Душиця (орегано, материнка) »

Батьківщина душиці — це Середземномор’я. Саме тут ця спеція знайшла найширше застосування і любов багатьох жителів цього регіону. Не меншою любов’ю орегано користується у жителів Мехіки. По-іншому її ще називають «» Орегано «» і «» Материнка «».

Підвид душиці — майоран — зустрічається в Росії в дикому вигляді. Дуже часто орегано називають диким майораном, але це не зовсім вірно. Ці рослини — близькі родичі і належать до одного сімейства Ясноткових, губоцетних (Lamiaceae, Labiatae).

Душиця широко поширена на території нашої країни і знущання використовується для надання неповторного аромату стравам і напоям. Крім того, ця цілюща трава є основним компонентом багатьох рецептів народної медицини.

Різними мовами світу «» орегано «»:

• Echter Dost, Wilder majoran — німецькою;
• organy, wild marjoram — анлійською;
• origan, origan vulaire — французькою:
• organum vulgare — латиною.

Вигляд

Душиця являє собою невисоку (близько 60 см) рослину, з прямим, чотиригранним стеблем червонуватого кольору та овальним листям на черенях. Квіти дрібні, близько двох сантиметрів у діаметрі, рожеві або бузкові, зібрані в пухнасті парасольки. У серпні рослина відцвітає і дозріває насіння.

Види

• Звичайна душиця (майоран) — має червонуваті стеблі. Зелене листя може бути довжиною до 4 см. Їх форма — яйцевидно-овальна, вони загострені на кінцях. Цвіте рожевими квіточками близько 2 мм, які з’являються в мітелях з бордовими приквітнятами.
• Грецька — цей вид є зимостійким, у нього круглі листя, покриті гарматою і білі суцвіття. Червонуватий стебель. Зростає до 25 см. заввишки. Цвіте дрібними білими квіточками. Володіє насиченим ароматом і перечно-гострим смаком;
• Золотиста — для цього виду характерні яскраві, жовто-зелені листя і слабкий аромат;
• Дрібнолиста — у цього виду дрібне листя і більш м’який, свіжий смак;
• Киргизька і турецька — відмінними ознаками є червоний стебель і менш гострий, ніж у інших, смак. Їх смак і аромат містять фруктові нотки. Рожеві квітки зібрані в суцвіття;
• Сирійська — відрізняється гострим, терпко-пряним ароматом;
• Мексиканська — володіє яскраво вираженим смаком і ароматом. Цю рослину можна відрізнити за листям із зазубреним краєм і білими квітками;
• Кубинська — для цього виду характерний інтенсивний перцевий смак і аромат.
• Декоративна — часто використовується для вирощування в квітниках.

Де росте?

У диких умовах росте в країнах Європи і Середземного моря. У США і Франції цю рослину культивують, вирощуючи в промислових масштабах. Душиця найчастіше росте на відкритих ділянках, де багато сонячного світла — на полях, лісових опушках, берегах річок і схилах пагорбів.

Спосіб виготовлення

Душицю починають заготовляти в період цвітіння, тобто з другої половини літа. У кулінарії і в медицині знаходять застосування тільки трав’янисті частини цієї рослини — верхівки з листям. Траву зрізають приблизно за 20 см від землі, зв’язують у пучки або розкладають тонким шаром і сушать у добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на горищі або літній веранді.

Характеристики

• пряний, терпкий аромат;
• гострий, з легкою гірчинкою смак;
• темно-зелений колір.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність 100 грн сухого продукту

Дізнатися більше про корисні властивості душиці ви можете, подивившись відео з передачі «» Жити Здорово! «

Хімічний склад

Хімічний склад на 100 грамів сухого продукту

Корисні властивості

• володіє відхаркувальною дією;
• виводить надлишки рідини з організму;
• заспокоює і розслабляє;
• знімає запалення;
• знезаражує;
• послаблює больові відчуття;
• надає кровоспинну дію;
• володіє жовчогонним ефектом;
• регулює обмін речовин;
• нормалізує апетит;
• є слабким засобом.

Ще більше про користь душиці ви можете дізнатися з наступного відео.

Шкода

• категорично не рекомендується вживати душицю вагітним жінкам, оскільки ця рослина може викликати скорочення матки і спровокувати викидень;
• деякі лікарі радять чоловікам не зловживати орегано, оскільки це може призвести до проблем з потенцією;
• не можна вживати душицю, якщо була помічена алергія на цю траву;
• людям із захворюваннями серцево-судинної системи та шлунка також слід відмовитися від лікування лікарськими засобами, у складі яких є ця рослина.

Олія

Ефірне масло, отримуване з душиці, — прекрасний антисептик. Воно використовується як всередину, так і зовнішньо, в якості допоміжного засобу для боротьби бактеріальними і грибковими інфекціями. Також масло душиці можна застосовувати для лікування простудних захворювань, для масажу, а також усунення болю і печіння на шкірі та слизових оболонках.

Застосування

У кулінарії

• в Росії душиця традиційно застосовується для заварювання ароматного чаю;
• у російській кухні також додають у начинку пирогів та іншу випічку для надання їй пряного аромату;
• італійці люблять посипати орегано піцу, домагаючись неповторного смаку та аромату;
• рослина добре поєднується з шампіньйонами;
• в європейських країнах часто використовується для ароматизації ковбасних виробів;
• душицю зазвичай застосовують як приправу до м’яса, в поєднанні з іншими спеціями;
• часто додають в банки з соліннями і маринадами;
• на її основі виготовляються пряні соуси та підливки.

Рецепти

Неаполітанський соус

Підготуйте велику каструлю і нагрійте в ній 2 ст.л. оливкової олії. Дрібно наріжте одну цибулину, подрібніть голівку часнику і обсмажте в олії протягом 7 хвилин.

Потім додайте до каструлі 1 ст.л. душиці, 800 грам нарізаних консервованих томатів, 2 ст. ложки томатної пасти та 1 ст.л. цукру.

Видаліть шкірку і насіння з 4 помідор, наріжте їх і покладіть в соус, що готується. Потоміть протягом 2 хвилин. Посоліть і поперчите. Перед подачею на стіл (або додаванням у страву) покладіть у соус півсклянки нарізаних анчоусів і 2 ст.л. чорних маслин.

Оливки з душицею і часником

Інгредієнти:

• оливки каламата — 1 склянка
• душиця сушена — 1 чайна ложка з гіркою
• оливкова олія — 1 чайна ложка
• бальзамічний або винний оцет — за смаком
• часник — 3 зубчики

Часник пропустіть через прес. У невеликому посуді змішайте: масло, оцет, душицю і часник. У маринад додайте оливки, добре все перемішайте і залиште хоча б на півгодини маринуватися.

Замарінувавши цим способом оливки, ви відкриєте абсолютно нову палітру смакових відчуттів. Також можна замаринувати і звичайні зелені оливки.

У медицині

Завдяки лікувальним властивостям душицю можна використовувати як допоміжний засіб при лікуванні цілої низки захворювань:

• порушення перистальтики кишківника;
• болі в шлунку;
• кишкові коліки;
• хвороби печінки;
• жовтяниця;
• бронхіт;
• кашлюк;
• біль під час критичних днів;
• порушення менструального циклу;
• гіперсексуальність;
• судоми;
• епілепсія;
• параліч;
• ревматизм;
• мігрень;
• гіпертонія;
• фурункули і нариви.

Ефірну олію і відвар душиці можна приймати всередину, а також застосовувати у вигляді примочок, полоскань і спринцювань.

Заспокійливий чай

Засинайте в залізний чайник або невелику каструльку 3 ст.л. сухої, подрібненої душиці. Налийте півлітра води і поваріть на середньому вогні протягом 2 хвилин. Потім щільно укутайте ємність у рушник і дайте відвару настоятися півгодини. Пити теплим, з додаванням вершків. При бажанні можна розбавити водою.

При схудненні

Регулярне вживання душиці допомагає позбутися запорів і налагодити роботу жовчевивідних шляхів. Саме тому, людям, які бажають позбутися зайвої ваги, слід включити в свою дієту душицю в якості приправи. Також добре допомагають трав’яні збори, що мають у своєму складі душицю.

Вирощування

Пророщування насіння

Якщо посадити насіння душиці ще в березні, і вирощувати розсаду в теплі, то рослина зацвіте вже цього року.

• Наповніть контейнер ґрунтом (не забудьте додати трохи піску), злегка зволожіть і ущільніть.
• Виконайте лунки або борозни в ґрунті і покладіть у них насіння.
• Присипте землею, знову збризніть водою і накрийте контейнер щільним, але прозорим матеріалом, наприклад, склом або поліетиленом.
• Періодично провітрюйте і зволожуйте ґрунт.
• Коли проклюнуться паростки, зніміть кришку.
• Після того, як на паростках з’являться кілька перших листочків, розсадьте їх в окремі ємності.
• Поливайте саджанці по мірі висихання землі.

Подивіться наступне відео, де розказано про те, як потрібно садити сенена для вирощування розсади душиці.

Посадка і догляд

У травні можна висадити саджанці на постійне місце. Душиця потребує помірного поливу, пухкого ґрунту та періодичного підживлення. Час від часу потрібно позбавлятися від бур’янів.

Кожні п’ять років кущики орегано рекомендується пересаджувати на нове місце.

Якщо в перший рік життя рослини зрізати суцвіття до того, як вони розпустяться, в наступні роки рослина буде пишнішою, а врожай — ряснішим.

У домашніх умовах