Користь і шкода манки

Манка — напевно, одна з найпопулярніших круп, яку використовують повсюдно. Вона входить до меню громадського харчування, будь то кафе, їдальня, пансіонат або дитячий табір. У домашніх умовах каша з цієї крупи стає частим гостем на столі через свою доступність і легкість приготування. Рятує вона і в умовах дефіциту часу.

Дискусії про користь цієї крупи не вщухають. Одні фахівці говорять про абсолютну її марність, інші ж ставлять її на п’єдестал пошани і рекомендують вводити як у доросле, так і дитяче харчування. Оцінивши склад манки та її вплив на організм, ви зможете самі зробити висновки про її внесок у здоров’я людини.

Види

Не всі знають, що сировиною для отримання манної крупи служать зерна пшениці. Перш ніж вони перетворяться на манку, вони зазнають низки значних змін.

Спочатку зерно піддається ретельному дослідженню в лабораторії борошномельного комбінату, де оцінюють його якість і кількість у ньому клейковини.

Потім зерно відправляють на елеватор, де проводять його темперування. Подібний процес забезпечує йому щільність і очищення.

На млині за допомогою ситовікових машин пшениця піддається грубому помолу, який дозволяє видалити серцевину і позбавити зерно від лушпиння. Потім детальний продукт просіюють і відправляють на остаточне подрібнення вальцовими верстатами.

Завершальний етап роботи — шліфування манки, в результаті якої втрачається велика кількість її жирів і деяка частина клітковини, а також контроль якості в лабораторії.

У підсумку ми отримуємо манну крупу, частинки якої становлять у діаметрі всього 0.3-0.7 мм. Такий дрібний помол і забезпечує швидкість приготування манки. За кольором вона може бути білою, що свідчить про високу якість продукту, а також жовтою, бежевою, кремовою і сірою.

По виду манну крупу ділять на марки «М», «Т» і «МТ».

• Марка «Т» виробляється з твердих сортів пшениці. Має жовтуватий відтінок і невелику прозорість. При приготуванні вона зберігає свою крупинчатість і стає розсипчастою. Містить багато білкових субстанцій і клітковини, а крохмалю в ній практично немає.
• Марка «М» виходить з м’яких сортів пшениці. Вона білого кольору і практично непрозора, стрімко розварюється і набухає. У ній сконцентровано досить багато крохмалю, а вміст клітковини і білка мінімальний.
• Марка «МТ» являє собою суміш двох сортів, основу якої становлять м’які зерна, тоді як на частку твердих сортів припадає 20%.

Подібні маркування повинні бути присутніми на всіх упаковках виробу.

Кожен вид манки виходячи з його властивостей використовується для приготування певних страв. Так, зерно марки «Т» застосовне для страв, яким потрібно зберегти щільну консистенцію. Наприклад, до таких належать клецки. А зерно марки «М» використовують для створення ніжних і м’яких десертів, пудингів і запіканок.

Найпоширенішою маркою є «МТ», що має проміжну консистенцію і є універсальним продуктом.

Особливості та склад

Манна крупа насамперед славиться своїми вуглеводами: на 100 г продукту їх припадає близько 70 г. Вуглеводи у складі манки складні, тому вони поступово насичують організм енергією і глюкозою.

Поживність їй надає крохмаль. Він надовго позбавляє від почуття голоду, тому манні страви краще вживати до обіду, щоб отримати заряд бадьорості та енергії на весь день. І очищає травний тракт від сер.

На частку білків припадає 10 г, а кількість жиру мізерно мала — всього 1 г.

Вміст клітковини в крупі — всього 2%. Цим забезпечується її легкість при проходженні по ЖКТ, адже перетравлюватися і всмоктуватися вона починає тільки в нижніх відділах кишківника.

У манці присутні вітаміни групи В (V1, V2, V3, В9), Е і РР.

Але найбільше вражає наявність у продукті мікро- і макроелементів.

Корисні властивості

Враховуючи різноманітність корисних компонентів крупи, її користь для здоров’я людини очевидна. Вона чинить різнобічну дію, захоплюючи практично всі системи органів.

1. Бере участь в обміні речовин, посилюючи його інтенсивність і вироблення енергії.
2. Стабілізує діяльність нервової системи завдяки вітаміну V1.
3. Допомагає кроветворінню за допомогою фолієвої кислоти. Залізо сприяє синтезу гемоглобіну, що запобігає появі анемії і збільшує транспорт кисню до тканин і органів.
4. Калій зрівноважує дію натрію, перешкоджаючи спазму судин, накопиченню зайвої рідини. Він відновлює кровотік, гальмує утворення тромбів і контролює рівень артеріального тиску.
5. М’яка обволокуюча дія каші на основі манки дає можливість вживати її при захворюваннях органів травлення і розладах кишечника. Вона не робить різкого стимулюючого впливу на перистальтику, легко засвоюється і дбайливо впливає на шлунок. Її сміливо можна вводити в раціон хворим у післяопераційний період, щоб змусити травний тракт включитися в роботу поступово.
6. Білок у складі крупи необхідний для інтенсивної роботи м’язів. Він також покращує стан шкіри, розгладжує зморшки. Манка підвищить витривалість і збільшить фізичну активність.
7. Крупа має низький глікемічний індекс. Складні вуглеводи в її складі поступово засвоюються організмом, регулюючи рівень глюкози і вироблення інсуліну. Тому допускається включати її в їжу при цукровому діабеті без додавання жирів і підсолоджувачів.
8. Продукт є джерелом антиоксидантів, які борються з вільними радикалами. Вони відновлюють протягом окислювально-відновлювальних процесів, зміцнюють імунітет і запобігають розвитку інфекції.
9. Манка містить малу кількість жирів, і тому не викликає відкладення шкідливого холестерину на стінках судин. Людям з серцево-судинними захворюваннями вона може бути включена в раціон.

Але слід знати, що для немовлят у перші місяці життя цей виріб здатний стати особливо небезпечним. Воно містить такі речовини, як фітин і гліадин, які перешкоджають всмоктуванню і засвоєнню вітаміну D і кальцію, а також інших корисних компонентів. Згодом це загрожує розвитком рахіту.

Манну крупу вводять у раціон дитини з 6 місяців у вигляді манної каші. Вона повинна бути рідкою, приблизно 50%. Щоб досягти такої консистенції, користуйтеся наступним рецептом:

• налийте в каструлю 100 мл води, злегка посоліть і дочекайтеся закипання;
• присипте у воду 2 ч. л. крупи, постійно перешкоджаючи суміш;
• коли маса закипить, проваріть її ще 10 хвилин;
• після додайте 100 мл нежирного молока і 1 ч. л. цукру, забийте за допомогою вінчика, вскип’ятіть суміш і дайте їй трохи настоятися під кришкою.

Коли дитині виповниться рік, кашу можна варити трохи гущавіше. Для цього потрібно поміняти кількість деяких інгредієнтів, але технологія залишиться та ж:

• молоко — 200 мл;
• вода — 100 мл;
• цукор — 1 ч. л.;
• манка — 4 ч. л.;
• масло вершкове — 1 ч. л.

Вводити манну кашу дитині, як і будь-який прикорм, потрібно поступово починаючи з маленьких доз, а потім доводити до норми. При цьому потрібно спостерігати за реакцією малюка, щоб визначити переносимість страви.

Манна крупа і схуднення

Ніхто так і не робить однозначних висновків про те, чи варто вживати манку для корекції фігури. Одні дієтологи вважають, що це неприпустима страва для схуднення. На їхню думку, крохмаль і високий вміст вуглеводів вже ніяк не принесуть користь фігурі.

Інші більш прихильні до манки. Вважається, що манна каша може стати одним з компонентів дієтичного харчування. При правильному її вживанні вона допоможе притупити почуття голоду, позбавить від тяжкості в животі, стане смачною і поживною стравою в процесі схуднення. Але, щоб почерпнути ці корисні якості, кашу слід готувати на воді або знежиреному молоці без додавання цукру і олії.

Протипоказання і шкода

Шкоду здоров’ю манка здатна завдати при її безконтрольному вживанні. У надмірній кількості вона уповільнює роботу ресничного епітелію кишечника. При цьому порушується його перистальтика і проходження харчових комків. Їжа застоюється в ЖКТ, викликаючи запори, здуття і тяжкість у животі.

Особливо це актуально для маленьких діток, адже їхня травна система ще недосконала. Саме тому слід стежити за кількістю з’їденого ними продукту.

Звичайно, якщо ви вживаєте манку в якості сніданку в невеликій кількості, це не зможе завдати шкоди. Навпаки, ви почерпнете з цього багато корисного.

Інший побічний ефект від переїдання манної крупи — це зайві кілограми. Незважаючи на те що манку деякі дієтологи рекомендують як продукт для схуднення, її надлишок викличе зворотний ефект. Все добре в міру.

Абсолютним протипоказанням до вживання манки є целіакія. Це генетичне захворювання, яке проявляється порушенням цілісності ворсинок тонкого кишечника під дією певного білка — глютену. При цьому сповільнюється або повністю припиняється всмоктування потрібних для організму речовин, і у людини просто розвивається дистрофія, а також розлад травлення та інші диспепсичні явища.

У манній крупі сконцентровано багато глютену або клейковини. Тому її застосування для харчування людей, які страждають целіакією, може стати фатальним. Вона обволікає кишкові стінки, і всмоктування практично припиняється. Тому для таких людей поїдання манних страв виключено.

Поради щодо вживання

Головний виріб з манної сипучої суміші — це, звичайно, манна каша. Її класичний варіант приготування — з маслом і цукровим піском.

Щоб створити цю нехитру, але смачну страву, візьміть 3 ч. л. манки + 1 ч. л. цукру + трохи солі, перемішайте. У каструлю влийте 1 склянку молока, і після того як воно закипить, поступово, тонким струменем присипте суміш. При цьому масу потрібно постійно перешкоджати! Варіти до отримання однорідної консистенції. У готову кашу додати масло.

Каша за такою технологією виходить і нежидкою, і некрутою. При постійному перемішуванні комочки в ній не утворюються, її текстура виходить ніжною і гомогенною.

Урізноманітнити страву можна, додавши в неї фрукти і ягоди, а також сухофрукти і горіхи. Цим ви підвищите вміст у ньому поживних речовин і його енергетичну цінність. Кориця додасть каші чудовий аромат і смак.

Манну крупу застосовують для приготування як основних страв, так і десертів. Наприклад, її додають у котлетний фарш для зв’язки інгредієнтів, щоб вироби не розпадалися. Супи з манкою виходять легкими, їх навіть включають в раціон ослабленим людям. А також з неї ліплять клецки і галушки.

З крупи виробляють різноманітні десерти: муси, пироги, суфле. Вони набувають повітряності і м’якості. До смаку вони не надто приторні. Якщо додавати манку в тісто для оладів або запіканки, то вони не будуть розтікатися по сковороді.

Однією з частих страв на основі манки є пудинг. Для його приготування вам знадобиться:

• молоко — 1 л;
• манка — 1 склянка;
• сіль, цукор за смаком;
• яйця — 2 шт.;
• маргарин;
• панувальні сухарі;
• вершкове масло.

Зварити манну кашу, додавши в неї сіль і цукор. При цьому її консистенція повинна бути крутою. Покласти вершкове масло. Після того як вона стане злегка теплою, вбити в неї яйця. Розігріти сковорідку, змастити її маргарином і посипати дно і бортики панувальними сухарями.

Викласти в неї суміш, розрівняти і зверху злегка присипати цукром. Відправити в розігріту до 180 ° духовку. Випікати до готовності.

Подається такий десерт з густим киселем, яким заливають порційний шматок. Але ви можете зробити вибір за своїми уподобаннями, оформивши страву сметаною, йогуртом та іншими заправками.

Дуже важливим у використанні манки є її вибір і зберігання.

Купуйте продукт у герметичній поліетиленовій упаковці.

• По-перше, це дозволить вам оцінити стан крупи. У ній не повинно бути сторонніх домішок, вона повинна бути сипучою і без злипшихся грудок.
• По-друге, в такій тарі манка збережеться довше. Паперова упаковка при високій вологості сиріє, відповідно, крупа також вбирає в себе вологу. А як відомо, під дією води вона досить швидко розбухає.

Зберігати манну крупу можна в заводській упаковці, якщо вона не розкрита. Після розтину продукт пересипають у скляну або пластмасову тару, розміщуючи її в сухому і прохолодному місці.

Не використовуйте в їжу суміш, яка має принадний, неприємний запах і зерна, що злиплися.

Манна крупа — це необхідний продукт на кожній кухні. Будучи основним або другорядним інгредієнтом, він надає кулінарному виробу ту гармонію, яку так часто шукають багато господинь.

Нехай користь манки все ще залишається під питанням, вживаючи її правильно і дозовано, ви почерпнете для себе певну частку потрібних і корисних елементів.

Про користь і шкоду манки дивіться у відео нижче.