Експеримент Редакція готує різдвяні страви за ютьюб-рецептами

НОВИЙ РІК — ЦЕ НЕ ТІЛЬКИ ЯЛИНКА, подарунки і зустрічі з близькими, але і, звичайно, святковий стіл. Цього року наша редакція відважно вирішила спробувати приготувати традиційні (і не дуже) різдвяні рецепти — від ростбіфа і спеціальної варіації пастушого пирога до гоголь-моголя і різдвяного полону. Ділимося результатами з вами — можливо, ви вирішите наслідувати наш приклад і приготувати щось на канікулах або в новорічну ніч.

Різдвяний гоголь-моголь з шоколадом

Ксюша Петрова

редактор росту і дистрибуції Подивившись різдвяну серію «Леденящих душу пригод Сабрины», я загорілася бажанням зварити егг-ніг, він же алкогольний гоголь-моголь, — традиційний різдвяний напій з яєць і молока. Зовсім вже заковиристі рецепти я не розглядала (з позаминулорічного експерименту я не особливо просунулася в кулінарних справах), але якось випендритися хотілося — тому вибір припав на Джеймі Олівера і його «егг-ніг з родзинкою», тобто з додаванням шоколаду. Заради цього довелося повозитися і розплавити пару плиток «Бабаївського» на водяній бані. Точніше, молочній бані — так робить Джеймі в своєму ролику, правда, у нього молоко не тікає і не заливає плиту. Думаю, без шоколаду теж вийшло б відмінно, адже в напої і так купа спецій, пряний ром і пара ложок какао.

Провалитися з цим рецептом важко, оскільки всі інгредієнти хороші самі по собі: молоко з корицею, ванілью і кардамоном приємно пити і так, а пряний ром, який раптово виявився спонсором ролика Джеймі, це взагалі один з моїх улюблених алкогольних напоїв. Якщо ви якось примудрилися зіпсувати молочно-яєчну частину, завжди можна долити побільше рома (або бренді), і ніхто не помітить підступу. До речі, гоголь-моголь я робила відразу на тридцять порцій: експеримент вдало припав на домашню передноворічну вечірку. Гостям все сподобалося, і я теж залишилася задоволена: егг-ніг за рецептом Джеймі вийшов схожим на алкогольне вершкове какао — що тут може не сподобатися? Втім, стільки зусиль для приготування напоїв я готова прикладати тільки по великих святах, а для менш урочистих випадків пораджу вам простий і геніальний рецепт з тим же пряним ромом: він змішується в пропорції 1 до 3 з холодним гранатовим соком, виходить дуже смачно.

Запечений у духовці лосось

Взагалі я не визнаю святкову домашню їжу — якщо я не готую навіть у будні, то це точно останнє, що прийде мені в голову в свято. Але 24 грудня в Барселоні вносить свої корективи: Різдво тут настільки сімейне, що всі ресторани просто закриті і повечеряти поза домом неможливо. При цьому до православного Різдва з їжі тваринного походження я їм тільки рибу, а готувати з риби вмію тільки лосося і тільки одним способом. Загалом, відеоролик з рецептом я шукала за запитом «Christmas salmon in the oven».

Відео знайшлося відмінне — з Ямайки, де новорічні свята проходять без снігу і льоду. Рецепт довелося трохи змінити: по-перше, я не переношу цибулю ні в якому вигляді, тому просто прибрала її, ні на що не змінюючи. По-друге, в магазині не знайшлося нічого схожого на sweet chili sauce, так що замість нього я полила рибу табаско.

Зазвичай я просто кладу шматок свіжого лосося, поливаю терияки або мажу дижонською гірчицею і ставлю в розігріту духовку; іноді купую рибу замороженою і кладу її прямо так, не розморожуючи — просто вона буде готуватися хвилин на п’ять довше. У святковому рецепті все не так: рибу потрібно маринувати в лимонному соку, соєвому соусі і тому самому чилі, з додаванням шматочків часнику і лимону та ароматичних трав. У мене вийшло залишити майже на добу.

Вийшло дуже смачно, соковито, відчувається лимон, хоча я очікувала, що смак буде гостріше. Готувати просто, але в моєму випадку є дуже великий ризик замаринувати рибу і згадати про неї, коли вона зіпсується. Тож якщо буду повторювати, то тільки з нагадуванням у календарі!

Ростбіф

Саша Савіна Я давно хотіла спробувати приготувати ростбіф, так що експеримент виявився дуже доречним. До того ж я подумала, що це повинно бути відносно просто, недарма всі говорять, що головне в приготуванні м’яса — вибрати хороший шматок. Я взяла рецепт Джеймі Олівера з його різдвяної добірки — Джеймі супер, а ще завдяки йому я навчилася готувати яйця пашот.

Сказати, що було неймовірно важко, не можу — всі труднощі були пов’язані в першу чергу з тим, наскільки гіперотвітньо я підійшла до процесу і хвилювалася, коли щось йшло не за планом. Плюс я люблю слідувати чітким інструкціям, і мені явно не вистачає базових знань про те, як готуються продукти — це теж завадило. Наприклад, у текстовому описі рецепта пропонують взяти три кілограми яловичини — такого величезного шматка в магазині просто не знайшлося, так що я взяла два кіло і стала розраховувати, скільки часу їх потрібно запікати. Джеймі пропонує звернутися до його сайту — там дійсно є дуже зручний гід по запіканню, але запікати передбачається інакше, ніж у відео: не обсмажувати м’ясо перед духовкою, а спочатку кілька хвилин потримати при високій температурі і потім продовжувати випікати при більш низькій. Загалом, рекомендації не допомогли, так що довелося погуглити ще — в результаті я вирішила перевіряти готовність м’яса по надрізу і кольору витікаючого соку. Це хороший робочий метод — ефективніше хіба що обзавестися спеціальним термометром для м’яса.

Подивитися цю публікацію в Instagram