Що можна приготувати з полуниці?

Досвідчені господині не задаються питанням, що можна приготувати з полуниці, адже ця ароматна ягода з незабутнім смаком може виступити основою десертів, соусів і навіть супу.

Вибір і підготовка ягід

Незалежно від того, яка страва буде готуватися з полуниці, слід використовувати цільні неушкоджені плоди, які досягли технічної зрілості. Вони містять максимальну кількість корисних речовин. У них найбільший вміст пектину, тому ягоди у варенні і компотах будуть тримати форму і зберігати пружність, а джеми і желе мати необхідну консистенцію.

Деякі господині, особливо якщо полуниця буде нарізатися або перетиратися, прагнуть використовувати трохи підгнилі або пошкоджені плоди. Вони зрізають неякісну частину ягоди, використовуючи ягоду, що залишилася для готування. Однак така полуниця провокуватиме процеси бродіння, тому страви з неї не можна назвати корисними. Заготовки можуть зіпсуватися і навіть вибухнути.

Заготівля ягід передбачає їх сортування і миття. Якщо планується готувати страву з цільних ягід, потрібно відбирати ті, що мають приблизно однакові розміри. У такому випадку вони приготуються одночасно і ви уникнете ситуації, коли більші ягоди залишаться неготовими, а дрібні — розваряться.

Полуниця швидко вбирає вологу, тому мити її потрібно оперативно. Для цього невелика кількість ягід висипається в дуршлаг і промивається під прохолодною водою. Не слід перевертати їх руками, краще злегка струсити дуршлаг. Промивши першу партію, потрібно дати воді стекти, і лише потім викладати полуницю в один шар на чистий сухий рушник. Тепер аналогічним способом миється наступна частина ягід.

Якщо полуниця сильно забруднена, можна викласти її в таз, залити водою і залишити на 3-5 хвилин. Ягоди опустяться на дно, а сміття, комахи та листя спливуть на поверхню. Після цього ягоди ще раз промиваються за допомогою дуршлагу.

Важливо дати полуниці повністю просохнути, перш ніж приступати до подальшої її переробки. Не слід мити ягоди заздалегідь, вони прокиснуть. Чисту полуницю слід звільнити від зелених хвостиків, попередньо вимивши руки з милом.

Рецепти приготування

Особливістю приготування полуниці є те, що вона потребує мінімального термічного впливу. Так ягоди зберігають свою структуру і залишаються ніжними. Тривала ж варка перетворює їх на «гумові». Короткочасний високотемпáний вплив також є запорукою того, що страва з полуниці принесе максимум користі.

З точки зору користі найкориснішою, мабуть, є заморожування цільної або перетертої ягоди. В обох випадках вона зовсім не піддається варінню, а в ролі консерванта виступає цукор.

Для заморожування цільної ягоди потрібно її підготувати, почистити і викласти на роздільну дошку або піднесення в один шар, поставивши ягоди на місце кріплення плодоніжки. Далі відправити їх на годину підморозитися в морозильну камеру.

Через 60 хвилин полуницю потрібно дістати, пересипати цукром і знову відправити в морозилку до повного «застивання». Готові ягоди перекласти в пакет для більш ергономічного зберігання. На 2 кг ягід достатньо 600-700 г цукру.

Таку полуницю надалі можна їсти як самостійну страву, а також подавати зі збитими вершками, млинцями, використовувати як наповнювач для сиру, прикрасу для тортів і тістечок. При бажанні можна пустити ягоди на компот, додати до випічки або зварити варення.

Ще один варіант зберегти полуницю в свіжому вигляді — перетерти її з цукром і заморозити. Для цього ягоди потрібно перетворити на пюре. Можна скористатися ситом або прокрутити через м’ясорубку. Перший варіант більш трудомісткий, але дозволить отримати ягідну масу без кісточок. Нарешті, можна пробити ягоди в блендері, тоді вийде рідка, але досить повітряна консистенція.

Далі в стерильні банки потрібно викласти шар пюре, поверх нього — шар цукру і так до верху тари. Верхній шар обов’язково повинен бути з цукру, причому його товщину потрібно збільшити в 2 рази. Це дозволить зберегти страву на більш довгий термін. Далі слід закрити банку кришкою і прибрати її в холодильник на зберігання. На 2 кг ягід потрібно 2,5 кг цукру, тобто пропорція виглядає як 1: 1,5.

Перетерта полуниця стане корисною основою для чаю і морсу в сезон грипу і застуд, адже ягода має виражену імуностимулюючу і протипростудну дію. Маса вийде досить густою, з неї зручно робити желе і мармелад, додавати в коктейлі, просочувати бісквіти. Якщо ви хочете взяти її як начинку для пирога, краще спочатку загустити її і трохи уварити.

Ще один варіант збереження свіжої ягоди — залити її власним соком. Цей метод передбачає засипання цільної ягоди цукровим піском (пропорції ті ж, що і для «живого» варення). Через час яроку дасть сік, після чого полуницю потрібно відокремити від соку, а сироп уварювати на вогні. У низці випадків додається вода.

Провареним сиропом потрібно залити ягоди і залишити їх у такому вигляді на 10-12 годин. Потім злити сироп і знову його уварювати. Кількість його збільшиться, адже ягоди віддадуть сік. Зазвичай процедура повторюється тричі, при останній заливці ягоди 3-5 хвилин уварюються на вогні. Потім вся маса розподіляється по стерильних банках.

Зберегти полуницю на зиму можна, і зваривши з неї варення. Все різноманіття рецептів можна звести до двох груп — рідкі та густі. Рідке варення передбачає мінімальну варіння. Густе за своєю консистенцією наближено до конфітюру. Оскільки в полуниці не міститься багато пектину, для отримання більш густої консистенції варення доводиться вдаватися до певних хитрощів.

Збільшивши кількість підсолоджувача і час варіння, вдається отримати густий і тягучий сироп. Однак даний метод в силу своєї трудомісткості і зниження «корисностей» у складі ягід не подобається деяким господиням.

Цукати

Свіжу полуницю в електросушилці або духовці можна перетворити на в’ялену. Полуничні цукати можна додавати в чай, коктейлі, каші і мюслі і є в сухому вигляді як чіпси. Вони досить солодкі і замінять цукерки.

Існує чимало рецептів приготування страви, але зупинимося на класичному варіанті.

Склад:

• 500 г полуниці;
• склянка води;
• 500 г цукрового піску;
• цукрова пудра для посипання цукатів.

Ягоди підготувати. З води і підсолоджувача зварити сироп, дочекавшись повного розчинення кристалів цукру. Ягоди опустити в сироп і на сильному вогні довести до кипіння, після чого почекати ще пару хвилин. Зняти пену і знову поставити ягоди закипати. Подібним чином потрібно зробити 5-6 разів.

Потім ягоди відкинути на сито і дати збігти зайвої рідини. На це піде близько 3-5 годин. Полуниця до цього часу трохи підсохне.

Наступний крок — випарювання вологи з ягід. Для цього їх в один шар, не допускаючи зліпання, викладають на противагу, застелену пергаментом. Сушать полуницю при температурі 80-90 градусів 2-3 години. Якщо використовується електрична духовка, можна знизити температуру до 60 градусів, але в цьому випадку час сушіння складе 3-5 годин. Дверцята духовки не слід щільно закривати, вони повинні бути напіввідкритими.

Через вказаний час натисніть на ягідки. Ялини сік з них вже не виділяється, цукати майже готові. Противник потрібно вийняти з духовки і залишити на чверть години в кімнатних умовах. Готові ягідки потім обвалюються в пудрі і прибираються на зберігання.

Можна не уварювати полуницю в сиропі, а заливати її ім. тобто технологія готування схожа з тією, що використовується для приготування ягід у власному соку. Відмінність полягає в тому, що достатньо витримувати полуницю в сиропі 15-20 хвилин. Заливати — до 7 разів. На 1 кг ягід береться така ж кількість цукру і 300 мл води. Процес сушіння ягід у духовці нічим не відрізняється від описаного вище.

Лимонад

З полуницею можна зробити лимонад. Вийде приємний на смак освіжаючий напій, але найголовніше — його склад буде натуральним і відомим вам. На відміну від класичного домашнього лимонаду на основі апельсинів і лимонів, полуничний напій має більш м’який, не настільки різкий смак.

Інгредієнти:

• склянка полуниці;
• 2,5 л чистої води;
• 2 лимони;
• півсклянки цукру (можна регулювати солодість напою на свій смак);
• кілька гілочок м’яти.

Спочатку вариться сироп. Потрібно домогтися розчинення підсолоджувача (до речі, можна брати і замінник цукру, правда, у смаку напою з’явиться трохи помітна гірчинка). У цей час лимони ошпарить окропом і разом зі шкірою нарізати шматочками середніх розмірів.

Викласти цитруси на дно глечика і залити гарячим сиропом. Це допоможе наповнити останній цитрусовими нотками і нівелювати гіркоту лимонних корок. Складу потрібно дати хвилин 30-40, щоб він охолов. У цей час можна помити і почистити полуницю, після чого нарізати її платівками. Такі слайси віддадуть лимонаду свій смак і запах і будуть привабливо виглядати в напої.

У залишився цитрусовий сироп додати полуницю і м’яту. Останню краще спочатку трохи розтерти в руках для отримання неймовірного пахощі. Останній крок — додавання води (можна газованої) до складу напою. Її кількість визначається на смак. Подавати лимонад можна з льодом або замороженими ягодами полуниці.

Мармелад

Приготування полуничного мармеладу в домашніх умовах не вимагає високих кулінарних здібностей, при цьому саморобний варіант, як показують відгуки, виявиться набагато смачнішим за магазинний аналог. Чи варто говорити, що і в рази корисніше. Для отримання потрібної структури десерту до складу мармеладу потрібно включити пектин або желатин.

Інгредієнти:

• 300 г полуниці;
• 100 мл води;
• 4 столових ложки цукру;
• 2 чайні ложки агар-агара.

Підготовлену полуницю потрібно збити блендером разом з цукром і поставити на вогнь. Як тільки маса закипить, слід зменшити інтенсивність полум’я і томити масу 5-7 хвилин. У холодній воді розвести агар-агар і влити до ягідної маси.

Довести до кипіння, але не кип’ятити. Потім лоток застелити папером для випічки (її краще трохи промаслити рослинною олією) або харчовою плівкою, після чого вилити мармеладну масу. Попередньо останню потрібно остудити до 50 градусів.

Далі мармеладу потрібно дати час на застигання, після чого витягти з форми, нарізати шматочками і обваляти в цукровій пудрі. Зберегти яскравий аромат ягід дозволить столова ложка лимонного соку, додана до складу.

Зефір