Півбяне борошно: характеристика, користь і шкода, рецепти »

Полбяне борошно виготовляється з зерна старовинного різновиду пшениці — полби. Рослина культивується протягом століть як у Центральній Європі, так і на Близькому Сході. Зовні таке зерно дуже схоже на пшеницю, але перед фрезеруванням має набагато більш тверду зовнішню оболонку. Борошно широко використовується в кулінарії і володіє винятковими якостями.

Що це таке?

Полба — один з різновидів пшениці, тільки відрізняється вона твердою оболонкою і ламаними смужками зверху. Рослину полюбили за її невибагливість і можливість вирощування в суворому кліматі. Страви з борошна зерен полби цінуються за наявність у них великої кількості амінокислот і протеїнів. Більш того, вони чудово підходять для дієтичного харчування і раціону діабетиків, оскільки мають незначне число калорій і не містять глютен.

Готувати з півбяного борошна можна все те ж саме, що і з пшеничного. Відмінно виходять супи і крему. Особливий горіховий смак ідеально поєднується з грибами, рибою, приправами і багатьма іншими продуктами, які є частими гостями на нашому столі. Більше того, рослину не обробляють добривами, тому турбуватися про безпеку продуктів, виготовлених з неї, не доводиться. Навіть у молотому вигляді зерно здатне зберігати корисні властивості. Полба не схильна до схрещення і хімічного зараження.

Склад і калорійність

Одна чашка борошна містить:

• 246 калорій;
• 2 грами жиру;
• нульовий холестерин;
• 10 міліграм натрію;
• 51 грам вуглеводів;
• 8 грам волокна;
• 11 грам білка;
• 5 міліграм ніацину;
• 0,2 міліграма тіаміну;
• 0,2 міліграма вітаміну B6;
• 25 мікрограм фолієвої кислоти;
• 0,5 міліграма вітаміну Е;
• 2,1 міліграма марганцю;
• 291 міліграм фосфору;
• 95 міліграм магнію;
• 0,4 міліграма міді;
• 3 міліграми заліза;
• 2 міліграм цинку;
• 8 мікрограм селену;
• 277 міліграм калію;
• 19 міліграм кальцію.

У чому переваги і кому протипоказана?

Полбяне борошно більш водорозчинне і легше засвоюється, ніж пшеничне. Її вживають люди з індивідуальною непереносимістю до клейковини, але вона не підходить тим, у кого целіакія або алергія на злакові. Глікемічний індекс дозволяє вживати продукт людям з цукровим діабетом.

Варто сказати, що, навіть якщо ви любите пшеничне борошно і не маєте свідчень до вживання півбяної, вона все одно стане прекрасним доповненням до повсякденного раціону. Можна змішувати продукт з будь-яким іншим борошном, отримуючи таким чином ідеальний баланс поживних речовин і необхідних мікроелементів.

Інша незаперечна перевага такого продукту в невеликій кількості калорій. Це хороше джерело:

• вітаміну V2;
• марганцю;
• ніацина;
• міді;
• фосфору;
• протеїну;
• волокна.

У спельти набагато більш жорстке зовнішнє лушпиння, ніж у пшениці. Під час обробки ця груба зовнішня оболонка захищає зерно, зберігаючи поживні речовини і корисні властивості. Вона допомагає захистити зерно від шкідників і заражень, тому рослина може зростати без використання пестицидів.

Мідь і залізо, присутні в борошні, сприяють кращій циркуляції крові. Залізо допомагає транспортувати кисень. Анемія пов’язана з проблемою гемоглобіну, коли організм не може доставити достатньо кисню до тканин, в результаті чого він відчуває себе слабким і втомленим. Залізо допомагає засвоювати білок і відіграє незамінну роль у виробництві гемоглобіну і червоних кров’яних клітин.

Кальцій і фосфор зв’язуються один з одним, утворюючи кристали, які є будівельним матеріалом для кісток і зубів. Разом вони зміцнюють кістки і зберігають їх міцними протягом усього життя.

За даними досліджень, тіамін, що міститься в продукті, відіграє важливу роль в активації імунної системи. Все тому, що він допомагає підтримувати м’язовий тонус в області травного тракту, саме там, де розташована велика частина імунної системи людини. Він також запобігає запаленню і допомагає боротися з хронічним стресом, який може негативно вплинути на імунну систему.

Дієта з високим вмістом клітковини дуже важлива для травлення. Волокно не містить калорії з огляду на те, що воно істотно не засвоюється людиною. Завдяки своїй структурі і нашій нездатності поглинути його воно проходить через травну систему, всмоктує токсини, шлаки, жири і холестерин, м’яко потім видаляючи їх з кишечника. У процесі налагоджується травлення і робота серця.

Дієта з високим вмістом клітковини допомагає запобігти таким хворобам, як дивертикуліт, рак товстої кишки і запальні захворювання кишківника.

Харчові волокна, присутні в спельтовому борошні, допомагають травленню, а разом з тим знижують рівень холестерину. Волокно отделяет холестерол LDL (плохой) и выводит его из тела, регулируя таким образом баланс жирных кислот.

Ще одна користь вживання цього продукту полягає в істотному зниженні ймовірності появи гіпертонії. Підвищений кров’яний тиск — це ситуація, коли вплив на артерії і кровоносні судини стає занадто високим, в результаті чого стінки спотворюються. Якщо не стежити за станом здоров’я, можна увійти в групу ризику, оскільки інсульт і серцевий напад можуть бути викликані таким дефектом. Ось чому важливо вводити в раціон продукти, багаті клітковиною.

Крім того, півбяне борошно допомагає регулювати кількість глюкози та інсуліну, які виділяються в організмі. Дослідження показують, що дієти з високим вмістом клітковини допомагають запобігти цукровому діабету 2 типу, знижують інсулін і знижують рівень цукру в крові.

Зберігання

Борошно цього сорту зазвичай можна знайти на полицях місцевих продуктових магазинів. Перед покупкою варто переконатися, що упаковка неважлива. Там, де постійний потік покупців, завжди більше шансів придбати свіжий продукт.

Зберігають товар після відкриття упаковки в щільно закривається контейнері, щоб у ньому не завелися личинки комах. Бажано, щоб це було темне і прохолодне місце.

Що і як приготувати?

Так само, як і пшеничне, це борошно поставляється в продаж двох сортів:

• цільнозернова;
• біла.

Біла не має лушпиння, вона проходить більше етапів очищення. В результаті покупець отримує борошно з легкою, повітряною текстурою, яка незамінна при випіканні хлібобулочних виробів. За своєю текстурою вона дуже схожа на пшеничну, тому вони вважаються взаємозамінними.

Оскільки півбяна більш водорозчинна, ніж пшенична, професійні кулінари рекомендують використовувати набагато менше рідини при замішуванні. Клейковина в такому продукті більш крихка, в результаті текстура виходить розсипчастою. Полбяне борошно — ідеальний і найкорисніший варіант, з чого можна було б зробити хліб.

Для приготування дивовижних млинців знадобляться одне яйце, півтори склянки молока, трохи топленого масла, півтори чашки борошна, сіль і розпушувач. Все це змішують до однорідної структури і випікають, як звичайні млинці. Загалом будь-який рецепт, де використовується пшеничне борошно, підходить для застосування півбяної, тільки роблять страву на меншій кількості води.

З продукту можна приготувати дивовижний хліб. Для випічки знадобляться триста грам борошна, по ложці сухих дріжджів і такого ж молока, пара ложок коричневого цукру. Суміш замішують на воді до тих пір, поки тісто не стане досить пружним. Визначити його готовність можна, просто натиснувши пальцем: якщо повертає початкову форму, значить, можна поміщати його в холодильник на ніч. Випікають тільки наступного ранку, змастивши зверху маслом або яйцем.

Про те, як приготувати хліб з півбяного борошна, дивіться далі.