4 пироги з вишнею для новачків і майстрів випічки

Лайфхакер відібрав рецепти смачних десертів з вишнею і розташував їх від простого до складного. Секрети максимально апетитних результатів додаються.

1. Клафуті

Інгредієнти

• 500 г вишні;
• 115-120 г цукру;
• 4 яйця;
• 10 г ванільного цукру;
• 300 мл молока;
• 120 г борошна;
• 50 г вершкового масла;
• цукрова пудра — для прикраси.

Приготування

Вилучіть кісточки з вишни.Зробити це можна за допомогою спеціального пристосування, дерев’яної палички або кондитерської насадки.

Пересипайте ягоди столовою ложкою цукру, дочекайтеся, коли виділиться сік, і злийте його. Керамічну або скляну форму змажте вершковим маслом і викладіть в неї вишню рівним шаром.

Окремо приготуйте тісто. Збийте яйця з рештою 100 г цукру, ванільним цукром і 100 мл молока. Потім починайте вводити борошно і перемішувати тісто. В кінці додайте розтоплене масло, молоко, що залишилося, і збийте тісто на повільній швидкості міксера. Воно повинно вийти рідким, як для млинців.

Залийте вишню тестом і відправте в розігріту до 180 ° C духовку на півгодини. Готовий клафуті охолодіть і прикрасьте цукровою пудрою.

На батьківщині, у Франції, клафуті готується з вишні з кісточками: вони надають страві тонкий мигдальний присмак. Але є такий пиріг не дуже зручно і безпечно.

Тому, якщо хочете наблизитися до автентичного рецепту, додайте до тісто ­ чайної ложки мигдального екстракту.

2. Пиріг-равлик з вишнею

Інгредієнти

• 300-400 г вишні;
• 420 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• чайної ложки солі;
• 200 г вершкового масла;
• 220-230 мл кефіру;
• 3,5-4 столові ложки цукру;
• цукрова пудра — для прикраси.

Приготування

Вишню звільніть від кісточок і покладіть в дуршлаг або сито на півгодини, щоб стік сік.

Тим часом приготуйте тісто. Просіяне борошно змішайте з розпушувачем і сіллю, а потім розітріть у крихту з м’яким вершковим маслом. Додайте кефір і замісіть тісто.

Розкатайте тісто в пласт товщиною близько 3 мм і розріжте на смужки розміром 8 ст.1 20 см. На кожній розподіліть цукор і підготовлену вишню, а потім щільно захистіть краї. У вас вийдуть ковбаски з тіста. Викладіть спіраллю всередині круглої форми, змащеної маслом.

Випікайте пиріг близько півгодини при 180 ° C. Коли він охолоне, посипте його цукровою пудрою і подавайте.

3. Вишневий пиріг на дріжджовому тесті

Інгредієнти

• 100 г вершкового масла;
• 160-170 г цукру;
• 2 яйця + 1 жовток для змащування;
• 50 г свіжих дріжджів;
• чайної ложки солі;
• 200 мл молока;
• 400 г борошна;
• 1 кг вишні;
• 2 столові ложки крохмалю.

Приготування

Спочатку приготуйте тісто. Для цього змішайте в одній мисці розтоплене і охолоне масло зі 100 г цукру, а в іншій розітріть яйця з дріжджами і сіллю так, щоб не було грудок. З’єднайте обидві суміші, перемішайте, додайте тепле молоко і знову перемішайте. В кінці введіть борошно, замісіть тісто, накрийте його рушником і залиште підходити десь на годину.

Поки тісто відпочиває, видаліть кісточки з вишні. Покладіть ягоди в дуршлаг або сито над мискою, щоб стік сік.

Тесто, що підійшло, розділіть на дві частини: одна повинна бути побільше, інша поменше. Меншу частину відкладіть, а іншу розкатайте так, щоб пласт був трохи більше противня і вийшли бортики. Перемістіть тісто на противінь, змащений маслом або застелений пергаментом.

Перемішайте підготовлену вишню з цукром, що залишився, і крохмалом. Перекладіть начинку на противінь з тестом і прикрийте її бортиками.

Маленький шматочок тіста розкатайте, виріжте з нього смужки і прикрасьте ними пиріг. Змажте його жовтком і випікайте в духовці при 160 ° C 40 хвилин.

Через жовток пиріг може швидко підрум’янитися. Щоб він не пригорів, через 20-25 хвилин після початку приготування накрийте його фольгою.

Готовий десерт повинен повністю охолонути на противні. Після цього його можна розрізати і подавати до столу.

4. Класичний тирольський пиріг з вишнею

Інгредієнти

Для тесту:

• 200 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 1 яйце;
• 200-280 г борошна.

Для крему:

• 3 яєчних жовтка;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка борошна;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 400 мл молока.

Для вишневої начинки:

• 300 г вишні;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка желатину.

Приготування

Вершкове масло розітріть з цукром до однорідності, введіть яйце, борошно і замісіть еластичне тісто. Загорніть масу в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Остигле тісто розкатайте, перекладіть у форму, змащену маслом, і випікайте 15 хвилин при температурі 220 ° C.

Щоб бортики не опали в духовці, можна попередньо придавити тісто у формі вантажем і прибрати в холодильник ще на 10 хвилин.

Поки тісто остигає, приготуйте крем і начинку.

Видаліть кісточки з вишні, пересипте ягоди цукром і відставте, щоб вони виділили сік.

Для крему збийте вінчиком жовтки і цукрову пудру, введіть обсмажене до золотистого кольору борошно, крохмаль і забирайте суміш до однорідності. У каструлі підігріть склянку молока, додайте крем, перемішайте, влийте молоко і доведіть до кипіння, постійно завадячи. Як тільки крем почне густіти, зніміть його з вогню і охолодіть до кімнатної температури.

Перекладіть крем на гостилу основу з тіста і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Потім прикрасьте пиріг обсушеними вишнями і полийте сумішшю з вишневого соку і желатину, розлученого в 100 мл води. Приберіть десерт в холодильник, щоб желе застигло, — через пару годин класичний тірольський пиріг буде готовий.

Більш простий варіант вишневого пирога на пісочному тесті — у відео Лайфхакера.