РЕЦЕПТИ: 10 варіантів хумуса

Ми продовжуємо тему харчування для бігунів, і сьогодні головний герой цього кулінарного посту — хумус, до речі, один з улюблених бігових перекусів Скотта Юрека, про який він писав у своїй книзі Eat and Run.

Оскільки основний компонент хумуса — горох нут, ця холодна закуска багата рослинним білком, клітковиною, залізом, марганцем, триптофаном, вітамінами групи B і ненасиченими жирами. Як бонус ви отримаєте профілактику проблем з ЖКТ, зниження рівня холестерину і благотворний вплив на обмін речовин.

Для того щоб хумус вийшов кремовою консистенцією, нут замочують на ніч (бажано 10-14 годин). Сухий нут буде варитися набагато довше і в результаті вийде не таким м’яким і ніжним, але, якщо у вас немає часу возитися з замочуванням, можна обійтися і без цього, просто потрібно буде додати більше рідини, що залишилася після варіння гороху.

Приготування нуту

Нут вариться близько двох годин, сіль додається в самому кінці. У результаті горох повинен вийти настільки м’яким, що його можна легко розчавити пальцем у пасту. Відвар, що залишився після варіння нуту, потрібно злити в окрему миску.

Приготування тахінної пасти

Інгредієнти:

• 2 столові ложки кунжуту;
• 1/2 чайної ложки кунжутної олії;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 1/4 склянки теплої води.

Приготування. Перемолоти кунжут у кавомолці до стану порошку, додати сіль і кунжутну олію, добре розмішати і долити води, добре розмішуючи суміш. У підсумку у вас повинно вийти близько 1/2 чашки.

Загальні рекомендації щодо приготування хумусу

Зазвичай хумус готується дуже просто і швидко. Для цього в блендер додаються всі інгредієнти і перемелюються до отримання бажаної консистенції. У процесі подрібнення в пасту періодично підливається відвар, що залишився після варіння нуту. Його кількість залежить від того, наскільки густу або рідку пасту ви хочете отримати.

Рецепт № 1, класичний

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/3 чашки тахінної пасти;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1 зубчик часнику.

Іноді в цей стандартний рецепт додається чайна ложка паприки.

Рецепт № 2, грецький

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/2 чашки подрібненого сиру фета;
• 1 чашка листя салатного шпинату (бебі шпинат);
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1/8 чайної ложки молотою кориці.

Рецепт № 3, південно-західний

Інгредієнти:

• 1 чашка відварених або консервованих чорних бобів;
• 1 гострий перець;
• 2 столові ложки лаймового соку;
• 1/4 чашки подрібненої свіжої кінзи;
• 1 чайна ложка подрібненого темряви.

Рецепт № 4, песто

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/3 чашки тахінної пасти;
• 2 столові ложки пасти песто;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1 столова ложка тьортого пармезану.

Рецепт № 5, грецький з травами

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/2 чашки листя базиліка;
• 1/2 чашки листя петрушки;
• 1/4 чашки свіжого естрагона;
• 2 столові ложки оливкової олії.

Рецепт № 6, гуако-хумус

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1 очищене авокадо;
• 1 гострий перець;
• 1/4 чашки петрушки;
• 2 столові ложки лаймового соку.

Рецепт № 7, італійський

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/4 чашки в’ялених томатів;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1 чайна ложка сухого орегано.

В’ялені томати потрібно попередньо замочити в окропі, щоб вони стали м’якими.

Рецепт № 8, з тапенадом

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/3 чашки маслин;
• 1 печіний солодкий перець;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1/4 чашки петрушки.

Рецепт № 9, сільський

Інгредієнти:

• 1 чашка відвареного нуту;
• 1/3 чашки грецького йогурту;
• 1 чайна ложка сушеної петрушки;
• 1/2 чайної ложки часникової солі;
• 1 чайна ложка сушового кропу.

Рецепт № 10, з бобами емаме

Інгредієнти:

• Чашки приготовлених і очищених бобів емаме;
• 1/3 чашки тахінної пасти;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1 зубчик часнику.

Хумус відмінно йде в якості закуски разом з лавашем і овочами (свіжі огірки, томати, солодкий перець, морква і стебли селера).

Приємного вам апетиту!