Пшоно: склад, користь і шкода, застосування

Зерновій просяній культурі ось вже більше трьох тисяч років. Протягом усього цього часу пшону крупу використовували в кулінарії, медицині, косметології, тваринництві та рослинництві. Широкий спектр застосування обумовлений вигідним набором корисних речовин і властивостей цього продукту.

Що це таке і як виглядає?

Батьківщиною проса є Китай. Ця зернова культура вирощувалася в цих краях з незапам’ятних часів. Через «шовковий шлях» просо перевозилося в країни Європи, Африки, а потім і Американського континенту. З нього готували пшону крупу, знамениту «пшонку». Експорт пшона приносив країнам Сходу чималий прибуток, тому його цінували вище рису.

З часом цей вид злака навчилися обробляти в країнах Індокита, Індії та Африки. Висока стійкість до посухи та інших несприятливих умов навколишнього середовища додала популярності цьому злаку в Середні століття. Відтоді минуло багато часу, а пшоно, як і раніше, користується заслуженим попитом у всьому світі.

Зоряна злака проса овальної форми, невеликі за розміром: довжина становить 2 міліметри, ширина — півтора міліметра, а товщина — близько двох міліметрів. Шароподібні зірки використовуються для приготування крупи. Ззовні вони захищені спеціальними плівками, які при відлюдянні легко відокремлюються від основи. Ці захисні плівки сформовані з порожніх клітин особливої міцності, які містять незамінні кислоти, клітковину, пентозан, а також мінеральні сполуки, серед яких є всі необхідні речовини і мікроелементи.

Під семяпочками знаходиться злакове ядро, покрите прозорими оболонками, які не містять пігментних клітин. Свій характерний світло-жовтий окрас пшоно отримало завдяки внутрішньому пігменту ендосперми.

Під безбарвними оболонками знаходиться алейроновий прошарок, багатий жиром, білком і мінералами. На поверхні зерна знаходиться зародок, що містить основну масу жиру, білка і цукрів. Центр зерна займає ендосперм, що складається з багатокутної структури елементів крохмалю та поживних речовин. Мучнисте або склоподібне ядро повідомляє просу колір: від світло-жовтого — до помаранчевого. Яскрава крупа є найбільш корисною.

Хімічний склад

Просо, як продукт, має безліч корисних властивостей. Природа наділила його збалансованим набором вітамінів, мінеральних речовин, мікро- і макроелементів, а також рослинними гормонами, фітостволовими клітинами і комплексом поліненасичених жирів.

У його складі є вітаміни:

• філлохінон, вітамін К — 0,3 мг;
• бета-каротин, вітамін А — 0,002 мг;
• тіамін, вітамін V1 — 0,106 мг;
• холін, вітамін V4 — 11,2 мг;
• рибофлавін, вітамін V2 — 0,82 мг;
• ніацин, вітамін V3 — 1,33 мг;
• пантотенова кислота або вітамін V5 — 0,171 мг;
• фолієва кислота або вітамін V9 — 19 мкг;
• зв’язка: лютеїн/зааксантин — 70 мкг.

100 грамів приготованого проса містить добову незамінні та замінимі амінокислоти:

• валін — 0,184 г;
• ізолейцин — 0,148 г;
• гістидин — 0,075 г;
• лейцин — 0,446 г;
• глутамінова кислота — 0,763 г;
• метіонін — 0,07 г;
• фенілаланин — 0,185 г;
• триптофан — 0,038 г;
• треонін — 0,113 г.
• гліцин — 0,92г;
• пролин — 0,279 г;
• серін — 0,206 г;
• тирозин — 0,108 г;
• цистеїн — 0,67 г.

Жирні кислоти: омега-3 — 0,028 г, омега-6 — 0,48 м.

До складу готового продукту з пшона входять макроелементи:

• магній — 44 мг;
• фосфор — 100 мг;
• калій — 195 мг;
• кальцій — 8 мг;
• кремній — 75,4 мг;
• натрій — 5 мг;
• сірка — 0,81 мг;
• хлор — 24 мг.

А також мікроелементи:

• алюміній — 100 мкг;
• барій — 12 мкг;
• бір — 228 мкг;
• бром — 39 мкг;
• ванадій — 170 мкг;
• йод — 4,5 мкг;
• кобальт — 5,8 мкг;
• літій — 7,2 мкг;
• залізо — 0,63 мг;
• мідь — 161 мкг;
• цинк — 0,91 мг;
• селен — 0,9 мг;
• марганець — 0,272 мг та інші.

Харчова цінність і калорійність

100 грамів пшона в чистому вигляді містить 334 калорій. Причому відварене зерно в каші містить лише 90 Ккал. Вміст білків у готовому продукті — 3,5 грама, жирів — 1 грам, вуглеводів — 23,7 грама, а також харчових волокон — 1,2 грама і приблизно 72 грами води. Як бачите, різниця в калорійності досить значна. Це пояснюється тим, що при варінні частково руйнуються зв’язки складних цукрів з крохмалом. Ніхто, звичайно ж, не стане їсти сиру крупу, але знати цю особливість все ж варто.

Розсипчаста каша з проса на воді має трохи більшу калорійність — 135 кілокалорій. А в стограмовій порції солодкої молочної каші міститься 123,5 Ккал. Найбільш поживна каша виходить в мультиварці — 135 Ккал.

При відносно низькій калорійності пшоно дуже в’язке і володіє високими поживними властивостями. Тому крупу використовують у різних дієтах. Дієта з пшеном маловитратна і дуже ефективна, крупу часто включають в меню людей, які страждають зайвою вагою, як спосіб схуднути. Організм при цьому отримує всі необхідні елементи, і без шкоди для здоров’я людина втрачає зайву вагу. Ще одна радісна новина для бажаючих скинути вагу за допомогою пшона: кілограми, втрачені за допомогою цієї дієти, не повертаються.

Основні продукти пшеної дієти: крупа, овочі та кефір. Вживаючи їх у відвареній якості, без олії, з мінімальним вмістом солі, можна скинути до трьох кілограм на тиждень. З овочів переважно є огірки, томати і спаржу. Зелень вітається в будь-якій кількості.

Корисні властивості і протипоказання

Користь пшона для людського організму величезна. Наявність магнію та фосфору стабілізує роботу серцево-судинної, кровотворної та виділеної систем людини, сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі, має седативні та ноотропні дії. Знижує артеріальний тиск, усуває безсоння.

Сприяє виліковуванню захворювань:

• атеросклерозу;
• ішемії;
• серцевої недостатності;
• гіпертонії;
• інсульту та інфаркту;
• панкреатиту;
• холециститу;
• гастриту та виразки;
• запору;
• пієлонефриту та циститу;
• простатиту та аденоми передміхурової залози;
• імпотенції;
• раку грудей.

Харчові волокна, що входять до складу продукту, сприяють виведенню токсинів, нормалізують роботу ЖКТ і сечовидільної системи, сприяють зниженню рівня холестерину в крові, покращують реологію крові. Вітамінно-мінеральний комплекс, який виступає в ролі захисного бар’єру, сприяє зміцненню імунітету, виробленню природних антиоксидантів у природному середовищі організму, а також покращує регуляцію обміну речовин. Комплекс з біотином і складними вуглеводами зупиняє зростання злоякісних клітин, сприяє зниженню розвитку запальних і онкологічних процесів. Пшонку призначають для регулярного споживання людям, зайнятим на шкідливих виробництвах, а також хворим у процесі променевої терапії, як загальноукріплюючий і відновлювальний засіб.

Продукти з пшона повинні обов’язково входити в раціон діабетиків і людей, які страждають різними порушеннями обміну речовин. А дітям просто необхідно вживати смачну пшонку кашку з молоком або без, в якості солодких страв з варенням, горіхами і фруктами.

Жителям регіонів з несприятливими умовами, поблизу електростанцій, атомних реакторів і в зонах з підвищеною радіацією, потрібно регулярно вживати пшонку в будь-якому вигляді. Вона сприяє виведенню радіонуклідів, вільних радикалів і важких металів, що скупчуються в організмі людини з часом. Зерно пшона дуже корисно для печінки, очищає кров і лімфу.

Воно володіє заспокійливими, очищуючими і відновлювальними властивостями. Крім іншого, страви з цього злака сприяють регенерації клітин, тканин і призводять організм до самоомолодження. Жінкам рекомендується вживати просо в період вагітності. Мінеральний склад злаку забезпечує нормальний розвиток плоду, а збалансований комплекс вітамінів і амінокислот надає сил і енергії.

Продукти з пшонки корисні як для жінок, так і для чоловіків. Завдяки властивостям посилювати кровообіг вони здатні відновлювати потенцію, сприяють виліковуванню простатиту та аденоми передміхурової залози. Регулярне вживання страв з пшона нормалізує статеву функцію, сприяючи поліпшенню якості життя.

Амінокислоти лейцин і валин допомагають справлятися з хронічними запорами і гемороєм. Літотропні речовини виводять зайву рідину, допомагаючи впоратися з набряками різної етіології. Вітамінно-мінеральний комплекс сприяє зняттю запальних процесів та їх наслідків. Антиоксиданти та харчові волокна, що входять до складу зерна, сприяють виведенню токсичних речовин після курсової терапії антибіотиками, прискорюють загоєння ран, саден, післяопераційних швів і порізів.

Незважаючи на користь, пш крупа також має ряд протипоказань. Так, від її вживання краще відмовитися особам, які страждають гіпотиреозом (захворюваннями щитовидної залози), захворюваннями шлунково-кишкового тракту з низьким вмістом кислотності, гастритом, гемороєм і хронічними запорами, а також на пізніх термінах вагітності.

Існує одна особливість, через яку зерно погано зберігається. Справа в тому, що рослинний жир, який міститься в зародку, має високу кислотність, тому швидко псується. У процесі переробки він йде як додатковий інгредієнт рослинної олії. У харчовій промисловості використовують усі частини зернової культури: лузга, шліфоване зерно, витискання рослинного жиру. На лушпинні вирощують гриби вішенки, використовують його у вигляді добрива; крупа застосовується для приготування різних страв і в якості кормової бази в тваринництві; масла, ефіри та їх сполуки використовуються в парфумерії, косметології та інших галузях.

Що можна приготувати з крупи?

З пшонячої крупи можна приготувати різні кулінарні страви, а також ліки, настої та відвари і навіть цікаві вироби, зроблені своїми руками.

Каша з пшонки вариться просто: на склянку крупи береться дві склянки молока і стільки ж води. Спочатку крупу перебирають, промивають і замочують теплою водою, потім ставлять воду в каструлі на вогонь. Після закипання в каструлю опускають крупу, солять, зменшують вогонь і закривають кришкою. У такому вигляді каша вариться 10 хвилин, поки вода не випариться. Потім відкривають кришку, доливають молоко і припускають на повільному вогні ще 7 хвилин. У готову кашу додають вершкове масло до смаку.

Крупу на гарнір можна готувати таким способом: поставити на вогонь каструлю з водою і крупою, варити 15 хвилин на середньому вогні, постійно перешкоджаючи і видаляючи зайву пінку. Потім посолити, накрити кришкою і зменшити вогонь, варити ще 10 хвилин. Готову крупу потрібно промити і просушити, тоді гарнір буде розсипчастим і без гіркоти у смаку. Заправити можна будь-якими соусами і спеціями за смаком.

Можна також приготувати кисіль з пшоєї крупи. За основу береться круп’яний відвар, який готується звичайним способом: склянка крупи вариться в трьох склянках води. Потім крупа проціжується, а в відвар додається половина склянки розчиненого картоплевого крохмалю і склянка цукру. У каструлю потрібно долити трохи води і покласти свіжі лісові ягоди: морошку, чорницю, голубику, смородину або крижовник. Ретельно перешкоджаючи, доварити на повільному вогні до середньої густоти. Залишити під кришкою на деякий час. Кисіль, що настоявся, можна їсти ложкою.

Мало хто знає, що кава, зварена на пшонному відварі, втрачає частину кофеїну. Такий напій можна без шкоди для здоров’я пити навіть гіпертонікам і людям з серцево-судинними захворюваннями.

Крім кулінарії, пшоно застосовують з лікувальною метою. Відомо використання відвару для лікування дерматиту та екземи. Для цього готується пластир із запарених у гарячій воді зірений: на склянку окропу — одна столова ложка крупи, наполягає 30 хвилин. Причому береться тільки білувата зважся з дна склянки. Цією густоватою жижів просочують марлю або стерильний бинт, які потім накладають на уражене місце, фіксують за допомогою лейкопластиря і накривають целофаном і рушником зверху. Склад тримають до повного висихання. Потім все прибирається, а шкіра обробляється сироваткою з кількома краплями настоянки прополісу.

Для лікування позбавляючи використовують пінку, зняту при відварюванні крупи, якій потрібно щодня обробляти уражені області.

З кольорової крупи можна створювати справжні твори мистецтв. У групах дитячої творчості практикують цей метод створення картин на пластиліновій основі. Крупу купують у звичайному магазині. Крім неї знадобляться фарби, пензлі, пластилін і кольоровий папір. Також можуть стати в нагоді гілочки, шишечки, мушлі, ґудзики, словом, все, що опиниться під рукою.

Спочатку на картон наноситься товстий шар пластиліну. Окремо готують барвистий декор, розмальовуючи акварельними фарбами або гуашшю просяні зірки, дають їм просохнути. Визначившись з малюнком або орнаментом, можна прийматися за роботу. Подібно до лучистих райдужних бісерінків, крупа перетворює поверхню листа на чарівну картину або будь-який природний ландшафт. Тепер це вже не просто шматок картону, а справжній шедевр, який може прикрасити будь-який інтер’єр.

Кулінарні страви

Особливо хороша пшонка в деяких стравах.

Суп зі свіжими овочами

Спробуйте приготувати пісний суп зі свіжими овочами і травами. Цю корисну і смачну страву можна подавати в гарячому і холодному вигляді. Воно швидко готується і гідно буде оцінено вашими домочадцями.

Для приготування чотирьох порцій супу знадобляться: чотири середні очищені картоплини, ріпчаста цибуля, нарізана напівкільцями, свіжа морква разом з ботвою, олія, півсклянки пшонячої крупи, сіль, спеції (куркума, мускатний горіх на кінчику ножа). Окремо готується соус: склянка сметани змішується з соєвим соусом.

Крупу замочують, ретельно промивають і ставлять варитися на середньому вогні. Коли закипить, зняти пінку і продовжувати варити до готовності. Потім крупу виймають і кладуть в окрему п