6 рецептів найсмачнішого холодця

Холодець з яловичини, свинини, курки або риби вийде наваристим і прозорим.

8 секретів смачного холодця

1. Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м’ясної частини підійде будь-яке м’ясо без жиру.
2. Щоб желе вийшло прозорим, треба не тільки промивати м’ясо, а й замочувати його в холодній воді на кілька годин, не тільки знімати пінку кумівкою, а й зливати першу воду після кип’ятіння. Готовий бульйон доведеться проціжувати кілька разів. Це стосується всіх видів м’яса — свинини, яловичини, курки, крім риби. Якщо заморочуватися лінь, будь ласка, будь ласка, спрощіть схему з рецептів.
3. Цибулю для бульйону можна не чистити. Якщо залишити лушпиння, бульйон вийде золотистішим. Моркву, як правило, чистять: шкурка не вплине ні на колір, ні на смак.
4. Солі слід додавати трохи більше звичайного: у процесі застигання смак вирівняється.
5. Якщо вирішите освітлити бульйон, використовуйте яєчний білок: один на 2 літри рідини. Відокреміть білок від жовтка, злегка збийте в мисці і влийте в киплячий бульйон вже після того, як видалите всі інгредієнти. Варіть кілька хвилин, поки білок не згорнеться. Зніміть з вогню і добре процедіть.
6. Якщо хочете, можете зробити страву трохи яскравіше, прикрасити її. Добре виглядатимуть гурточки або фігурки з вареної моркви, половинки або ломтики яєць, листя петрушки, зелений горошок і кукурудза. Покладіть вибрані інгредієнти у форму, зверху розподіліть м’ясо, а потім залийте бульйоном. До рибного холодця можна додати дольки лимона.
7. Якщо ви не дотримаєтеся пропорції, візьмете неякісні або невідповідні інгредієнти, желе або вийде не дуже міцним, або не схопиться зовсім. У середньому холодець застигає за 2-4 години. Якщо цього так і не сталося, додайте желатин (правда, замість холодця ви отримаєте заливне). Процедіть бульйон, перелийте його в каструлю і підігрійте. Розведіть необхідну кількість желатину в теплій воді, дотримуючись інструкції на упаковці. З’єднайте желатин і бульйон до повного розчинення першого. Зберіть холодець і поставте в холодильник.
8. Зберігайте готову страву в холодильнику не більше двох днів.

Холодець зі свинячої рульки

Інгредієнти

• 1 кг свинячої рульки;
• 500 г свинини без кістки і жиру;
• 1 цибулина;
• 2-3 лаврових листа;
• сіль — за смаком;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2-4 зубчики часнику.

Приготування

Під проточною водою зіскребіть ножем все зайве зі шкірки рульки: вона повинна стати гладкою. Добре промийте м’ясо. Налийте в каструлю 2,5 л води і покладіть в неї рульку і філе. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть пінку і томіть на слабкому полум’ї 5 годин.

Покладіть у бульйон цибулину, лавровий лист, сіль і перець і варите ще годину.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Звільніть свинину від кісток і шкіряки, розділіть на волокна і відкладіть на тарілку. Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тірці і з’єднайте з’ясування.

Рідину процедіть через марлю. В одну велику форму або кілька маленьких викладіть м’ясо і залийте його бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб сформувалося желе.