7 рецептів смачного лагмана

Найкращі версії ситної середньоазіатської страви з бараниною, яловичиною або індичкою.

1. Лагман класичний

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 3 моркви;
• 1 перець;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 700 г баранини;
• 4 помідори;
• 2 склянки води;
• сіль, цукор, чорний перець — за смаком;
• 5 картоплин;
• 2 лаврових листа;
• по 2 гілочки базиліка, кропу, петрушки і кінзи;
• 400 г локшини для лагмана.

Приготування

Очистіть цибулю, моркву та перець і наріжте їх соломкою. У розігрітий казан з товстими стінками налийте олію, приблизно через 2 хвилини викладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву та перець, готуйте на середньому вогні до м’якості, постійно завадячи.

Розріжте м’ясо на шматки товщиною приблизно 2 см і додайте його в казан до овочів. Смажте м’ясо до утворення корочки.

Додайте до м’яса та овочів помідори і гасіть все близько 5 хвилин. Влийте воду, висипте сіль, цукор, чорний перець, накрийте казан кришкою, збавте вогонь і залиште варитися на 15 хвилин.

Очистіть картоплю, наріжте її дрібними кубиками і додайте в казан. Коли вівоч буде готовий, додайте лавровий лист і дрібно нарізану зелень. Дайте наполягти.

Опустіть локшину в каструлю з киплячою водою і варите близько 10 хвилин. Коли лапша буде готова, розкладіть її по тарілках і додайте м’ясо з овочами.

2. Лагман по-узбецьки

Інгредієнти

• 300 г м’якоті яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль — за смаком;
• 1 зелена редька;
• 150 г капусти;
• 2 стебля зеленого селера;
• 1 солодкий перець;
• 1 помідор;
• 1 гострий перець;
• 1 чайна ложка молотого коріандра;
• чайної ложки сухої аджики;
• 1 чайна ложка сухої паприки;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 2-3 склянки води;
• 400 г локшини для лагмана;
• по 2 гілочки кінзи, кропу і петрушки.

Приготування

Наріжте яловичину дрібними шматочками (приблизно 2 см товщиною), моркву — кубиками, а цибулю — тонкою соломкою. Розігріть олію в казані, покладіть туди м’ясо і обсмажте її до золотистого кольору. Трохи посоліть. Додайте в казан цибулю і моркву і обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Наріжте зелену редьку та капусту невеликими квадратиками. Порубите селеру. Солодкий перець і помідор покиньте кубиками, а гострий перець подрібніть.

Коли цибуля з морквою підрум’яняться, додайте до них солодкий перець і помідор. Оскаржуйте все разом 3 хвилини. Додайте в казан сухі спеції і томатну пасту. Готуйте ще 3-4 хвилини. Дрібно поріжте часник і відправте до інших інгредієнтів.

Потім покладіть у казан капусту, редьку і селеру і перемішайте. Залийте все водою і варите на середньому вогні близько 15 хвилин (овочі не повинні розваритися). Додайте сіль до смаку.

В окремій каструлі вскип’ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть локшину і варите 10-15 хвилин. Коли лапша буде готова, розкладіть її по тарілках, залийте ваджею (м’ясо з овочами) і посипте дрібно порізаною зеленню.

3. Лагман по-уйгурськи

Інгредієнти

• 600 г яловичини або баранини;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль — за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1-2 баклажани;
• 3 помідори;
• 2-3 болгарських перці;
• приправа для лагмана — за смаком;
• часник — за смаком;
• 400 г локшини для лагмана;
• 1 склянка бульйону від локшини;
• по 2 гілочки кінзи, кропу і петрушки.

Приготування

Наріжте м’ясо кубиками. У розігрітий казан налийте олію, покладіть у неї м’ясо і обсмажте до золотистого кольору. Посоліть до смаку.

Поріжте овочі кубиками. Спершу додайте цибулю та моркву до м «яса. Потім викладіть у казан баклажани. Потім додайте помідори і болгарський перець і перемішайте. Висипайте приправу для лагмана і дрібно нарізаний часник.

В окремій каструлі вскип’ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть локшину і варите 10-15 хвилин.

Додайте в казан з овочами бульйон з-під локшини. Гасіть все до готовності приблизно 20-30 хвилин.

Розкладіть локшину по тарілках, додайте м’ясо з овочами. Дрібно порубите зелень і посипте зверху.

4. Лагман зі свининою

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• зеленої редьки;
• 2 помідори;
• 1 щепотка зіри;
• 3 склянки води;
• 2 картоплини;
• сіль — за смаком;
• 200 г локшини для лагмана;
• петрушка, кріп, зелена цибуля — за смаком;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

Наріжте м’ясо невеликими кубиками. Розігріть казан або каструлю з товстими стінками, влийте масло, додайте м’ясо. Готуйте на середньому вогні приблизно 25 хвилин.

Ошпарте помідори окропом, зніміть з них шкурку, поріжте дрібними кубиками і додайте до овочів у казані.

Вскип’ятіть воду і влийте її в казан. Розштовхніть зиру в ступці і додайте у воду. Закрийте казан кришкою і дайте м’ясу і овочам поваритися на повільному вогні 40 хвилин.

Почистіть картоплю, наріжте дрібними кубиками і додайте її, коли м’ясо з овочами будуть готові. Варите ще 10-15 хвилин. Посоліть до смаку.

В окремій каструлі вскип’ятіть воду, трохи посоліть, покладіть в неї локшину і варите 10-15 хвилин. Дрібно порубите зелень і часник. Готову локшину розкладіть по тарілках, додайте м’ясо з овочами і посипте зеленню і часником.

5. Лагман дієтичний з індичкою

Інгредієнти

• 1 кг індички;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 4 помідори;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 г гарбуза;
• 4 гілочки кропу, петрушки і кінзи;
• сіль, перець — за смаком;
• 1 склянка консервованої або відвареної червоної квасолі;
• 200 г локшини для лагмана.

Приготування

Індіанку наріжте кубиками середнього розміру (близько 3 см). Налийте в розігрітий казан масло, додайте м’ясо і обсмажуйте до тих пір, поки воно не стане білим.

Наріжте помідори і цибулю кубиками, додайте до індички і оскаржуйте 5-10 хвилин.

Натріть моркву на великій тірці, поріжте болгарський перець смужками, а гарбуз — невеликими шматочками. Покладіть все в казан і оскаржуйте 5 хвилин.

Дрібно порубите зелень і додайте до інших інгредієнтів. Гасіть на повільному вогні приблизно 45 хвилин, посоливши і поперчивши до смаку. В кінці додайте квасолю.

У киплячу воду покладіть локшину і варите близько 10 хвилин. Коли лапша буде готова, розкладіть її по тарілках і додайте м’ясо з овочами.

6. Лагман у мультиварці

Інгредієнти

• 700 г м’якоті яловичини;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 3 помідори;
• 2 моркви;
• 2 картоплини;
• 1 болгарський перець;
• солодка мелена паприка, чорний мелений перець, сіль — за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 1 склянка води;
• 1 пучок кропу або петрушки;
• 200 г локшини для лагмана.

Приготування

Наріжте м’ясо невеликими кубиками і покладіть в чашу мультиварки. Додайте олію. Увімкніть «Жарка» (15-20 хвилин) і закрийте кришкою. Відкривайте пару разів, щоб перемішати.

Натисніть цибулю півкільцями, томати — кубиками. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте їх до м’яса, перемішайте і обсмажте.

Поріжте кубиками моркву, картоплю, болгарський перець і викладіть їх у мультиварку. Додайте паприку, чорний перець, сіль і часник. Налийте гарячу воду і перемішайте. Увімкніть режим «Гасіння» на 45-50 хвилин.

Дрібно наріжте зелень. Коли ваджа буде готова, посипте її зеленню.

У киплячу воду киньте локшину і варите 10-15 хвилин. У тарілки покладіть готову локшину і м’ясо з овочами.

7. Ковурма лагман

Інгредієнти

• 350 г яловичини;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 склянка води;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• сіль — за смаком;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 1 перець чилі;
• мелений коріандр — за смаком;
• 2 помідори;
• 1 жменя спаржової квасолі;
• 1 чайна ложка томатної пасти;
• 2 яйця;
• 400 г локшини для лагмана;
• 4 гілочки кропу, петрушки і кінзи.

Приготування

Наріжте яловичину дрібними кубиками (чим вони дрібніші, тим швидше м’ясо буде готове). У розігрітий казан влийте масло, покладіть м’ясо і обсмажте його до коричневої корочки. Налийте воду і гасіть доти, доки яловичина не стане м’якою (15-20 хвилин).

Цибулю наріжте півкільцями, а часник подрібніть. Додайте їх до м’яса і смажте, поки цибуля не стане золотистою. Посоліть до смаку.

Наріжте соломкою моркву, болгарський перець і перець чилі і викладіть їх до інших інгредієнтів. Додайте коріандр і оскаржуйте ще 15 хвилин, постійно перешкоджаючи.

Наріжте помідори і спаржеву квасолю не дуже дрібно. Покладіть їх у казан з томатною пастою.

Відваріть локшину для лагмана і злийте воду. В окремій мисці збийте яйця і приготуйте з них омлет. Додайте готову локшину до ваджі, смажте все разом 15 хвилин, постійно перешкоджаючи. Омлет поріжте смужками і додайте їх в казан. Готуйте ще 5 хвилин, а після посипте рубаною зеленню.

7 простих та оригінальних рецептів омлету

Бонус: домашня локшина для лагмана

Інгредієнти

• 400 г пшеничного або гречаного борошна;
• 3 яєчних жовтка;
• склянки молока.

Приготування

Просійте борошно, додайте в нього жовтки і молоко і замісіть тісто для локшини. Заважати треба ретельно близько 15 хвилин. Після того як тісто стане досить крутим, приберіть його в холодильник на 2 години.

Дістаньте тісто з холодильника, тонко розкатайте і наріжте вузькими смужками.

Якщо хочете, можете не різати, а витягати локшину.

Зберігання

Якщо ви не будете використовувати локшину відразу, висушіть її. Застеліть рівну поверхню серветками і викладіть зверху присипану борошном локшину. Переконайтеся, що смужки не склеїлися: кожна повинна зберегти окремо. Залиште заготовки на 20 хвилин.

Потім перекладіть їх у пакет і зберігайте в холодильнику не довше 5-7 днів. Або покладіть підсушену локшину на дошки і приберіть у морозильник. У такому вигляді вона може зберігатися кілька місяців.

Щоб зберігати локшину при кімнатній температурі (не довше місяця), сушити заготовки треба довше — близько доби. Після цього локшина стане жорсткою і ломкою.