Пектинові речовини: властивості та склад

Багато хто знає, що в яблуках знаходиться пектин. Це рослинний полісахарид складної будови, що міститься в різних плодах. Сьогодні ми хочемо поговорити про те, якими властивостями володіють пектинові речовини, а також яким чином ми їх можемо отримувати. Найбільша їх кількість міститься в плодах цитрусових, яблук, абрикосів, слив і чорної смородини.

Загальний опис

Пектинові речовини — це найбільш нешкідливі та ефективні натуральні детоксиканти. Воно допомагає очищати і захищати організм, виводячи їх нього токсини. Ще й через це овочі та фрукти називають головними санітарами людського організму і даром рослинного царства.

На сьогоднішній день пектинові речовини — це виключно природні сполуки, які позначені як E 440. Відносяться вони до класу покращувачів консистенції. Стабілізатори, загусники і гелеобразувальники — без них постане будь-яке виробництво. При цьому численні дослідження встановили, що негативного впливу на організм пектин не має. Саме тому його використання дозволено у всіх країнах світу без будь-яких обмежень.

Чим відомі пектинові речовини

Це основний компонент рослинної клітини, який регулює пружність її стінок, а також наповненість вологою. Саме вони забезпечують характерну соковитість плодам. Пектини містяться у зовнішніх покривах плодів, зокрема це шкірка яблук. Саме витискання з цих фруктів і є основною сировиною для виробництва пектину.

Основні властивості

У природі він міститься в нерозчинній формі. Як ми вже говорили, немає великого сенсу намагатися витягти пектин в домашніх умовах. Для цього потрібні промислові установки, які з успіхом витягнуть пектин з вичавлювань яблук, жому цукрових буряків, а також шкірки цитрусових. Властивості пектинових речовин, отриманих на такому виробництві, дещо відрізняються. Найчастіше це порошок, колір якого змінюється від майже білого до бежевого, залежно від сировини. У воді утворюється колоїдний розчин.

Існує також пектиновий концентрат, який є непрозорою в’язкою рідиною. Запах відповідатиме вихідній сировині. Властивості пектинових речовин використовуються як на виробництві, так і в домашньому господарстві:

• Комплексоутворююча здатність пектину пов’язувати і виводити важкі токсини. Завдяки цій здатності пектин рекомендується Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Лікувальна добова доза пектину — 15-16 г, а профілактична — 4-5 г.
• Студноутворююча здатність. Вона широко використовується у виробництві мармеладу і зефіру, желе і пастили, а також дієтичного конфітюру і джемів. Відмінний фруктовий смак і аромат зберігається в готовому продукті за рахунок того, що були використані пектинові речовини. Склад такої продукції виключно натураний і корисний для організму, тому можна сміливо давати її дітям.

У всьому потрібна міра

Ми вже говорили, що основною сировиною для виробництва пектину є буряковий, яблучний або цитрусовий жом, а значить клітковина. Пектинові речовини зберігають її природні властивості. При надмірному вживанні вони призводять до зниження всмоктування мінеральних речовин, а також провокують бродіння в товстій кишці. Як наслідок, з’являється метеоризм і знижується засвояемість білка.

Але можна не боятися, якщо ви використовуєте природні джерела в їжі. Ніхто не їсть фрукти і ягоди по кілька кілограмів за один присіст, а значить, шансів нашкодити організму немає. Вміст пектинових речовин в тих же яблуках не настільки високий і принесе тільки користь. А ось при надмірному захопленні біологічно активними добавками або промисловим пектином у вигляді концентрату, може бути досягнуто передозування цієї речовини.

Продукти-джерела

Пектиновими речовинами багаті не тільки яблука. Серед лідерів можна відзначити шипшину і зливу. Пектинові волокна містяться в буряках і кавунах, а також ананасах. Про цедру цитрусових теж не можна забувати, не дарма вона йде в таку велику кількість рецептів. Але в більшості випадків на виробництві в якості джерел беруть яблука або буряк. Це дешевий продукт, який можна у великій кількості отримати в сезон.

На 100 г буряка, смородини або яблук припадає 1,1 г пектину. Слива, абрикос і персик дадуть приблизно 0.9 г, а апельсини, груша, малина — по 0,5 р. Ця речовина робить позитивний вплив на організм, і щоб заповнити його недолік, достатньо кожен день вживати в їжу свіжі овочі та фрукти, а також заготовки на зиму. При надмірній вазі і сильній інтоксикації медики рекомендують включати в раціон не менше 25 г пектину щодня. Це дозволить очистити організм і нормалізувати вагу.

Область застосування

Насамперед це харчова промисловість. Пектин використовується як стабілізатор напоїв, загуститель начинок для тістечок і цукерок або емульгатор для виробництва майонезів і маргаринів. У хлібобулочному виробництві його додають як покращувач якості виробів. Це ідеальний стабілізатор для фруктових йогуртів і морозива, безпечний і натуральний. Широко застосовують пектин при виробництві консервів як бактерицидну речовину.

Охорона здоров’я

Ми вже трохи зачіпали цю тему. Пектин вкрай корисний для нашого здоров’я, тому його джерела повинні бути на столі кожен день. Він використовується для обробки ран, допомагає максимально повному засвоєнню поживних речовин. Це важливо для майбутніх мам і людей, ослаблених після важкої хвороби. Регулярне і достатнє вживання пектину лікує пронос і запор, сприятливо впливає на розвиток корисних бактерій у кишківнику. Є експериментально доведені дані, що пектин знижує холестерин. Завдяки цьому він стає помічником для літніх людей.

У сучасній практиці пектин призначають як засіб лікування променевої хвороби, а також при терапії різної інтоксикації. Вкрай ефективний він при лікуванні захворювань ЖКТ і суглобів.

На сторожі краси

Пектин допомагає підтримувати здоров’я людини зсередини, але індустрія краси взяла його властивості і для виробництва зовнішніх засобів по догляду за шкірою і волоссям. Широко використовують його як бактерицидний засіб. Але це ще далеко не все. Пектин застосовують з метою усунення лушпіння і розтріскування сухої шкіри. Дуже часто цей компонент можна зустріти в серіях ліфтинг-кремів.

Можна і в домашні маски додавати трохи пектину для досягнення аналогічного результату. Щоб приготувати ополаскувач для волосся, можна взяти яєчний жовток і рідкий концентрат, змішати їх між собою і нанести на чисте волосся на 15-20 хвилин, після чого змити. Для шкіри відмінним варіантом стане пюре зі свіжого яблука з медом і пектиновим концентратом. Нанесіть як маску і залиште на 20 хвилин.

Замість ув’язнення

Як бачите, пектинові речовини дуже корисні для нашого організму. Ця їжа — джерело здоров’я для ЖКТ, природний антиоксидант і навіть ліки. Тому варто подбати, щоб у раціоні було достатньо джерел пектину. Якщо в зимовий час їх катастрофічно не вистачає, то можна замінити концентратами. Це не зовсім одне і те ж, але набагато краще, ніж нічого.