спеції. Гасіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Змішайте борошно і ⅕ частину бульйону і влийте до овочів. Додайте бульйон, що залишився. Доведіть до кипіння і варите ще пару хвилин до загустіння. Забавте вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще приблизно 30 хвилин, поки помідори повністю не розм’якнуться.

Зніміть з вогню, влийте вершки і добре перемішайте. Перед подачею прикрасьте листям базиліка.

6. Крем-суп зі шпинатом

Інгредієнти

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 середня цибулина;
• 3 картоплини;
• 350 мл курячого бульйону;
• 350 мл води;
• 2 курячі бульйонні кубики;
• 400 г шпинату;
• 240 мл молока;
• 240 мл нежирних вершків;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 180 г сметани;
• кілька пір’їв зеленого лука.

Приготування

У сотейнику на середньому вогні розтопіть масло і підсмажуйте подрібнену цибулю кілька хвилин. Додайте нарізану кубиками картоплю, бульйон, воду і бульйонні кубики і доведіть до кипіння.

Забавте вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще приблизно 20 хвилин до готовності картоплі. Викладіть у сотійник шпинат і варите 3-4 хвилини, поки він не стане м’яким.

Потім по частинах пюруйте суп в блендері. Знову перелийте його в сотійник, додайте молоко, вершки і спеції. Варите суп на повільному вогні до тих пір, поки він не почне закипати. Зніміть з вогню, додайте сметану і добре перемішайте. Перед подачею прикрасьте суп зеленою цибулею.

7. Крем-суп з шампіньйонами і картоплею

Інгредієнти

• 4 картоплини;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 300 г шампіньйонів;
• 2 цибулини;
• 500 мл вершків середньої жирності;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Відваріть картоплю. Розігріть на сковороді масло і підсмажуйте подрібнену цибулю протягом декількох хвилин. Потім додайте тонко нарізані шампіньйони і смажте ще кілька хвилин, періодично перешкоджаючи.

Злийте з вареної картоплі воду, але не виливайте. Викладіть у каструлю з картоплею цибулю та гриби, додайте вершки та спеції. Пюруйте суп блендером. Якщо він здасться вам занадто густим, додайте трохи води, в якій варилася картопля.

8. Гарбузовий крем-суп

Інгредієнти

• 100 г вершкового масла;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• 1 кг гарбуза;
• 700 мл води;
• 400 мл молока;
• 1 столова ложка борошна;
• сіль — за смаком;
• 1 столова ложка нежирних вершків;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розтопіть половину олії в сотейнику на середньому вогні. Додайте спеції і нарізаний кубиками гарбуз і обсмажуйте 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Влийте воду, доведіть до кипіння і готуйте, поки гарбуз не розм’якшиться. Перелийте вміст сотійника в блендер, додайте половину молока і пюруйте до однорідної консистенції.

У чистий сотійник викладіть масло, що залишилося. Розтопіть його і присипте борошно. Перемішайте, влийте в сотійник пюровану суміш і молоко, що залишилося. Доведіть до кипіння і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні. Приправте сіллю. Перед подачею прикрасьте суп вершками і петрушкою.

9. Крем-суп з селером

Інгредієнти

• 100 г вершкового масла;
• 350 г селеру;
• 1 невелика цибулина;
• 1 картоплина;
• сіль — за смаком;
• 1 л курячого бульйону;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• 100 мл жирних вершків;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розтопіть масло в сотейнику на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізані овочі, посоліть, прикрийте кришкою і готуйте близько 15 хвилин, часто перешкоджаючи.

Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Забавте вогонь, накрийте кришкою і варите ще 30 хвилин. Додайте мускатний горіх і зніміть з вогню.

Пюруйте суп блендером і перелийте через сито в іншу ємність. Додайте вершки і добре перемішайте. Прикрасьте готовий суп петрушкою.

10. Крем-суп з волоськими горіхами і соусом бешамель

Інгредієнти

• 700 мл курячого бульйону;
• 130 г волоських горіхів;
• 1 маленька цибулина;
• — стебля селера;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 120 мл молока;
• 240 мл вершків середньої жирності;
• сіль — за смаком;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У каструлю влийте бульйон, додайте подрібнені горіхи, цибулю, селеру і мускатний горіх. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і варите ще 30 хвилин. Пюруйте суміш у блендері і процедіть через сито.

У сотейнику розігріть масло, додайте борошно і перемішайте. Тонким струменем, постійно перешкоджаючи, влийте молоко. Доведіть до кипіння і готуйте ще хвилину, поки соус не загустіє.

Додайте горіхову суміш, вершки і сіль, перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Перед подачею прикрасьте суп петрушкою.