Алергенні продукти харчування: список

Понад третина населення планети страждає різними алергічними проявами. Основною причиною розвитку подібних симптомів є алергенні продукти. Їжа, яку ми щодня споживаємо, містить тисячі не завжди корисних добавок. За це ми розплачуємося всілякими шкірними висипаннями, набряками, астматичними приступами та іншими небажаними проявами.

Що таке алергія

Неадекватна реакція організму на впровадження будь-якого алергену, що характеризується внутрішніми або зовнішніми симптомами з підключенням в патологічний процес імунної системи, вважається алергією. Зазвичай подібні явища відбуваються всередині людського тіла. Зовнішні прояви — це лише попереджувальні симптоми, що викликають, правда, чималі занепокоєння.

Реакція організму на вживання будь-якої речовини зі списку алергенних продуктів проявляється у вигляді вироблення імунною системою антитіл. При взаємодії з подразником відбувається викид гістаміну і серотоніну в кровоносну систему. Саме ці біологічно активні речовини провокують спазми в бронхах, кишечнику та інших органах. Ці ж компоненти сприяють підвищенню проникності кровоносних судин і провокують розвиток запальних реакцій на шкірних покривах, слизових оболонках і внутрішніх органах.

Що може викликати реакцію

Алергенними продуктами можуть стати будь-які компоненти з раціону харчування, проте одночасних реакцій на всі продукти відразу не буває майже ніколи. Найчастіше винуватцями небажаної симптоматики стають 1 або 2 продукти, рідше бувають алергії на кілька продуктів. Швидко виявити алерген не завжди виходить.

Якщо у людини є харчова алергія, то важливо дотримуватися гіпоалергенної дієти. Вся їжа, що входить до списку алергенних продуктів, ділиться на різні категорії залежно від ступеня впливу на організм.

Високоалергенною вважається їжа, що складається з білкових сполук. Сюди належать деякі ягоди, фрукти, сухофрукти, горіхи і мед. Небажану реакцію організму можуть спровокувати гостра, консервована і маринована їжа, солодкі соки, газовані та спиртні напої.

До середньоалергенних продуктів належать злаки (за винятком алергії на глютен) і кисломолочні вироби (за винятком алергії на лактозу).

Одним з несприятливих проявів, що виникають після вживання алергенного продукту — є запалення слизових оболонок травної системи, що викликає порушення вироблення ферментів. Вони сприяють підвищенню проникності для великих молекул, якими вважаються продукти неповного розпаду білка.

Білкова їжа

Алергію найчастіше викликають білки тваринного і рослинного походження, рідко — певні вуглеводні сполуки. Такими алергенними продуктами харчування є морепродукти, молоко, м’ясо, яйця, деякі зернові культури, фрукти, овочі, мед і горіхи.

Високоалергенними вважаються білки, що містяться в рибі, особливо морській, а також будь-які ракоподібні морепродукти: креветки, устриці, омари, кальмари та інші мешканці підводних глибин. Крім того, в них присутні багато амінокислоти гістидину.

Алергія на молоко часто проявляється у дітей і дорослих. У цьому продукті міститься близько 4% білкових сполук, велика частина яких представлена казеїном і глобулінами. Однак при нагріванні глобулін руйнується, і алергенні властивості продукту дещо знижуються.

У яйці менша алергенна активність виявляється у жовтків. Однак, якщо у пацієнта є непереносимість курячих яєць, значить, швидше за все, вона супроводжує алергії на куряче м’ясо. Взагалі, з усіх різновидів тваринного м’яса найбільш алергенними вважаються свинина, гусятина і качятина.

Вуглеводні з «єднання

Якщо розглядати небажані реакції на овочі та фрукти, то основним алергеном є будь-які види цитрусових. Особливо небезпечними в цьому плані будуть апельсини і мандарини.

Лідерами переліку алергенних продуктів для дітей і дорослих часто стають ягоди полуниці, земляники, малини, чорної смородини.

Потужними алергенами можуть стати і звичайні овочі: морква, томати, буряк, селера. Меншою сенсибілізуючою дією володіють картопля, капуста і огірки. Необхідно пам’ятати, що алергенні властивості таких продуктів знижуються при їх тепловій обробці.

Якщо розглядати злаки, то найбільш алергенними з них вважаються овес, жито і пшениця. Відповідно, страви, приготовані з цих зернових культур, також володіють високою і активною непереносимістю. Менш безпечними в цьому плані будуть рис, пшоно, кукурудза, греча, ячмінь.

Досить сильні алергени — горіхи і какао-боби, а, отже, саме вони можуть спровокувати алергію на солодку і каву.

Різновиди алергії

Форм і різновидів алергічних реакцій існує безліч, а значить, і симптоматика цього захворювання може бути різною. Ознаки алергії легко сплутати з симптомами деяких захворювань.

Про те, як проявляється харчова алергія, не з чуток знають пацієнти і лікарі, які щодня стикаються з її проявами. Всілякі різновиди дерматозів, ринокон’юнктивіти, ентеропатичні прояви, астматичні напади — ці та багато інших неспецифічних симптомів є основними показниками хвороби.

Однак ознаки небажаної недуги легко сплутати з іншими захворюваннями, що мають подібну симптоматику.

Ознаки харчової алергії

Агресивною реакцією організму на деякі продукти харчування є потужне вироблення гістамінів. Зазвичай про присутність гіперчутливості до тих чи інших продуктів пацієнт знає з раннього дитинства, оскільки саме тоді розвиваються перші алергічні прояви. Непереносимість може бути зовнішньою і внутрішньою, часто вимагаючи екстреної медичної допомоги.

Найчастіше ознаки алергії проявляються протягом чотирьох-п’яти годин після вживання алергенного продукту. Однак при важких течіях патології для початку реакції достатньо лише запаху або дотику до непереносимого продукту.

Початкова симптоматика прояву харчової алергії — це найчастіше набряклість обличчя і кінцівок, свербіж, дискомфортні відчуття в животі, почервоніння і висипання на шкірних покривах. Іноді виникає алергічний рініт і сльозовідділ.

Від чого виникає у грудничків

Основними причинами харчової алергії у дітей у грудному віці є недовге грудне вигодовування і ранній або неадекватно розпочатий перший прикорм. Дуже часто розвитку непереносимості сприяє генетична схильність або неправильне харчування матері при грудному вигодовуванні.

Помилково підібрані молочні суміші та кисломолочні продукти часто викликають негативну відповідь імунної системи і сприяють виникненню алергії на молоко. Ще одним фактором, що обумовлює розвиток подібної патології, є надмірний обсяг першого прикорму. На початкових етапах необхідно поступово вводити нові для малюка продукти, причому давати їх слід в маленьких дозах. Тут важливо контролювати реакцію організму малюка, а при виникненні будь-яких алергічних симптомів на певний продукт негайно прибрати його з меню і звернутися до педіатра.

Алергія на солодке

Типові форми алергічних реакцій на шоколад, цукерки та інші кондитерські вироби зазвичай являють собою такі ж симптоми, як і велика частина інших харчових реакцій. Тому, щоб виявити справжнього винуватця алергії, необхідно пройти спеціальне обстеження.

Анафілактичний шок

Небезпечними для життя вважаються прояви у вигляді набряку дихальних шляхів і центральної нервової системи. Подібні алергічні реакції можуть настати після вживання будь-яких інгредієнтів, що входять до списку алергенних продуктів для конкретного пацієнта. Зазвичай вони розвиваються стрімко і відбуваються в проміжок часу від декількох секунд до чотирьох годин.

Найчастіше викликають настільки агресивну реакцію організму продукти харчування або лікарські препарати. Загрозлива симптоматика анафілактичного шоку розпізнається за такими ознаками, як:

• виникнення різкого задишки;
• зниження артеріального тиску;
• закладеність у вухах;
• судомні стани;
• несподівані висипання по всьому тілу, стрімке почервоніння або блідість шкіри;
• втрата свідомості;
• неконтрольовані дефекації і сечовипускання;
• блювота.

Проявитися в таких формах може алергія на молоко, морепродукти або екзотичну їжу.

Що робити

При появі симптомів, що стрімко розвиваються, необхідно прийняти антигістамінний препарат і терміново звернутися до лікаря. Якщо стався анафілактичний шок, зволікати ні в якому разі не можна, інакше це призведе до летального результату.

Лікувальне харчування

Алерген, що надходить в організм, сприяє порушенню його засвоєння і провокує посилення всмоктування інших алергенних молекул. Таке явище ще більше загострює небажаний процес, тому головна мета в харчуванні — не допустити потрапляння алергену в організм.

Те, які продукти вважаються алергенними для пацієнта, людина найчастіше знає з дитинства. Однак якщо харчова алергія почалася несподівано, слід дотримуватися елімінаційної дієти. Такий підхід передбачає повне виключення з раціону будь-яких алергенів. Повноцінне щоденне меню зможе підібрати тільки лікар.

Доведено, що багато пацієнтів повністю позбулися алергічної симптоматики завдяки сумлінному дотриманню всіх приписів лікаря. Якщо з раціону повністю виключити алергенні продукти, то організм зможе перемогти недугу за 1-2 роки.