Найкращі сорти бельгійського шоколаду

Бельгія — це бельгійський шоколад. Країна є найбільшим виробником солодощів найвищої якості. Більше ніде ви не знайдете такого асортименту, чудового смаку і різноманітних комбінацій.

Екскурс в історію бельгійського шоколаду

У 18 столітті напій був гірким і приправлений спеціями. Його давали виключно чоловікам-війнам. Жителі вважали, що він здатний надати силу і мужність. Пізніше в напій додали трохи ванілі, а потім тростинний цукор, завдяки чому, шоколад припав до смаку жінкам.

У 19 столітті шоколад відносили до лікарського засобу для дорослих. Тривало це до тих пір, поки Жан Нейхаус не заснував першу фармацевтичну кондитерську. На фабриці крім ліків виробляли шоколад.

Шоколад, вироблений в Бельгії, є візитною карткою країни. Бренди не бояться експериментів і додають до складу численні спеції. Бельгійці впевнені, що начинку, конфігурацію і аромат можна зробити будь-якими, але шоколад зобов’язаний складатися з натуральних какао-продуктів.

Цікаві шоколадні факти

У країні працює понад дві тисячі шоколадних магазинів. Однак туристи приїжджають не тільки, щоб закупитися солодощами.

1. У Брюгге і Брюсселі високо розвинені шоколадні маршрути.
2. Працюють численні музеї шоколаду.
3. На майстер класах імениті шоколатьє вчать створювати неперевершений шоколад.
4. Відвідати дегустаційні зали в приватних майстернях.
5. Побувати в шоколадному кафе, в якому всі страви готують на основі шоколаду.

Крім солодощів, жителі дуже люблять пиво. І навіть тут заповзятливі бельгійці змогли об’єднати улюблені продукти. Відвідавши країну, ви зможете випити пиво з шоколадної пляшки, яку потім можна з’їсти.

Начинки в десертах вражають весь світ своїми смаковими якостями.

Бельгійці випускають солодощі з:

• тімьяном;
• базиліком;
• апельсином;
• зі смаком часнику та цибулі;
• з додаванням оливкової олії;
• перцем;
• сіллю;
• зі смаком устриць і навіть морепродуктів.

Приїхавши в цю дивовижну країну можна спробувати:

• шоколадну піцу, яку не зустрінеш більше в жодній країні світу.
• шоколадні марки, які були випущені накладом понад сто тисяч штук.

У Брюгге є замок 17 століття, де розташований шоколадний музей (Choco-Story).

Тут можна:

• подивитися на роботу кондитерів і побачити, як створюють шоколадні шедеври;
• дізнатися про еволюцію шоколаду;
• побувати в залах дегустації;
• надається можливість навчитися премудростям приготування ласощів.

Спробувавши один раз чудовий шоколад, ви відразу полюбите його і залишитеся шанувальником назавжди.

Як відрізнити справжній бельгійський шоколад

Відрізнити від підробки можна:

1. За смаковими якостями. Необхідно помістити шматочок на язик і не розкушувати. Справжній шоколад потроху буде танути в роті.
2. На дотик. Справжній шоколад володіє шовковистою і гладкою текстурою. На його поверхні відсутні бульбашки, нерівності та грудки.
3. Бєльський шоколад не надто гіркий, але водночас і не приторно-солодкий. Насолоджуючись десертом, відчуєте, як поступово розкриваються оксамитові нотки, стають насиченішими і яскравішими.
4. На запах. Підроблений десерт видаватиме запах підгорілих зерен. Недобросовісні виробники маскують запах підгнилих какао-бобів. Натуральний продукт пахне ароматно.

Знамениті марки шоколаду з Бельгії

У країні налічується 12 великих виробників.

Найвідоміші і найстаріші бренди, які зарекомендували себе найвищою якістю, це:

• Daskalidces — виробляє шоколад з 1931 року і є еталоном для всіх світових виробників;
• Callebaut — лідер, що виробляє високої якості какао, який налагодив випуск шоколадних батончиків;
• Guvlian — запустив у виробництво шоколад «Дари моря», який заслужив популярність у світі;
• Neuhaus — заснована в 1985 році, а з 1991 року бренд став першим в Бельгії;
• Leonidas — фабрика яку заснував Леонідас Кесдекідіс, виробляє елітний шоколад доступний кожному;
• Belvas — славиться виробництвом органічних трюфелів і праліні;
• Jean Galler — домігся популярності завдяки експериментам зі створення нових видів і смаків шоколаду;
• Godiva була заснована Жозефом Драпом, яка крім першокласного шоколаду набула популярності завдяки незвичайній упаковці;
• C^ ted’Or — виробили першу шоколадну плитку в 1911 році в знаменитій упаковці;
• Godiva — символ престижу і розкоші у світі;
• Mary з 1919 року відрізняється досконалістю продукції, коробок цукерок і вітрин магазинів;
• Neuhaus вже 155 років радує споживачів смачними праліні і шоколадом;
• Bruyerre, випускає продукти ручної роботи, які знамениті своїми начинками.

Популярні види десерту

За стандартами в Бельгії випускається шоколад, який відрізняється суворістю номенклатурного складу:

• Гіркий шоколад. Виготовляють з високої якості сировини на особливому обладнанні. Какао-бобів такий продукт містить понад 72%.
• Молочний шоколад (31% какао-бобів). Виготовляють з додаванням сухого плівкового молока.
• Пористий шоколад. Перш ніж потрапити у форму, плитки спеціально насичують азотом, вуглекислим газом і посилено збивають. Під натиском газ утворює бульбашки.
• Класичний шоколад (31-33% какао), величина розтертих крупинок какао-бобів в какао-маслі містить не більше 30 мкм. У бельгійському темному шоколаді використовують тільки цукрову пудру, а не цукор.
• Білий шоколад. Містить цукру та олії значно більше, ніж інші види і не включає до складу какао-боби.

Подарункові набори

Можна придбати не тільки плитки і цукерки розсипом, а й бельгійський шоколад у коробках. Якщо хочете здивувати, то подарунковий набір з шоколадного асорті, в який входять різноманітні цукерки з прянощами, горіхами і фруктами стане кращим презентом. За бажанням покупця традиційний набір цукерок може бути замінений на незвичайні, екзотичні начинки і навіть шоколадні фігурки.

Belvas

Belvas виробляє сертифіковані 100% органічні трюфелі і праліні. Компанія знаменита смаком свого шоколаду і соціальною заангажованістю. Цей виробник шоколаду завоював безліч нагород, включаючи приз «найбільш екологічного мікропідприємства Європи», присуджуваний Комісією Європейського Союзу.

Bruyerre

Використовуючи найкращі інгредієнти і вишукану рецептуру, Bruyerre розробила асортимент шоколадних цукерок ручної роботи, знаменитих своєю начинкою, в тому числі пралині з фундука, ганашу і джандуйї.

Corné Port Royal

У 1935 році Моріс Корне створив «Manon Sucré», який став незмінною складовою культурної спадщини Бельгії. Манон Сукре — чудове праліні, що поєднує ніжність вершків з хрустким грильяжем і насиченим смаком свіжих волоських горіхів.. Сьогодні, маючи 80-річний досвід у створенні шоколаду, Corné Port-Royal продовжує традиції визнаних кулінарних рецептів і гастрономічної майстерності. Команда майстрів щодня виготовляє шоколадні вироби, рецепти яких залишаються незмінними практично протягом століття!

Côte d’Or

24 квітня 1883 року Шарль Нойхаус (Charles Neuhaus) зареєстрував бренд C^ te d’Or (Кот д’Ор). Так з’явилася візитна картка Бельгії! Перший шоколад C^ te d’Or з впізнаваним логотипом у вигляді слона був зроблений з какао-бобів, привезених з Золотого берега (сучасна Гана). Перша шоколадна плитка була виготовлена в 1911 році. Знаменита упаковка C^ te d’Or з’явилася в цей же час. Починаючи з цього моменту шоколадний асортимент поповнився десятками нових продуктів і смаків. Сюди належать Mignonnette, Bouchée, Chokotoff, бісквітні батончики і асортиментна лінія Sensations, шоколад з насиченим ароматом для справжніх поціновувачів продукту — Noir de Noir, Noir Intense і Noir Brut. Всі ці шоколадні солодощі — результат досвіду і відданості компанії C^ te d’Or шоколадному продукту. Причини успіху очевидні: найвища майстерність, відданість унікальному насиченому смаку та оригінальній рецептурі (високий вміст какао і бездоганна якість бобів), постійний пошук нових ідей та інноваційної продукції. І нарешті, що не менш важливо: повага групи Mondelez International до бельгійського ноу-хау забезпечило збереження якості шоколаду C^ te d’Or і його міжнародне визнання.

Daskalidès

Продромос Даскалідес в 1931 почав виробляти шоколад, який згодом став еталоном для всіх світових виробників. Того ж року він відкрив у Генті свою найпершу кондитерську. Незабаром число магазинів Daskalidces, що славляться своїми смачними цукерками, збільшилося. Наступні покоління Даскалідесів вміло спокушали зарубіжні ринки неповторними смаковими якостями і традиційними рецептами. Сьогодні Daskalidces є безперечним еталоном у світі шоколаду. Відмінна якість, фантастичний смак, оригінальні ідеї і сучасна упаковка підкреслюють молодий і привабливий характеру бренду Daskalidces.

Jean Galler

Жан Галлер (Jean Galler) народився в розкішній атмосфері солодощів. Йому подобалася працювати в сімейній кондитерській, заснованій його дідом у 1930 році. У 16 років він знайшов своє натхнення в шоколаді. Він починає експериментувати і створювати нові види і смаки шоколаду. Щоб отримати необхідні знання і відкрити нові смаки, він навчається в Базелі (Швейцарія), а потім у Парижі разом з Гастоном Ленотром (Gaston Len^ tre). Коли йому був 21 рік, він відкрив власне підприємство. 35 років потому принципи компанії залишаються тими самими: любов до шоколаду, гордість за досконалість і безперервний творчий процес. Сьогодні Жан Галлер і його команда розробляють і випускають всі види праліні, морозива, печива, шоколадних батончиків, а також шоколадних плиток, «котячих язичків» (шоколад у вигляді кішок з коміксів), пасту, міні-шоколад та іншу продукцію.

Godiva

Історія шоколатьє Godiva — це історія про виробника шоколаду, чиє ім’я стало символом розкоші і престижу в усьому світі. Вона почалася в Брюсселі 1926 року, коли П’єр Дрепс старший виготовив перші шоколадні праліні в маленькій майстерні свого брюссельського будинку. Сім’я вибрала ім’я «Godiva’в пам’ять про палку і благородну леді Годіву, героїну стародавньої англійської легенди. Бізнес продовжував рости, що дозволило відкрити флагманський магазин на знаменитій брюссельській площі Гранд-Плас. Зараз Godiva представлена більш ніж у 80 країнах світу. Godiva стала синонімом витонченості і новаторства. Шоколатьє Godiva поєднують дивовижні смаки з ніжною консистенцією. Вони використовують накопичений досвід для створення шедеврів з найкращих інгредієнтів.

Leonidas

Щедрість, свіжість і «праліні, доступне для всіх» — філософія компанії Leonidas. Понад сто років Leonidas щедро обдаровує світ чудовим шоколадом, понад 100 різновидів якого продаються в магазинах по всьому світу. Шоколад проводиться з використанням традиційних методів і тільки з першокласних інгредієнтів. Для оболонки використовується тільки чисте какао-масло і 100% натуральні інгредієнти. Також ретельно відбираються і всі інші інгредієнти. Відповідно до філософії «пралині, доступної для всіх», Leonidas продовжує створювати оригінальні та вишукані продукти, якими хочеться насолодитися з близькими.

Mary

1919 року любителька шоколаду Марі Делюк відкрила в Брюсселі бізнес, якому було призначено перетворитися на шоколадний бренд Mary. Марі прагнула до досконалості і відмінної якості продукції — ці цілі стали спадщиною для продовжувачів її справи. Вона дбала про якість сировини і готових цукерок, а її вишуканий смак поширювався і на те, як представлена продукція, починаючи від коробок цукерок до вітрин магазинів. У 1942 році кондитерський будинок Mary вперше отримав титул «Постачальника Королівського двору Бельгії», а в 1990 і 1994 рр. підтверджував це звання.

Neuhaus

Neuhaus вже 155 років працює з високоякісними інгредієнтами, і може похвалитися унікальною ноу-хау і найтоншою майстерністю. Розкішні подарункові коробки приносять задоволення тим, хто їх дарує, і тим, хто отримує такий подарунок. Жан Нойхаус приїхав 1857 року в Брюссель і відкрив тут свій аптекарський магазин у престижній Галереї королеви. Щоб смак його ліків був більш приємним, він покривав їх шаром шоколаду. Його онук Жан Нойхаус молодший, успадкував пристрасть діда до шоколаду. У нього виникла ідея помістити ліки всередину шоколаду разом зі смачною начинкою, і в 1912 році він робить перші «праліні» або шоколадні цукерки з начинкою. Через кілька років дружина Жана Нойхауса молодшого створила коробку «балотин», елегантну упаковку, яка зробила шоколад розкішним подарунком. Пристрасть Жана Нойхауса до шоколаду простежується і сьогодні в широкому асортименті компанії Neuhaus. Кожне праліні має власну форму, смак та ім’я. Весь шоколад Neuhaus виробляють у шоколадних майстернях у Брюсселі.

Planète Chocolat

З самого серця Брюсселя закохані у свою справу майстри-шоколатьє Plancete Chocolat забезпечують весь світ висококласним шоколадом. В їх Інтернет-магазині можна замовити воістину чудові частування, наприклад, праліні, шоколадні батончики, трюфелі, гайєтти і караки. Все це багатство запаковане в розкішні коробки. Бельгійський шоколад виготовлений зі 100% чистої какао-олії і не містить ГМО, консервантів і штучних барвників. Дізнайтеся, як зробити власний справжній шоколад на майстер-класах Plancete Chocolat.

Starbrook Airlines

Патрік Гілліс прийняв на себе управління сімейним бізнесом «Gilis Fine Food Group» в 1980 році. Кілька років потому підприємець поставив перед собою завдання знайти щось особливе, що дозволило б завоювати світ! Таким чином у 1983 році в партнерстві з Яаком де Конінком була створена «Starbrook Airlines», уявна авіакомпанія. Starbrook Airlines приєдналася до «Бельгійського шоколадного кодексу», який забороняє використовувати якийсь інший шоколад, крім бельгійського. Зараз ви можете знайти шоколад «Starbrook Airlines» у 200 аеропортах більш ніж у 80 країнах світу. Досягнувши такого великого успіху, компанія відкрила свій флагманський магазин «Starbrook Chocolate & Art Store» в Антверпені.

Zaabär

Zaabär запрошує любителів шоколаду у феєричну подорож планетою чарівних смаків і ароматів. Zaabär зібрав для них прянощі, трави, спокусливі квіти, привабливі фрукти і поєднав їх з чистим насиченим смаком вишуканого бельгійського шоколаду. З давніх часів ці дари природи мають не менш цілющий ефект, ніж медикаменти. Zaabär продовжує цю традицію. Відкрий, вдихни аромат, покуштуй і увійди в чарівний світ… Zaabär.

Коли у мене стрес, я їм шоколад

!

— Згоден, життя суворе!

Четвертий спеціальний тематичний пост присвячений бельгійському шоколаду! Ми побували в Бельгії, на батьківщині всесвітньо відомого шоколаду і звичайно хочемо поділитися своїми нотатками разом з вами!

Заздалегідь попереджаємо і просимо віддалитися від екранів всіх тих, хто в момент прочитання справжнього запису: сидить на дієті, не їсть після 18.00, вважає кожну калорію і вкрай негативно ставиться до всього солодкого! Цей пост може похитнути ваш внутрішній спокій!

Перед поїздкою в шоколадний регіон ми вирішили дізнатися історію появи шоколаду. Із задоволенням ділимося з вами:

У Бельгію шоколад потрапив безпосередньо з Південної Америки. Так-так, епоха Великих географічних відкриттів принагідно з Новим Світом відкрила європейцям масу досі незвіданих забав: картопля (навіть білоруси до століття XVI-XVII не знали що таке «бульба»), томати, перець,…, тютюн, кава і звичайно Какао!

На відміну від країн південної Європи, яких підкорила справжня шоко-манія, в Бельгії до нового частування ставилися вельми делікатно. Кажуть, що до середини XIX століття його вважали ліками від різних хвороб.

Саме тому один житель Брюсселя Жан Нойхаус (Jean Neuhaus) спільно з родичем-аптекарем, вирішив заснувати невеликий сімейний бізнес з продажу крім традиційних лікарських засобів — шоколадних фармацевтичних виробів. Пан Нойхаусу багато експериментував з інгредієнтами для створення ідеального (і головного корисного) творіння! Вже незабаром він зрозумів, що його вироби стали більш популярні як солодощі ніж лікарські препарати.

У 1895 році офіційно зареєстрована справжня кондитерську фабрику «Neuhaus-Perrin». І виробництво понеслося…)

Справжній фурор і наступний стрибок в шоколадній промисловості стався в 1912 році завдяки винаходу способу, як вкласти начинку (як правило, мелений мигдаль) в шоколадну плитку. У підсумку вийшло всім відоме — «Праліні»! Раніше мигдаль застосовували і додавали безпосередньо в шоколад, але це ж зовсім інша історія, друзі) По суті, «Праліні» — це не тільки мигдальна начинка, але і ніжна кремова начинка зі смаком вершків, ванілі, горіхів, карамелі і лікера «Куантро».

Коли ти надкушуєш цукерку і звідти витікає вишуканий мусс «Праліні»! Мммм… Хто ж перед такою встоїть?! Незвичайний підхід дуже сподобався любителям шоколаду і досі кожен кондитер намагається створити свою неповторну начинку!

Поступово в Бельгії розігралися справжні баталії за покупця. На ринку шоколаду діяло золоте правило вільної економіки — Конкуренція! Саме ця боротьба і змушувала покращувати якість шоколаду, винаходити все нові і нові його різновиди, придумувати різні рекламні ходи для єдиної мети — щоб кінцевий споживач вибрав саме його!

Чому ж саме бельгійський шоколад є еталонним? Тут все просто:

1) Смак: не приторно солодкий, але і не дуже гіркий, без аромату пережарених какао-бобів і диму (це показники того, що виробники приховують запах підгнилих какао-бобів). Ніжний смак досягається завдяки найтоншому помолу какао-бобів. Шоколад повинен бути настільки ніжним, що просто «танути в роті»

2) Склад: справжній якісний шоколад повинен на 100% складатися з чистої олії какао. Для захисту від недбайливих підробок бельгійські виробники використовують знак якості «AMBAO». Бельгійці були вкрай обурені коли дізналися, що французи замінюють цілих 5% олії какао рослинними та іншими жирами (бідні бельгійці, не будемо їх шокувати і говорити про знамениті шоколадні цукерки, вироблені без шоколаду, які активно реалізується в рамках СНД). Більше того шоколад не повинен містити консерванти (саме через цю вимогу справжній бельгійський шоколад має маленький термін зберігання)

3) Упаковка: крім Нойхауса свій внесок зробила і його дружина, яка зрозуміла, що саме шоколад зможе стати «універсальним подарунком», але для цього йому необхідна відмінна упаковка. Фірмова ошатна коробка «ballotin» була навіть запатентована! Ось так акуратність бельгійців пішла на користь виробництву і реалізації цукерок. З’явилася ще одна традиція — упаковувати цукерки в подарункові коробки, завдяки якій в них стали пакувати не тільки «Праліні»!

4) Чудова начинка: темний, молочний і білий шоколад чудово доповнюють найрізноманітніші (іноді вкрай хитромудрі і незвичайні) начинки. У 21 столітті мигдалевим праліні вже нікого не здивувати, тому кожен шоколатьє намагається придумати щось своє унікальне і неповторне. Крім традиційно фруктових і лікерних начинок можна знайти шоколад з тім’яном, базиліком і перцем. Гурмани можуть роздобути цукерки зі смаком солі, часнику та устриць. А справжні поціновувачі розкоші можуть скуштувати справжній «золотий» шоколад (з найтоншим золотим пилом)

5) Зовнішній вигляд виробу: кожна цукерка — це неповторний і ідеально продуманий товар: можна купити 5 різних цукерок і цей невеликий набір вже буде зачаровувати погляд естетів. Поверхня шоколаду має виключно гладку, шовковисту текстуру (в ідеалі — повна відсутність згустків, бульбашок, інших дефектів). Майже впевнені, що ви не знайдете пом’яту (деформовану), що розтанула цукерку. Краса понад усе!

6) Традиції і бельгійський менталітет: багаторічний досвід і шоколадні виробництва в Бельгії переходять від батьків до їхніх дітей (так-так це споконвічно сімейний бізнес). Багато хто використовує старовинні рецепти і технології виробництва. Акуратність, розважливість, відданість справі, прагнення до ідеалу, нескінченна конкуренція і використання ефективної реклами — ці риси бельгійського менталітету дозволили завоювати бельгійському шоколаду світове визнання!

172 000 тонн шоколаду на рік. 7 кілограм шоколаду на рік на кожного громадянина. Більш шоколадних магазинчиків. Це Бельгія, це справжнє Королівство Шоколаду! А як у будь-якому Королівстві, в Бельгії є свої знатні шоколадні будинки:

«Neuhaus» — фактично найперша компанія, що займається виробництвом шоколаду в Бельгії, заснована тим самим паном Нойхаусом ще наприкінці 19 століття! Цей шоколадний будинок досі входить до топ найвідоміших бельгійських брендів. Шоколатьє позиціонують свої вироби як елітний і дорогий продукт. Шоколад проводиться за старими рецептами, на жаль, деякі з рецептів на сьогоднішній день безповоротно втрачені.