9 вишневих пирогів з яскравим ароматом і приємною кислинкою

Непередаваний смак вишні відтіняють шоколад, збиті вершки, мигдальний крем і лікер. Встояти не вийде.

Але не забудьте перед приготуванням добре промити вишню, видалити з неї кісточки і перекласти в миску. Поки ви будете готувати тісто, з ягід збіг сік. Його потрібно злити, оскільки зайва рідина може змінити структуру пирога.

1. Пиріг з вишнею нашвидкуруч

Інгредієнти

• 150 г розм’якшеного вершкового масла;
• 180 г цукру + 2 столові ложки для посипання;
• чайної ложки солі;
• 4 яйця;
• 200 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• щепітка ваніліну;
• 1 столова ложка олії;
• 500 г вишні;
• 3 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Забийте міксером масло і цукор. Всипайте сіль і по черзі вбийте в суміш яйця, перемішуючи після кожного додавання до однорідної консистенції.

Просійте борошно і змішайте його з розпушувачем і ваніліном. Всинайте борошно в суміш по частинах і збивайте міксером. У вас вийде досить густе тісто.

Змажте форму для випічки рослинною олією і розподіліть по ній тісто. Зверху викладіть ягоди, злегка вдавлюючи їх всередину.

Посипте пиріг цукром, що залишився, і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин. Залежно від розмірів форми, може знадобитися трохи більше часу. Перевірте готовність зубочисткою: якщо ввідкнути її в пиріг, на ній не повинно залишитися тесту.

Перед подачею прикрасьте пиріг цукровою пудрою.

2. Перекинутий пиріг з карамелізованою вишнею

Інгредієнти

• 180 г вершкового масла + небагато для змащування форми;
• 150 г коричневого цукру;
• 400 г вишні;
• 190 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• чайної ложки солі;
• 200 г білого цукру;
• 2 яйця;
• щепітка ваніліну;
• 120 мл молока.

Приготування

Змажте маслом форму для випічки. В ідеалі її діаметр повинен становити 22 см. Поставте її на слабкий вогонь і розтопіть в ній 60 г олії. Додайте коричневий цукор і завадьте до однорідної консистенції. Зніміть форму з вогню.

Розріжте вишню навпіл і викладіть її на розтоплений цукор зрізом вниз в один шар. При цьому злегка втискайте ягоди в цукор.

Змішайте борошно, розпушувач і сіль. В іншій ємності забийте міксером цукор і масло до однорідної консистенції. Вбийте по одному жовтку, перемішуючи міксером після кожного додавання, і ванілін.

Влийте в яєчно-олійну суміш молоко кімнатної температури і перемішайте. Потім додайте болісну суміш і ще раз добре збийте міксером. В окремій ємності збийте яєчні білки до утворення піни. Додайте її в тісто і ретельно перемішайте.

Викладіть тісто на вишню рівним шаром. Випікайте пиріг при температурі 180 ° C протягом 55 хвилин.

3. Шоколадний пиріг із запеченою вишнею і збитими вершками

Інгредієнти

Для тесту:

• 130 г борошна;
• 30 г какао;
• 80 г цукрової пудри;
• чайної ложки солі;
• 115 г холодного вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1 столова ложка вершків для взбивання;
• щепітка ваніліну.

Для начинки:

• 800 г вишні;
• 3-4 столові ложки цукру;
• 240 г вершків для взбивання;
• 3 столові ложки цукрової пудри;
• щепітка ваніліну;
• шоколадний сироп — опціонально.

Приготування

Змішайте борошно, какао, пудру і сіль. Наріжте масло кубиками і з’єднайте його міксером з борошняною сумішшю. В іншій ємності забийте жовток, вершки і ванілін, влийте в борошняну суміш і перемішайте до однорідної консистенції.

Скатайте тісто в кулю, руками зробіть з неї невеликий ліпок, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник як мінімум на годину.

Потім розкатайте тісто тонким пластом і розподіліть по дну і бортикам форми для запікання. Поставте в морозилку на півгодини.

Накрийте тісто фольгою, притиснувши її до тесту. Зверху насипте сухий горох або квасоля. Вантаж необхідний, щоб основа для пирога не втратила форму. Випікайте тісто в розігрітій до 190 ° C духовці протягом 30 хвилин. Акуратно зніміть фольгу і вантаж і готуйте ще 5-8 хвилин.

Розріжте вишню навпіл і змішайте її з цукром в іншій формі для запікання. Збільште температуру в духовці до 230 ° C і запікайте ягоди близько 10 хвилин, поки вони не пом’якшаться. Потім повністю остудіть їх.

Забийте вершки, цукрову пудру і ванілін до кремоподібної консистенції. Викладіть приблизно чотири вишні на гостилу основу для пирога. Зверху розподіліть збиті вершки, а потім — решту ягод.

Можна прикрасити готовий пиріг шоколадним сиропом. Перед подачею остудіть пиріг у холодильнику.

4. Шар з вишнею

Інгредієнти

• 450 г шару тесту;
• 400 г вишні;
• 3 столові ложки картопляного крохмалю;
• 80-100 г цукру;
• 1 яйце.

Приготування

Залиште приблизно чотири тести для прикраси. Інше тісто розкатайте пластом за формою для випічки і розподіліть його по дну і бортикам. Змішайте вишню з крохмалом і цукром і викладіть на тісто.

Розкатайте тісто тонким пластом, наріжте смужками і зробіть з них плетінку на пирозі. Змажте тісто збитим яйцем. Випікайте пиріг при температурі 200 ° C близько 25-30 хвилин, поки він не підрум’яниться.

5. Пісочний пиріг з вишнею і сметаним кремом

Інгредієнти

• 100 г розм’якшеного вершкового масла;
• 100 г цукру;
• чайної ложки розпушувача;
• 2 тріски ваніліну;
• чайної ложки солі;
• 1 яйце;
• 200 г борошна;
• 1 столова ложка картопляного крохмалю;
• 400 г вишні;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• 60 г цукрової пудри.

Приготування

Змішайте масло, цукор, розпушувач, ванілін і сіль. Додайте вибите яйце і перемішайте вінчиком. Просійте борошно, додайте його в суміш і замісьте тісто. Оберніть його харчовою плівкою і приберіть у холодильник на півгодини.

Розподіліть тісто тонким шаром товщиною приблизно 5 мм по дну і бортикам низької форми для випічки. Посипайте дно пирога крохмалом і викладіть зверху вишню. Випікайте при температурі 180 ° C близько 30 хвилин, поки тісто не підрум’яниться.

Вінчиком змішайте сметану, цукрову пудру і тріску ваніліну. Залийте вишню на гарячому пирозі і остудіть до кімнатної температури. Потім поставте пиріг в холодильник на пару годин, щоб сметаний крем загустів.

6. Брауні з вишнею і горіхами

Інгредієнти

• 130 г вершкового масла;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 55 г вишні;
• 55 г горіхів пекан (можна замінити грецькими);
• 225 г цукрової пудри;
• 55 г какао;
• 75 г борошна;
• чайної ложки розпушувача;
• 3 яйця;
• 50 г молочного або темного шоколаду — опціонально.

Приготування

Розтопіть масло і гіркий шоколад на водяній лазні. Наріжте ягоди та горіхи великими шматочками. Додайте їх у шоколадну суміш, перемішайте і зніміть з вогню.

В іншій ємності змішайте цукрову пудру, какао, борошно і розпушувач. Всиньте суміш у розтоплений шоколад і ретельно перемішайте. Вбийте яйця і перемішайте до однорідної консистенції. Можна додати дрібно нарубаний молочний або темний шоколад.

Викладіть тісто в невелику форму, застелену пергаментом. Випікайте 15-20 хвилин при температурі 180 ° C.

7. Пиріг з вишнею і сиром

Інгредієнти

• 100 г вершкового масла;
• 250 г цукру;
• 4 яйця;
• 300 г борошна;
• 400 г сиру;
• 400 г вишні;
• 2-3 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Розтопіть вершкове масло і змішайте його з половиною цукру. Додайте яєчні жовтки і перемішайте. Посипайте борошно і замісіть тісто. Розподіліть його по дну і бортикам форми для випічки і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.

Змішайте сир з рештою цукру. Міксером вибийте білки в пишну піну, додайте її в сир і перемішайте.

Викладіть вишню на тісто. За бажанням можна злегка присипати її цукровою пудрою, хоча пиріг і без цього вийде солодким. Розподіліть по ягодах творожний крем і поставте пиріг у розігріту до 180 ° C духовку на 45-50 хвилин.

8. Пиріг з вишнею, яблуками і вершковим сиром

Інгредієнти

Для тесту:

• 280 г борошна;
• 2 чайні ложки цукру;
• чайної ложки солі;
• 220 г холодного вершкового масла;
• 6-8 столових ложок холодної води.

Для начинки:

• 220 г вершкового сиру;
• 250 г цукру;
• щепітка ваніліну;
• 10 середніх яблук;
• 3 столові ложки борошна;
• чайної ложки кориці;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• чайної ложки солі;
• 400 г вишні;
• 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування

Змішайте борошно, цукор і сіль. Додайте нарізану кубиками масло та перемішайте. Поступово вливайте воду, перетираючи тісто виделкою, поки воно не стане однорідним. Розділіть його на дві частини, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник на годину.

Змішайте вершковий сир, 50 г цукру і ванілін. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте фрукти тонкими платівками. Змішайте їх з борошном, спеціями і цукром, що залишився. Можна додати більше спецій, ніж вказано в рецепті. Додайте вишню і акуратно перемішайте.

Розкатайте тісто пластами за розмірами форми для випічки. Викладіть туди один пласт і притисніть до дна і бортиків. Викладіть на тісто вершкову суміш і розрівняйте. Зверху викладіть начинку та декілька кубиків олії та накрийте другим пластом. Зробіть зверху кілька надрізів, щоб повітря могло вийти назовні.

Міцно з’єднайте краї тесту. Поставте пиріг у розігріту до 220 ° C духовку на 45-50 хвилин, поки він не підрум’яниться.

9. Відкритий пиріг з вишнею і мигдальним кремом

Інгредієнти

Для тесту:

• 200 г борошна;
• 100 г холодної олії;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки води.

Для начинки:

• 140 г мигдалю;
• 140 г коричневого цукру;
• 140 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 яєчний жовток;
• 2 столові ложки вишневого лікера;
• 500 г вишні;
• 2 столові ложки вишневого варення;
• 1 столова ложка води.

Приготування

Змішайте інгредієнти для тесту до однорідної консистенції. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть в холодильник на 20 хвилин.

Подрібніть мигдаль у блендері. Змішайте його з цукром, розтопленим маслом, яйцем і яєчним жовтком. Додайте лікер, перемішайте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Розкатайте тісто тонким пластом і розподіліть за формою з почесним дном. Накрийте тісто фольгою, насипте на неї сухий горох або квасолю і поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 20-25 хвилин. Через 15 хвилин від початку приготування приберіть фольгу і вантаж.

Смажьте дно основи для пирога мигдальним кремом і випікайте ще 25 хвилин. Потім викладіть зверху вишню в один шар. Змішайте варення і воду, поставте на вогонь і розігрійте, постійно перешкоджаючи. Змажте цією сумішшю ягоди і остудіть пиріг.