РЕЦЕПТИ: 4 зимових салати з капустою

Взимку організм потребує клітковини та вітаміни так само, як і влітку, тільки ось вибір свіжих овочів, якщо прибрати тепличні помідори та огірки, досить обмежений. Тому ми вирішили згадати старі добрі рецепти для зими, якими користувалися ще наші мами і бабусі, а заодно додати у вашу скарбничку простих, смачних і корисних рецептів парочку новинок.

Що у нас взимку дешево і сердито? Звичайно ж, це капуста різних видів, морква, цибуля, яблука, селера, корінь петрушки і пастернак. Що з цього можна приготувати? Виявляється, багато чого. Правда, для більш вишуканих варіантів потрібно додати кілька більш дорогих інгредієнтів, таких як арахісове масло або масло волоського горіха. Друге, до речі, коштує досить дешево, тому я вважаю, що в деяких рецептах воно цілком може замінити арахісове.

Рецепт № 1. Салат з капустою і арахісом

Інгредієнти:

• 1/2 невеликої червонокочанної капусти;
• 1/2 маленької білокачанної капусти;
• 1 пучок салату або свіжого шпинату;
• 1/4 чашки лимонного фреша або соку лайму;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 1/2 чайної ложки молотого тміну;
• 1/4 чашки арахісової олії або олії волоського горіха;
• 1/2 чашки смаженого несоленного арахісу;
• сіль і перець до смаку.

Приготування. Капусту дрібно наріжте, змішайте, посоліть, гарненько пам’ятайте руками, щоб вона пустила сік, і потім злийте його. Поверніть капусту в салатну миску, додайте туди нарізаний салат або шпинат і поперчите.

В окремій плошці змішайте тмін, сік лимона і гірчицю. Потім тонким струменем вливайте в соус горіхову олію, постійно перешкоджаючи суміш.

Додайте заправку в салат, добре все перемішайте і додайте в миску арахіс. Якщо на ваш смак салат вийшов не дуже солоним, можете додати ще трохи солі і перцю.

Рецепт № 2. Салат з капустою і родзинкою

Інгредієнти:

• 1 невелика червонокочанна капуста;
• 1 невелика білокачанна капуста;
• 2 моркви;
• 1 зелене яблуко;
• 1 пучок укропу;
• 300 мл йогруту без смаку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 70 г великого ізюму без кісточок;
• 70 г насіння соняшнику;
• сіль і перець до смаку.

Приготування. Капусту нашинкувати, посолити, добре пом’яти і залишити полежати 15 хвилин. Поки капуста відпочиває, натираєте моркву на великій тірці, очищаєте яблуко від шкірки і нарізаєте тонкою соломкою, подрібнюєте кріп, розрізаєте родзинки хоча б на дві частини.

Зливаєте капустний сік, додаєте до капусти моркву, яблуко, насіння і родзинки і добре все перемішуєте.

Укроп додаєте в йогурт і добре перемішуєте. Потім туди ж додаєте оливкову олію і яблучний оцет. Добре перемішуєте всі інгредієнти до однорідності соусу.

Викладаєте салат в миску, соліть і перчите до смаку, якщо це ще необхідно, додаєте заправку з йогурту і знову все перемішуєте.

Рецепт № 3. Зимовий салат з капусти і яблук

Інгредієнти:

• 1/4 чашки оливкової олії;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка меду;
• 1 лайм;
• 1 маленька краснокачана капуста;
• 1 крупно нарізаний дайкон (або кілька штук білого редісу);
• 2 зелених яблука;
• 1/2 чашки подрібненої кінзи або петрушки;
• сіль і перець до смаку.

Приготування. У невеликій мисці змішуєте разом інгредієнти для заправки: сік лайму, оливкову олію, гірчицю і мед.

Нарізаєте невеликими шматочками яблука і редис і змішуєте його з капустою, нарізаною соломкою. Соліть і перчите салат, додаєте туди заправку і перемішуєте його руками. Відправляєте миску з салатом відпочивати в холодильник хоча б на годину.

Перед подачею на стіл додаєте свіжу подрібнену кінзу або петрушку!

Рецепт № 4. Салат з капустою і буряком

Інгредієнти:

• 1/2 невеликої білокачанної капусти;
• 2-3 буряки середнього розміру;
• 3-4 пёрышка зеленого лука;
• невеликий пучок укропу;
• 200 мл сметани;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль і перець до смаку.

Приготування. Поставте варітися або запікатися буряку. Поки вона готується, нарізаєте соломкою капусту, соліть її і добре мнете руками. Залишаєте на півгодини, щоб вона пустила сік.

Поки капуста відпочиває, змішуєте інгредієнти для соусу (гірчицю, сметану і оливкову олію) і нарізаєте кріп і зелену цибулю.

Очищаєте відварену буряку і нарізаєте її соломкою. З капусти зливаєте сік і змішуєте зі буряком, зеленим луком і кропом. Додаєте в салат заправку, добре перемішуєте і подаєте на стіл.

Приємного апетиту!