Найкращі сорти чаю

З якого сорту почати, якщо ви хочете стати знавцем чаю — або просто знайти, нарешті, саме той чай, смаком якого зможете насолоджуватися кожен день? Розгляньмо цю статтю. І для початку згадаємо

Який чай буває?

Коли говорять про «сорти чаю», як ви думаєте, що мають на увазі?

Всі знають, що чай — це рослина, чайний куст. Рослини різних сортів, з точки зору ботаніки, мають різні декоративні або фізіологічні характеристики. Наприклад, два сорти піонів або томатів можуть відрізнятися зовнішніми даними, мати різне забарвлення і форму пелюсток, розмір і смак плодів тощо. І багато хто досі думає, що чай зелений і чорний роблять з різних рослин. Насправді існує один вид чайної рослини — камелія китайська — і безліч його різновидів. Вигляд чаю (зелений, чорний, жовтий тощо) залежить від обробки чайного аркуша.

Ми не будемо вдаватися в ботанічні подробиці. Адже для покупця має значення смак, аромат, колір готового напою. А ці показники визначає торговий сорт.

Торговий сорт чаю — показник якості

Торговий сорт чаю складається з багатьох факторів. Крім різновиду чайної рослини (китайський, ассамський, камбоджійський) враховується:

• місце виголошення самої рослини (це країна походження, найвідоміші — китайський, індійський, цейлонський, кенійський та інші чаї з Африки, грузинський, в’єтнамський, японський і, звичайно, рідний Краснодарський, характеристики плантації),
• час і умови збору (які листочки збирають, ручним або машинним способом, сезон збору та ін.),
• особливості обробки аркуша (сушіння, скручування, подрібнення і ще безлічі спеціальних процесів).

І це ще не все — багато сорти чаю отримують шляхом купажування і додаткової ароматизації (в цьому немає нічого поганого, якщо ароматизатори — натуральні).

Всі ці фактори впливають на підсумковий сорт чаю. І в результаті ми можемо прочитати на пачці, наприклад, «Китайський зелений крупнолистовий байховий чай (… назва фірми) «. Тут кожне слово має значення.

Купажування — ще одна причина різноманіття чаїв

Купажуванням (а по простому — змішуванням) займаються чаєрозвісні фабрики. Кожен купаж отримує свою унікальну назву і іноді стає «обличчям фірми». До складу такої суміші може входити 1-2 десятки сортів чайного листя, вирощених у різних країнах.

Який виробник чаю — найкращий?

За радянських часів нам був доступний один вид чаю, за яким багато хто досі нудьгує («зі слоником»). Потім країна кинулася в іншу крайність, і в магазинах можна було купити тільки імпортний чай. Зараз вибір великий, були б гроші.

Вибрати кращого виробника чаю дуже важко. Головним чином, тому, що одна і та ж фірма випускає 3-5 різних марок чаю в декількох цінових категоріях — дорогі, середні, економ. І затяті прихильники чай Грінфілд, по суті, вибирають того ж виробника, що й економні любителі бренду «Принцеса Нурі» (те й інше робить компанія «Орімі трейд»). Тому визначення «кращий виробник чаю» досить умовне.

З російських виробників чаю відзначимо компанії:

• «Орімі трейд», їй належать марки «Принцеса Нурі», «Принцеса Канді», (а також Гіта, Ява), а також Tess, Greenfield,
• «Травень» — а це не тільки «Травневий чай», але і «Лісма», Curtis,
• «Unilever» — «Бесіда», Brooke Bond, Lipton (власник фірми — Англія, але виробництво розташоване в Росії).

Серед іноземних найбільш відомі чаї «Dilmah» (постачальник цейлонського чаю), англійські «Twinings», «Ahmad», цейлонський же «Riston» (позиціонує себе як «англійський чай класу преміум»), «Akbar».

При підборі сортів чаю для рейтингу ми ґрунтувалися на відгуках покупців і результатах досліджень. Ми не розглядали рідкісні, елітні та дорогі сорти, що продаються тільки на аукціонах або в чайних магазинах вузької спеціалізації. У рейтингу зібрані популярні торгові сорти чорного і зеленого чаю, які легко зустріти в магазинах поруч з вашим будинком.

Який чай краще купувати?

Відповідь проста і складна одночасно — щоб вибрати «свій» чай, потрібно пробувати, помилятися і знову пробувати. Якщо на двох пачках стоїть однакове маркування, один сорт і країна походження, ще не факт, що вам однаково сподобаються обидва настої. Один і той же чай однієї фірми, але з різних партій, може раптом стати іншого смаку.

Тому вже якщо ви знайшли той самий смак, постарайтеся дізнатися про нього все: який це сорт, де зроблений, коли зібраний, де упакований, і навіть де ви його купили, адже всі ці фактори мають значення. А ще пам’ятайте

Найкращий сорт чаю можна запросто зіпсувати неправильним заварюванням або невідповідним посудом. І навпаки, з найпростішого сорту можна отримати прекрасний напій з насиченим смаком, якщо заварювати його зі знанням і з любов’ю.

У цій статті ви дізналися про популярні сорти чаю, про які покупці відгукуються позитивно. У нього потрапили кращі сорти чорного і зеленого чаю на думку більшості.

Сподіваємося, наш рейтинг допоможе вам не розгубитися серед коробочок з чаєм і зробити грамотний вибір. Вдалої покупки!

Скільки у світі людей — стільки й думок щодо того, які сорти чаю найсмачніші та найкорисніші. Крім того, визначити найкращий сортовий чай складно і тому, що видів і різновидів цього стародавнього напою досить багато. Постараємося розібратися у всьому цьому різноманітті і визначитися з найкращими сортами.

Що це за рослина?

Перш ніж розповісти про те, яким буває чай, сорти і види цього напою, згадаймо про рослину, що сприяє його появі. Чайний куст — вічнозелена рослина, «рідним» регіоном для неї є високогірні райони Тибету, північ Індії і Китай. У сучасному світі його називають камелією і виділяють такі види:

• ассамський;
• китайська;
• камбоджійський.

Основна відмінність цих видів у тому, що камелія китайська має невеликі листочки і надає перевагу прохолодному клімату азіатських високогорій, а ассамська, з більш великим листям, — вологі тропіки північно-східних регіонів Індії, провінції Юньнань і Січуань в Китаї.

Камбоджійський чайний куст, що вирощується в ряді районів Індокита — це гібридна форма, отримана в результаті схрещування ассамської і китайської. Камелія ассамська в природі може виростати до 15 метрів у висоту, але при промисловому вирощуванні для зручності обробки і збору її зростання обмежують 1,5-2 м. Молоді листочки і втечі, з яких і виготовляють різні сорти чаю, відростають через кожні п’ять днів, що дозволяє збирати їх цілорічно. Особливості збору та обробки листя однієї і тієї ж рослини дозволяють отримувати такі види чаю:

— зелений;

— чорний;

— білий;

— оолонг (улун).

Де він росте?

Оскільки чай вирощують на території всього декількох держав, то крім інших прийнятих класифікацій, його підрозділюють по країні походження на:

• африканський;
• китайська;
• індійський;
• цейлонський;
• японська;
• інші.

Наймолодші чайні плантації знаходяться в Африці, в таких державах, як Кенія, Камерун, Уганда, ПАР, Зімбабве і в деяких інших колишніх британських колоніях. Африканські чаї бувають тільки чорними.

Приблизно 10% від усього світового обсягу вирощуваного чаю виробляється на острові Цейлон, так раніше називалася Шрі-Ланка. В основному це чорні сорти чаю і дуже незначна кількість зеленого.

В Японії виготовляють тільки зелений чай, причому більша його частина йде на внутрішній ринок і лише мала дещиця відправляється на експорт.

Індія за кількістю виробленого чаю займає другу позицію в світі, поступаючись тільки Китаю. Більшу частину продукції, що виготовляється, складають гранульовані і різані чорні чаї і зовсім небагато — зелені. Крім того, на високогірних плантаціях цієї країни вирощують такий елітний чайний сорт, як дарджилінг.

Безсумнівним лідером чайного світового ринку є Китай, що постачає популярні чорні та зелені сорти чаю. Крім того, тільки в цій країні виготовляють улуни, пуери, білі і жовті чаї.

Як їх обробляють?

Після збору чайний лист обробляють різними способами, такими як:

• сушка;
• в’ялення;
• скручування;
• оскарження;
• копчення;
• ферментація;
• інші.

Залежно від способу обробки отримують різні сорти чаю.

Ферментація

Одним з основних видів обробки зібраного чайного листя є ферментація. Після того як листя зібрано, їх трохи підвягують і скручують, а потім розкладають шаром до 10 см. У процесі скручування листя починають виділяти сік, який окисляється на відкритому повітрі і починає бродити при температурі + 25 0S + 27 0S. Висока вологість і постійний доступ кисню сприяють ферментативним процесам. За часом цей процес може займати від декількох хвилин до 3 годин, а для зупинки його застосовують висушування аркуша при високих температурах. Чим він більш тривалий за часом, тим більш темним вийде чай. За часом ферментації отримані чаї бувають:

1. Неферментовані (зелений).
2. Слабко ферментовані (білий і жовтий).
3. Напівферментовані (різні улуни).
4. Ферментовані (чорний).
5. Переферментовані (пуери).

Розгляньмо більш детально кожен з цих видів.

Зелений чай

Особливістю виготовлення такого чаю є те, що відразу після збору лист висушують, зупиняючи таким чином процеси окислення і ферментації. Зелені чаї на кінцевому етапі обробки можуть:

— пропікатися;

— пропарюватися відразу після збору і висушуватися після скручування листа;

— просушуватися під сонцем.

Але найбільш популярним і поширеним є чай, просмажуваний на кінцевому етапі обробки. Найкращі сорти чаю цього виду:

• Дун Тін Бі Ло Чунь («Смарагдові спіралі весни з Дунтіна»).
• Сі Ху Лун Цзін («Криниця дракона з озера Сі Ху»).
• «Гарбузове насіння з Лю Аня» (Лю Ань Гуа Пянь).

Заварюють зелені чаї м’якою водою, нагрітою не вище 90 0S, отримуючи настій неяскравого жовтувато-зеленого кольору. Смак у нього насичений, а аромат запам’ятовується і яскравий.

Жовті чаї

Досить тривалий час були привілейованим напоєм — пили такий чай виключно імператори Піднебесної і їх наближені, а вивезення з Китаю цих сортів каралося аж до XX століття стратою. Виробляється він тільки в китайських провінціях Хунань і Фуцзянь, з високоякісної сировини — невеликих молодих нирок чайного куща. Через це всі його види — елітні сорти чаю. Через використання різної сировини вони підрозділюються на дві групи:

• «велику», для якої збираються нирки з 2-5 листям (Ін Шань Хуан Я, Хо Шань Хуан Я);
• «малу», для якої збирають тільки окремі нирки, допускаються з неушкодженим і здоровим прилеглим чайним листом (Мен Дін Хуан, Гуй Шань Мао Цзянь, «Срібні голки з гір Безсмертних» (Цзюнь Шань Інь Чжень)).

Вони значно відрізняються від інших видів чаю як за своїм смаком, так і ароматом. Через досить високий вміст кофеїну жовті чаї чудово бадьорять, відновлюють сили і активізують захисні механізми людського організму. Жовтий чай відомий в основному рідкісним любителям і експертам як у нас, так і в інших європейських країнах.

Білий чай

Був так названий за кольором густого гармата, що покриває нирки, з яких він виготовляється. Його виготовляють, прагнучи зберегти всі природні властивості чайного аркуша практично в початковому вигляді. Тому в процесі його виробництва сировину тільки зав’ялюють і висушують. Для виробництва дорогих елітних сортів, таких як «Срібна голка» (Бай Хао Інь Чжень) і «Білий піон» (Бай Му Дань) використовуються тільки нирки чайних кущів особливих сортів, а також листочки, які щойно вийшли з них. Також випускаються і менш дорогі і більш доступні сорти білого чаю, такі як Гун Мей («Подарунок») і Шоу Мей («Брови старця»). Для їх виробництва використовують великі, а також пошкоджені і забраковані для елітних сортів нирки і молоді листики.

Білий чай дуже примхливий і вимагає суворо дотримання правил зберігання і перевезення. Однак за своїми цілющими властивостями, обумовленими поєднанням речовин, що містяться в його складі, він перевершує всі інші види чаю. Вчені встановили, що китайці небезпідставно вважають білий чай еліксиром, що дарує безсмертя, оскільки постійне вживання його зберігає здоров’я і продовжує молодість.

Улун (оолонг)

Це напівферментований чай, він є ніби проміжним між чорним і зеленим чаєм. На російському ринку улуни (в іншій транскрипції — оолонги) з’явилися порівняно недавно. Улун також називають синьо-зеленим або бірюзовим через особливий відтінок сухого чайного листя біля одного сортів і настою в інших. Особливістю виробництва таких чаїв є особлива дбайливість, з якою скручують чайне листя, прагнучи не зламати, після чого для повільної ферментації їх залишають на кілька годин у тіні на свіжому повітрі. Особливістю цього сорту є нерівномірність ферментування чайного листа, так як по краях вона досить сильна, а ось в центрі її майже немає. Завдяки цьому улуни відрізняються особливим ароматом і смаком, що поєднують в собі терпкість чорного і легку ніжність зеленого чаю. Крім ферментації, улун ароматизують різними рослинно-фруктовими екстрактами, як натуральними, так і штучними. Подібні чаї йдуть на експорт, так як китайці воліють вживати чистий продукт без будь-яких добавок.

Червоний чай

Цей вид відноситься до сильно ферментованих, це означає, що під впливом кисню окислилося від 70 до 90% соку чайного листя. У Китаї традиційно його називають червоним чаєм, описуючи колір напою, а ось європейці його вважають чорним, відштовхуючись від кольору сухого чайного листа. Сьогодні його підрозділяють на наступні сорти чаю: байховий (листовий), гранульований, пресований, пакетований. У нас в країні відомі і продаються всі з перерахованих видів, ось тільки з пресованих більш відомий переферментований пуер, що продається у формі дисків, плиток і таблеток. Звичайний чорний чай в такому вигляді зустрічається в регіонах, розташованих недалеко від Китаю, наприклад в Бурятії.

Найбільш популярні такі китайські сорти чорного чаю, як:

• Юннань, більш відомий в Європі як Дянь Хун. Це чай, що відноситься до елітних і дорогих сортів. Відрізняється не тільки бурштиново-червоним кольором, а й, на думку експертів, багатством смаків висушених фруктів і деревини.
• Ци Мень Хун Ча, або Кімун, найбільш відомий і популярний вид червоного чаю серед європейців. Його відрізняє складний смак, в якому чудово «уживаються» аромат меду, кориці і прогрітою на сонці соснової кори, легкий присмак сухофруктів і вина. Колір завареного напою — гранатово-червоний, що не змінюється при повторних заварюваннях.
• Дарджилінг — елітний чай. Вищий сорт, що цінується колекціонерами за різноманітність смаків і відтінків весняного, літнього та осіннього врожаю. Вирощують його, як вже говорилося, у високогірних районах Індокитаю, де особливий ґрунтовний склад, досить низькі температури і висока вологість і навіть місцезнаходження плантації формують унікальний смак цього сорту.
• Assam (Ассам) — крупнолистовий чай, що вирощується в річковій долині Брахмапутри на північному сході Індії.
• Цейлонський — високоякісний чай з острова Шрі-Ланка, знайомий старшому поколінню з дитинства по пачці «зі слоном».

Якість чорного чаю

Залежно від якості чайного листя чорний чай підрозділюється на три основні групи — високосортний, середньосортний і низькосортний.

У найбільш якісний і високосортний чай йдуть нерозпустилися нирки і молоді листочки чайного куща. Його підрозділяють на кілька видів:

— пікою — виготовляється з молодих нирок і листочків;

— orange — елітний крупнолистовий чай, названий так через красивий злегка помаранчевого відтінку;

— оранж пікою — в ньому змішані pekoe і orange, це чайна суміш, тільки не містить нирки.

Сорти середнього класу виробляють з різаних або поламаних листочків, отриманих у процесі виготовлення високосортних видів. «Брокен пікою» і «Брокен orange pekoe» — це середньосортний чай, перший сорт у нашому розумінні. Низькосортні чаї роблять з відходів виробництва та подрібненого листя. До цієї категорії належать розчинні, гранульовані і пакетовані чаї. Велика частина їх виробляється на Цейлоні і в Індії. Такі чаї міцні і заварюються досить швидко, але ось смак і аромат у них не дуже.

Пуер

У Китаї саме так називають чорний, в їх розумінні, чай. Його традиційно виробляють із зеленого, а потім пресують у південно-західній китайській провінції Юньнань. Особливістю пуера є те, що, як і у хорошого коньяку, вік лише покращує його якість і смак. До того ж у ньому процеси ферментації тривають протягом усього терміну зберігання. Цей чай буває двох видів: шен — світлий, що виготовляється традиційно, і шу — темний пуер, вироблений за сучасними технологіями.

Вже понад 5000 років чай є улюбленим напоєм мільйонів. Він бадьорить вранці і чудово тонізує протягом дня. Щоб зігрітися зимовими вечорами, його п’ють гарячим, а для втамування спраги в напій додають лід. Величезна кількість компаній по всьому світу випускає 1000 різних сортів і видів чаю. У такій різноманітності складно знайти найкращий напій, тому ми склали рейтинг, заснований на думках експертів і відгуках покупців.

Найкращий листовий чорний чай

Велика частина обсягів виробництва припадає на чорний чай. Для його виготовлення листя проходить спеціальне окислення, яке може тривати від 2 до 4 тижнів. Крупнолистовий чорний чай має терпкий смак Виробники постійно експериментують з різноманітними добавками, щоб надати напою багатогранність. Ми відібрали трійку кращих виробників чорного листового чаю.

3 Brooke BondКраще

співвідношення ціни і якості

Країна:

Великобританія

Рейтинг (2018):

4.5

Господар чайного магазинчика англієць Артур Брук, вперше додав до свого прізвища слово «Bond» в 1869 році. Так з’явився всім відомий бренд Brooke Bond. У наші дні компанія не просто виробляє і продає різні види чаю, але бореться із забрудненням планети і знищенням лісів, використовуючи для упаковки своєї продукції матеріали з відновлюваних ресурсів. Концерн пропонує кращі сорти чаю з Індії, Китаю, Цейлона, Індонезії та Кенії.

Чай, що випускається під брендом Brooke Bond, завжди високої якості і володіє не тільки прекрасним смаком, але і бюджетною ціною. В упаковках по 100 і 250 грамів реалізується крупнолистовий чай, купаж якого поєднує в собі кращі сорти з високогірних плантацій. «Насичений чорний» має красивий бурштиновий колір, яскравий смак і аромат. Відмінно підходить для класичного англійського чаювання. Нещодавно у продажу з’явився новий сорт «Темний шоколад і апельсин». До складу новинки входить міцний чорний чай з кенійських плантацій, цедра апельсина і ароматизатори: шоколад і апельсин. Цей чай має чарівний запах темного шоколаду і цитрусових.

2 TessНасичений

смак

Країна:

Росія

Рейтинг (2018):

4.7

Торгова марка Tess є частиною великого концерну «Орімі-Трейд», яка займається виробництвом кавово-чайних напоїв з 1994 року. У відгуках покупці чаю «Тесс» відзначають відмінний смак напою і різноманітність вибору. Вся продукція виготовлена з високогірних сортів чайних кущів.

У лінійки чорних чаїв представлено 6 різноманітних сортів. Особливою популярністю користується високогірний цейлонський крупнолистовий чай «Тесс Цейлон». Незвичайним смаком володіє «Тесс Плежа», оскільки в його складі гармонійно поєднуються шипшина, яблуко, пелюстки квітів і тропічні фрукти. «Тесс Оранж» справжнє джерело енергії, що входить до складу апельсин приємно бадьорить і тонізує. Більш освіжаючими властивостями володіє чай «Тесс Ерл Грей», енергія цитрусових і свіжість бергамота сприяють легкому пробудженню. Класичний бадьорий ранок подарує «Тесс Санрайз», за відгуками гурманів, він є найкращим напоєм у лінійці торгової марки.

Всі знають про корисні властивості чаю і відсутність протипоказань для вживання. Однак варто зазначити, що існують кілька обмежень:

• не можна заварювати чай кілька разів;
• «вчорашній» чай не містить корисних речовин і може навіть нашкодити;
• якщо пити чай натощак, то можна завдати шкоди травній системі;
• через підвищену концентрацію кофеїну міцний напій не можна вживати гіпертонікам;
• смакові та поживні якості погіршуються через неправильне заварювання;
• чаєм не можна запивати лікарські препарати.

1 TwiningsКращий

за популярністю

Країна:

Великобританія

Рейтинг (2018):

4.9

Вже більше 300 років напої від компанії Twinings користуються популярністю у покупців. Виробник знайшов підхід до кожного, оскільки реалізує широку лінійку сортів. Для любителів бергамота компанія випускає чай «Ерл Грей». Насичений смак «Англійському сніданку» надає купаж крупнолистових сортів. У фруктовій колекції лідером продажів виступає Lady Grey Tea, що поєднує цитрусові ноти бергамота, лимона і апельсина.

Чай «Принц Уельський» — гордість компанії Twinings. Його створили 1921 року персонально для Його Високості Принца Уельського. Звичайно, для його виробництва були залучені тільки досвідчені фахівці, які використовували кращі сорти крупнолистового чаю.

Найкращий чорний чай у пакетиках

Американський торговець Томас Салліван відправляв зразки чаю своїм клієнтам у маленьких шовкових мішечках. Покупці вирішили, що чай потрібно заварювати в цих мішечках. Так були випадково винайдені чайні пакетики. Чорний чай в них зручно заварювати, адже для цього не потрібен чайник. Чайна крихта або дрібний байховий чай розфасований в невеликі трикутники з дрібної полімерної сітки або пакетики з фільтрованого паперу. Пакетований напій відрізняється широким асортиментом смаків, тому користується високою популярністю у покупців.

3 «Травневий чай»

Якість, перевірена роками

Країна:

Росія

Рейтинг (2018):

4.5

Торгова марка була зареєстрована в 1991 році концерном «Май», і досі є найбільш впізнаваною на ринку. Крупнолистові сорти піддаються спеціальній обробці, щоб зберегти всю користь і насиченість смаку. Для зручності заварювання «Травневий чай» реалізується в пакетиках і пірамідках, що зберігають всі плюси листового напою. У колекції бренду можна знайти такі сорти:

• «Корона Російської Імперії» — крупнолистовий добірний чай, зібраний на плантаціях Шрі-Ланки;
• «Золоті пелюстки» — традиційний цейлонський напій;
• «Чорний діамант» — кенійський чай, з легким горіховим післясмаком.

Також пакетований чорний чай має широку амортизовану лінійку. Для різноманітності смаків використовуються лимон, лісові ягоди, малина, полуниця і смородина.

2 Curtis- різноманітність

смаків

Країна:

Росія

Рейтинг (2018):

4.7

Торгова марка була заснована в Лондоні концерном «Curtis & Patridfe London», але в 2006 році група компаній «Май» викупила всі права на використання бренду. На сьогоднішній день більше чверті продукції експортується з Росії в країни світу. Торгова марка Curtis пропонує величезний вибір, де кожен знайде собі чай до смаку. Всі сорти бренду мають тільки позитивні відгуки від поціновувачів чаю.

Асортимент чорного пакетованого чаю:

• Original Ceylon Tea — класичний цейлонський напій;
• Royal Yannan — китайський крупнолистовий чай з відтінками чорнослива;
• Earl Grey — знаменитий англійський напій з цитрусовим ароматом бергамоту;
• Earl Grey Passon — ванільний присмак, надає вишуканості класичному англійському чаю;
• Rich Kenya — терпкий, трохи гірчить;
• Isabella Grape — смак стиглого винограду і аромат квітучого літнього саду;
• Sunny Lemon — чорний чай з лимоном;
• Strawberry Cake — зі смаком полуничного пирога;
• Mirabell Plum — цікаве поєднання стиглої сливи із запахом василька і соняшника;
• Sammer Berries — ягідний напій з ароматом соковитої малини.

1 AlthausКращий

для чайних магазинів і ресторанів

Країна:

Німеччина

Рейтинг (2018):

4.8

Althaus — це німецький чай, зібраний на кращих плантаціях у різних куточках світу. Збірка була розроблена провідним