Що можна приготувати з ягід китайського лимонника?

Китайський лимонник — не особливо відома в нашій країні, але дуже корисна рослина. Добре воно і тим, що в їжу можна використовувати не тільки самі яскраво-червоні плоди, але також листя і стеблі, які заварюються для чаю та інших напоїв. Не варто тільки з’їдати ягоди сирими — смак у лимонника досить різкий і кислий, а іноді навіть і солонуватий. Набагато краще присвятити свій час заготовкам. По-перше, термічна обробка в поєднанні з підсолоджувачем набагато покращує його смакові характеристики, а, по-друге, засушка, варіння або заморожування, як правило, дозволяють надовго зберегти апетитне кушання і ласувати ним протягом довгих зимових місяців.

Властивості

Плоди китайського лимонника володіють яскраво-червоним насиченим кольором, неприємним кислуватим присмаком і ароматом лимона, який якраз-таки пояснює назву рослини. Ягоди насичені органічними кислотами, мінеральними солями, вітамінами та іншими корисними елементами. Вважається, що вживання китайського лимонника не тільки зміцнює нервову систему людини, але і при необхідності бадьорить.

Серед інших важливих властивостей виділяють посилення імунітету, стабілізацію тиску, виведення надлишків холестерину і протистояння простудним захворюванням. Оскільки лимонник не прийнято вживати у свіжому вигляді, плоди або сушать, або варять, або термічно обробляють іншим чином. До речі кажучи, це зовсім не зменшує кількість корисних речовин.

Про те, чим корисні ягоди китайського лимонника, дивіться у наступному відео.

Як і коли збирати плоди?

Китайський лимонник, він же маньчжурський, прийнято збирати, коли рослина повністю дозріє. Зазвичай це відбувається в першій половині осені, а найкращим часом фахівці називають початок жовтня. Знімаючи ягоди, потрібно діяти дуже акуратно і краще скористатися ножем. В іншому випадку ліана виявиться пошкодженою і не зможе на наступний рік плодоносити.

Пензлі розкладають на мішковині і залишають на пару днів під навісом. Пізніше їх потрібно буде засушити, якщо іншого не вимагає рецептура.

Популярні страви

У кулінарії китайський лимонник використовується для приготування десертів, напоїв і заготовок на зиму. Однак з плодів, кори, листя і стеблів можна приготувати і лікувальні препарати, наприклад, тонізуючі настоянки. Щоб зробити найпростішу з них, достатньо столову ложку свіжих або ж сухих ягід залити склянкою окропу і витримати протягом двох годин. Процедив, отриманий тонізуючий засіб рекомендується вживати чотири рази на день у кількості двох столових ложок безпосередньо перед прийомом їжі.

Рецепти десертів

Варення з лимонника

Використання лимонника для приготування варення — простий спосіб приготування солодкого десерту. Для його приготування потрібно один кілограм ягід, від половини до цілої склянки води, а також півтори склянки цукру. Ягоди повинні бути стиглими, але не переспілими. Якщо покроково слідувати інструкції, то спершу лимонник очищується і промивається, а потім разом з цукром відставляється на двадцять чотири години при кімнатній температурі. Як правило, за добу ягоди дають достатньо соку, але якщо його не вистачить, то рідина доводиться до потрібної кількості за допомогою окропу.

Вариться варення на маленькому вогні. Як тільки цукор розчиниться, лимонник витримується на плиті близько п’яти хвилин, а потім знімається і остужається. Наступним етапом варення доведеться прокип’ятити ще раз протягом такого ж часу. Солодкість розливається по стерилізованих банках, закочується і прибирається на зберігання туди, де темно і холодно.

Деякі господині додають у варення з лимонника яблучний сік. Для реалізації цього десерту потрібно один кілограм ягід, півтора кілограма цукрового піску і 100 мілілітрів соку яблук. Спершу ягоди промиваються, перебираються, просушуються і відразу ж перетираються до стану пюре. Зробити це можна при використанні спеціальної насадки на блендер, м’ясорубки або навіть сита. Щоб під час процесу з’являлося більше соку, варто ошпарити плоди окропом. Пюре викладається в тазик або емальовану каструлю і засипається цукром.

Все ставиться на слабкий вогонь і доводиться до кипіння. Важливо не припиняти заважати ягідну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки лимонник закипів, до нього додається яблучний сік і субстанція витримується на плиті близько п’яти хвилин. Потім готове варення можна розкладати по заздалегідь стерилізованим банкам.

Лимонник у цукрі

Швидко і просто готують лимонник у цукрі, причому він може бути як протертий, так і цілісний. На кілограм плодів зазвичай припадає два кілограми цукрового піску. Ягоди перебираються і промиваються, після чого їх потрібно просушити на рушник. Лимонник розкладається по банках невеликого обсягу — до 1 літра, не більше, причому так, щоб вони займали одну третину всього простору.

Весь інший обсяг заповнюється підсолоджувачем. Нарешті, ємності закочуються і десь через 2 години прибираються в холод. Зберігання лимонника в цукрі можливе протягом 12 місяців.

Джем.

Щоб отримати джем, необхідно підготувати один кілограм ягід і стільки ж цукрового піску. Перетертий лимонник звільняють від шкурок і кісточок, а потім поєднують з цукром. Все ставиться на слабкий вогонь і вариться, поки не буде досягнута потрібна густувата консистенція. Готовий джем розкладають по баночках і прибирають на тривале зберігання.

Крім цього, наприкінці готування рекомендується додавати корицю або інші приправи для приємного запаху і пікантного присмаку.

Желе з лимонника

Дуже просто з лимонника робиться желе або мармелад. Потрібно лише один літр соку, три склянки цукрового піску і три столових ложки пектину. Рідина злегка підігрівається, в неї засипається пектин і відставляється на півгодини. У цей час 150 мілілітрів соку і цукор трансформують у сироп шляхом варіння в каструльці.

Коли пектин набухне, він переливається в цукровий сироп, ретельно перемішується і спільно проварюється, поки не загустіє. Готову субстанцію, не чекаючи остигання, розливають по лотках або банках, а перед подачею її потрібно буде всього лише нарізати ломтиками відповідного розміру.

Спершу за допомогою соковижималки виходить м’якоть, яка потім з’єднується з підсолоджувачем. Маса ставиться на вогонь, підігрівається, але не до кипіння, і приборкується. Коли ягоди лимонника просушують, також виходить ласощі, які не соромно поставити на стіл під час чаювання.

Варіанти приготування напоїв

Застосування китайського лимонника для створення напоїв досить велике. Наприклад, щоб зробити сік, потрібно один кілограм ягід і кілограм цукрового піску. Спершу плоди перебираються і очищаються від листя, гілочок і пошкоджених примірників. Важливо згадати, що використовувати варто тільки стиглий лимонник. Слідом ягоди промиваються кілька разів у холодній воді, висушуються природним чином і викладаються в емальовану каструльку.

Наступним кроком лимонник належить засипати цукром і відкласти на три дні. Як правило, цього терміну буде достатньо, щоб вони дали сік. Готова рідина переливається в скляні банки через сито і прибирається в холодильник. Самі ємності попередньо стерилізуються за традиційною схемою. Зберігатися сік з лимонника може протягом всієї зими.

Компот з ягід лимонника не менш хороший. З інгредієнтів потрібен один кілограм плодів, 600 мілілітрів води і 1,3 кілограма цукрового піску. Оброблені ягоди викладаються в емальовану каструлю і заливаються цукровим сиропом, отриманим після того, як вода з цукром постояли на плиті. У такому стані плоди перебувають близько двох годин — цього часу достатньо для отримання необхідного соусу. Слідом каструля ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і термічно обробляється протягом п’яти хвилин.

Компот необхідно стерилізувати близько десяти хвилин, розливши по банках зі скла. Після ємності закочуються і остужаються. На зберігання компот важливо прибрати в холодне місце, куди не проникають сонячні промені.

Розібравшись з ягодами, листя, що залишилося, можна вжити для приготування чаю. Взагалі, найкраще збирати їх у спекотну і суху погоду, яку зазвичай можна застати в першій половині літа. Листя перебирається, розкладається на тканини, щоб просушитися. Добре, якщо їм буде забезпечено безперебійне провітрювання. Коли листки висохнуть, їх потрібно буде скласти в пакети з крафтового паперу і прибрати в шафу. Коли прийде час заварити чай, важливо витримати температуру води, рівну дев’яноста градусам.

Заготовки на зиму

Найкориснішою заготівлею лимонника вважається його сушка. Спершу акуратно зібрані грозді ягід розкладаються на застелених піддонах. Як підстилку можна використовувати чисту тканину або паперові рушники, а самі ягоди розкладати таким чином, щоб вони не стикалися. Якщо є можливість, то піддон прибирається на вулицю. Найвдалішим вважається їх розміщення під навісом або горищем з постійним провітрюванням.

Коли плоди трохи підвягнуться, їх можна буде відокремити від гілочок і перейти до другого етапу. Ягоди обов’язково повинні лежати тонким шаром. Духовка розігрівається до температури, що коливається від сорока п’яти до п’ятдесяти градусів. Противень з ягодами витримується всередині протягом 7 годин.

Наступного дня процедуру потрібно повторити. Засушування триває до тих пір, поки лимонник не пофарбується в темно-червоний колір і не зморщиться акуратно. Важливо, щоб одна з одною ягоди не злипалися.

Якщо плоди китайського лимонника вирішено заморозити, то збираються вони також гріздями, а ягоди з зіпсованою шкірою відразу ж викидаються. Вони розміщуються на тарілках або піддонах, кілька годин витримуються в такому вигляді в холодильнику, а вже потім переміщаються в морозильну камеру. Через 24 години ягоди дістаються, фасуються по контейнерах або пакетах для заморозки і знову прибираються в морозилку.